Většina z nás si hrachové pyré pamatuje z dětství, protože ve školce nebo školní jídelně prostě nic chutnějšího nebylo. Jedná se o jedinečný pokrm, který dospělí milují a dodnes na něj s vřelostí vzpomínají. Pokrmy z dětství v sobě vždy nesou určité tajemství a malí chlapci a dívky si vždy myslí, že obsahují nějaké kouzlo, tajnou přísadu nebo neobvyklé tajemství, které chtějí znát. Jak připravit lahodné hráškové pyré a jaké jemnosti přípravy tohoto, na první pohled jednoduchého jídla existují, se dozvíte z tohoto článku.
A i když je hráškové pyré velmi chutné, většina hospodyňek ho prostě neobejde. Vaření hrachového pyré však netrvá dlouho, pokud k procesu vaření přistoupíte správně. A po prostudování navrhovaných receptů a přečtení tipů můžete bezdůvodně potěšit svou rodinu a přátele chutným, výživným a zdravým pokrmem.
Jak víte, luštěniny jsou široce používány vegetariány, protože žádný jiný rostlinný produkt neobsahuje tolik bílkovin. Bílkoviny a sacharidy jsou nezbytnými prvky pro plnohodnotný rozvoj těla, a proto je toto jídlo tak oblíbené ve školách a školkách. Hrachové pyré je jednoduché a levné jídlo, protože ingredience pro jeho přípravu jsou levné a proces vaření nebude obtížný ani pro začátečníky ve vaření.
Obsah
- Příprava pokrmů a výrobků na hrachové pyré
- Klasická verze hráškového pyré
- Baby hráškové pyré
- Pyré z hrachu a čočky
- Hrachová kaše se sodou
- Video
- Hrachová kaše s hrudí
- Bramborová kaše s taveným sýrem
- Maďarské hráškové pyré
- Kulinářské tipy na výrobu hráškového pyré
- Video
- Užitečné tipy na vaření
- O namáčení
- Celá nebo rozdělená?
- teplota
- Sůl a koření
- Staré způsoby
- Uzená hrachová polévka
Příprava pokrmů a výrobků na hrachové pyré
Suchý hrášek je třeba namočit ve vodě alespoň na 2–4 hodiny, ale nejlépe přes noc. Čím déle bude ve vodě sedět, tím méně času bude potřebovat k vaření. Pokud je nechcete namáčet, připravte se na to, že strávíte několik hodin u sporáku přiléváním vody a mícháním ještě syrového hrášku.
Do hotového pyré je bezpodmínečně nutné přidat olej, ať už rostlinný nebo slunečnicový, dále zeleninu a maso. V ideálním případě je lepší rozmixovat hotový hrášek pomocí mixéru se speciálním nástavcem nebo běžným mačkadlem.
S tímto pyré se speciálním způsobem spojí uzená masa, řízky, kotlety nebo vepřová žebírka. Pokud však vezmeme v úvahu důležitou skutečnost, že hrachová kaše obsahuje hodně bílkovin, pak ji lze volně použít jako samostatné jídlo, například se salátem.
Klasická verze hráškového pyré
Nejběžnější a jednoduchý recept na klasické hráškové pyré bez přísad. Pokud budete dodržovat všechny tipy a doporučení, můžete získat chutné a zdravé jídlo. Poté, co je hrášek uvařený, je třeba ho trochu ochladit a rozemlít v mixéru.
- hrášek – 1 šálek;
- voda – 5 sklenic;
- koření podle chuti;
- rostlinný olej nebo máslo podle potřeby.
Nejprve musíte hrášek naplnit vodou a nechat několik hodin louhovat. Poté musíte vodu vypustit a znovu ji naplnit vodou. Poté vložte hrášek do hrnce, zapalte, počkejte, až se voda vaří, a zapněte oheň na střední. Hrách vařte pod uzavřeným víkem 40 minut, dokud nebude zcela uvařený. V závislosti na množství přidané vody může být konečný výsledek tenký nebo hustý. Na konci procedury je potřeba do misky přidat olej a můžete podávat.
Baby hráškové pyré
Toto pyré s mrkví a vůní a chutí česneku se často podává v mateřských školách. Tento lahodný pokrm si snadno připravíte doma. K tomu potřebujete pouze mixér. V případě potřeby lze během vaření hrášku přidat zeleninu, pak bude hotové pyré krásně žluté barvy.
- hrášek – 1 šálek;
- česnek – zub 1;
- mrkev – 1 kus;
- voda – 5 sklenic;
- máslo podle chuti;
- petržel a sůl podle potřeby.
Před přípravou tohoto pokrmu přidejte k hrášku 2 šálky vody a nechte několik hodin louhovat. Poté je třeba vodu slít, hrášek zalít 3 hrnky vody a dát na sporák vařit. Když se voda vyvaří, osolíme a vaříme pod zavřenou pokličkou asi půl hodiny na středním plameni.
Poté můžete víko sejmout a uvařený hrášek vychladit. Poté budete muset oloupat mrkev a umýt zeleninu a oloupat česnek. Zeleninu a bylinky rozmixujte v mixéru a přidejte k nim trochu oleje. Ke konci bude potřeba do zeleninové směsi přidat hrášek a vše nasekat. Hotové jídlo můžeme podávat dětem.
Pyré z hrachu a čočky
Toto jídlo je extrémně snadné na přípravu. Navíc to bude velmi užitečné kvůli přítomnosti velkého množství vlákniny. Hrášek a čočka v tomto receptu jsou namočené přes noc.
- hrášek – půl sklenice;
- čočka – půl sklenice;
- mrkev – 1 kus;
- luk – věc 1;
- slanina – 50 gramů.
Toto pyré je nutné podávat s opečenou cibulkou a kousky opečené slaniny. Pokud máte rádi chuť uzeného masa, pak přidejte více slaniny a cibule přímo do pyré. Čočkové pyré lze navíc podávat s různými druhy čerstvé zeleniny.
Nejprve je třeba namočit čočku a hrášek do vody. Poté, co hrášek nabobtná a zvětší se, je třeba jej přenést do hrnce spolu s čočkou a naplnit vodou. Vařte, dokud hrášek nezměkne, poté přidejte na pánev nastrouhanou mrkev. Vařte do úplného uvaření. Poté je třeba přidat cibuli a slaninu a vše rozdrtit v mixéru do hladka.
Hrachová kaše se sodou
Jak udělat lahodné hráškové pyré velmi rychle a bez mixéru? Odpověď je jednoduchá – pomůže nám jedlá soda. V tomto případě není nutné hrášek namáčet ve vodě.
- sklo – 2 hrášky;
- voda – sklo 3,5;
- sůl podle potřeby;
- soda – 0,4 lžičky;
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
Nejprve je třeba hrášek pečlivě vytřídit. Umyjte ji a vyměňte vodu, dokud nebude křišťálově čistá a průhledná. Omytý hrášek musí být umístěn do hrnce a naplněn studenou vodou. Poté nalijte rostlinný olej a přidejte sodu. Umístěte na sporák k vaření. Když se hrášek uvaří, je třeba snížit plyn a pokračovat ve vaření na mírném ohni za stálého sbírání pěny. Není potřeba to míchat. Po snížení množství pěny ji můžete nechat bez většího dohledu, dokud se v kastrůlku nenafoukne.
Video
Hrách tak postupně nasákne vodu, začne se drolit a nakonec se změní na pyré. V této fázi přípravy pyré můžete několikrát zamíchat, aby se hmota nepřipálila. Výsledkem je, že směs zhoustne a bubliny se dostanou nahoru. Zde je potřeba vypnout plyn a dokončit celý proces vaření. Pánev je lepší přikrýt pokličkou a nechat chvíli louhovat. Pyré se klade na talíř pouze horké a zalije se rostlinným olejem nebo podává se smaženým tukem a cibulí. Toto hráškové pyré se skvěle hodí jako příloha ke každému pokrmu.
Hrachová kaše s hrudí
Většina lidí, zejména mužů, miluje hráškové pyré s masem nebo smaženou kupritsu, protože je to velmi chutné a uspokojivé jídlo s nádhernou vůní.
- hrášek – 1 šálek;
- voda – 5 sklenic;
- Česnek – 2 hřebíček;
- uzená hruď – 200 gramů;
- masový vývar – 4 polévkové lžíce;
- slunečnicový olej podle chuti;
- cibule – 1 kus;
- koření dle přání.
Musíte si připravit hrášek a naplnit ho 2 sklenicemi vody. Nechte několik hodin uležet. Vypusťte voly a znovu zalijte hrách 3 hrnky vody a dejte na sporák vařit. Poté, co se voda vaří, osolte ji a snižte teplotu na střední, přikryjte pánev poklicí a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Odstraňte víko a výslednou směs ochlaďte. Poté oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Smažte česnek a cibuli dozlatova. Hrudník nakrájíme na malé kostičky. K pyré přidáme hrudí a pečeně a vše promícháme. Pokrm je hotový.
Bramborová kaše s taveným sýrem
Tento recept také nevyžaduje předmáčení hrášku. Samozřejmě, že v tomto případě bude hrášek trvat déle, než se vaří, asi 2,5 hodiny, ale ukáže se neobvykle chutné a aromatické.
- hrášek – 1 šálek;
- kuřecí nebo masový vývar;
- voda – sklo 4;
- tavený sýr „Družba“ – 1 kus;
- petržel a sůl podle potřeby.
Hrách budete muset nejprve umýt a naplnit 3 sklenicemi vody. Přiveďte k varu, osolte a dejte na sporák vařit jednu hodinu. Poté přidejte další 2 sklenice vody, zamíchejte a přikryjte pokličkou. Po 30 minutách vlijte do hrášku vývar a zamíchejte. Po dalších 30 minutách musíte pánev sundat z ohně a obsah rozdrtit mačkadlem nebo rozemlít mixérem. Poté je třeba nastrouhat sýr, umýt a nakrájet zeleninu. To vše s máslem přidáme do teplého pyré, promícháme a podáváme.
Maďarské hráškové pyré
Tento recept má kořeny v maďarské kuchyni a mnohé osloví díky své světlé zeleninové chuti. Hrachové pyré s přídavkem papriky je vydatné a chutné jídlo.
- voda – sklo 3;
- hrášek – 1 šálek;
- mrkev – 1 kus;
- paprika – 1 kus;
- máslo;
- koření.
Hrášek namočte a nechte několik hodin uležet. Poté vodu slijte a hrášek znovu zalijte třemi hrnky vody a dejte na sporák. Poté, co se voda vaří, snižte plamen, přidejte sůl a pánev přikryjte. Vařte hodinu. Je třeba oloupat a nakrájet cibuli, nastrouhat mrkev a nakrájet papriku na proužky. Smažte zeleninu po dobu 10 minut. Ke konci umeleme hrášek s máslem v mixéru a přidáme zeleninu.
Kulinářské tipy na výrobu hráškového pyré
Při přípravě pyré bez přísad můžete dochutit cibulkou osmaženou na oleji – bude mnohem chutnější. Hráchové pyré je lepší připravovat z drceného než celého hrášku.
Video
Aby byla miska hustší, musíte otevřít víko a nechat odpařit přebytečnou tekutinu. Po namočení je třeba hrášek důkladně propláchnout tekoucí vodou.
Začínající kuchařky mívají s hráškem problémy. Buď bude nedopečená, nebo se rozvaří na kaši. V prvním případě je v polévce tvrdý a zcela nepoživatelný hrášek. Ve druhé se plánovaná polévka změní v neplánované pyré.
Zkušené hospodyňky ale vědí, jak a co je potřeba udělat, aby se hrášek v polévce rychleji rozvařil. Doufáme, že vám zde shromážděné tipy pomohou při přípravě tohoto lahodného pokrmu.
Níže navíc najdete výborný recept na hrachovou polévku se zeleninou a uzeným masem.
Užitečné tipy na vaření
O namáčení
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není namáčení hrášku vůbec nutné. Mimochodem, pokud budete hrášek chovat ve vodě, zejména v horku, zkysne a bude vhodný pouze na rybářskou návnadu.
Celá nebo rozdělená?
K vaření volte hrášek, změkne rychleji než celý. Doba vaření je ovlivněna odrůdou. Pokud odrůda není na obalu uvedena, zapamatujte si jméno výrobce, pokud je produkt úspěšně připraven.
Určitý vliv na dobu vaření má chemické složení vody. Polévka se bude vařit pomaleji s tvrdou vodou z vodovodu a rychleji s měkkou studniční vodou.
teplota
Teplota je velmi důležitá. Polévku vařte v silnostěnné litinové míse s otevřeným víkem, po varu vody nezapomeňte sebrat pěnu, aby byla polévka čirá. Zvolte stupeň ohřevu tak, aby hrášek stoupal a klesal v mírně bublající vroucí vodě. Polévka bude hotová za tři čtvrtě hodiny.
Sůl a koření
Během vaření polévku nesolte – sůl udělá hrášek tuhý. Bude se vařit ve slané vodě celé hodiny, aniž by se vařila. Miska by měla být osolena několik minut před koncem vaření. Současně přidejte požadované koření.
Staré způsoby
Starověký způsob změkčování hrášku stále pomáhá kuchařům. Do dvou až tří litrů vody je potřeba přidat půl lžičky sody a hrášek bude po 15 minutách vaření uvařený. V polévce není chuť sody.
Existuje další staré doporučení. Omytý hrášek zalijeme malým množstvím vody. Když se vaří, nalijte do sklenice ledové vody. Opakujte kontrastní postup několikrát, dokud nedosáhnete požadovaného objemu kapaliny. Smyslem opakované zálivky je, že díky prudké změně teploty hrášek praskne a rychleji se rozvaří.
Upozorňujeme, že v prodeji je také hrášek, který je speciálně připraven v továrnách, který se velmi rychle uvaří bez dalších triků.
Uzená hrachová polévka
- půl kila uzených vepřových žeber
- půl kila uzeného hrudí
- sklenici hrášku
- kilo brambor
- žárovky
- mrkev
- dva bobkové listy
- slunečnicový olej
- nakrájené zelené
- sůl, koření (podle chuti)
Žebra vařte 40 minut. Maso oddělte od kostí a vyjměte kosti. Vraťte maso do vývaru. Přidejte k ní omytý hrášek. Vařte půl hodiny na středním plameni.
Nakrájejte cibuli a mrkev. Smažte několik minut na oleji, dokud cibule nezprůhlední. Přidejte výpek do vývaru.
Hrudník nakrájíme na malé kousky. Smažte samostatně bez oleje.
Brambory nakrájíme dle libosti a přidáme do polévky i s hrudí. Přidejte bobkové listy a koření. Později přidáme sůl.
Vařte, dokud nebude hotový. Podávejte s bylinkami, křupavými bílými krutony nebo čerstvým žitným chlebem. Dobrou chuť!
