Pokud jste to nikdy nedělali, určitě si udělejte alespoň jednu sklenici na vyzkoušení.
Produkty:
1. Malá masitá rajčata 1400-1500 gr
2. Velká mořská sůl
3. Cukr – 1 lžička
4. Směs paprik
5. Česnek – 2 stroužky
6. Suchá bazalka nebo tymián
7. Olivový olej – 5-6 polévkových lžic. lžíce
Jak vařit sušená rajčata:
1. Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na poloviny, odstraňte stopku. Semena neodstraňuji, omlouvám se. Co tedy existuje kromě kůže?
2. Plech vyložte alobalem, aby se omezilo mytí (lesklá strana nahoru). Rozložte půlky rajčat řezem nahoru, osolte, opepřete, opepřete suchou bazalkou (můžete použít i jiné bylinky) a posypte trochou cukru. Zvláště pokud rajčata nejsou z jižních zemí. Sůl je konzervant, stejně jako cukr. Rajčata ze lžičky pokapejte olivovým olejem. Prolisujte dva stroužky česneku a libovolně „rozsypte“ na rajčata, kam se dostane.
3. Pečeme na 150 stupňů asi 3-3,5 hodiny.
4. Když jsou rajčata hotová, vložte je horká a pevně do zavařovací sklenice (můžete je navrstvit plátky citronů pro jasnější vůni a chuť). Z deklarovaného množství se získá jedna půllitrová plechovka. Olej zbývající na plechu nalijte do zavařovací sklenice (můžete přidat více oleje), pevně utáhněte víko a dejte na 30 minut do horké trouby. Pod sklenici umístěte silikonovou podložku nebo složenou látku.
Trouba je stále horká. A ukázalo se něco jako suchá sterilizace, abych tak řekl, „kontrolní výstřel“, aby se plechovky zahřály.
5. Poté sklenici vyjměte a otočte dnem vzhůru, nechte zcela vychladnout.
RECEPT #2
Sušená rajčata – klasický recept
Rajčata podle tohoto receptu se skvěle hodí na sendviče a saláty, omáčky i těstoviny . ano, hodí se ke každému pokrmu! Jednoduše je naložíte na talíř a sníte jako pochoutku hodnou bohů!
Produkty:
1. Smetanová rajčata – 15 ks.
2. Hrubá kuchyňská sůl – 2 lžičky
3. Mletý černý pepř – neúplná lžička
4. Provence nebo středomořské bylinky – 2-3 lžičky
5. Česnek pro chuť – 1 stroužek
6. Rafinovaný rostlinný olej – na nalévání
Jak vařit sušená rajčata podle klasického receptu:
Rajčata pečlivě omyjte (každý plod zvlášť v rukou) a vlhkost otřete ručníkem. Musí být suché.
Rajče nakrájíme na 4 plátky, zbavíme stopek a kávovou lžičkou očistíme semínka a šťávu, přičemž mezistěny ponecháme.
Plátky položte na plech pokrytý pečicím papírem. Položíme je těsně k sobě.
Rozložená rajčata posypeme solí, bylinkami a zeleninu zaléváme tenkým pramínkem tak, aby se do každého plátku dostala kapka.
Troubu rozpálíme na 60-80 stupňů, vložíme do ní plech s rajčaty. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat odpařující se vlhkost. Zeleninu sušte asi 6-8 hodin. Pokud je v troubě konvektor, musíte jej pravidelně zapínat. Důležité je rajčata nepřesušit!
Hotová sušená rajčata stále obsahují vlhkost, stávají se elastickými a snadno se ohýbají. Ztrácejí na objemu asi 2-2,5krát. Vyjměte je z trouby a vychladněte.
Nyní musíme pokrm uložit pro budoucí použití.
Naplňte dno čisté sterilní nádoby malým množstvím oleje, vložte do ní několik lístků oregana nebo snítku rozmarýnu a také několik stroužků česneku. Sklenici naplníme rajčaty do třetiny objemu, zalijeme olejem (trochu) a přesypeme bylinkami a česnekem.
Dále zopakujte záložku plátků rajčat a koření a nalijte je olejem. Po naplnění sklenice až po vrch rajčata a koření trochu udusáme lžící a zalijeme olejem tak, aby oschlé plátky zcela pokryly. Olej v tomto případě slouží jako konzervační složka.
Všechna rajčata takto rozložíme do sklenic, uzavřeme pevnými sterilními víčky, zcela vychladíme a vyjmeme do chladu. Můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici. Místo by mělo být chladné a tmavé
V našich kuchyních se udomácnil originální středomořský předkrm – sušená rajčata. Plátky rajčat s jemnou strukturou, šťavnaté a dechberoucí vůně jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.
Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a míchaným vejcím, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I při běžném kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) okamžitě z něj promění skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!
Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky se přizpůsobily vaření tohoto předkrmu v troubách a některé pro tento účel dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby.
Pro výrobu sušených rajčat se volí středně velké ovoce – smetana, třešeň atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“ a nepřesušila je do stavu hranolků.
Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.
V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?
Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny živiny a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový polotovar bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců – pokud mu ovšem vaši rodinní příslušníci nedají takovou šanci!
Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších starostí připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat jen podle své chuti. Pro vaši pozornost – několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.
Recept číslo 1. Klasika sušená rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 2. Sušená provensálská rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem, pokapeme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké talíře, položte vrstvu rajčat. Takže proložením koření s česnekem, olejem a rajčaty (mírně je přitlačte) naplňte nádobu nahoru – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 3. Sušená rajčata se sýrem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1 /2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte a poté je pevně zabalte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s plátky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly. Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Pokud připravená rajčata naplníte sýrem s horkým olivovým olejem a ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek, těsně uzavřený víkem, skladovat bez chladničky.
Recept číslo 4. Sušená rajčata na zimu pikantní s octem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymián, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Podle výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.
Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Přidejte lavrushku a ocet do vroucí vody, vložte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.
Mezitím si nadrobno nakrájíme semínek feferonky a česnek, smícháme je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a zalijeme olejem, který by měl rajčata zcela zakrýt.
Recept číslo 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (v sušičce)
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat rozložte na palety kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na teplotu 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.
Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.
Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.
Recept číslo 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.
Vyjměte misku s rajčaty, sceďte šťávu a vložte ji znovu, posypanou oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut „odpočinout“, aniž byste otevírali víko mikrovlnky.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke spotřebě do několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování.
Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do zásobního oleje nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle či menší. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!
