Okurky v Praze na zimu byly velmi oblíbené za sovětské éry, kdy se muselo stát dlouhé fronty na nákup konzerv. Nyní je recept na polotovar známý a potřeba jeho nákupu zmizela. Uvařit okurky podle pražského receptu ve své kuchyni snadno zvládne každý.
Vlastnosti vaření pražských okurek na zimu
Hlavním rysem pražského okurkového salátu na zimu je použití citronu nebo kyseliny citronové v receptu. Tato složka napomáhá k dlouhodobému skladování obrobku, dodává mu příjemnou sladkokyselou chuť a činí svačinu zdravější.
Marináda také hraje důležitou roli v tom, že dodává okurkám voňavou a křupavou chuť. Kvůli čemu je v procesu jeho přípravy nutné správně vypočítat poměry produktů.
Win-win verze nálevu v Praze je připravena takto:
- Přiveďte k varu 1 litr vody.
- Přidejte 60 g soli, 30 g cukru, koprový deštník a 5 kuliček pepře.
- Promícháme, necháme směs znovu provařit.
Varování! Pokud recept obsahuje ocet, musí být přidán do marinády spolu se solí a dalšími přísadami.
Výběr a příprava surovin
Na zimní přípravu okurek v pražském stylu se tradičně používá klasické koření: listy křenu, rybíz, třešně, koprové deštníky, černý pepř a česnek. Někdo rád přidává bazalku, kmín, koriandr.
Nejlepší konzervované okurky podle pražské receptury získáme použitím středně velkých plodů s černými ostny, tvrdou a silnou slupkou. Ideální odrůdy:
- Pařížská okurka.
- Phillipok.
- Křupavý.
- Syn pluku.
- Pobřežní.
- Murom.
- Nižinská ukrajinština.
- Dálný východ.
- Moření.
- Báječný.
Na nakládání okurek v Praze je vhodné používat balenou nebo pramenitou vodu a kamennou sůl.
Mnoho lidí používá ke konzervaci pražských okurek německou odrůdu F1.
Recepty na uchování okurek v Praze na zimu
Z mnoha receptů na nakládání pražských okurek stojí za vyzdvihnutí dva nejzajímavější. Byly používány pro sklizeň v sovětských dobách.
Klasické pražské okurky marinované s citronem
- křupavé okurky – 12 ks;
- citron – 1 tenký kruh;
- Česnek – 2 hřebíček;
- bobkový list – 1 ks;
- kopr – 1 deštník;
- rybízové listy – 3 ks;
- nové koření – 2 hrášky;
- voda – 500 ml;
- sůl – 20 g;
- cukr – 75
Okurky podle klasického receptu mají nejbohatší chuť
Pozornost! Pokud existuje touha vařit pražské okurky s octem, musí se přidat v poměru 1 lžička. na litrovou nádobu.
- Před spřádáním okurek na zimu v Praze je třeba hlavní surovinu namočit na 4-6 hodin do studené vody.
- Po namočení každou okurku dobře omyjte, odřízněte špičky.
- Uspořádejte do předem sterilizovaných sklenic a do každé přidejte kruh citronu.
- Vše omyjeme, česnek oloupeme a podélně nakrájíme na dvě části.
- Ve vodě přivedené k varu pošlete všechny ingredience, vařte 1-2 minuty.
- Marinádu nalijeme do nádob s okurkami, srolujeme, otočíme dnem vzhůru, zabalíme, necháme vychladnout, před zimou očistíme.
Okurky v pražské omáčce s kyselinou citronovou
Pro litrovou nádobu musíte vzít:
- 10 okurek;
- 2 listy třešně;
- 3 listy rybízu;
- snítka bazalky;
- kus listu křenu;
- 3 hřebíček z česneku;
- koprový deštník;
- jalapeno nebo chilli papričky.
Pro vyplnění v Praze budete potřebovat:
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- kyselina citronová – 1 lžička;
- voda – 1 l.
Pro sklizeň na zimu jsou nejvhodnější miniaturní odrůdy okurek.
- Okurky musí být tříděny, omyty, namočeny v ledové vodě po dobu nejméně 4 hodin.
- Znovu omyjte, odřízněte ocasy.
- Zeleninu opláchněte v tekoucí vodě a osušte.
- Česnek oloupeme.
- Na dno sterilizované sklenice dejte křen, snítky bazalky, třešňové listy, rybíz, česnek a kopr.
- Přidejte pepř.
- Rozložte hlavní přísadu do nádoby.
- Pražskou náplň na okurky připravíme smícháním všech surovin a přivedením k varu.
- Vařící marinádu nalijte do sklenic, nechte 10 minut.
- Náplň slijte zpět do pánve, znovu provařte, postup opakujte.
- Solanku přivedeme k varu, dáme do nádob, utáhneme šicím klíčem, otočíme víčky dolů, přikryjeme přikrývkou.
- Když sklenice úplně vychladnou, uložte je na zimu na místo.
Podmínky a pravidla konzervačního skladování
Aby Pražské okurky vydržely celou zimu a jejich chuť zůstala příjemná a zvláštní, musíte při skladování dodržovat několik triků:
- Několik kousků křenu položených na okurky pomůže zabránit vzniku plísní.
- „Křupavost“ můžete zachránit přidáním malého kousku dubové kůry do sklenice.
- Hořčičná semínka nebo aspirin pomohou zabránit bombardování. Postačí jedna špetka koření nebo rozdrcená tableta.
Nejlepší je uchovávat konzervaci ve sklepě nebo spíži, ale mnoho hospodyňek praktikuje skladování v pokojových podmínkách. Hlavní věc je, že místnost je tmavá a suchá.
Vzhledem k tomu, že pražská marináda na okurky na zimu obsahuje ve svém složení kyselinu citronovou, může být obrobek spotřebován během 1-2 let.
Závěr
Vařit okurky v Praze na zimu zvládne i začátečník, proces zavařování je extrémně jednoduchý. A z několika možností receptů si každá žena v domácnosti bude moci vybrat ten nejvhodnější pro sebe. Předkrm je na slavnostním stole vždy žádaný, má nesrovnatelnou chuť a hodí se k mnoha pokrmům. A konzervu připravenou podle receptu na pražské okurky s kyselinou citronovou bez octa mohou podávat i děti.
Recenze
Před čtyřiceti lety se okurky pražského typu našly na pultech každého obchodu. Zvláště vysoká poptávka po nich byla před novoročními svátky, kdy se každý snažil stihnout koupit alespoň sklenici na sváteční stůl. Nyní se takové okurky již neprodávají, nebo je jejich chuť úplně jiná, než bývala. Ale teď, když jsem se v Praze naučila všechna tajemství solení, dělám to každý rok sama. A celou zimu potěším svou domácnost svačinou.
Již pár let po sobě solím okurky na zimu po pražském stylu. Příprava je velmi chutná, voňavá, křupavá. Nikdy nepřidávám ocet, používám pouze plátky citronu. Banky jsou perfektně uložené, nesundají, i když jsou v bytě.
Hledala jsem recept na sklizeň na zimu, který lze bez obav dát dětem, protože moje dcera prostě miluje slanost. Rozhodla jsem se pro okurky v Praze. Dělám je každý rok, moje dcera je s chutí sní a o její zdraví se nebojím. Přesto je obvykle v konzervaci škodlivý ocet, ale tady tomu tak není.
