Klasika žánru – mozzarella
Opravdu neprobádanou, ale zajímavou prázdninovou destinací v Rusku jsou buvolí farmy.
Pokud se zdá, že víme hodně o farmách krav (ačkoli toho ještě víc nevíme), víme o farmách jelenů a dokonce i pštrosů, pak o buvolích farmách ví jen málokdo. Ještě méně lidí vyzkoušelo neobvyklé produkty z buvolího mléka.
buvoli – obyvatelé teplých krajin. Zástupci se vyskytují po celé Africe na savanách a v jihovýchodní Asii. Více malých poddruhů se vyskytuje na dvou ostrovech ve Filipínském moři a na ostrově Sulawesi. Přesto jsou buvoli v Rusku, hlavně na jihu – Čečensko, Ingušsko a Dagestán.
Mimochodem, buvoli byli na Kubáně dříve běžní, ale kozáci jejich chov nakonec opustili, ale Inguši, Čečenci a Kabardi je chovali jak jako dojný a masný skot, tak jako tažnou a smečkovou sílu.
Proč se nyní v jižních oblastech Ruska chovají buvoli, ale v omezeném množství?
Jsou to nenáročná zvířata v říji a jsou náročná na chov. Jsou menší než krávy, ale netrpí brucelózou a leukémií, které jsou pro skot tradiční.
Buvolí mléko je mnohem tučnější než kravské mléko a obsahuje vyšší procento bílkovin. Kravské mléko obsahuje 87 % vody, zatímco buvolí mléko 81 %. Oproti kravskému mléku je velmi tučné: 7 – 8 %, někdy i vyšší. ALE! S poměrně nízkým obsahem cholesterolu 0,65 mg/g obsahuje také více bílkovin, vápníku, železa a fosforu. Buvolí mléko má výrazný bílý odstín, na rozdíl od světle krémového nebo nažloutlého odstínu kravského mléka.
Mimochodem: pravá mozzarella se vyrábí z buvolího mléka. Právě z tohoto mléka je nejkvalitnější a nejchutnější. Mozzarella vyrobená z buvolího mléka je drahý a dokonce exkluzivní produkt, ale pro výrobce se nevyplácí vařit ji z takového mléka. Buvol produkuje málo mléka, asi třikrát méně než kráva. Proto masový segment přešel při výrobě sýrů na kravské mléko.
V klasice se na pořádnou mozzarellu používá jen to nejčerstvější buvolí mléko, které musí do sýrárny dorazit nejpozději 12 hodin po podojení zvířat!
Správně uhnětená klasická mozzarella je pevné, elastické těsto, které se netrhá a má vločkovitou konzistenci. Z této hmoty se pak odkrajují kousky a ručně se tvaruje sýr různých tvarů. Nejčastěji – koule. Ale mohou tam být tyče a copánky.
Mimochodem, trochu méně známá ricotta je produkt vyrobený ze syrovátky zbylé po výrobě mozzarelly. Správná výroba sýra je tedy bezodpadová výroba.
Ale obecně lze z buvolího mléka vyrobit velké množství „občerstvení“ – od zakysané smetany po sněhově bílé pečené mléko. Výrobci tvrdí, že tento olej léčí mnoho nemocí, včetně Covid.
Co se týče masa, je těžké podle chuti odlišit buvolí maso od hovězího, ale fajnšmekři si cení buvolí maso nad hovězí.
Buvoli v Moskevské oblasti? Proč ne!
Jedním z prvních míst, kde v Rusku začal chov buvolů, je malá vesnice Klusovo v okrese Lotošinskij v Moskevské oblasti. Jen 40 minut jízdy od Dmitrova je úžasná Ellaferma. Funguje již více než 15 let a vyznačuje se rozmanitostí zde chovaných zvířat. Na farmě se můžete seznámit s africkými buvoly, krávami neobvyklých plemen, kozami, ovcemi, koňmi, naučit se jejich zvyky a zvláštnosti jejich údržby. Taková místa jsou stejně zajímavá pro děti i dospělé.
Ve farmářském obchodě si můžete vždy koupit čerstvé produkty – od masa až po sýr chanakh vyrobený z kozího mléka.
Prohlídky Ellafermy jsou nabízeny pouze třikrát týdně, proto si návštěvu rezervujte předem.
Buvoli z jihu
Naše skupina navštívila farmu přátel v Čečensku, kteří chovají malé množství buvolů, hlavně pro vlastní spotřebu. Farma je malá, ale útulná a čistá.
Chci říct, že takovou zakysanou smetanu pravděpodobně nikde jinde nevyzkoušíte!
“Výrobky z buvolího mléka jsou bomba!” – průměrná reakce každého, kdo nás na farmě navštívil.
Naši pohostinní hostitelé nepořádají zájezdy, ale pro ty, kteří jsou opravdu vášniví, se ochotně podělí o tajemství produkce buvolů! Takže můžete požádat o exkluzivní výlety).
Obecně platí, že na Kavkaze, s rozšiřováním počtu a rozmanitosti farem, došlo také k oživení tradic klasické výroby sýrů.
Dagestánské farmy
Před několika lety byla také otevřena první velká buvolí farma v Dagestánu. Farma se nachází ve čtvrti Babayurt.
Podmínky pro chov buvolů jsou zde vcelku příznivé. Je teplo, rozlehlé pastviny a v bažinatých oblastech mnoho rákosin, které tato zvířata milují. Dnes má farma již asi 300 zvířat. Zajímavé je, že chovatelé říkají, že buvoly není třeba pást, sami vyrazí hledat potravu a vracejí se. Ale pokud má stádo ovčáka, je to obvykle jedna osoba, protože buvoli si pamatují a nedovolí všem, aby se k nim přiblížili. Proto je dojení buvolů obtížnější, takže farmáři, kteří jsou zvyklí chovat krávy, se ne vždy zavazují pracovat s nimi.
Můžete se také projít v okolí a podívat se na exotické achaltekinské koně. Děti si dychtivě hrají s volně se pasoucími jehňaty.
Farma prodává sýry, kefír, jogurt, ayran, tvaroh a buvolí sýr. V nejbližší době by se měla otevřít dílna na výrobu mozzarelly.
Almak – od buvola po jelena sika
Pokud chcete kromě buvolů vidět i jiná exotická zvířata, tak si napište další lokalitu. V okrese Kazbekovsky v Dagestánu, na území rezervace, se nachází turistický a zdravotní komplex Almak. V přírodních podmínkách zde žije asi jeden a půl tisíce jelenů sika.
U zde umístěných sirovodíkových pramenů jsou penziony (zatím jich není mnoho, ale plánuje se rozšíření na 100 lůžek) a rekreační areál. V novém turisticko-rekreačním areálu je plánováno poskytování zdravotních služeb. Například pantoterapie je léčebná procedura využívající léčivé vlastnosti odvaru z mladých jeleních parohů. Předpokládá se, že to vážně zlepšuje imunitu a prodlužuje mládí.
Středisko zatím nebylo propagováno, ale má dobré vyhlídky.
Astrachaň nejsou jen melouny
Oblast Astrachaň není jen o nejchutnějších melounech a jeseterovém kaviáru. V poslední době sem patří také mozzarella a další sýry z buvolích farem.
Nejznámější taková farma se nachází v regionu Kamyzyak, kde se tato úžasná zvířata chovají již několik let. Proces probíhá dobře a v blízké budoucnosti okres zaregistruje svůj chov.
Buvolí exotika ve stylu Stavropol
Ve Stavropolském kraji, v okrese Aleksandrovsky, se také realizuje projekt chovu buvolů. A dokonce, jak ujišťuje ředitel podniku, v Rusku neexistují žádné analogy.
Chovatelé říkají, že za pár let se projekt chovu buvolů v Aleksandrovském okrese Stavropol stane největším. Loni farma chovala 160 buvolů (z toho pouze 36 vyprodukovalo mléko na výrobu mozzarelly, burraty a matsoni). A v příštích letech se produkce mnohonásobně zvýší.
Dnes již farma zahájila výrobu mléčných výrobků. Mléko se zpracovává na sýry mozzarella a burrata a také na fermentovaný mléčný nápoj matsoni.
Poptávka po produktech je vysoká – i přes poměrně vysokou cenu jsou produkty vyrobené z buvolího mléka považovány za prémiový segment. Vyrábí produkty na osobní objednávku s přihlédnutím k preferencím – farma zatím není zaměřena na sériovou výrobu.
Plánují zde také rozvíjet ekoturistiku jako jednu z možností, jak podpořit atraktivitu regionu.
Čím dalším je Stavropolské území známé (samozřejmě – jahodami a zahradním ovocem a v zákulisí – svými vinařstvími) se dočtete v příštím čísle.
Veronica Kazakova pro Triplunch.com
Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a přečtěte si náš blog:
Jaké lahůdky ochutnat na Kamčatce
Jakými lahodnými pokrmy vás Dálný východ potěší?
Co byste v Karélii rozhodně měli ochutnat
Jaká gastronomická muzea můžete navštívit v Moskvě a poblíž hlavního města?
Silný a mohutný africký buvol je považován za velmi přísné zvíře. V Africe kvůli útoku tohoto zvířete ročně zemře velké množství lidí. Nebezpečnější a silnější než buvol africký jsou jen hroši a velcí krokodýli nilští. Ale navzdory skutečnosti, že je nebezpečný a silný, je toto zvíře považováno za docela zranitelné. Ze všech kopytníků je to buvol největší. Toto zvíře se také nazývá kafírský černý buvol.
Buvol africký: popis
Zvíře, jako je buvol africký, patří k strunatcovitým artiodaktylním savcům. Toto zvíře je zástupcem rodiny Bovid, zatímco bylo přiděleno do samostatné podrodiny a rodu. Moderní africký buvol pochází z bovidního kopytníka, který vypadal jako pakoň.
Vědci zjistili, že toto zvíře žilo před 15 miliony let na území dnešní moderní Asie. Bylo to to, co znamenalo začátek linie Simatheriuma bovidů. Ve stejné době se přibližně před 5 miliony let narodil starověký kopytník rodu Ugandax. Tento rod dal vzniknout dalšímu starověkému rodu Syncerus, a to se stalo v počátečním období pleistocénu. A již z tohoto druhu byl moderní africký buvol.
Zajímavý fakt! Na území moderní Afriky v dávných dobách bylo více než 90 druhů buvolů. Jejich stanoviště bylo velmi rozsáhlé. Takové zvíře bylo možné spatřit téměř ve všech koutech afrického kontinentu. A potkat jste ho mohli i v Tunisku, Alžírsku a Maroku.
Později začali být buvoli napadáni lidmi a jejich počet se výrazně snížil. A v důsledku rozvoje stále více nových zemí lidmi bylo toto zvíře vyhnáno ze Sahary. Dnes je ve volné přírodě k vidění pouze v jižních oblastech, zatímco buvolů je zde málo. Buvol africký je podmíněně rozdělen na 2 poddruhy, a to: les a savana. Liší se od sebe tím, že první má 54 chromozomů a druhý má 52.
Nejsilnější a největší buvoli se nacházejí v jižní a východní Africe. V jeho severní části přitom žijí menší jedinci. A ve střední části afrického kontinentu se nachází nejmenší druh, který se nazývá trpasličí buvol. Ve středověku ještě existoval takový poddruh jako buvol horský, který žil v Etiopii. Dnes je považován za zcela vyhynulý.
Vzhled a vlastnosti
Buvol africký překvapuje svou obrovskou silou a nespoutanou silou. Jeho výška může dosáhnout až 180–190 cm.Tělo může dosáhnout délky 260 až 350 cm. Pozorován je pohlavní dimorfismus: samci jsou mnohem větší a těžší než samice.
Tělesná hmotnost
Jeden dospělý jedinec váží v průměru asi 1 tisíc kilogramů, ale vyskytují se i větší buvoli. Zajímavé je, že váha buvola během života postupně roste.
Každým rokem je tento artiodaktyl těžší a těžší. Jeho ocas je tenký a dlouhý: může dosáhnout délky téměř 1/3 délky těla (asi 0,75–1 m). Zvíře má silné tělo, které je také velmi silné. Výkonné jsou i nepříliš velké končetiny, protože musí vydržet velkou váhu buvolího těla. Protože zadní část těla je menší a lehčí než přední, zadní končetiny jsou tenčí než přední.
Внешний вид
Vzhledem k linii páteře je hlava zvířete mírně snížena a může se dokonce zdát, že je nízko posazená. Jeho tvar je čtvercový a protáhlý. Samci mají větší rohy než samice. Rohy samců jsou zakřivené a mají působivé rozměry: jejich délka je asi 1,5 metru (někdy i více). Rohy se v oblasti čela spojují a tvoří silný, silný štít, který je vysoce odolný. Uši jsou umístěny na hlavě. Jsou široké, ale ne příliš velké. Kvůli objemným rohům jsou uši neustále skloněny dolů.
Zajímavý fakt! Výkonný rohový štít umístěný v oblasti čela plní ochrannou funkci. Není schopen proniknout ani výstřelem.
Velké černé oči jsou umístěny blízko přední části hlavy. Z očí téměř neustále tečou slzy, takže se u hlavy vždy rojí velké množství otravného hmyzu. Silně dráždí mohutné zvíře, které už má agresivní charakter. Hustá vlna má tmavou, téměř černou barvu. Velmi silná a hustá kůže hraje v životě zvířete důležitou roli – chrání jeho tělo před mechanickým poškozením.
Samice mají vlasovou linii světlejší barvy ve srovnání s býky: světle červenou nebo tmavě hnědou. U dospělého zvířete má kůže tloušťku více než 20 mm. U jedinců starších deseti let se na povrchu těla tvoří skvrny, na kterých je pozorováno postupné vypadávání chlupů. Buvoli mají špatný zrak, ale sluch a čich jsou dobře vyvinuté.
Kde bydlí
Artiodaktylové, jako jsou afričtí černí buvoli, lze nalézt pouze v Africe. Upřednostňují přitom oblasti s velkým množstvím vodních zdrojů a také bohaté pastviny s hustou vegetací. Nejčastěji žijí v horách, savanách a lesích. Stává se také, že šplhají po horách do výšky více než 2,5 tisíce metrů nad mořem.
Jen asi před 200 lety taková zvířata obývala téměř celé území afrického kontinentu. Buvoli přitom tvořili 40 procent všech kopytníků žijících v Africe. V současné době však dochází k silnému poklesu populace afrických buvolů a také k výraznému poklesu jejich přirozeného prostředí.
Stanoviště zahrnuje:
- Angola
- Benin;
- Zimbabwe;
- Jižní Afrika;
- Etiopie;
- Mosambik;
- Malawi.
Pro své stanoviště si buvoli vybírají území, která jsou daleko od míst lidského osídlení. Často se usazují v neprostupných lesích s mnoha keři a neprůchodnými houštinami. Takoví kopytníci se lidí bojí, protože je považují za zdroj nebezpečí.
Zajímavý fakt! Hlavním kritériem, které musí budoucí stanoviště splňovat, je přítomnost blízké nádrže. Tak velké zvíře si pro své stanoviště raději vybírá odlehlá místa, která se nacházejí daleko nejen od lidí, ale také od jiných zástupců zvířecího světa.
Nedovolují jiným zvířatům obsadit jejich území. Ale z tohoto pravidla existuje výjimka. Buvoli afričtí k sobě rádi pustí malé ptáčky, kterým se říká buvoli. Pro kopytníky jsou skutečnou spásou, protože ničí klíšťata a další krev sající škůdce, kteří je obtěžují. Ptáci tráví většinu času na zádech těchto velkých a divokých zvířat.
Během dlouhého suchého a horkého období buvoli nejčastěji opouštějí své trvalé stanoviště a vydávají se na dlouhou cestu za potravou. Samotářští buvoli, kteří žijí mimo stádo, přitom zpravidla žijí pouze na jednom území a nepřekračují jej.
Čím se živí buvol africký?
Zvíře, jako je buvol africký, je býložravec. Živí se především rozmanitou vegetací. Ohledně výživy je takový artiodaktyl velmi vybíravý. Jako potravu využívá pouze určité druhy rostlin. Navzdory skutečnosti, že buvol může být obklopen mnoha zcela jedlými rostlinami, nedotkne se jich. A přitom bude hledat přesně tu vegetaci, kterou miluje.
Zajímavý fakt! Každé dospělé zvíře během 24 hodin sežere takové množství rostlin, které se rovná alespoň 1,5-3 procentům jeho tělesné hmotnosti. Pokud během dne buvol takový objem potravy nenajde, rychle slábne a rychle hubne.
Hlavním jídlem takového zvířete je svěží zelená vegetace nacházející se v blízkosti vodních ploch. Tito bovids mají zvláštní strukturu žaludku. Obsahuje 4 kamery najednou. V procesu stravování se nejprve naplní první komora. Nejčastěji se ukazuje, že to není prakticky žvýkané jídlo. Později ho buvol vyvrací a se zvláštní péčí po dlouhou dobu žvýká. Poté se používá k plnění dalších komor žaludku.
Takoví kopytníci raději jedí vegetaci v noci. Ve dne se vyhřívají v bahenních kalužích nebo se schovávají před spalujícím sluncem ve stínu hustého lesa. Také přes den mohou chodit na napajedlo k nejbližší vodní ploše. Do 24 hodin vypije dospělé zvíře minimálně 35-45 litrů vody. Pokud je nedostatek zelených sukulentních rostlin, pak buvol může jíst i suché houštiny keřů. Takové jídlo ale používá jen jako poslední možnost.
Charakter a životní styl
Hrozní afričtí buvoli jsou stádová zvířata. Nejčastěji tvoří skupiny, které se vyznačují svou soudržností a silou. Počet jedinců ve skupině je ovlivněn především oblastí, kde kopytníci žijí. Největší skupina nalezená v lese se tedy skládá z 10 hlav, ale na území otevřených savan může v průměru 20 až 30 jedinců. Během dlouhého suchého horkého období je pozorováno dočasné sdružování malých skupin do jednoho velkého stáda. Tato skupina již může zahrnovat až 300 jedinců.
Existují 3 typy buvolích skupin:
- mladá zvířata, jejichž věk je 4–5 let;
- staří muži (starší 13 let);
- dospělé samice a samci, stejně jako mladá telata.
Ve skupině hraje každé zvíře specifickou roli. Dospělí zkušení samci se rozcházejí po obvodu území a poskytují ochranu zbytku slabších jedinců. V těch oblastech, kde africké buvoly nehrozí, se často rozptýlí na značné vzdálenosti. V případě, že samci cítí nebezpečí, tvoří velmi hustý prstenec, přičemž uprostřed jsou mláďata telat a samice. Pokud na skupinu zaútočí dravá zvířata, pak každý z dospělých býků statečně brání ostatní členy stáda, kteří jsou slabší.
Rozzlobený buvol představuje velmi velké nebezpečí. Býk k útoku, stejně jako k obraně, používá velké silné rohy. Poté, co je oběť zraněna, musí to samci ukončit tím, že ji rozdupou svými silnými kopyty. Navíc to pokračuje několik hodin, v důsledku čehož z oběti nezůstane téměř nic.
Při záchraně života nebo pronásledování nepřítele je takové zvíře schopno dosáhnout rychlosti až 60 kilometrů za hodinu. Staří osamělí býci často zaostávají za stádem a musí žít sami. Taková zvířata představují pro člověka nebo jiná zvířata největší nebezpečí. Mladí jedinci také někdy odrážejí skupinu a tvoří samostatné stádo.
Tito buvoli preferují noční způsob života. Když se venku setmí, opustí neprostupné houštiny a vydají se na pastvu, kde zůstanou až do rána. Ve dne se schovávají před spalujícím sluncem v hustém lese, spí nebo odpočívají v bahenních kalužích. Kopytníci opouštějí les, jdou pouze k napajedlu. Zároveň si skupina buvolů obvykle vybírá území pro své stanoviště, vedle kterého je nádrž. Stádo se zpravidla nepohybuje dále než 3 km od nádrže.
Tito bovidi jsou vynikající plavci. Snadno překračují vodní plochy, když se vydávají „na dlouhé cesty“ za potravou. Zároveň ale neradi jdou hluboko do vody. Maximální plocha území obsazeného jedním stádem buvolů je asi 250 km2. Kopytník žijící ve volné přírodě velmi zřídka dává hlas. Buvoli spolu komunikují pomocí pohybů ocasu a hlavy.
Rozmnožování a potomci
Od prvních březnových dnů začínají afričtí buvoli období páření. A její konec připadá na poslední jarní týdny. Býci často bojují o vůdčí postavení nebo o právo pářit se se samicí, která se jim líbí. Takové boje jsou plné krutosti a vzteku, ale navzdory tomu protivníci umírají velmi zřídka. V období páření vynikají samci hlasitým řevem, zatímco kopyty ryjí půdu a vyhazují hlavu zpět nahoru. Příležitost vstoupit do manželství dostávají jen ti nejsilnější samci. Současně může mít jeden býk vztahy s několika samicemi současně.
K narození telete dochází 10-11 měsíců po páření. Jedna samice porodí pouze jedno mládě. Samice krátce před porodem opouští svou skupinu a hledá si odlehlé a co nejbezpečnější místo.
Samice se zvláštní opatrností olizuje své novorozené telátko. V této době mládě váží od 45 do 70 kilogramů. Po 40–60 min. po narození mládě již samostatně následuje matku do jejich stáda. Buvolí mládě vyniká rychlým vývojem a růstem a také rychlým přírůstkem hmotnosti. Během prvních 30 dnů po narození pijí mláďata denně minimálně 5 litrů mateřského mléka. Od druhého měsíce života zkoušejí různé rostliny jako potravu. Tele konzumuje mateřské mléko do 6-7 měsíců věku.
Mláďata buvolů jsou vedle své matky několik let (3 nebo 4 roky). Poté se o ně samice přestane starat. Mladí býci opouštějí skupinu a snaží se vytvořit vlastní stádo. Samice přitom celý život žijí pouze v tomto stádě. Průměrná délka života takového zvířete je od 17 do 20 let. Zároveň je buvol v zajetí schopen žít 25 až 30 let a neztrácí svou reprodukční funkci.
Přírodní nepřátelé
Zvíře, jakým je buvol africký, vyniká svou nepopiratelnou silou a silou. Proto má v přírodě málo přirozených nepřátel. Taková zvířata zuřivě spěchají na pomoc slabým, nemocným nebo zraněným členům stáda.
Mezi přirozené nepřátele patří:
- lev;
- krokodýl;
- hyena skvrnitá;
- leopard;
- gepard.
Parazity sající krev, stejně jako helminty, lze považovat za přirozené nepřátele. Parazitují na těle buvola a často způsobují záněty. Bovidy před otravným hmyzem zachraňují ptáci, kteří se jim usadí na zádech a požírají parazity. Bahenní koupele také pomáhají uniknout hmyzu. Po proceduře nečistoty zbývající na vlně zaschnou, odvalí se a spadnou. S hrudkami nečistot odpadá i hmyz a také jeho larvy.
Lidé, stejně jako jejich rázná činnost, se dají počítat mezi nepřátele buvolů. K dnešnímu dni je buvol již loven mnohem méně, ale dříve bylo toto majestátní zvíře aktivně vyhubeno pytláky ve velkém měřítku pro kůže, rohy a maso.
