Téměř v každé rodině je zvykem připravovat brambory na zimu. K tomu na podzim sklízejí z polí nebo kupují zeleninu na pouti a skladují ji ve sklepě. Bohužel často nastává situace, kdy brambory během skladování hnijí, ztrácejí vlhkost a začínají rašit. Takové potíže mohou nastat v důsledku nesprávných podmínek skladování, určitých vlastností odrůdy, skrytých chorob hlíz a dalších důvodů. O tom, jak správně skladovat brambory ve sklepě a vyhnout se všem možným problémům, budeme hovořit níže v navrhovaném článku.
Obsah
- Optimální skladovací podmínky
- Ne každá odrůda brambor je vhodná ke skladování
- Příprava brambor na dlouhodobé skladování
- Fáze léčby
- Třídit
- Chlazení
- Čistý sklep zachová úrodu
- Jarní klíčky
- Závěr
- Optimální skladovací podmínky
- Ne každá odrůda brambor je vhodná ke skladování
- Příprava brambor na dlouhodobé skladování
- Fáze léčby
- Třídit
- Chlazení
- Čistý sklep zachová úrodu
- Jarní klíčky
- Závěr
Optimální skladovací podmínky
Ne každému majiteli se podaří uchovat brambory do jara bez ztráty kvality. Častěji je to kvůli nedostatku nezbytných skladovacích podmínek. Jak ale brambory správně skladovat, aby až přijde jaro, zůstal produkt v přihrádkách čerstvý? A je lepší to udělat ve sklepě, kde je tma, sucho a nedochází k žádným teplotním výkyvům.
Optimální skladovací podmínky zeleniny vyžadují teplotu +2-+4 0 C. Při zvýšené teplotě vzduchu začínají brambory rychle klíčit, ztrácejí vlhkost, vadnou. Jeho spotřebitelské kvality se prudce zhoršují. Při teplotách pod doporučenými hodnotami získávají brambory nasládlou chuť. Při vaření se mražené hlízy stávají trochu slizkými.
Vlhkost vzduchu ve sklepě hraje neméně důležitou roli než teplota. Jeho optimální míra je 80–85 %. Zvýšená vlhkost podporuje rozvoj hub a virů, v důsledku čehož hlízy hnijí a pokrývají se plísní. V nadměrně suché místnosti hlízy ztrácejí vlhkost, což také negativně ovlivňuje kvalitu produktu.
Do jaké míry jsou výše uvedené požadavky splněny, lze pochopit pouze tehdy, pokud je ve sklepě instalován teploměr a vlhkoměr. Teplotu a vlhkost ve skladu můžete regulovat následujícími způsoby:
- Chcete-li snížit teplotu, můžete v zimě otevřít větrací otvory nebo umístit nádoby se zmrzlou vodou po obvodu místnosti.
- Brambory můžete ve sklepě zahřát bavlněnou dekou, pytlovinou a vrstvou suchého písku nebo slámy. Teplotu vzduchu zvýší i láhve s horkou vodou umístěné po obvodu sklepa.
- Vlhkost ve sklepě snížíte umístěním nádob s hašeným vápnem nebo zakrytím hlíz hygroskopickým materiálem (pytlovinou). Vrstva řepy na vrchu bramborového kopečku také absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Nejjednodušší způsob, jak zvýšit vlhkost ve sklepě, je postříkat jeho stěny vodou z rozprašovače.
Důležité! Sklep můžete učinit odolnějším vůči změnám okolní teploty pomocí tepelně izolačního materiálu, který vytvoří efekt termosky.
Výběrem místa pro skladování brambor můžete v případě potřeby regulovat teplotu a vlhkost vzduchu v něm. Uměle však nebude možné neustále udržovat optimální mikroklima ve sklepě. To bude vyžadovat neoprávněně mnoho úsilí a času, takže uvedená opatření jsou spíše východiskem ze situace vyšší moci, kdy se dramaticky mění povětrnostní podmínky. Obecně platí, že vlastnosti sklepa musí zpočátku splňovat výše uvedené požadavky.
Ne každá odrůda brambor je vhodná ke skladování
I v podmínkách s optimální vlhkostí a teplotou se mohou brambory během zimního skladování znehodnotit. Faktem je, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:
- Rané a středně rané brambory lze skladovat nejdéle 2 měsíce. Tato kategorie zahrnuje takové známé odrůdy jako „Aurora“, „Mistress“, „Rocco“, „Peter’s Mystery“ a některé další.
- Všechny pozdní odrůdy brambor jsou zpravidla bez problémů skladovány až do sklizně příští sezóny. Vedoucími z hlediska trvanlivosti jsou odrůdy „Zhuravinka“, „Atlant“, „Chaika“, „Slavyanka“.
- Výjimkou z pravidla jsou odrůdy Scarlett a Nevsky. Tyto brambory nepatří do kategorie pozdních odrůd, ale zároveň vykazují vysokou trvanlivost a chuť.
Charakteristiky trvanlivosti brambor závisí nejen na vybrané odrůdě, ale také na podmínkách, ve kterých rostly:
- Pěstování brambor během období dešťů může mít za následek 50% ztrátu výnosu;
- zelenina pěstovaná na písčitých půdách se skladuje mnohem lépe než na těžkých typech půd;
- zvýšené množství draslíku a nízké množství dusíku umožňuje pěstovat plodiny se zvýšenou vhodností pro skladování;
- různé choroby, které postihují brambory při pěstování, mohou při skladování poškodit až 70 % úrody. Navíc ani pečlivý výběr hlíz ne vždy sníží procento ztrát, protože vady plodů mohou být skryté hluboko uvnitř.
Při skladování brambor ve sklepě je nutné vzít v úvahu všechny uvedené faktory a pokud možno provést všechna opatření ke snížení jejich dopadu. Uskladnění brambor ve sklepě tak můžete zlepšit dodržováním určitých pravidel pro sklizeň a jejich přípravou ve fázi ještě před uložením do sklepa.
Příprava brambor na dlouhodobé skladování
Už před sklizní se musíte ujistit, že skladování brambor ve sklepě je dlouhé a úspěšné. Na listech vrcholků se tak mohou vyskytovat viry a bakterie, které náhodně dopadnou na povrch hlíz během procesu rytí a zesílí svou škodlivou činnost po uskladnění zeleniny.
Rada! Tomuto šíření infekce lze zabránit pouze prvním posekáním vršků. Stonky sekejte asi týden před očekávaným dnem sklizně.
Hlízy, které jsou po posečení týden v zemi, získávají hrubší slupku, která je odolná proti mechanickému poškození a usnadňuje dlouhodobé skladování hlíz.
Po sklizni byste neměli spěchat s jeho skladováním, protože před vložením brambor do sklepa musí projít následujícími fázemi:
Fáze léčby
Ihned poté, co jsou brambory na povrchu země, není třeba je sypat do pytlů nebo krabic, protože hlízy musí projít tzv. fází ošetření. K tomu se nechají v místě pěstování zaschnout. Brambory mohou být vystaveny přímému slunečnímu záření po dobu nejvýše dvou hodin bez ztráty kvality, poté je třeba plodinu přemístit pod přístřešek. Nebráněný přístup čerstvého vzduchu umožní zahojení všech ran a poškození na povrchu hlíz, jejich slupka zdrsní a bude odolnější vůči mechanickému poškození a chorobám.
Důležité! Délka ošetření závisí na povětrnostních podmínkách. Při teplotě +13-+180C stačí dva týdny. S klesající teplotou se musí doba léčby prodloužit.
Třídit
Majitelé, kteří pěstují brambory na vlastních pozemcích, vybírají sadbu na příští rok zpravidla na podzim. Sadbové brambory se na 1-2 dny rozsypou na slunný pozemek, aby se v hlízách vytvořil solanin a ty lehce zezelenaly. Takové sadbové brambory se budou dobře skladovat až do jara. Hlodavci a jiní škůdci to budou ignorovat.
Další třídění spočívá ve výběru „nejkrásnějších“ brambor pro skladování pro dlouhodobé skladování. Musí být vyzrálé, suché, bez viditelného poškození na povrchu a přítomnosti klíčků. Velmi velké hlízy, stejně jako poškozené hlízy, se skladují na středně dlouhou dobu skladování. Rozdrcené, nemocemi poškozené a jiné „pochybné“ exempláře hlíz by se do sklepa neměly dávat vůbec, protože během procesu skladování mohou poškodit velké množství zeleniny kolem sebe.
Chlazení
Období chlazení předchází skladování brambor ve sklepě nebo suterénu. Tato fáze spočívá v postupné změně teploty. V průběhu dvou týdnů se teplota sníží na +2-+4 0 C. To umožňuje zpomalit biochemické procesy v hlízách a připravit zeleninu na dlouhodobé skladování.
Důležité! Po celou dobu od sklizně až po uskladnění musí být hlízy chráněny před vysokou vlhkostí, mokrem a rosením.
Provedením všech uvedených fází přípravy brambor bude možné skladovat pouze kvalitní, vybraný produkt, který ani s příchodem jara výrazně nezmění své vlastnosti.
Čistý sklep zachová úrodu
Každý majitel má právo se sám rozhodnout, jak budou brambory v zimě skladovány ve sklepě: volně ložené, v látkových pytlích nebo krabicích. Zároveň platí obecná pravidla pro přípravu prostor a kontejnerů na zimní období. Před uložením brambor na skladování je tedy nutné místnost dezinfikovat. K tomu jsou stěny, schody, police a všechny ostatní prvky sklepa ošetřeny roztokem vápna s přídavkem síranu měďnatého. K dezinfekci můžete použít i koncentrovaný roztok manganistanu draselného. Po ošetření musí být místnost vysušena. Chcete-li to provést, otevřete větrací otvory nebo kapotu.
Více o zpracování sklepů se dozvíte z videa:
Brambory se skladují volně ložené, bez použití speciálních nádob, zpravidla, pokud množství sklizně není příliš velké, protože tato metoda má jednu významnou nevýhodu: pokud jsou 2-3 místa hniloby, můžete rychle ztratit velké množství brambor. Před uskladněním zeleniny ve velkém je třeba dbát na instalaci palet, které zajistí větrání na dně sklepa.
Mnoho majitelů se domnívá, že je lepší skladovat brambory v nádobách a krabicích, protože je lze snadno instalovat v několika řadách a maximálně využít volný prostor ve sklepě. Takové nádoby zajišťují dobré větrání zeleniny, zabraňují hnilobě a rozvoji chorob.
Pytle a sítě zemědělci nejčastěji využívají ke sběru úrody pro následný prodej. Použití vaků z přírodních materiálů také zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu. Když se objeví hnijící oblast, poškodí se jen malé množství brambor.
Brambory lze správně skladovat ve sklepě pouze při dodržení pravidel pro přípravu místnosti a nádoby. Jinak plísně, bakterie a viry způsobí rok od roku rostoucí škody na úrodě během skladování.
Video o tom, jak skladovat brambory ve sklepě v zimě, může být užitečné nejen pro začátečníky, ale i pro zkušené majitele:
Jarní klíčky
Po prostudování výše uvedeného materiálu bude i nezkušený majitel vědět, jak správně skladovat brambory ve sklepě. S příchodem jara se však hlízy nevyhnutelně začínají probouzet. Doba probuzení závisí do značné míry na odrůdě a podmínkách skladování: rané odrůdy se probouzejí již v polovině února, pozdní brambory lze beze změny skladovat až do dubna. Proces rašení lze zpomalit snížením teploty na +1-+2 0 C. Když se objeví velké klíčky, měly by být mechanicky odstraněny.
Závěr
Je tedy jasné, že nestačí jen vypěstovat dobrou úrodu brambor na svém pozemku nebo ji koupit na pouti. Mnohem důležitější je vědět, jak brambory na zimu uchovat. Kvalita výrobku se totiž během skladování může výrazně zhoršit a pak veškerá práce a úsilí přijde vniveč. Aby k tomu nedocházelo, je důležité znát a pamatovat si základní pravidla pro třídění a přípravu plodin ke skladování a brát v úvahu doporučené podmínky skladování. Pouze splněním všech požadavků na skladování si můžete udělat zásoby dobrých brambor, které vás budou lahodit svou chutí až do dozrání nové sklizně.
Téměř v každé rodině je zvykem připravovat brambory na zimu. K tomu na podzim sklízejí z polí nebo kupují zeleninu na pouti a skladují ji ve sklepě. Bohužel často nastává situace, kdy brambory během skladování hnijí, ztrácejí vlhkost a začínají rašit. Takové potíže mohou nastat v důsledku nesprávných podmínek skladování, určitých vlastností odrůdy, skrytých chorob hlíz a dalších důvodů. O tom, jak správně skladovat brambory ve sklepě a vyhnout se všem možným problémům, budeme hovořit níže v navrhovaném článku.
Optimální skladovací podmínky
Ne každému majiteli se podaří uchovat brambory do jara bez ztráty kvality. Častěji je to kvůli nedostatku nezbytných skladovacích podmínek. Jak ale brambory správně skladovat, aby až přijde jaro, zůstal produkt v přihrádkách čerstvý? A je lepší to udělat ve sklepě, kde je tma, sucho a nedochází k žádným teplotním výkyvům.
Optimální skladovací podmínky zeleniny vyžadují teplotu +2-+4 0 C. Při zvýšené teplotě vzduchu začínají brambory rychle klíčit, ztrácejí vlhkost, vadnou. Jeho spotřebitelské kvality se prudce zhoršují. Při teplotách pod doporučenými hodnotami získávají brambory nasládlou chuť. Při vaření se mražené hlízy stávají trochu slizkými.
Vlhkost vzduchu ve sklepě hraje neméně důležitou roli než teplota. Jeho optimální míra je 80–85 %. Zvýšená vlhkost podporuje rozvoj hub a virů, v důsledku čehož hlízy hnijí a pokrývají se plísní. V nadměrně suché místnosti hlízy ztrácejí vlhkost, což také negativně ovlivňuje kvalitu produktu.
Do jaké míry jsou výše uvedené požadavky splněny, lze pochopit pouze tehdy, pokud je ve sklepě instalován teploměr a vlhkoměr. Teplotu a vlhkost ve skladu můžete regulovat následujícími způsoby:
- Chcete-li snížit teplotu, můžete v zimě otevřít větrací otvory nebo umístit nádoby se zmrzlou vodou po obvodu místnosti.
- Brambory můžete ve sklepě zahřát bavlněnou dekou, pytlovinou a vrstvou suchého písku nebo slámy. Teplotu vzduchu zvýší i láhve s horkou vodou umístěné po obvodu sklepa.
- Vlhkost ve sklepě snížíte umístěním nádob s hašeným vápnem nebo zakrytím hlíz hygroskopickým materiálem (pytlovinou). Vrstva řepy na vrchu bramborového kopečku také absorbuje přebytečnou vlhkost.
- Nejjednodušší způsob, jak zvýšit vlhkost ve sklepě, je postříkat jeho stěny vodou z rozprašovače.
Důležité! Sklep můžete učinit odolnějším vůči změnám okolní teploty pomocí tepelně izolačního materiálu, který vytvoří efekt termosky.
Výběrem místa pro skladování brambor můžete v případě potřeby regulovat teplotu a vlhkost vzduchu v něm. Uměle však nebude možné neustále udržovat optimální mikroklima ve sklepě. To bude vyžadovat neoprávněně mnoho úsilí a času, takže uvedená opatření jsou spíše východiskem ze situace vyšší moci, kdy se dramaticky mění povětrnostní podmínky. Obecně platí, že vlastnosti sklepa musí zpočátku splňovat výše uvedené požadavky.
Ne každá odrůda brambor je vhodná ke skladování
I v podmínkách s optimální vlhkostí a teplotou se mohou brambory během zimního skladování znehodnotit. Faktem je, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování:
- Rané a středně rané brambory lze skladovat nejdéle 2 měsíce. Tato kategorie zahrnuje takové známé odrůdy jako „Aurora“, „Mistress“, „Rocco“, „Peter’s Mystery“ a některé další.
- Všechny pozdní odrůdy brambor jsou zpravidla bez problémů skladovány až do sklizně příští sezóny. Vedoucími z hlediska trvanlivosti jsou odrůdy „Zhuravinka“, „Atlant“, „Chaika“, „Slavyanka“.
- Výjimkou z pravidla jsou odrůdy Scarlett a Nevsky. Tyto brambory nepatří do kategorie pozdních odrůd, ale zároveň vykazují vysokou trvanlivost a chuť.
Charakteristiky trvanlivosti brambor závisí nejen na vybrané odrůdě, ale také na podmínkách, ve kterých rostly:
- Pěstování brambor během období dešťů může mít za následek 50% ztrátu výnosu;
- zelenina pěstovaná na písčitých půdách se skladuje mnohem lépe než na těžkých typech půd;
- zvýšené množství draslíku a nízké množství dusíku umožňuje pěstovat plodiny se zvýšenou vhodností pro skladování;
- různé choroby, které postihují brambory při pěstování, mohou při skladování poškodit až 70 % úrody. Navíc ani pečlivý výběr hlíz ne vždy sníží procento ztrát, protože vady plodů mohou být skryté hluboko uvnitř.
Při skladování brambor ve sklepě je nutné vzít v úvahu všechny uvedené faktory a pokud možno provést všechna opatření ke snížení jejich dopadu. Uskladnění brambor ve sklepě tak můžete zlepšit dodržováním určitých pravidel pro sklizeň a jejich přípravou ve fázi ještě před uložením do sklepa.
Příprava brambor na dlouhodobé skladování
Už před sklizní se musíte ujistit, že skladování brambor ve sklepě je dlouhé a úspěšné. Na listech vrcholků se tak mohou vyskytovat viry a bakterie, které náhodně dopadnou na povrch hlíz během procesu rytí a zesílí svou škodlivou činnost po uskladnění zeleniny.
Rada! Tomuto šíření infekce lze zabránit pouze prvním posekáním vršků. Stonky sekejte asi týden před očekávaným dnem sklizně.
Hlízy, které jsou po posečení týden v zemi, získávají hrubší slupku, která je odolná proti mechanickému poškození a usnadňuje dlouhodobé skladování hlíz.
Po sklizni byste neměli spěchat s jeho skladováním, protože před vložením brambor do sklepa musí projít následujícími fázemi:
Fáze léčby
Ihned poté, co jsou brambory na povrchu země, není třeba je sypat do pytlů nebo krabic, protože hlízy musí projít tzv. fází ošetření. K tomu se nechají v místě pěstování zaschnout. Brambory mohou být vystaveny přímému slunečnímu záření po dobu nejvýše dvou hodin bez ztráty kvality, poté je třeba plodinu přemístit pod přístřešek. Nebráněný přístup čerstvého vzduchu umožní zahojení všech ran a poškození na povrchu hlíz, jejich slupka zdrsní a bude odolnější vůči mechanickému poškození a chorobám.
Důležité! Délka ošetření závisí na povětrnostních podmínkách. Při teplotě +13-+180C stačí dva týdny. S klesající teplotou se musí doba léčby prodloužit.
Třídit
Majitelé, kteří pěstují brambory na vlastních pozemcích, vybírají sadbu na příští rok zpravidla na podzim. Sadbové brambory se na 1-2 dny rozsypou na slunný pozemek, aby se v hlízách vytvořil solanin a ty lehce zezelenaly. Takové sadbové brambory se budou dobře skladovat až do jara. Hlodavci a jiní škůdci to budou ignorovat.
Další třídění spočívá ve výběru „nejkrásnějších“ brambor pro skladování pro dlouhodobé skladování. Musí být vyzrálé, suché, bez viditelného poškození na povrchu a přítomnosti klíčků. Velmi velké hlízy, stejně jako poškozené hlízy, se skladují na středně dlouhou dobu skladování. Rozdrcené, nemocemi poškozené a jiné „pochybné“ exempláře hlíz by se do sklepa neměly dávat vůbec, protože během procesu skladování mohou poškodit velké množství zeleniny kolem sebe.
Chlazení
Období chlazení předchází skladování brambor ve sklepě nebo suterénu. Tato fáze spočívá v postupné změně teploty. V průběhu dvou týdnů se teplota sníží na +2-+4 0 C. To umožňuje zpomalit biochemické procesy v hlízách a připravit zeleninu na dlouhodobé skladování.
Důležité! Po celou dobu od sklizně až po uskladnění musí být hlízy chráněny před vysokou vlhkostí, mokrem a rosením.
Provedením všech uvedených fází přípravy brambor bude možné skladovat pouze kvalitní, vybraný produkt, který ani s příchodem jara výrazně nezmění své vlastnosti.
Čistý sklep zachová úrodu
Každý majitel má právo se sám rozhodnout, jak budou brambory v zimě skladovány ve sklepě: volně ložené, v látkových pytlích nebo krabicích. Zároveň platí obecná pravidla pro přípravu prostor a kontejnerů na zimní období. Před uložením brambor na skladování je tedy nutné místnost dezinfikovat. K tomu jsou stěny, schody, police a všechny ostatní prvky sklepa ošetřeny roztokem vápna s přídavkem síranu měďnatého. K dezinfekci můžete použít i koncentrovaný roztok manganistanu draselného. Po ošetření musí být místnost vysušena. Chcete-li to provést, otevřete větrací otvory nebo kapotu.
Více o zpracování sklepů se dozvíte z videa:
Brambory se skladují volně ložené, bez použití speciálních nádob, zpravidla, pokud množství sklizně není příliš velké, protože tato metoda má jednu významnou nevýhodu: pokud jsou 2-3 místa hniloby, můžete rychle ztratit velké množství brambor. Před uskladněním zeleniny ve velkém je třeba dbát na instalaci palet, které zajistí větrání na dně sklepa.
Mnoho majitelů se domnívá, že je lepší skladovat brambory v nádobách a krabicích, protože je lze snadno instalovat v několika řadách a maximálně využít volný prostor ve sklepě. Takové nádoby zajišťují dobré větrání zeleniny, zabraňují hnilobě a rozvoji chorob.
Pytle a sítě zemědělci nejčastěji využívají ke sběru úrody pro následný prodej. Použití vaků z přírodních materiálů také zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu. Když se objeví hnijící oblast, poškodí se jen malé množství brambor.
Brambory lze správně skladovat ve sklepě pouze při dodržení pravidel pro přípravu místnosti a nádoby. Jinak plísně, bakterie a viry způsobí rok od roku rostoucí škody na úrodě během skladování.
Video o tom, jak skladovat brambory ve sklepě v zimě, může být užitečné nejen pro začátečníky, ale i pro zkušené majitele:
Jarní klíčky
Po prostudování výše uvedeného materiálu bude i nezkušený majitel vědět, jak správně skladovat brambory ve sklepě. S příchodem jara se však hlízy nevyhnutelně začínají probouzet. Doba probuzení závisí do značné míry na odrůdě a podmínkách skladování: rané odrůdy se probouzejí již v polovině února, pozdní brambory lze beze změny skladovat až do dubna. Proces rašení lze zpomalit snížením teploty na +1-+2 0 C. Když se objeví velké klíčky, měly by být mechanicky odstraněny.
Závěr
Je tedy jasné, že nestačí jen vypěstovat dobrou úrodu brambor na svém pozemku nebo ji koupit na pouti. Mnohem důležitější je vědět, jak brambory na zimu uchovat. Kvalita výrobku se totiž během skladování může výrazně zhoršit a pak veškerá práce a úsilí přijde vniveč. Aby k tomu nedocházelo, je důležité znát a pamatovat si základní pravidla pro třídění a přípravu plodin ke skladování a brát v úvahu doporučené podmínky skladování. Pouze splněním všech požadavků na skladování si můžete udělat zásoby dobrých brambor, které vás budou lahodit svou chutí až do dozrání nové sklizně.
