Malé brambory jsou ideální přílohou a samostatným pokrmem. Dříve se daly drobné brambory koupit jen koncem jara a začátkem léta, v období mladých brambor. Dnes jsou takové brambory k dostání po celý rok, ale malé brambory a mladé brambory nejsou totéž!
Mladé brambory se vykopávají dříve, než se vytvoří hustá slupka. Může to být jakákoliv odrůda, ale bez ohledu na to se bude chovat jako vařený brambor, zůstane hustý, voskový. Od malých brambor ji rozeznáte podle slupky: je vždy „střapatá“, s tenkou slupkou. Malé brambory jsou jednoduše brambory s tenkou slupkou sklizené předtím, než hlízy stihly dorůst do požadované velikosti.
Celkově lze mladé a malé brambory použít se stejným úspěchem ve stejných receptech.
Jak vařit malé brambory?
Ano, cokoli máte rádi: vařit, smažit, péct, cpát! Jediné jídlo, které by se nemělo připravovat z malých brambor, je bramborová kaše. Jen vás omrzí loupání malých brambor a výsledek není skutečnost, která vás potěší, pokud se odrůda ukáže jako vosková.
Jak oloupat a umýt malé brambory
Kvůli tenké slupce se mladé a malé brambory často vaří ve slupce. V tomto případě musí být důkladně omyt, a to by mělo být provedeno co nejblíže začátku vaření. Nejjednodušší způsob, jak umýt malé brambory, je kartáčem pod proudem studené vody. Pokud jsou na hlízách stopy zeminy, předem je namočte do vlažné vody, ne však déle než 20 minut. Poté – štětec a studená tekoucí voda.
Nové brambory lze umýt a poté oškrábat malým nožem na zeleninu nebo otřít hrubou houbou na nádobí speciálně určenou k tomuto účelu.
Omyté brambory osušte papírovými utěrkami nebo je rozložte v jedné vrstvě na mřížku, aby se rychleji oschly. Malé brambory není třeba omývat přípravky na mytí zeleniny, stačí voda a kartáč.
Malé brambory opláchněte vodou a lehce otřete kartáčkem
Pokud si přesto chcete být jisti, že oloupete malou bramboru, udělejte toto: slupku nařízněte uprostřed hlízy do kruhu, jako byste ji rozdělili na dvě stejné části. Brambory uvaříme ve vodě nebo v páře, propláchneme studenou vodou a oloupeme nejprve z jedné strany řezu, poté z druhé. Rychlý a účinný, zvláště na podlouhlé hlízy.
Jak vařit malé brambory
Chcete-li uvařit malé brambory, vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na střední a vařte bez pokličky 12–15 minut. Brambora je hotová, jakmile ji snadno propíchnete špičkou nože.
Můžete to udělat i jinak: do hrnce dejte malé brambory v jedné vrstvě a zalijte tolik studenou vodou, aby sahala do středu hlíz. Osolte a přiveďte k varu. Pevně uzavřete víko, snižte teplotu na minimum a vařte 10-15 minut. V polovině vaření pánví protřepejte, aniž byste zvedli víko. Horké uvařené nové malé brambory smíchejte s dresinkem na bázi rostlinného oleje, přírodního octa nebo citronové šťávy a hořčice, případně dochuťte omáčkou pesto. Nebo jednoduše bohatě pokapejte máslem a posypte nadrobno nasekaným česnekem. Zkuste malé brambory ve slupce uvařit v silně osolené vodě, aby se na povrchu vytvořila slaná krusta. Tak to dělají na Kanárských ostrovech a na Sicílii, i když se tam vaří z mořské vody.
Malé brambory jsou skvělé na vaření, nemusíte je ani loupat
Co vařit z malých brambor v troubě
Ideální přílohy a soběstačné pokrmy lze připravit z malých brambor v troubě. Uvařte ji například do poloviny a před podáváním ji prohřejte a zároveň opékejte v rozpálené troubě. A pokud do vody na vaření přidáte špetku sody, škroby vyplavou na povrch a během pečení se vytvoří super zlatá kůrka. Existuje ale jednodušší varianta: upéct to celé. Celé nebo rozpůlené malé brambory promíchejte s trochou rostlinného oleje, položte na plech v jedné vrstvě a pevně přikryjte alobalem. Alobal udrží páru, která se uvolní na začátku pečení, a brambory se spíše zapaří, než aby se vysušily z tepla trouby. Pečte 15 minut na 230-235C, poté opatrně sejměte alobal a pečte dalších 20-25 minut, dokud brambory nezhnědnou a změknou.
Horké uvařené malé brambory posypte pikantními bylinkami, citronovou kůrou, paprikou nebo strouhaným sýrem. Pokapeme citronovou šťávou nebo přírodním octem. Pro ty, kteří se rádi pletou, doporučujeme vařit v troubě tzv. drcené brambory z malých brambor. Pro tento pokrm uvařte malé brambory celé v nasyceném solném roztoku, dokud nejsou téměř uvařené, poté je rozdrťte, dokud slupka nepraskne a nebude vidět dužina. Uspořádejte brambory v jedné vrstvě na horký plech vymazaný rostlinným olejem. Brambory potřete jablečným octem nebo vinným octem a pečte při 250 °C, aby se brambory dobře propekly. Mladé a malé brambory pečte v troubě s kuřecím nebo jehněčím stehnem – budou se vařit současně, bez ohledu na to, jaká teplota byla pro maso zvolena.
Jak vařit malé brambory na pánvi
Před vařením malých brambor na pánvi je nakrájejte na polovinu. Je lepší smažit ve dvou fázích: nejprve osmahněte na vysokém ohni a poté přikryjte a dovařte na mírném ohni. Díky tomu budou brambory uvnitř měkké a zvenku křupavé. Zkuste vařit malé brambory na pánvi jinak: na pánvi smíchejte rozpůlené malé brambory s máslem a vodou. Vařte, dokud brambory nezměknou a tekutina se zcela neodpaří, poté zvyšte plamen a opékejte brambory do zlatova. Česnek a bylinky přidané na konci vaření skvěle ozdobí malé brambory na pánvi, ať už zvolíte kteroukoli metodu vaření.
Je lepší smažit malé brambory na pánvi ve dvou fázích: nejprve je osmahněte na vysokém ohni a poté zakryjte a dovařte na mírném ohni
Jak vařit malé brambory v mikrovlnné troubě
Pokud máte velmi málo času, uvařte malé brambory v mikrovlnné troubě. Vložte ji do velké mísy vhodné do mikrovlnné trouby, ochuťte solí, přidejte lžíci vody a přikryjte. Pokud nemáte víko, přikryjte misku igelitem a špičkou nože do ní vyvrtejte dírky. Brambory by měly ležet v misce ve více než dvou vrstvách.
Mikrovlnná trouba na vysoký výkon po dobu 3-5 minut, v závislosti na vlastnostech trouby. Zkontrolujte propečenost a v případě potřeby pokračujte ve vaření a každých 30 sekund kontrolujte měkkost brambor. Mimochodem, bylo by hezké smažit malé brambory vařené v mikrovlnné troubě na grilu nebo na špejlích, jako na grilu.
Malé brambory vařené v mikrovlnné troubě by bylo dobré smažit na grilu nebo na jehlech, jako na grilu
Jak vařit malé brambory v pomalém hrnci
Malé brambory v pomalém hrnci se dusí, smaží a pečou v závislosti na režimech dostupných ve vašem zařízení. A pokud má pomalý hrnec schopnost vařit pod tlakem, brambory se v něm uvaří stejně rychle jako v mikrovlnné troubě.
Jedno upozornění: začněte vařit mladé a malé brambory v pomalém hrnci s okamžitě vařící vodou. A před pečením nezapomeňte brambory namazat rostlinným olejem.
Recepty s malými bramborami
Brambory pečené v troubě s česnekem a rozmarýnem
Česnek a rozmarýn dodají pečeným bramborám velmi jasnou chuť a vůni. Tento recept lze použít k přípravě jakýchkoli brambor. Nejchutnější jídlo ale dopadne s malými tenkou slupkou nebo mladými bramborami, které se nemusí loupat a dají se jíst přímo se zdravou slupkou.
Pečené brambory s česnekem a rozmarýnem
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- 1 kg malých brambor
- 4 hlavy česneku
- 1-2 snítky rozmarýnu
- extra panenský olivový olej
- sůl
- Brambory omyjte, vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou téměř po vrch, přiklopte pokličkou a vařte na vysoké teplotě 5 minut. Poté brambory sceďte v cedníku.
- Brambory dejte do velké zapékací mísy, hojně je pokapejte olivovým olejem a misku protřepejte, dokud nebudou všechny brambory pokryty olejem. Brambory posypeme lístky rozmarýnu a osolíme.
- Hlavy česneku, bez loupání, nakrájejte na polovinu (pokud se rozpadnou, je to v pořádku), položte mezi brambory, polijte řezy olejem, posypte solí. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, dokud brambory nejsou uvnitř měkké a dozlatova, asi 30 minut.
Brambory v pestu
Tyto brambory podávejte s řízky. Místo bazalkového pesta lze použít pesto ze sušených rajčat.
Brambory v pestu
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- 1 kg malých brambor s tenkou slupkou
- 5 st. l. bazalkové pesto
- 100 ml krém v obsahu tuku 20%
- 3 umění. l. ghí nebo olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- bazalka pro výzdobu
- Brambory důkladně omyjeme kartáčem, uvaříme ve slupce v osolené vroucí vodě 20-25 minut. Vodu slijeme, brambory osušíme. Přitlačte na každou bramboru šťouchadlem, dokud se mírně nerozpadne, a rukama rozdělte na 2-3 díly.
- Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory, opékejte na bramborách do zlatova, 5 minut.
- Smetanu smícháme s pestem, nalijeme na brambory, promícháme, pár minut prohřejeme a ihned podáváme, ještě opepříme a ozdobíme lístky bazalky.
Pečené malé brambory s bílou omáčkou
Podávejte takové brambory jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu nebo rybám.
Zapečené nové brambory s bílou omáčkou
Na přípravu 2 porcí potřebujete:
- 500 g malých brambor
- 2 polévkové lžíce. l rostlinný olej
- strouhaný sýr
- 0,5 hrnku suchého bílého vína
- 100 ml krém v obsahu tuku 35%
- 1 Art. l. máslo
- 2-3 snítky kopru
- 1 snítka listového celeru
- sůl, mletý černý pepř
- Důkladně omyjte celé hlízy brambor stejné velikosti. Vložíme do mělkého hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme do poloviny 10–12 minut. Vodu slijte, brambory osušte bez slupky.
- Vymažte plech 1 polévkovou lžící. l. rostlinný olej. Brambory rozložte v jedné vrstvě na plech, pokapejte zbylým olejem a pečte 20 minut v troubě při 180 °C.
- Mezitím si připravte omáčku. Chcete-li to provést, nalijte sýr do hrnce, nalijte víno. Vařte na středním plameni, dokud se víno nezredukuje na polovinu. Snižte teplotu na minimum, přidejte smetanu, dobře promíchejte. Pokračujte v míchání, zahřívejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu, přidejte máslo. Když je máslo rozpuštěné, přidáme do omáčky nadrobno nasekaný kopr, osolíme a opepříme.
- Brambory přendáme do servírovací misky, přelijeme omáčkou, ozdobíme celerovými lístky.
Brambory s hrudí, paprikou a rozmarýnem
Takové brambory jsou naprosto soběstačné druhé jídlo. Ale i jako příloha ke každému ptáčkovi to jen prospěje.
Brambory s hrudí, paprikou a rozmarýnem
Na přípravu 8 porcí potřebujete:
- 1,2 kg malých brambor
- 300-400 g uzeného vařeného hrudí
- 4 Šalotka
- 3 snítky rozmarýnu
- 70 g roztaveného másla
- 1 st. l. sladká mletá paprika
- sůl
- Brambory omyjte kartáčem a nakrájejte na jedné straně příčně každý centimetr do hloubky asi 1-1,5 cm.
- Šalotky oloupeme, nakrájíme velmi jemně. Vložíme na menší pánev, přelijeme rozpuštěným máslem a na mírném ohni zahříváme 2 minuty. Sundejte z ohně, přidejte papriku a promíchejte.
- Hrudník nakrájíme na velké kostky. Hluboký pekáč vyložte pečicím papírem, poklaďte bramborami, pokapejte šalotkovým a paprikovým olejem a rukama promíchejte. Navrch dejte hrudí a mezi brambory snítky rozmarýnu.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 40-50 minut. Podávejte velmi horké.
Dánské glazované brambory se špenátem
Jsme si jisti, že mnozí z vás nevařili a pravděpodobně ani nezkoušeli dánský recept – glazovaný s cukrem a koňakem. Zkuste si uvařit takové brambory na sváteční stůl a stane se vaším kulinářským hitem.
