Lanýžová houba je užitečná díky některým vlastnostem. Pokrmy, které obsahují byť jen malou část produktu, jsou vysoce ceněny pro zvláštní chuťové aroma. Gurmáni preferují podzemní pochoutky původem z Francie nebo Itálie, a to nejen proto, že jsou zdravé, ale také pro jejich vytříbenou chuť.
Podobné, ale ne tak bohaté na vůni a pachuť, vzácné podzemní houby se nacházejí na pobřeží Černého moře, na některých místech ve střední a střední černozemské oblasti Ruska, v Číně, severní Africe, Malé Asii, Severní Americe.
Kousky i celé plodnice podzemních hub na jedné z italských aukcí
Složení lanýže
V dužině s mramorovým vzorem na řezu jsou látky užitečné pro lidský organismus jako u mnoha jiných hub.
Ve 100 g výrobku je vyvážené množství:
- bílkoviny – 3 g;
- sacharidy – 2 g;
- malá část tuku – 0,5 g.
Houby jsou užitečné především s působivým obsahem vitamínů B:
- niacin (PP) – 9,498 mg;
- riboflavin (B2) – 0,4 mg;
- thiamin (B1) – 0,02 mg.
Kromě těchto prospěšných organických látek obsahují syrové houby 6 mg vitamínu C a mnoho různých makro a mikroživin:
- 530 mg draslíku;
- 115 mg fosforu;
- 15 mg hořčíku;
- 9 mg vápníku;
- 6 mg sodíku;
- 2,7 mg železa;
- 2 mg mědi;
- 1 mg manganu a další.
Jako u všech hub je hlavní složkou lanýžů voda, 90 g. Popel, vláknina, je 1 g každý.
Pozornost! Lanýže jsou ceněny jako zdravé potraviny známé pro své antioxidační a afrodiziakální vlastnosti.
Dužnina má mramorový vzor a slupka je bradavičnatá.
lanýžové kalorie
Užitečné houby jsou nízkokalorické. Ve 100 g produktu tvoří bílkoviny pouze 12 kcal a tuky o něco více než 4 kcal, v sacharidech do 8 kcal. Celková nutriční hodnota nepřesahuje 24 kcal.
Výhody a poškození lanýžů
Užitné vlastnosti podzemních hub různých druhů lze snadno spočítat podle jejich ceny v restauracích nebo specializovaných internetových obchodech. Pouze evropské druhy jsou dobře prozkoumány – podzimní burgundská černá, zimní černá, perigordská černá, piemontská bílá a ospravedlňují vlastnosti jim připisované.
- lidé oslabení nemocemi, protože jedinečné aroma pokrmu ochuceného i špetkou nastrouhané nebo nakrájené dužiny zvyšuje chuť k jídlu;
- posílit imunitní systém;
- se známkami nerovnováhy střevní mikroflóry.
Antioxidanty, které jsou stanoveny v dužině pochoutky, činí produkt užitečným pro děti, těhotné ženy a starší osoby. Výhody bílého lanýže nejsou přehnané, protože houba je bohatá na feromony, které zlepšují emocionální zabarvení lidských vztahů a probouzejí smyslnost.
Žádné škodlivé účinky lanýžů na lidský organismus nebyly oficiálně registrovány. Pouze osoby náchylné k alergickým reakcím by měly nový přípravek, známý svými blahodárnými vlastnostmi, používat opatrně. Individuální nesnášenlivost k produktu je také možná.
Co pomáhá lanýžům
Různé organické sloučeniny, které jsou přítomny ve vzácných houbách, zabraňují procesům stárnutí buněk, obnovují přirozené biologické rytmy a zpestřují emocionální procesy. Produkt se používá jako prostředek schopný:
- léčit povrchové, počáteční poruchy v trávicím traktu;
- podporovat a posilovat rozrušený nervový systém;
- normalizovat fungování kloubů;
- odstranění kosmetických kožních onemocnění.
V Itálii je používání lanýžových hub oblíbené jako surovina pro účinné kosmetické přípravky, které obnovují a udržují pružnost pokožky, vyhlazují vrásky a pomáhají zbavit se stařeckých skvrn.
Tradiční medicína nabízí další užitečnou vlastnost vzácné a velmi drahé pochoutky. Pomocí čerstvé nebo konzervované houbové šťávy lze léčit různé oční choroby.
Komentář! Relativně nedávno byla u lanýžů se zralými sporami identifikována psychoaktivní složka svým účinkem podobná marihuaně.
Houba produkuje sloučeniny se zápachem, které pronikají skrz zemi, aby přilákaly zvířata, která přenášejí spóry lanýžů na jiná místa.
Pravidla použití
Hodnota lanýžové houby pro labužníky spočívá poněkud v její léčivé prospěšnosti, ale v její vynikající chuti. Jídlům dodává obvyklou houbovou příchuť obohacenou o nádech vlašských ořechů nebo pražených slunečnicových semínek a někdo chytne i vůni čokolády. Plodnice sbírané v zimě jsou bohaté zejména na chuťové vjemy. Vydrží čerstvé až 2 týdny.
Lanýže dodají pokrmu jedinečnou chuť.
Při vaření se řídí následujícími pravidly:
- nejvoňavější a nejzdravější lanýže jsou čerstvě utržené;
- vzhledem k tomu, že vůně rychle mizí, houby se konzumují hlavně syrové, pouze černé druhy se ohřívají v troubě, aby se zvýraznily vonné sloučeniny;
- lanýže se třou nebo krájí na tenké plátky pro teplé jídlo ne v kuchyni, ale poblíž jídelního stolu, aby měl čas plně si vychutnat vůni;
- houby se přidávají do jídel bez výrazné chuti – těstoviny, bramborová kaše, rýže;
- lanýže doplňují sýr, jiné houby, polévky, vaječná jídla.
Kontraindikace použití lanýžů
Vzhledem k tomu, že se konzumuje v miniaturních porcích, je nepravděpodobné, že by houba způsobila tělu nějaké nepohodlí. Pouze ti, kteří mají sklony k alergiím, jsou varováni, aby pochoutku odmítli. Škodlivé mohou být i plodnice nasbírané v ekologicky nebezpečné oblasti.
Závěr
Houbový lanýž je užitečný pro udržení celkového tónu těla. V některých případech – se slabostí, sníženou imunitou, má také terapeutický účinek, vytváří dočasný omlazující účinek.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Co je to lanýž, obsah kalorií a chemické složení. Užitečné vlastnosti pochoutky a poškození při používání. Houbové recepty a zajímavosti o produktu haute cuisine.
Složení a obsah kalorií lanýžů
Nebýt ceny, hubnutí by rozhodně zahrnovalo lahodné houby do všech vykládacích diet.
Obsah kalorií v lanýži na 100 g je pouze 22-24 kcal, z toho:
- Bílkoviny – 3 g;
- Tuk – 0.5 g;
- Sacharidy – 2 g;
- Dietní vláknina – 1 g;
- Popel – 1 g;
- Voda – 90 g.
- Vitamin PP (ekvivalent niacinu) – 9.498 mg;
- Vitamin C (kyselina askorbová) – 6 mg;
- Vitamín B2 (riboflavin) – 0.4 mg;
- Vitamín B1 (thiamin) – 0.02 mg;
- Vitamín B3 (PP) – 9 mg.
Množství minerálních kyselin a aminokyselin je nepatrné, v tisícinách miligramu.
Výhody lanýžů poskytují:
-
Ekvivalent niacinu, bez kterého nejsou možné organické metabolické procesy – bílkovinné a oxidační. Funkce vitaminů: regulace hladiny cholesterolu v krvi, snížení rizika onemocnění kardiovaskulárního systému, odstranění cévních křečí, snížení hladiny cukru v krvi.
Užitečné vlastnosti lanýžů
V XNUMX. století byly lanýže ceněny nejen pro svou vytříbenou chuť – bohatou, houbovou, s chutí pražených cedrových nebo slunečnicových semínek, ale také pro návrat „sexuální“ síly. Dužina byla považována za cenné afrodiziakum a připravovaly se z ní léky a pokrmy pro zámožné pacienty trpící „stařeckým neduhem“. Tento názor není klam – ve složení lanýže, jak již bylo zmíněno, je velké množství stimulantu pro hormonální systém – kyseliny nikotinové.
Další užitečné vlastnosti lanýžů:
-
Zvyšuje imunitní stav;
Škody a kontraindikace používání lanýžů
Oficiální kontraindikací používání lanýžů je individuální nesnášenlivost. Po vstupu do menu nebyla zaznamenána žádná další újma.
Ale lanýže, stejně jako všechny houby, hromadí toxiny a těžké kovy, které nasycují vzduch a půdu. Proto by se houby, které byly nasbírány v ekologicky znevýhodněných oblastech, neměly používat jako potraviny.
Při sběru lanýžů byste si měli vybrat chráněná území, kam lidská noha nevkročila v doslovném slova smyslu. Také byste si od nich neměli objednávat pokrmy v levných restauracích – jen stěží tam mohou nabízet opravdové drahé houby. Pokud doporučení nedodržíte, po vychutnání chuti můžete skončit na nemocničním lůžku.
Lanýžové recepty
V haute cuisine se cení pouze pokrmy z čerstvých hub – jejich trvanlivost nepřesahuje 2-3 dny na polici lednice. Aby lanýže neztratily své cenné vlastnosti, umístí se do rýže a poté se vytvoří vakuum nebo se ponoří do oleje nebo koňaku s expozicí nejméně 3 roky. Někdy se mražené houby prodávají na aukcích, ale jejich hodnota je mnohem nižší – používají se pouze jako přísada do omáček.
Recepty na lanýže:
-
pasta. Pro získání bohaté houbové chuti stačí do pokrmu přidat 1 hodnotnou houbu. 30 g sušených hříbků namočíme do vody tak, aby zcela pokryla plodnice. Poté se voda opatrně slije – bude potřeba později, a houby se nakrájí na plátky a 10 minut smaží na olivovém oleji, během smažení 2 minuty před koncem procesu přidáme 2-3 stroužky česneku a šalotku . Nalijte houbovou vodu do pánve, vařte, dokud se množství tekutiny neodpaří na polovinu. Hotové těstoviny 1 kg: uvaříme dle návodu, 3 minuty před koncem vaření přidáme smetanu – 70-80 g. Těstoviny zalijeme 1 lžící lanýžového oleje, promícháme s osmaženými žampiony, strouhaným parmazánem, solí a bylinkami. chuť. Oloupané lanýže pečeme ve vyhřáté troubě 2 minuty, nastrouháme a přidáme do pokrmu. Pokud je lanýž bílý, pak se tře za syrova.
Zajímavá fakta o lanýži
Kuchaři se o lanýž začali zajímat v XNUMX. století, předtím se používal k léčebným účelům. Ve starém Římě se léčili z impotence, ve středověku se prapodivné hlízy používaly při čarodějnických obřadech k přivolání nadpozemských sil. Alchymisté jej nutně zavedli jako přísadu do receptur na výrobu kamene mudrců.
První kulinářské recepty nabídli italští kuchaři, poté se těžby cenného produktu ujali obyvatelé Francie, provincií Akvitánie a Provence.
Na Rusi byli medvědi vycvičeni k hledání hub. Navzdory tomu, že jim byly zuby předtím vytrhány, byla sklizeň pro majitele zvířete velmi nebezpečná – zvířata se odmítala dělit. Velmi populární se stala metoda sběru lanýžů pomocí psů nebo prasat.
Lanýže se sklízejí v noci: v tuto denní dobu houby, které leží pod zemí v hloubce 20 cm, vydávají tak silné aroma, že je zvířata snadno chytají.
Zkušení houbaři sklízejí houby během dne sami, zaměřují se na hejna lanýžových mušek. Hmyz klade vajíčka v blízkosti plodnice, larvy se živí lanýži a rychle dospívají. Z vířícího roje nad zemí houbaři pochopí, že je tady houbařská plantáž.
Při extrakci lanýže by v žádném případě nemělo dojít k poškození plodnice nebo mycelia. V prvním případě nebude mít houba žádnou hodnotu, ve druhém mycelium rychle odumírá.
Nejcennější odrůdy hub jsou černé, zimní, modré a italské. Vůně hub labužníci popisují jako vůni podzimního lesa. Odhaluje vlhkost padajících stromů, tóny pižma, vůni čerstvé země.
Na území Ukrajiny a Ruska se vyskytují polské a bílé lanýže, ale není možné sklidit bohatou sklizeň, mycelium není velké. Bílý lanýž vypadá jako bramborová hlíza a jeho chuť není dostatečně výrazná.
Chov lanýžů je nákladný, je třeba zajistit složení půdy, připomínající přírodní podmínky, udržovat stálou vlhkost, zajistit podmínky pro symbiózu – houby preferují duby. Nejprve se vysadí dubový háj, a když zesílí, zaseje se mycelium.
Čínští farmáři se s tímto úkolem úspěšně vyrovnali: do roku 2005 bylo do francouzských restaurací prodáno 40 tun cenných hub. Navzdory skutečnosti, že skuteční znalci jemného jídla protestují proti takové náhradě – čínský padělek není chuťově příliš podobný originálu, restauratéři jsou připraveni nakupovat houby s méně výraznou chutí za nižší cenu.
Podívejte se na video s lanýži:
V laboratorních podmínkách byl z plodnice lanýže izolován anandamid – svým působením připomíná marihuanu, psychotropní drogu. Pokud se izolace alkaloidu zjednoduší, labužníci se budou muset spokojit s „čínským fejkem“ – plantáže přírodních drog budou s největší pravděpodobností zničeny.
