Začátkem července začínají na keřích dozrávat bobule. Mnoho zahradníků, kteří mají přebytečnou úrodu, přemýšlí o tom, jak vyrobit malinový a rybízový džem.
Mezi recepty najdete velmi zajímavé možnosti. Jednoduché a neobvyklé způsoby konzervování udrží zdravé bobule několik měsíců. Díky lahodným, správně připraveným dezertům můžete své rodině a přátelům dodávat užitečné vitamíny po celý rok.
Nutriční hodnoty dezertu na 100 g v tabulce níže:
Klasika na zimu
Nejoblíbenějším způsobem kombinace bobulí je příprava červeného malinového džemu s černým rybízem. V jednoduché klasické verzi berou přibližně stejný počet bobulí a korelují jejich celkovou hmotnost se stejným množstvím cukru. Pro rychlé vaření přidejte trochu vody.
Ingredience na výrobu džemu:
- 500 g malin;
- 500 g černého rybízu;
- 1 kg hrubého cukru;
- 300 g vody.
Cukr se spojí s vodou a zahříváním se přivede k varu. Písek se musí zcela rozpustit v kapalině. Poté se do sladkého průhledného sirupu přidají předem připravené umyté bobule. Jak moc uvařit klasický džem. Směs vařte 10 minut.
Hotová pochoutka se nalije do sterilních nádob, těsně uzavřených víčky. Skleněné nádoby jsou obráceny dnem vzhůru a přikryty ručníkem. Následující den se hotová konzervace přemístí na místo skladování – do spíže nebo sklepa. Tepelně zpracovaný produkt můžete skladovat v chladu i při pokojové teplotě.
Tlustý
Bobule můžete kombinovat tak, aby byla hmota poměrně hustá.
Na přípravu hustého džemu budete potřebovat:
- 2 kg malin;
- 500 g černého rybízu;
- 2,5 kg granulovaného cukru.
Bobule se pečlivě vytřídí, z malin se odstraní sepaly. Kromě toho se ze shromážděné hmoty odstraní malé větvičky, listy, hmyz.
Hustý džem je oblíbenější než tekutý – cukroví lze jíst přímo lžící, aniž by se natíralo na bochník nebo sušenky
Sklizeň se samostatně promyje přes cedník pod tekoucí vodou. Po odkapání přebytečné tekutiny se maliny zasypou cukrem a jemně rozmixují. Bobule se nechají 8-12 hodin – během této doby bude mít šťáva čas na vytvoření.
Maliny spolu se sirupem jsou umístěny na sporáku, je zapnuto střední teplo. Po uvaření musí být hmota vařena na ohni asi 10 minut. Poté se sporák vypne – nálev by měl vychladnout.
Po 2-3 hodinách se bobule znovu zahřejí. Přiveďte k varu, vařte na sporáku asi 10 minut. Poté stáhněte oheň na minimum a do pánve nasypte omytý rybíz. Směs by měla vařit dalších 10-15 minut. Na konci vaření je třeba sirup z pánve nakapat na keramický talířek. Kontroluje se tak připravenost džemu.
Kapka, která nedrží na místě, ale rychle se pohybuje po nakloněné rovině, ukazuje na nedostatečné zahřátí hmoty. V tomto případě je nutné džem povařit na mírném ohni dalších 7-10 minut.
Pokud tekutina rychle nestéká ze stěn, můžete dezert nalít do sklenic
Želé džem
Z malin a rybízu se při dlouhodobé tepelné expozici získá hustý rosolovitý džem. K přípravě cukroví budete potřebovat stejné množství plodiny a také krystalového cukru – v objemu odpovídajícím celkové hmotnosti ovoce.
Jako příklad si vezměte následující počet ingrediencí:
- 500 g černého rybízu;
- 500 g malin;
- 1 kg cukru.
Odměřený objem cukru je rozdělen na dvě části. Každá z nich je pokryta připravenými bobulemi samostatně. Maliny jemně rozmixujeme, necháme chvíli vařit. Rybíz se jemně naseká, promíchá – přenese do chladničky na 7-8 hodin.
Po určité době (lépe – druhý den) dejte maliny na silný oheň, přiveďte na 100 ° C. Oheň se sníží na průměrnou hodnotu a po 5 minutách se do vroucí hmoty nalije rybíz. Vařte na mírném ohni 10 minut. Poté se obsah zcela ochladí.
Aby džem získal rosolovitou konzistenci, hodí se 3-4 krát pro proces ohřev-vaření-chlazení. Kompozice musí být důkladně promíchána, aby se na dně umyvadla nebo pánve nevytvářely uhlíkové usazeniny.
Po dokončení posledního ohřevu je třeba džem okamžitě nalít do sklenic. Pokud hmota vychladne, bude problematické ji přesunout do nádoby. Rozlitý a zavařený džem se přesune na místo zimního skladování.
Na zimu bez vaření
Směs malin s rybízem je jen zásobárna vitamínů. Pochoutka pomůže vyrovnat se s nachlazením a navíc potěší svou nezapomenutelnou chutí a vůní všechny mlsouny a vybíravé jedlíky.
Berry džem lze získat i bez použití tepelné úpravy. Mimochodem, tato možnost vaření zabere méně času – což by mělo oslovit velmi zaneprázdněné jedince.
K výrobě džemu z malin a rybízu bez vaření potřebují přibližně stejné množství úrody. V navrhovaném receptu byste se měli zaměřit na 1 kg každého druhu bobulí. Pokud není k dispozici tolik suroviny, jak je navrženo v technologii přípravy, pak se objem bobulí a cukru vypočítá v souladu s uvedenými poměry.
Chcete-li tedy vytvořit „syrový“ džem, měli byste mít po ruce:
- 1 kg malin;
- 1 kg černého rybízu;
- 3 kg cukru.
Maliny se umyjí v samostatné misce, odpadky se odstraní ručně. Tekutiny se nechají odtéct a bobule se pokryjí polovičním množstvím cukru.
Pokud malinovou hmotu jemně promícháme, sirup se objeví mnohem rychleji – během 4-5 hodin. Pokud je však dostatek času, můžete bobule nechat přes noc v chladničce – nasypaný cukr se vsákne do horní vrstvy a po 8-10 hodinách se na pánvi vytvoří sladká tekutina.
Cukr je vynikající konzervační prostředek, proto pro dlouhodobé uchování bobulí nešetřete pískem
Před zahájením přípravy konzervace se rybíz umyje. Jednoduše se zalije studenou vodou a nechá se na stole. Během 10-25 minut vyplavou na povrch nečistoty a drobný hmyz. Špinavá voda se vypustí, bobule se umyjí pod mírným proudem.
Rybíz se nalije do hrnce s malinami a sirupem. K tomu přidejte zbytek cukru. Směs se ponechá na stole při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin. Počkejte, až se písek úplně rozpustí. Hmota se pravidelně míchá.
Pokud není čas čekat, můžete jít na snadnou „vychytávku“. Bobule spolu s cukrem jsou umístěny na teplém místě: na sporáku, baterii, sporáku. Džem by se ale nikdy neměl vařit! Směs se zahřívá pouze proto, aby se cukr rychleji vstřebal.
Po úplném rozpuštění krystalů cukru se do předem připraveného skleněného nádobí rozloží lahodný dezert. Do každé sklenice se shora nasype hrubý krystalový cukr (asi 1-1,5 cm), těsně uzavřený sterilním víčkem.
Tento produkt se doporučuje skladovat na chladném místě. Pro tyto účely je ideální sklep, sklep nebo lednice. Bobule nemusíte dávat do mrazáku – díky vysokému obsahu cukru se pochoutka nezkazí 4-5 měsíců.
Rozmanité
Recept na rybízový a malinový džem zahrnuje diverzifikaci obvyklé směsi s neoblíbenými odrůdami bobulí.
K přípravě sladkého pokrmu budete potřebovat:
- 1 kg zralých malin;
- 700 g červeného rybízu;
- 1,5 kg granulovaného cukru.
Oloupané maliny usínají s polovinou odměřeného cukru. Směs se hněte dřevěným tlačným zařízením a nechá se 20 minut.
Rybíz je třeba oddělit od větví, umýt. Sklizeň je posypána zbytky cukru, poslána do ohně.
Rybíz směs se přivede k varu, a snížit teplo. Po 3 minutách vaření se do kompozice přidají maliny, které daly šťávu. Džem by se měl během 10 minut zcela uvařit. Poté se horká hmota odstraní ze sporáku a nalije se do připravených sklenic.
Hermetické rolování udrží obsah skleněných dóz po celou zimu. Hotový výrobek můžete uložit na jakékoli dostupné místo – v lednici, sklepě nebo na polici ve spíži.
Při vaření můžete místo černého rybízu přidat červený rybíz – získáte zajímavou strukturu s mírnou kyselostí
Z bílého rybízu
Bílý rybíz je skvělý pro čerstvou spotřebu. Při delším zahřívání ztrácí své užitečné vlastnosti. Vaření proto nepřichází v úvahu. Pokud si přejete zachovat bobule až do zimy, lze je přidat jako další složku do malinového džemu.
V receptu na výrobu džemu se používá:
- 500 g bílého rybízu;
- 1 kg malin;
- 2 kg cukru.
Oloupejte a omyjte bobule v samostatných pánvích. Maliny posypeme cukrem a promícháme.
Malinová hmota se přesune na oheň a čeká, až se vaří. Proces vaření by měl probíhat na nízké teplotě. Po 5 minutách přidáme do džemu bobule bílého rybízu a promícháme. Po další minutě se dezert stáhne z ohně.
Nádoby jsou naplněny hotovou kompozicí, uzavřeny sterilními víčky. Džem vydrží 3-6 měsíců.
Viz také:
Jak udělat hustý malinový džem
Želé z červeného rybízu na zimu
Netradiční malina s rybízem za 5 minut
Někteří zahradníci mohou na zahradě najít maliny neobvyklé barvy. Žlutá bobule je stejně chutná jako červená. Jen tady se příprava na zimu z ní může ukázat jako velmi neobvyklá.
Chcete-li vytvořit jedinečné jídlo – věnujte pět minut:
- 1 kg žlutých malin;
- 300 g černého rybízu;
- 800 g cukru.
Maliny jsou vytříděny, jsou odstraněny zbytky, sepaly a hmyz. Úrodu není nutné mýt. Hotové bobule se vloží do smaltované misky nebo pánve. Vrstvy nalijeme 400 g cukru. Nahoře přikryjte gázou nebo ručníkem, nechte 3-4 hodiny odstát, dokud se šťáva neuvolní.
Rybíz se umyje, očistí od větví a listů. Odstraňte zkažené a nahnilé bobule. Poté se hmota zasype zbytky cukru a položí na oheň. Rybízovou směs přiveďte k varu, vypněte oheň.
Když maliny začnou dávat šťávu, vlijeme ji spolu s nerozpuštěným cukrem do rozehřátého rybízu. Hmota se znovu zahřeje, přivede k varu. Na mírném ohni se džem 5 minut dusí. V tuto chvíli byste měli bobule smíchat dřevěnou špachtlí a odstranit výslednou pěnu.
Po předem stanovené době se dezert stáhne z ohně a nechá se mírně vychladnout. Džem se nalije do sklenic po dobu 5 minut, pevně uzavřených víčky.
S přidaným pomerančem
K obvyklému receptu na rybízovo-malinový džem lze přidat ještě jednu přísadu.
Chcete-li získat neobvyklou verzi pochoutky, budete muset připravit:
- 500 g malin;
- 1 kg rybízu;
- 1 oranžová;
- 1 kg cukru.
Bobule jsou předem očištěny od trosek, větviček a mravenců. Pomeranč se jednoduše omyje pod tekoucí vodou. Složky procházejí mlýnkem na maso nebo mixérem a poté se přidá cukr. Aby se pomeranč snadněji drtil, nakrájí se na několik kusů. Slupka z ovoce se vůbec neodstraňuje. Kompozice je poslána do ohně a čeká, až se vaří. Jakmile pěna začne vyčnívat, hmota se zcela promíchá a poté se sporák vypne.
Lahodný pokrm, dokud je horký, se nalije do nádoby. Ohřátou dužinu lze skladovat ve skleněných nádobách po dlouhou dobu.
Jak víte, citrusové plody při vaření dávají lehkou notu a jedinečnou vůni.
Různé džemy “Tsarski”
Na zimu můžete připravit vynikající dezert z jiného druhu a odrůdy bobulí.
Podle technologie vezměte:
- 700 g černého rybízu;
- 200 g bílého rybízu;
- 200 g červených malin;
- 2 střední pomeranče, oloupané;
- 2 kg cukru.
Každý druh bobulí se pere a čistí samostatně. Maliny je třeba trochu opláchnout pod studeným proudem vody. Pomeranče se umyjí a nakrájí na malé kousky spolu s kůrou. Připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso. Pokud je vhodnější použít mixér, použijte jej. Produkty je však nutné rozdrtit do takového stavu, aby na výstupu vznikla homogenní hmota. Kompozice je pokryta pískem a znovu roztřepená. Pro lepší promíchání použijte roztlačovač.
Hmota je rozložena do sterilních nádob. Prázdný prostor (1 cm nahoru) je vyplněn cukrem – ochrání lahodný dezert před procesem fermentace. Obsah je těsně uzavřen víčky a odeslán ke skladování na chladném místě – ve sklepě nebo v chladničce.
Kůra přidaná do kompozice dodá malinovému a rybízovému džemu úžasnou chuť.
Советы
Tip 1
Mytí malin se nedoporučuje. Tato bobule je velmi křehká a v důsledku toho se může změnit v nevzhlednou dužinu. Chcete-li se zbavit červů, umístí se do solného roztoku (na 1 litr vody – 1 polévková lžíce). Když se škůdci objeví, vypusťte s nimi vodu. Maliny lze umýt následujícím způsobem: vložte do cedníku a ponořte jej na 1 minutu do nádoby s vodou, vyměňte vodu a opakujte, poté cedník vyjměte z vody a nechte okapat.
Tip 2
Chcete-li získat jemný dezert, po nakrájení bobulí je třeba je protřít sítem nebo projít gázou, aby zůstala pouze šťáva bez slupky a pecek. Dort lze použít k výrobě kompotu.
Často kladené dotazy
Proč odstraňovat pěnu?
Odstraňuje se z několika důvodů: aby byl sirup průhledný, odstraňte spolu s pěnou i malé nečistoty. V pěně jsou navíc vzduchové bubliny, což znamená, že při válcování nebude možné vytvořit podtlak.
Jak mohu použít malinový a rybízový džem?
Vše záleží na typu dezertu. Z hustého můžete udělat náplň do koláčů a buchet. Tekuté se podává jako přídavek do tvarohových koláčů, palačinek, zmrzliny. Ovocné nápoje si navíc z džemu můžete vyrobit zředěním vodou.
