Pikantní jídla s mrkví, paprikou, okurkou, zázvorem, česnekem a dalšími. Užijte si je a připravte se na zimu.
Lifehacker senior editor
1. Lilek na korejský způsob se zázvorem
Složení
- 120 ml vody;
- 60–80 ml sójové omáčky;
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 hřebíček z česneku;
- kousek zázvoru (asi 2½ cm dlouhý);
- 1 čajová lžička sezamového oleje;
- 1 lžička kukuřičného škrobu;
- ½ lžičky chilli vloček;
- 1 Lilek;
- 1 žárovka;
- 1 lžíce slunečnicového oleje;
- sezamová semínka – na posypání;
- trochu petržele;
- nějakou zelenou cibulku.
příprava
Smíchejte vodu, sójovou omáčku, cukr, mletý česnek a zázvor, sezamový olej, škrob a chilli. Nakrájejte lilek na velké kostky a cibuli na čtvrtky kroužků.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte slunečnicový olej a orestujte cibuli do měkka. Přidejte lilek a omáčku, promíchejte a přikryté vařte asi 10 minut.
Před podáváním posypte sezamovými semínky a nasekanými bylinkami.
2. Lilek na korejský způsob s čerstvým chilli
Složení
- 3-4 lilky;
- několik peří zelené cibule spolu s bílou částí;
- 5 česneku;
- 1 červená pálivá chilli paprička;
- ¼ svazku koriandru;
- 1 polévková lžíce sezamového oleje;
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rybí omáčky (lze nahradit 2 lžícemi sójové omáčky)
- 1 lžíce sezamových semínek.
příprava
Nakrájejte lilek na velké kousky. Přikryté je vařte 10 minut.
Cibuli, česnek, chilli a koriandr nakrájíme nadrobno. Přidejte sezamový olej, sójovou a rybí omáčku, sezamová semínka a promíchejte.
Ještě teplé lilky natrháme podélně na proužky. Nalijte do dresingu a promíchejte. Pokud chcete, můžete zeleninu nechat trochu marinovat.
3. Lilek na korejský způsob s paprikou a medem
Složení
- 3 lilky;
- sůl podle chuti;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 4;
- ½ svazku petrželky;
- 3 hřebíček z česneku;
- Papriky 2;
- 1 žárovka;
- 1 mrkev;
- 2 lžíce sezamu;
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce medu;
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky mleté červené papriky;
- ½ lžičky mletého černého pepře.
příprava
Lilek nakrájejte na dlouhé proužky. Dáme na plech, osolíme a pokapeme polovinou oleje. Pečeme při 200°C 20-25 minut a vychladíme.
Smícháme nasekanou petrželku, prolisovaný česnek a sůl. Dejte stranou, zatímco budete připravovat ostatní suroviny.
Papriku nakrájíme na tenké dlouhé proužky a cibuli na čtvrtky kroužků. Mrkev nastrouháme na struhadle pro korejskou mrkev nebo na běžném velkém.
Do mísy dejte syrovou zeleninu, lilek, česnekovou hmotu a sezamová semínka. Smíchejte zbývající olej, ocet, sójovou omáčku, med, koriandr a dva druhy mleté papriky. Zalijte zálivkou, promíchejte a dejte na 2-3 hodiny do lednice.
4. Korejský lilek s mrkví
Složení
- 3 lilky;
- 1 lžíce soli
- Žárovky 2;
- 2 mrkev;
- špetka mletého muškátového oříšku;
- 1 lžička cukru;
- ½ lžičky mletého koriandru;
- 3-4 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
- 1 lžíce sójové omáčky;
- 2 hřebíček z česneku;
- 3 lžíce jablečného octa
- 1 polévková lžíce sezamových semínek;
- ½ svazku petrželky.
příprava
Lilek nakrájíme na proužky, cibuli na půlkolečka. Mrkev nastrouháme na struhadle pro korejskou mrkev nebo na běžném velkém. Smíchejte cibuli a mrkev s muškátovým oříškem, cukrem a koriandrem.
Vložte lilek do pánve s rozpáleným olejem a na středním plameni smažte do zlatohněda. Podávejte horké se syrovou zeleninou.
Přidejte sójovou omáčku, mletý česnek, ocet, sezamová semínka a nasekanou petrželku. Míchejte, ochlaďte a dejte na 3 hodiny do lednice.
5. Korejský styl celý lilek
Složení
- 6-8 malých lilků;
- ½ cibule;
- 5 česneku;
- několik peří zelené cibule spolu s bílou částí;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 polévkové lžíce chilli vloček;
- 2 lžičky adjika;
- 1 lžíce cukru;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- 2 polévkové lžíce sezamového oleje;
- Čajová lžička 1;
- 1 lžička sezamových semínek + na posypání
- trochu červeného chilli.
příprava
Lilek rozdělte napůl, aniž byste ho prořízli. Otočte se na bok a proveďte další dva podélné řezy.
Kanál YouTube “Vždy chutné!”
Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte zelenou cibuli.
Na pánev s rozpáleným olejem dejte cibuli a česnek a na mírném ohni ji zlehka opékejte. Přidejte zelenou cibulku a vařte za míchání dalších 4-5 minut.
Pečeně přendáme do mísy. Přidejte do ní sójovou omáčku, chilli vločky, adjiku, cukr, černý pepř, sezamový olej, sůl a sezamová semínka. Důkladně promíchejte.
Vzniklou pastou důkladně potřeme vnitřek lilku. Přikryté je vařte 15 minut. Před podáváním ozdobte nadrobno nakrájeným chilli a sezamovými semínky.
6. Lilek na korejský způsob s paprikou a rajčaty
Složení
- 2 lilky;
- 1 rajčata;
- 1 žárovka;
- ½ papriky;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 3 hřebíček z česneku;
- několik snítek koriandru;
- ½ lžičky mletého koriandru;
- ¼ lžičky pepřové směsi;
- 1 lžíce sójové omáčky;
- sůl – podle chuti.
příprava
Lilek rozdělte na tenké dlouhé kousky. Rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka a papriku na dlouhé proužky.
Na středním plameni rozehřejte olej a orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. Vhoďte rajče a vařte další 2-3 minuty. Vložte papriku a smažte stejné množství.
Vhoďte lilek a vařte 5–7 minut. Přidejte nasekaný česnek, nasekané bylinky, koriandr, pepřovou směs a sójovou omáčku a míchejte, aby se spojily. V případě potřeby osolte. Pokrm necháme chvíli louhovat pod pokličkou.
7. Lilek na korejský způsob s okurkami, mrkví a paprikou
Složení
- 3-4 lilky;
- 1 mrkev;
- 3-4 okurky;
- 1 bulharský pepř;
- 1 žárovka;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 5-6 stroužků česneku;
- několik snítek koriandru;
- pár snítek kopru;
- několik větviček petrželky;
- 1 zelená feferonka;
- 1-2 lžičky cukru;
- 3 lžíce sójové omáčky
- směs paprik – podle chuti;
- 1-2 lžičky soli;
- 2 lžíce jablečného octa.
příprava
Lilek nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Ponoříme na 2 minuty do vroucí vody a necháme okapat v cedníku.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev. Okurky a papriky nakrájíme na proužky a cibuli na malé kostičky.
Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli. Veškerou připravenou zeleninu, nasekaný česnek, bylinky a feferonky, cukr, sójovou omáčku, pepřovou směs, sůl a ocet smícháme. Vložte do lednice na 2-3 hodiny vyluhovat.
8. Lilek na korejský způsob na zimu s paprikou, mrkví a bylinkami
Složení
- 2½ kg lilku;
- 2-3 polévkové lžíce soli;
- 700 g papriky;
- 1 červená pálivá paprika;
- Xnumx mrkev;
- 3-6 stroužků česneku;
- 6 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1 lžička semínek koriandru;
- 1 lžíce cukru;
- 3-4 polévkové lžíce sójové omáčky;
- 150 g petrželky a koriandru;
- pár lžic rýžového octa.
příprava
Lilek rozdělte na několik velkých kusů, odstraňte měkký střed, zbytek nakrájejte na dlouhé tyčinky. Posypte polovinou soli a nechte 1-2 hodiny za občasného míchání.
Papriku nakrájejte na dlouhé tenké proužky a horkou – na tenké kroužky. Nastrouhejte mrkev pro korejskou mrkev. Nasekejte česnek.
Lilek dobře vymačkejte ze šťávy, která vytekla a zalijte polovinou oleje. Plech vyložte alobalem a zeleninu naskládejte do jedné vrstvy. Vařte je po dávkách. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 15–20 minut nebo méně. Lilek by měl zhnědnout.
Mrkev a papriku lehce osolte a pamatujte rukama. Veškerou připravenou zeleninu dejte do velké mísy. Černý pepř a koriandr rozemelte v hmoždíři, nalijte do pánve se zbylým rozpáleným olejem a ihned nalijte na zeleninu. Přidejte cukr a sójovou omáčku a promíchejte. Poté přidejte nadrobno nasekané bylinky.
Hmotu rozložte do sterilizovaných sklenic o objemu ½ litru a do každé nalijte 1 polévkovou lžíci octa. Zakryjte je víčky.
Dno hlubokého hrnce vyložte složenou utěrkou nebo jinou látkou. Umístěte sklenice, naplňte je až po ramena vodou a umístěte pánev na mírný oheň. Vodu přivedeme k varu a sterilujeme 20 minut.
Přířezy srolujte, otočte a zabalte něčím teplým. Po vychladnutí přemístěte sklenice na chladné, tmavé a suché místo.
9. Korejský lilek na zimu s paprikou, cibulí a kořením na mrkev
Složení
- 1 kg lilku;
- 1 ½ lžičky soli;
- Xnumx mrkev;
- Xnumx cibule;
- 300 g papriky;
- ½ hlavy česneku;
- ¼-½ lusku červené feferonky;
- 2 lžíce cukru;
- 2-3 polévkové lžíce sójové omáčky;
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžíce koření pro korejskou mrkev;
- 70 ml rostlinného oleje + na smažení;
- 50 ml octa 9%.
příprava
Lilek nakrájejte na dlouhé proužky. Přisypte ½ lžíce soli a za občasného míchání nechte 1-2 hodiny.
Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Zalijte vařící vodou 3 minuty, sceďte v cedníku a nechte vychladnout ve studené vodě.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na dlouhé tenké proužky a česnek a feferonku na malé kostičky.
Veškerou připravenou zeleninu, kromě lilku, dejte do velké mísy. Přidejte zbývající sůl, cukr, sójovou omáčku, koriandr, koření, olej a ocet. Důkladně promíchejte.
Lilek dobře vymačkejte ze šťávy, která vytekla. Na pánvi rozehřejte na středním plameni trochu oleje a zlehka je orestujte. Nejlepší je to dělat v dávkách.
Smícháme se zbytkem ingrediencí. Nechte 3 hodiny marinovat při pokojové teplotě. Poté vložte do sterilizovaných sklenic o objemu ½ l a zakryjte víčky.
Dno hlubokého hrnce vyložte složenou utěrkou nebo jinou látkou. Umístěte sklenice, naplňte je až po ramena vodou a umístěte pánev na mírný oheň. Vodu přivedeme k varu a sterilujeme 20 minut.
Přířezy srolujte, otočte a zabalte něčím teplým. Po vychladnutí přemístěte sklenice na chladné, tmavé a suché místo.
Lilek je všestranná zelenina, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin. Obsahuje vitamíny B5, B6, B9, dietní vlákninu a draslík, mangan, měď.
Nechybí ani aminokyseliny: tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin. Na této stránce najdete jednoduché a chutné recepty na korejský lilek.
Lilek v korejštině na zimu, bez sterilizace
Nutné složky:
- mladé zralé lilky – 5 kg.,
- sladká červená paprika – 1 kg.,
- pálivá chilli paprička – 50 gr.,
- česnek – 180 gr.,
- mrkev – 500 gr.,
- cibule – 300 gr.,
- stolní ocet 9% – 150 ml.,
- slunečnicový olej – 150 ml.,
- krystalový cukr – 200 gr.,
- sůl – 25-30 g.
Příprava:
- Po důkladném umytí lilku a nakrájení na kruhy střední tloušťky se posypou solí a nechají se několik hodin, aby se zbavily hořkosti.
- Poté, co jsou lilky pokryty slanou tekutinou, měly by být omyty, nality čerstvou studenou vodou a zapáleny na pomalý oheň. Po uvaření je doba vaření 5-10 minut. Vařené lilky leží v cedníku.
- Jemně nakrájená cibule, česnek, sladká a pálivá paprika pomocí mixéru a nakrájená mrkev na korejském struhadle, k nim se přidají všechny zbývající přísady. Po promíchání výsledné směsi se zahřeje na střední teplotu a přivede k varu.
- Jakmile se marináda vaří, přidají se k ní vařené lilky, poté by se výsledná hmota měla vařit na mírném ohni po dobu 10-15 minut za stálého míchání.
- Hotové lilky v korejštině na zimu, horké, rozložte do sterilních nádob a pevně uzavřete. Až do úplného vychladnutí by měly být sklenice uchovávány pod kožichem.
Korejský tradiční lilek
Klasický recept na konzervovaný lilek zahrnuje sladkou papriku a mrkev. Slaný, ale ne příliš pikantní předkrm vhodný jako příloha k masu a rybám. Buďte obzvláště opatrní, abyste dodržovali recept na marinádu. Právě omáčka dodává lilku svěžest a bohatou chuť.
Ingredience (na 2 plechovky po 0,5 litru)
- 1 kg čerstvého lilku;
- 100 g sladké papriky;
- 100 g mrkve nastrouhané na jemném struhadle;
- 4 stroužky česneku;
- 1 litr převařené pitné vody;
- Půl polévkové lžíce kuchyňské soli.
Pro marinády:
- 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1 lžíce krystalového cukru;
- 100 ml 9% roztoku octa;
- 1/3 polévkové lžíce kuchyňské soli;
- 10 gramů pikantního koření na mrkev v korejštině.
Příprava:
- Připravte lilek na zavařování. Důkladně je opláchněte ve studené tekoucí vodě. Odřízněte stonky. Pro lepší provaření udělejte dírky párátkem nebo ostrou vidličkou.
- Naplňte hluboký kastrol vodou a solí. Dejte vařit lilky. Odstraňte z ohně 5 minut po varu. Je důležité, aby se lilek nerozvařil do měkka a zachoval si tvar, ale zároveň změknul.
- Udělejte lis umístěním zatěžovacího prostředku (naplněné sklenice, závaží nebo jiného těžkého předmětu) na prkénko. Umístěte vařené lilky pod domácí lis a pravidelně vypouštějte výslednou šťávu. Uchovávejte 4-6 hodin. Po této době se z lilku odstraní přebytečná tekutina.
- Vyjměte lis, vyjměte zeleninu a nakrájejte ji na tenké nudličky. Papriku omyjte, odstraňte semínka a také nakrájejte na proužky. Mrkev oloupeme speciálním nožem a nastrouháme na jemném struhadle.
- V misce smícháme lilek, papriku a mrkev. Přidejte pikantní korejské koření, cukr, trochu soli.
- Připravte marinádu. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Přidejte do něj rafinovaný slunečnicový olej a ocet. Důkladně promíchat.
- Do zeleninové směsi přidáme marinádu, promícháme. Sterilizujte 2 skleněné nádoby. Uvnitř dejte směs zeleniny a marinády, opatrně udusejte. Pasterizujeme ve vroucí vodě po dobu 20 minut.
- Pevně srolujte, zavřete víko. Otočte, zabalte do přikrývky a nechte na tmavém a chladném místě.
Lilek v korejštině můžete jíst, jakmile sklenice vychladne a až do samého konce zimy.
Nejchutnější recept na korejský lilek na zimu
Produkty uvedené v receptu vystačí na přípravu čtyř 0,5l plechovek lilku.
