Gruzínská vína byla vždy měřítkem ve vinařství. Opravdoví znalci vína poznamenávají, že nápoje původem z Gruzie jsou bohatá, příjemná a středně kyselá vína. Jedním z nejjasnějších představitelů gruzínského vinařství je víno Kindzmarauli. To je „vizitka“ země, nápoj, který je známý po celém světě.
Popis nápoje
Stolní víno Kindzmarauli je považováno za skutečný symbol Gruzie. Jedná se o kyselé, polosladké červené víno, které je považováno za prvotřídní alkoholický nápoj. Znalci jistě vědí, že láhev pravého gruzínského vína stojí za peníze, které se za ni obvykle žádají. A to není ani více, ani méně než asi 10 dolarů za láhev.
Stojí za zmínku, že na masových trzích, které jsou dnes rozšířené, je velmi obtížné najít slušné gruzínské víno, ačkoli ceny za něj jsou velmi drahé. Lidé, kteří vyzkoušeli pravé Kindzmarauli, si jej nikdy nebudou moci spojovat s levnými analogy nabízenými v obchodech.
Červené víno Kindzmarauli se vyrábí výhradně z odrůdy Saperavi, která roste v jednom regionu. Díky jedinečné atmosféře, vzduchu a složení půdy je víno velmi bohaté, příjemné a viskózní na patře. Mít stejné hrozny v jiné části Gruzie, nebude fungovat udělat skutečné Kindzmarauli.
historie
Na poměry vinařství je červené polosladké víno velmi mladé. Jeho historie sahá až do roku 1942. Tehdy obnovená továrna Kvareli vytvořila zkušební várku mladého vína v řemeslných podmínkách. Chuť je velmi oblíbená u občanů země. Nad názvem dlouho nepřemýšleli a dali drinku název oblasti. V překladu to znamená „oblast, kde roste koriandr“. Ne příliš poetické, ale nikdo takové jméno nemá.
Postupem času si stolní víno začalo získávat velkou oblibu a dnes se snaží dobýt světovou veřejnost spolu se slavnými francouzskými a italskými víny. Jedinečnou chuť měl podle legendy Stalin nejraději. Chuť vína ocenil básník Jevtušenko a v písních zpíval zpěvák skupiny Chaif .
Místní obyvatelé však tvrdí, že hrozny se v těchto oblastech pěstují po staletí. Je jisté, že již v roce 1533 se Saperavi pěstovalo na území Kakheti a Kvareli. Kláštery tam umístěné vyráběly i přírodně polosladká vína. I proto se odborníci domnívají, že v roce 1942 došlo k tzv. rebrandingu červeného polosladkého vína a představení nového názvu.
Postupem času začala poptávka po víně převyšovat nabídku. Polosladké se začaly vyrábět v jiných regionech, ale v tomto případě podnebí a vlastnosti půdy daly mírně upravenou chuť. Technologie výroby všech výrobců byla navíc odlišná. Proto odborníci radí vždy pečlivě prostudovat etiketu na lahvičce. O nápoji mnohé napoví výrobce a region země, kde byl alkohol vyroben.
V roce 2012 se úřady země rozhodly v zájmu zachování národního „majetku“ vykonávat úplnou kontrolu nad výrobou vína Kindzmarauli. Pouze několik vinařství v provincii Kakheti má schopnost jej vyrábět.
Odrůda hroznů pro výrobu vína Kindzmarauli
Výhradně gruzínské vynikající polosladké červené víno Kindzmarauli, jehož sériová výroba byla zahájena již v Sovětském svazu, se vyrábí pouze z hroznů Saperavi, po kterém je pojmenováno i další kvalitní víno z Gruzie. Ale neměli byste si plést vína Kindzmarauli a Saperavi, mají jinou paletu vůní a chutí.
Světle červená šťáva z odrůdy Saperavi má poměrně silné barvicí schopnosti, pro které získala své jedinečné jméno, přeložené do ruštiny jako „barvicí“.
Podle všeobecného mínění odborníků má pravý hrozen Saperavi, používaný gruzínskými vinaři od starověku, přirozený druhový původ, ale pokusy šlechtitelů umožnily vyvinout několik jeho odrůd schopných růstu v chladnějším klimatu. Ale samozřejmě pouze Saperavi, pěstované na území regionu Kakheti v Gruzii, vám umožňuje vytvořit skutečné vysoce kvalitní víno Kindzmarauli.
Saperavi je považována za jednu z nejcennějších gruzínských odrůd hroznů, nelze ji nazvat technickou. Pravého vína Kindzmarauli proto nemůže být v obchodních řetězcích příliš. Ale právě ze stejného důvodu je obtížné koupit čerstvé hrozny tohoto hroznu, který se téměř úplně používá k výrobě vysoce kvalitního vína.
Saperavi je poměrně odolný vůči dlouhotrvajícímu suchu a při použití krycích materiálů dobře snáší zimování s teplotami do 20 C pod nulou. Ale nejvyšší výnos tohoto hroznu lze dosáhnout pouze ve vlhkém subtropickém klimatu, které je typické pro gruzínské Kakheti, stejně jako některé oblasti Ázerbájdžánu, Uzbekistánu, Moldavska a jižního Ruska (především Kavkaz a Krym).
V závislosti na klimatu a konkrétních povětrnostních podmínkách letního období může být doba zrání hroznů Saperavi (od ledviny po zralou bobule) od 4,5 do 5,5 měsíce.
Hroznové keře gruzínského Saperavi se vyznačují svou výškou a někdy dosahují výšky 2 metrů. Světle zelené oválné listy dospělého keře Saperavi otočené nahoru mohou mít tři až pět laloků, někdy jsou však téměř celé. Velikost listu je průměrná – asi 10-12 centimetrů. Rubová strana povlečení je pokryta hustým vlasem podobným pavučině.
Listy mladých keřů Saperavi mají obvykle světle růžovou nebo světle žlutou barvu. V době dozrávání hroznů žloutnou listy s různě velkými červenými skvrnami, jednotlivé listy v tomto období mohou zčervenat úplně. Saperavi kvete bohatými malými, ale velmi krásnými, světlými květy, schopnými samosprašování.
Hrozen Saperavi o rozměrech asi 13–17 centimetrů a hmotnosti asi 80–120 gramů má široký kuželovitý tvar. Bobule jsou vysazeny volně, díky čemuž vypadá trs volně. Stopka trsu, ne více než 5 centimetrů dlouhá, téměř nikdy neztuhne.
Tvar bobule je oválný, průměrná velikost není větší než 2 centimetry, hmotnost je asi 5 g. Barva je tmavě modrá s hustým bílým povlakem. Bobule Saperavi jsou velmi šťavnaté (obsah šťávy může dosáhnout 85 %) a dostatečně sladké na výrobu přírodního polosladkého vína. Barva šťávy je nenasycená světle červená.
Slupka bobule je tenká, ale pevná, což určuje dobrou schopnost hroznů pro dlouhodobé skladování a přepravu.
Je třeba také poznamenat, že hrozny Saperavi mají podle odborníků léčivé vlastnosti. Vitamíny, aminokyseliny a stopové prvky obsažené v jeho šťávě příznivě ovlivňují metabolické procesy lidského těla a přispívají také k účinnému odstraňování různých toxinů z těla, včetně solí těžkých kovů.
Složení a technologie výroby
Toto víno je vyrobeno výhradně z hroznů Saperavi, které roste na ploše pouhých 120 hektarů. Proto vysoké náklady na láhev. Hrozny jsou velmi husté, rostou v malých hroznech, pokryté hustým bílým povlakem. Odstín bobulí je fialový, chuť je sladká, bohatá, mastná.
Síla polosladkého vína je 10 – 12%. Přirozená fermentace se okamžitě zastaví, jakmile nápoj získá potřebnou sílu. Producenti nečekají, až kvasinky zpracují všechen cukr v hroznech.
Bobule se sklízejí v prvních 3 týdnech září. Teprve v této době má ovoce potřebné parametry pro přípravu alkoholického nápoje. Producenti také poznamenávají, že hrozny pěstované v provincii Alazan jsou nasyceny užitečnými látkami a mikroelementy. Složení půdy v období sběru zahrnuje dokonce stříbro a zlato. Díky jedinečnému mikroklimatu a přirozeným podmínkám pěstování jsou hrozny bohaté a nasládlé.
Je třeba poznamenat, že víno Kindzmarauli je unikátní gruzínská značka. Výrobci jej zaregistrovali jako značku. V žádné jiné zemi takové víno není.
Starověká výrobní technologie vyžaduje splnění několika podmínek:
- umístění bobulí a šťávy do hliněných nádob;
- nádoby jsou až po hrdlo zakopány v zemi, což umožňuje vínu zrát při nízkých teplotách cca 12 – 14 stupňů;
- doba fermentace je minimálně 2 roky.
Za takových podmínek se nápoj ukáže jako bohatý, nakyslý, mastný. Obsahuje vysoký obsah polyfenolů. Absence agresivního prostředí navíc pomáhá zachovat všechny užitečné stopové prvky přírodních surovin.
Překvapivě i moderní závody často využívají starodávnou technologii kvašení. Většina vína se samozřejmě vyrábí na moderních zařízeních, ale ročníkové, unikátní víno se vyrábí podle staré receptury v kameninových džbánech.
Qvevri – tak se nazývají velké hliněné džbány ve tvaru kužele, ve kterých se nápoj uchovává, dokud není hotový. Jsou nejen z přírodního materiálu, ale také přelité pravým včelím voskem. Tento faktor přímo ovlivňuje měkkost alkoholu.
Ve velkých produkcích víno zraje v nerezových nádobách. Aby proces zůstal nezměněn, po určité době po zablokování se mladina ochladí. To pomáhá zastavit fermentaci. Poté víno prochází filtrační procedurou a následně zraje v obrovských tancích při teplotě 0 stupňů. Výrobci tak nechávají nezpracovanou část přírodního cukru.
Je možné předstírat?
Bobule pro přípravu této odrůdy stolního vína se sklízejí výhradně z vinic s 30letou historií. Je třeba poznamenat, že oblast údolí, kde tato odrůda roste, je velmi malá. Kromě toho je sklizeň Saperavi poměrně malá. To znamená, že z něj nelze získat velké množství červeného polosladkého vína.
To je důvod, proč ruští občané často kladou otázku, jak odlišit falešný od skutečného Kindzmarauli?
Je třeba splnit několik podmínek:
- náklady (pravá Kakheti nemůže být levná, protože její množství na trhu je velmi omezené);
- štítek (kupující by si měl pečlivě prostudovat nálepku, pod názvem je často malý nápis, něco jako „vyrobeno podle receptury“, označuje neoriginální nápoj);
- láhev (obvykle se červené víno Kindzmarauli nalévá do značkových hliněných džbánů nebo lahví o objemu 1, 1,5 litru nebo 750 ml).
Kromě toho byste měli věnovat pozornost přítomnosti spotřební známky, speciálním pokynům na štítku. Mělo by uvádět sílu nápoje v procentech, hmotnostní zlomek cukru a také odrůdu hroznů, která byla použita při výrobě. Přítomnost sedimentu na dně nádoby je povolena. Při přesunu vína do sklenice není povolena sedimentace. Víno má zároveň tmavě rubínovou barvu a bohaté, nakyslé aroma s příměsí třešňové vůně. Víno stéká po stranách sklenice a zanechává mastnou stopu.
Chcete-li koupit skutečné víno, měli byste si vybrat specializovaný butik s vínem nebo trh, který prodává alkoholické nápoje. Ale ani v tomto případě není zaručeno, že dostanete originální alkohol na váš stůl.
Cena za láhev originálního gruzínského vína by neměla být nižší než 10 dolarů. Obvykle jsou náklady na víno ještě vyšší, s ohledem na náklady na dopravu a plýtvání při jeho prodeji. Toto není nejdražší alkoholický nápoj přivezený z Gruzie. Slavná Khvanchkara stojí minimálně 2x více.
Srovnání Kindzmarauli a Khvanchkara
Mnoho lidí srovnává dvě slavná gruzínská vína, ale ve skutečnosti by se to nemělo dělat. Jedná se o dva zcela odlišné druhy vína. Vyrábějí se v různých regionech země, mají různé technologie vaření a jsou vyrobeny ze zcela odlišných odrůd hroznů.
Milovníkům červených polosladkých vín možná napadá srovnání vín, protože obě patří do této kategorie nápojů. Hlavní rozdíly mezi nápoji jsou:
- druh hroznů (pro Kindzmarauli je to Saperavi a Khvanchkara se vyrábí z odrůd Mujuruteli a Aleksandrouli);
- produkční technologie (Kachetština a Racha-Lekhchum);
- chuťové vlastnosti (Kindzmarauli doslova obklopuje, má bohaté tóny třešní, Khvanchkara je harmonická s jemnými tóny maliny);
- stav (z hlediska síly a cukernatosti jsou vína téměř totožná, Khvanchkara je poněkud sladší).
Obecně jde o zcela odlišná vína, která se liší složením a sytostí. Znalci originálních vín dokážou přesně určit, jaké víno jim bylo ke stolu podáváno.
Jak správně používat Kindzmarauli?
Otázka, k čemu použít polosladké víno, je velmi aktuální. Odborníci na víno radí pít různé druhy sýrů, včetně slavného suluguni. Dobře se hodí i jakákoli jídla gruzínské kuchyně. Lobio, pkhali, maso a kuřecí pokrmy – jakákoli pochoutka bude odhalena zcela novým způsobem s tímto skvělým, mimořádným alkoholickým nápojem.
Odborníci doporučují používat víno po hostině, abyste si mohli odděleně vychutnat vynikající pokrmy a neobvyklé koláčové víno. Je lepší dát si polosladkou svačinku se zralým ovocem. Vhodné jsou švestky, broskve, hrozny, ale i lahodné dezerty s jemnou chutí a bez čokolády ve složení.
V zásadě není vůbec nutné Kindzmarauli něčím doplňovat. Stačí si vzít sklenku červeného vína, udělat komplexní přípitek, jak to mají Gruzínci rádi, a vychutnat si jasný buket a neobvyklou chuť kyselého, mírně nakyslého nápoje. Je ideální pro dobrý konec dne a pomáhá účinně zvládat stres. Sklenka červeného vína v noci pomůže nasytit tělo užitečnými složkami, pomůže vám snadno usnout a získat sílu po dlouhém dni v práci.
Víno Kindzmarauli je skutečným mistrovským dílem světového vinařství. Jemný, středně viskózní a lehce nakyslý nápoj. Tento nápoj si můžete vychutnat bez jakéhokoli přídavku a použít místo dezertu během večeře. Milovníka dobrých vín vždy potěší originální nápoj, který si vychutná po lahodné večeři.
Červené víno Kindzmarauli je skutečnou chloubou pohostinné Gruzie. Nápoj je připravován unikátní starou metodou, díky které získává bohatou hroznovou chuť s nádechem koření a koření. Kindzmarauli si zamiluje každý fanoušek červeného polosladkého vína. Pojďme si promluvit o vlastnostech nápoje – jak se vyrábí a podává na hostinu?
Historie vína Kindzmarauli
Víno Kindzmarauli se nemůže pochlubit staletou historií. Sériově se začal vyrábět až v roce 1942. Samotná technologie výroby nápoje je však v Gruzii známá již dlouho. Od pradávna místní obyvatelé připravovali domácí vína z bobulí různých odrůd, kterých se zde pěstuje hodně.
Od roku 2010 nesmějí název „Kindzmarauli“ používat průmyslová odvětví, která se nenacházejí ve „správné“ zóně. Skutečné víno tohoto typu by se mělo vyrábět v údolí Alazani, poblíž řek Durudzhi a Alazani. Jedná se o téměř 100 hektarů úrodné půdy. Značek, které Kindzmarauli dodávají na místní i zahraniční trh, není tolik.
Druhy vína Kindzmarauli
Červená vína Kindzmarauli jsou klasifikována jako polosladká. Přitom v kvalitním nápoji není vůbec žádný přidaný cukr. A to vše díky použití hroznů Saperavi a speciální technologii výroby. Obsah alkoholu je 10-12 % obj. Ve vůni jsou tóny třešní a lesních plodů. Chuť je úžasná kombinace přirozené sladkosti a jemné kyselosti. Po ochutnání jsou na jazyku cítit tóny švestek a ostružin. Díky komplexnímu aromatu je polosladké víno Kindzmarauli mezi gurmány tak oblíbené. Je „respektován“ i těmi, kteří jsou o gruzínských alkoholických nápojích spíše chladní.
Triumf Kindzmarauli zůstává skutečnou záhadou. Mnoho výrobců se snažilo “zkopírovat” chuť nápoje, použili stejnou odrůdu hroznů a dodrželi technologii. Ale ani jedno víno nedosáhlo skvělého Kindzmarauli, které se vyrábí právě v té mikrozóně v údolí Alazani. Odborníci tvrdí, že je to všechno o jedinečné půdě v oblasti.
Technologie vína Kindzmarauli je podobná té tradiční. Jediný rozdíl je v tom, že hroznový mošt nezraje v dřevěných sudech, ale v hliněných nádobách zakopaných v zemi. Takto se udržuje optimální teplota pro vytvoření jedinečného buketu chuti a vůně.
Pokud jde o gruzínské Kindzmarauli, je obvyklé nemluvit o jeho typech, protože se jedná o samostatný druh vína, ale o značkách, které vyrábějí nápoje. Na jaké značky, které fungují konkrétně v údolí Alazani, byste měli věnovat pozornost?
Shumi. Jedná se o nejstarší značku v Gruzii. Správný recept byl nalezen, technologie odladěna do nejmenších detailů. Víno společnosti vždy potěší kvalitou. Pevnost Kindzmarauli Shumi – 11% obj. Víno má sametovou texturu a bohatou barvu. Na patře je komplexní prolínání ovocných tónů. Vůně obsahuje rybízové odstíny.
Khareba. Společnost je na trhu již dlouhou dobu a dodává pouze kvalitní vína. Síla nápoje – 13% obj. Ale dostatečně vysoký stupeň nedává chuť alkoholu. Ve vůni jsou cítit zralé třešně. Po ochutnání zůstává na jazyku celá paleta ovoce s příjemnou kyselostí v závěru.
Tamada. Víno této značky se vyznačuje rubínově fialovou barvou. Vůně je plná třešní, v chuti šťavnaté ovoce spolu s černým rybízem. Síla nápoje – 11% obj.
Marani. Značka má poměrně široký sortiment. Vyrábějí nejen červená polosladká, ale i další druhy vín, z nichž každé ocení gurmáni. Kindzmarauli Marani má bohaté aroma bobulí. Chuť nápoje se liší stejným způsobem – jsou v něm vysledovány tóny ostružin, třešní a černého rybízu, jako by byly posypány pepřem a skořicí. Pevnost – 12 % obj.
Vaziani. Značka vyrábí víno o síle 11 % obj. Hodný nápoj, který se vyznačuje vůní bobulového džemu a chutí šťavnatého ovoce.
V prodeji můžete vidět bílé víno Kindzmarauli. Ale podle tradičních pravidel se tak mohou nazývat pouze červené polosladké nápoje. S největší pravděpodobností se bezohlední výrobci snaží upoutat pozornost spotřebitelů hrdým titulem. Toto není skutečný Kindzmarauli!
S čím pijí víno Kindzmarauli?
Láhev vína Kindzmarauli ozdobí rodinnou oslavu, romantické rande nebo přátelská setkání. Jeho bobulově-ovocná chuť a vůně vytvoří u stolu zvláštní atmosféru.
Nápoj se obvykle podává při teplotě 14-18 °C. Používají se klasické sklenice s prodlouženou stopkou a širokou miskou. Jsou naplněny maximálně do třetiny. A nezapomeňte ochutnávku doprovodit dlouhým zdobeným toastem.
Gruzínské víno se obvykle podává k vydatným masitým pokrmům gruzínské kuchyně. Profesionální degustátoři ale trvají na tom, že Kindzmarauli se mnohem lépe hodí ke grilované zelenině, lehkým dezertům a ovocným řezům. Tento předkrm „nepřebije“ autentickou chuť vína, na rozdíl od masa.
Kolik stojí víno Kindzmarauli?
Výrobců Kindzmarauli je poměrně dost. I ty značky, které nepůsobí na „správném“ území Gruzie, dodávají produkty na trh – obcházejí pravidla. Proto poměrně široký rozsah cen nápojů.
V průměru za láhev Kindzmarauli slušné kvality zaplatíte nejméně 800-1000 rublů. Existují dražší nápoje. Například výrobky značky Marani stojí v průměru 1800 rublů.
