Lilky na zimu: recepty na nakládané, solené, nakládané, smažené občerstvení ve sklenicích

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že existuje mnoho způsobů a metod, jak konzervovat polotovary z lilku. Jejich výběr závisí na dalším použití hotového výrobku a dostupnosti podmínek skladování. Někdo proto raději zavírá kaviár z modrých („v zámoří“) nebo polotovar na jeho přípravu v zimě, sekané saláty s nejrůznějšími kombinacemi zeleniny a koření, jiný rád lilky solí, kyselí a marinuje v „čisté“ formě nebo plněné, s použitím solných roztoků a marinád, rostlinného oleje a dresinků z rajčat nebo adžiky.

Přířezy z lilku (na obrázku) jsou obvykle pikantní a pikantní, dobře se zahřívají v chladném období. Většina receptů obsahuje česnek, různé druhy paprik a bylinky.

Pro použití při sklizni jakýkoli druh lilku, lišící se barvou a tvarem ovoce – obvyklé modré a fialové, hnědé a bílé (nejjemnější), podlouhlé a zaoblené. Hlavní je, že zelenina je mladý, svěží a silný: pevná dužina, hladká lesklá slupka, nepříliš tvrdá semena a bez lignifikované žilky.

Čím déle plody dozrávají, tím vyšší je v nich obsah solaninu, který ve velkém množství může vést k otravě.

Tato zelenina se nedoporučuje konzumovat syrová. U všech typů polotovarů jsou také nutně podrobeny předběžnému tepelnému zpracování: vařené ve slané vodě, pečené v troubě nebo smažené. Zvažte krok za krokem několik způsobů, jak osolit lilek na zimu v jednoduchých receptech.

Oblíbené recepty

Chcete-li nakládat lilek rychle a chutně, nejčastěji používané studené solení následuje fermentace zeleniny v procesu mléčného kvašení. Takové polotovary lze skladovat bez sterilizace na chladném místě (při teplotě 0 až 8-10 ℃).

“Klasický” slaný lilek (nakládaný)

Nakládané lilky získávají zajímavou chuť, připomínající houby, s mírnou kyselostí a příjemnou kořenitostí. Lze je podávat ke stolu jako samostatný předkrm, ochucené cibulí a rostlinným olejem a také použít jako pikantní přísadu k přípravě zeleninových salátů, prvních chodů nebo příloh.

Počet porcí / objem: 5 l

Složení:

• čerstvý lilek – 5 kg;
• česnek – 120-150 g;
• kamenná sůl – 50 g (na vaření), 25 g (na česnekový dresink), 70 g (na solný roztok);
• bobkový list – 2-3 ks;
• voda – 1 l (pro solanku).

Технология přípravky:

1. Středně velké husté lilky vybrané k solení omyjeme, odřízneme stonky a po celé ploše propícháme párátkem nebo vidličkou.
2. Zelenina se vaří po částech ve slané vodě (2 polévkové lžíce na 1 litr) po dobu 10-20 minut do poloviny uvaření, což je dáno změnou barvy slupky a výskytem „vrásek“. Je důležité lilek nepřevařit, aby příliš nezměkl.
3. Uvařená zelenina se položí na čistou desku nastavenou pod úhlem (k odkapávání tekutiny), přitlačí další deskou, přitlačí (pro lepší lisování) a nechá 6–12 hodin úplně vychladnout.
4. Česnek se oloupe a rozdrtí se solí v hmoždíři.
5. Vychladlý lilek se rozřízne podélně napůl od vrcholu k základně, nedosahuje 2-3 cm do konce. Po otevření řezu je povrch každé poloviny potřen směsí česneku a soli. Je vhodné to udělat lžičkou nebo prsty.
6. Vavřínové listy jsou umístěny na dně připravené nádoby. Pokud chcete, přidejte celer, černý pepř a / nebo sladký hrášek, suchý hřebíček. Poté jsou modré těsně položeny.
7. Solanka se připravuje v koncentraci 6-7%, to znamená 60-70 g soli na 1 litr vody. Voda se přivede k varu, v ní se rozpustí sůl. Solanka se ochladí.
8. Nádoba s lilkem se nalije studeným solným roztokem, přikryje se víkem nebo vrstvou gázy a nechá se v teple (při 18-25 ℃) po dobu 5-8 dnů pro mléčné kvašení. Aby bylo zajištěno, že veškerá zelenina bude ponořena v nálevu, je v případě potřeby instalován útlak.
9. Po ukončení aktivní fermentace se obrobek přemístí na chladné místo ke skladování.

Pokud v domě nemáte vhodnou místnost nebo není dostatek místa v lednici, lze hotové lilky zavařovat a skladovat za normálních podmínek.

Je důležité pochopit, že během tepelného zpracování všechny bakterie mléčného kvašení zemřou a obrobek ztratí některé ze svých užitečných vlastností.

Nakládaný lilek konzervovaný tímto způsobem:

1. Celý solný roztok se scedí, přefiltruje přes gázu a přivede k varu.
2. Zelenina se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se vroucím solným roztokem, přikryje se víčky a pasterizuje se ve vodní lázni po dobu 30-90 minut (v závislosti na objemu sklenic). Poté se sklenice ihned hermeticky uzavřou, obrátí, zabalí a nechají zcela vychladnout.

Tento recept je považován za základní., jak se používá k přípravě různých variant, včetně autorských, lilkových předkrmů plněných zeleninou a bylinkami. Pojďme se na některé z nich podívat.

Při velkém množství zeleniny je vhodnější lilky naložit do kastrůlku, nechat zkvasit a poté přemístit do sklenic na pozdější uskladnění.

Lilek plněný mrkví a kořeny

Recept je dobrý, protože ponechává široký prostor pro kreativitu. Spolu s navrhovanými ingrediencemi nebo místo nich můžete k přípravě náplně použít jinou zeleninu, například papriku a feferonky, bílé zelí, stejně jako jakoukoli zeleninu a koření, které máte rádi. To vám umožní získat “výstup” hotového výrobku s různými chuťovými a aromatickými odstíny.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• čerstvý lilek – 2,5 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• petržel, kořen – 100 g;
• pastinák, kořen a / nebo celer, hlíza (volitelně) – 100 g;
• cibule – 100 g;
• česnek – 5-8 stroužků;
• zelené (volitelně) – 20-50 g;
• listový celer (na páskování) – 1 svazek;
• kamenná sůl – 30 g (pro vaření), 40 g (pro mletou zeleninu);
• rostlinný olej – 200 ml.

Технология přípravky:

1. Příprava lilku se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu, ale nejsou píchány, ale je vytvořena průchozí štěrbina, která ustupuje 2-3 cm od obou konců. Vařte do poloviny vaření po dobu 10-20 minut ve slané vodě (30 g na 1 litr). Poté se nechají okapat a vychladnout pod tlakem.
2. K přípravě mleté ​​zeleniny se cibule, mrkev a další kořenové plodiny oloupou, umyjí a nakrájí. Cibule se nakrájí na půlkroužky, kořenové plodiny se nakrájí na tenké proužky nebo se třou na hrubém struhadle.
3. Na rozehřátou pánev se nalije rostlinný olej a nejprve se orestuje cibule (až mírně dozlatova), poté se přidá nakrájená mrkev a kořeny. Zelenina se smaží do poloviny uvařená za stálého míchání, přidá se sůl (40 g na 1 kg mletého masa). Hotová směs se stáhne z ohně a ochladí.
4. Omyté zelí a oloupané stroužky česneku se jemně nasekají nožem.
5. Lilky jsou plněné mletou zeleninou a těsně umístěny do hrnce nebo sklenice, svázat každý stonek listového celeru (můžete použít nit) a posypat nasekaným česnekem a bylinkami. Nádoba se přikryje čistou gázou a nechá se při pokojové teplotě.
6. Po 5-8 dnech se rostlinný olej přivede k varu, nechá se mírně vychladnout a horký (70 ℃) nalije do nádoby s lilkem tak, aby pokrýval zeleninu vrstvou 1-2 cm.
7. Nádoba je volně uzavřena víkem a skladována na chladném místě, kde obrobek může bezpečně stát až 5-6 měsíců. Pokud nejsou vhodné podmínky, je lepší lilky ihned osolit do sklenic, které po naplnění horkým olejem zakryjte víčky, vložte do široké pánve nebo kbelíku (na mřížce) naplněného horkým (40 ℃) voda. Voda by měla dosahovat po ramena sklenic. Lilky v oleji se pasterizují bez varu při teplotě vody 85 ℃ po dobu 30 minut (0,5litrové sklenice), 45 minut (litr) nebo 90 minut (3litrové).
8. Po pasterizaci se sklenice ihned uzavře víčkem, zkontroluje se těsnost uzávěru, obrátí se a nechá se vychladnout na vzduchu.

Konzervované nakládané lilky lze za normálních podmínek skladovat po dlouhou dobu (na tmavém místě mimo topení), přičemž jejich struktura zůstává elastická a kyselost je normální.

Při použití řapíkatého celeru na vázání lilku se doporučuje předpařit je ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut, aby byly měkčí a pružnější.

Lilek na ázerbájdžánský způsob

Tradiční kuchyně kavkazských národů jsou obzvláště bohaté na možnosti přípravy z modrých. Zde je jeden z ázerbájdžánských receptů s názvem „Badymjan Turshusu“, doslova „kyselý“ – nakládané lilky s pepřem, česnekem a bylinkami.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• čerstvý lilek (střední) – 10 ks;
• sůl – 100 g;
• česnek – hlava 1;
• čerstvá zelenina (petržel, koriandr, kopr, máta) – každá 1 svazek;
• pálivá červená paprika – 1-2 lusky;
• Bulharský pepř (volitelně) – 1-2 ks;
• přírodní ocet (hroznový nebo jablečný) – 1 šálek;
• voda (na marinádu) – 1 šálek.

Технология přípravky:

1. Lilky se umyjí, stonky se odříznou. Na každé zelenině se provede podélný řez po celé délce. Sůl se nalije dovnitř a nechá se 1 hodinu, aby šťáva vynikla a přebytečná tekutina opustila.
2. Zeleninu rukou lehce vymačkáme a ponoříme do hrnce s vroucí osolenou vodou (1 polévková lžíce na 1 litr). Vařte 10-15 minut.
3. Rozložte lilek (nakrájený na stranu) na rovnou misku nebo na rozestup. Shora překrývají další mezeru a tlačí dolů tlakem. Nechte působit 2 hodiny.
4. V této době se připravuje náplň – zelenina a paprika se umyjí, jemně nasekají nožem, česnek se oloupe a projde lisem. Aby předkrm nebyl příliš pikantní, nejprve se z hořkého pepře odstraní semena. V případě potřeby lze česnek, bylinky a papriky nasekat v mixéru. Nádivka se přidává podle chuti.
5. Vychlazené lilky se naplní náplní a jemně otevřou řez. Zelenina se těsně umístí do připravené nádoby (dóza, smaltovaná pánev, plastový kbelík).
6. Chcete-li připravit marinádu ve sklenici teplé vody, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. osolíme a přidáme ocet.
7. Marinádu nalijte do nádoby s lilky tak, aby byly všechny ponořené v tekutině, a zavřete víko.
8. Obrobek se uchovává 2–3 dny při pokojové teplotě a poté se vloží do chladničky, kde by měl lilek marinovat další 2–3 dny, dokud nebude zcela uvařen.

Hotová slaná svačina se uchovává v lednici a podává se k jakýmkoli pokrmům denní nabídky a slavnostním hostinám.

Video

Jak osolit lilky nebo je vařit „jako houby“ a v arménštině – zkušené hospodyňky sdílejí své recepty v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.