Kde žije rajče?

Rajče je běžnou a oblíbenou zahradní plodinou mnoha lidí. Rajčata se konzumují syrová, podrobují se různým tepelným úpravám a připravují se z nich nakládané okurky. Málokdo se zamyslí nad tím, co to vlastně rajče je – je to bobule nebo zelenina. Všeobecně se uznává, že vše, co člověk pěstuje na zahradě, je považováno za zeleninu a rajče, jak se zdá, není výjimkou z pravidla. Ale botanici mají na tuto věc svůj vlastní názor.

Historie rajčat

Rajče je plodina se zelenými listy a dužnatými plody. V závislosti na odrůdě mohou být plody červené, žluté, zelené nebo tmavě fialové. Domovinou rajčete je Jižní Amerika, kde se divoká rajčata vyskytují dodnes.

Pro vaše informace! Zeleninu poprvé do Evropy přivezl H. Kolumbus v XNUMX. století. V jazyce místního obyvatelstva se plody nazývaly „tomatl“, z čehož později vznikl název rajče.

Evropané dlouho nerozpoznali jedlé vlastnosti nového produktu, který přinesli. Používali ji k výzdobě svých domovů, pěstovali ji ve vanách. Rajčata sloužila k výzdobě exteriéru, plnila zahrady a skleníky, zdobila altány.

Teprve po téměř 100 letech začali věnovat pozornost rajčeti jako potravinářskému produktu. První informace o vařeném rajčeti pochází z roku 1692. Jakmile Evropané začali červené plody konzumovat ve velkém a používat je k přípravě různých pokrmů, přivezli je do Ruska. Stejně jako Evropané, i Rusové zpočátku považovali nádherné červené plody za pokojové květiny.

Začátek pěstování zeleniny jako zahradní plodiny dal agronom A. Bolotov. Přišel na to, jak vypěstovat rajčata ze sazenic na zahradě a výslednou plodinu použít jako potravu.

Pro vaše informace! Na Ukrajině ve městě Kamenka-Dneprovskaya byl postaven památník „Sláva rajčeti“.

Co je to rajče: bobule, zelenina nebo ovoce?

Po dlouhou dobu bylo zvykem považovat rajče za zeleninovou plodinu, až se toto tvrzení stalo předmětem soudního sporu ve Spojených státech v roce 1883. Podle toho, za co bylo rajče uznáno, se odvíjela cena jeho cla.

Americký soud uznal, že rajče je zelenina, protože to je jediný způsob, jak se používá. Z botanického hlediska je rajče bobule. Jako důkaz je uveden význam bobule – šťavnatá dužina ve slupce s mnoha semeny. Z mnoha důvodů se obyčejní lidé domnívají, že rajčata jsou stále zelenina:

• pěstují se na zahradních záhonech spolu s různou zeleninou, a proto nejsou vnímány jako bobule;
• Plody rajčat se konzumují syrové, smaží se, vaří a pečou a na zimu se srolují do sklenic;
• rajčata se nepoužívají ve sladkém pečivu, takže se nepovažují za dezert, zatímco jiné bobule jsou základem pro výrobu sladkostí, kompotů a džemů.

V roce 2001 úřady EU oficiálně uzavřely otázku, zda je rajče ovoce nebo zelenina. Bylo uznáno, že rajče je bobule. Ale termín bobule se v botanice vztahuje na rajčata. Při vaření se pojem zelenina používá ve vztahu k rajčatům.

Do jaké rodiny patří rajče?

V botanice patří rajčata do rodu Nightshade, čeledi Solanaceae. Bez ohledu na to, k čemu rajče patří, má tyto vlastnosti, které jsou charakteristické pro tuto rodinu:

• listy jsou jednoduché;
• uspořádání listů je střídavé;
• květy pravidelného tvaru;
• ovoce – bobule.

Dávejte pozor! Téměř všichni zástupci čeledi Solanaceae jsou jedovatí. To se do jisté míry týká i rajčat. Ve svršcích jsou obsaženy toxické látky. Plody rajčat nejen že nejsou nebezpečné, ale jsou také velmi zdravé.

Co určuje barvu rajčete?

Lahodné, šťavnaté plody mohou mít různé barvy – červené, zelené, žluté. Barva slupky a dužiny závisí na odrůdě zahradní rostliny. Rajčata černých a tmavě fialových odstínů jsou méně časté.

Barva závisí na koncentraci dvou přírodních barviv ve vláknech – karotenu a lykopenu.

• Karoten je prekurzorem vitaminu A, žlutooranžového pigmentu. Čím více ho bude v dužině, tím intenzivněji červené bude rajče. Látka je užitečná pro člověka, protože má imunostimulační a adaptogenní účinky.
• Lykopen je karotenoidní pigment. Látka není toxická, ale její zneužívání může způsobit dočasné zežloutnutí kůže, což nemá pro tělo negativní důsledky. Je silným antioxidantem.

Pro vaše informace! Nejprospěšnější jsou zralá sytě červená rajčata, která mají vysoký obsah přírodních barviv.

Kolik váží průměrné rajče?

Hmotnost středně velkého rajčete závisí na jeho odrůdě. Kolik průměrné rajče váží, je ovlivněno klimatem, používáním hnojiv a kvalitou semen používaných pro sazenice.

Hmotnost průměrné třešně, odrůdy s nejmenšími plody, se pohybuje v rozmezí 14-24 g. Za hmotnost středně velkého rajčete se obecně považuje 100 g.

Dávejte pozor! Existují exotické odrůdy s obřími plody. Jejich hmotnost může být 600 g – 2 kg.

Pokud jde o běžné červené nebo žluté rajče, bude vážit 100-150 gramů.

Výhody a poškození rajčat

Ať už jsou rajčata jakákoli – ovoce nebo bobule, jsou velmi užitečné, protože buničina obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů.

Vzhledem k jejich nízkému obsahu kalorií bude konzumace rajčat prospěšná pro ty, kteří drží diety, aby shodili nadváhu.

• zlepšené trávení. Dužnina obsahuje enzymy, které urychlují trávení těžkých jídel, omezují fermentaci, odstraňují pocit těžkosti a nepohodlí po konzumaci tučného masa;
• výrazný antioxidační účinek. Rajčata pomáhají očistit tělo od toxických látek a odpadů;
• pozitivní vliv na srdce a cévní systém. Pravidelná konzumace zeleniny poskytuje preventivní opatření k prevenci křečových žil a aterosklerózy. Rajče může snížit hladinu cholesterolu tím, že rozpouští plaky a zabraňuje jejich opětovnému výskytu. Hořčík a draslík přítomné v dřeni jsou nezbytné pro hladké fungování srdce;
• posílení imunitního systému. Rajčata obsahují kyselinu askorbovou, která podporuje obranyschopnost organismu a snižuje riziko virových a infekčních onemocnění;
• úleva od zánětu;
• Poskytování diuretického účinku, který pomáhá obnovit rovnováhu soli v ledvinách, rozklad písku a kamenů;
• rajčata zlepšují proces odtoku žluči a jejích sloučenin, díky čemuž se čistí jaterní tkáň;
• normalizace a zrychlení metabolismu. Rajčata pomáhají rozkládat podkožní tukové buňky;
• rajčata pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, díky čemuž se aktivně produkují červené krvinky a zabraňuje se rozvoji anémie;
• čištění dýchacího systému od škodlivých látek, hlenu, který se u kuřáků periodicky hromadí.

Rajčata mají pozitivní vliv na centrální nervový systém. Urychlují proces obnovy buněk a zvyšují odolnost organismu vůči stresu. Rajčata se doporučují lidem s cukrovkou. Ale ti, kteří trpí Alzheimerovou chorobou, by měli jíst tuto zeleninu v malých množstvích.

Dávejte pozor! Rajčata jsou pro muže velmi užitečná. Pokud je zkombinujete s brokolicí, můžete zabránit rozvoji adenomu prostaty i za přítomnosti provokujících faktorů. Kromě toho rajčata zvyšují průtok krve v těle, včetně penisu. Díky tomu se erekce zlepšuje.

Červená zelenina je prospěšná i pro ženský organismus. Výrazně snižují pravděpodobnost rakoviny prsu. Rajčata jsou v těhotenství nezbytná jako zdroj minerálních prvků a vitamínů. Pronikají placentární bariérou k plodu a zajišťují jeho správný vývoj.

Pro vaše informace! Tepelná úprava rajčat pomáhá aktivovat prospěšné látky obsažené v dužině. Díky tomu se výrazně zvyšuje pozitivní účinek zeleniny na organismus.

Negativní dopad rajčat na zdraví je možný pouze při zneužívání jejich množství a pokud existují kontraindikace produktu.

• Rajčata jsou zakázána pro akutní a chronická onemocnění trávicího systému, která jsou doprovázena zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
• Vzhledem k výraznému diuretickému účinku by se rajčata neměla konzumovat v případě ledvinové patologie, aby nebyla ještě více zatěžována. Jedno nebo dvě rajčata týdně nezpůsobí tělu významné škody. Pokud však budete zeleninu konzumovat neomezeně, povede to ke zvýšení příznaků onemocnění a řadě komplikací.
• Sklon k alergickým reakcím. Červená rajčata, stejně jako jakákoli jiná potravina této barvy, mohou způsobit alergie. V těhotenství a kojení byste je neměli nadužívat, aby dítě nemělo na tento přípravek negativní reakci.

Nedoporučuje se jíst rajčata pro nemoci, které jsou doprovázeny vysokou kyselinou močovou – dna, revmatoidní artritida, polyartritida. Rozhodnutí o tom, zda lze zeleninu pro tyto patologie zařadit do stravy a v jakém množství, může učinit pouze lékař.

Důležité! U zdravého člověka snězení velkého množství rajčat najednou povede k poruše příjmu potravy, která se projeví vleklým průjmem.

Ve vaření je rajče zelenina, v botanice je to bobule – velmi chutný a zdravý produkt. Ať už je to cokoli, jeho střídmá konzumace má pozitivní vliv na zdraví a zabraňuje vzniku mnoha nemocí.

Pýřitá trvalka (při pěstování jednoletá bylina) se zvláštním zápachem. V současné době jedna z nejoblíbenějších zeleninových plodin na světě, široce používaná ve vaření, kosmetologii a mnoha dalších oblastech lidské činnosti.

obsah

Květinový vzorec

Vzorec květu rajčat: *H(5)L(5)T(5)P(2).

V medicíně

Rajče není lékopisná rostlina, ale látky obsažené v ovoci a bobulích (např. lykopen, serotonin, tyramin, karoten atd.) vykazují výrazné terapeutické vlastnosti, proto je vhodné je používat k léčebným účelům. V současné době Výzkumný ústav chřipky Ruské akademie lékařských věd (St. Petersburg) provádí výzkum transformace genomu plodin rajčat s cílem zvýšit akumulaci antivirového antigenu v jeho plodech, který v budoucnu může nahradit očkování proti chřipce.

Plody rajčat jsou velmi oblíbené v terapeutické dietetice. Jako nízkokalorický, lehce stravitelný produkt zařazují odborníci na výživu čerstvé plody rajčat a jejich zpracované produkty (rajčatová šťáva, dušená rajčata, omáčky, kečupy, saláty v kombinaci s rostlinnými tuky) do diety při poruchách metabolismu voda-sůl, kardiovaskulárních chorobách ( k prevenci mrtvice a infarktu), poruchy trávicího traktu, nedostatek vitaminu A, anémie, deprese, změny oka související s věkem, stejně jako k neutralizaci toxinů ve střevech a odstranění přebytečné tekutiny z těla, stimulace funkce ledvin , snižují hladinu cholesterolu, uvolňují nervové napětí a zlepšují náladu při stresu, brání rozvoji aterosklerózy, posilují kosti a zlepšují činnost mozku zejména ve stáří. Pro léčebné účely se čerstvé rajčatové plody a šťáva doporučují pro použití v případech gastritidy s nízkou kyselostí, ztrátou paměti a celkovou únavou těla, stejně jako sklonem k zácpě. Během období exacerbace respiračních onemocnění je užitečné konzumovat plody rajčat. Spolu se všemi prospěšnými vlastnostmi jsou plody rajčat vynikajícím prostředkem pro hubnutí. “Rajčatová dieta” – účinně se zbaví nadbytečných kilogramů při obezitě.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory tak velké hodnotě mají rajčata (zejména ovoce) některé kontraindikace pro spotřebu. V první řadě by plody rajčat a z nich zpracované produkty měli vyloučit ze svého jídelníčku lidé trpící potravinovými alergiemi a také omezit jejich užívání při artritidě, dně, cholelitiáze a ledvinových kamenech, protože mohou vyvolat růst kamenů. Nedoporučuje se konzumovat nakládaná a konzervovaná rajčata, pokud máte žaludeční vředy, vysoký krevní tlak nebo kardiovaskulární onemocnění. U pankreatitidy a žaludečních vředů byste je neměli zneužívat, protože jsou možné exacerbace.

Ve vaření

Díky svým cenným nutričním a dietetickým vlastnostem mají plody rajčat důležitou nutriční hodnotu. Jsou nejoblíbenější v moderní kuchyni. Rajčata jsou součástí mnoha pokrmů (boršč, saláty, přesnídávky atd.), jsou konzervovaná, nakládaná, sušená, dušená, smažená, plněná, kladená na sendviče, konzumována s rybami, libovým masem, rýží, těstovinami. Mezi rajčaty ve Španělsku jsou velmi oblíbené studené polévky (gazpacho, salmorejo). Kromě toho se v konzervárenském průmyslu z plodů rajčat vyrábí pasty, protlaky, šťávy, kečupy, omáčky, lečo atd.

V dermatologii a kosmetologii

Plody rajčat a jejich šťáva se v dermatologii používají k léčbě zánětlivých kožních procesů (pustulární rány, vředy) a také spálenin od slunce. Kosmetologové doporučují pravidelně konzumovat plody rajčat a jejich šťávu při předčasném stárnutí pokožky, suché pokožce se sklonem k podráždění, ke zlepšení barvy pleti a léčbě hyperpigmentace. V moderních lázeňských salonech se plody rajčat používají jako účinný kosmetický přípravek, jsou součástí výživných, tonizujících, osvěžujících a omlazujících masek (zejména na suchou, povadlou pleť a vrásky). Pro mastnou pleť a velké póry jsou velmi užitečné bělící a čistící masky, stejně jako masáž a potírání pokožky obličeje rajčatovou šťávou. Kromě toho se v kosmetologii rajčatová šťáva často používá jako přírodní čisticí prostředek a jako odstraňovač make-upu.

Klasifikace

Systematické postavení rajčete si botanici vykládají různě. Podle některých údajů je rajče (lat. Lycopersicon esculentum) pěstovaným zástupcem rodu Nightshade (lat. Solanum), čeledi Solanaceae (lat. Solanaceae). Rod Nightshade je přitom velmi rozsáhlý, obsahuje asi 1700 rostlinných druhů, rozšířených v tropických, subtropických a mírných oblastech obou polokoulí, ale hlavně v Jižní Americe. Podle jiných je nejvýznamnější jihoamerický druh rodu Tomato (lat. Lycopersicon), který sdružuje asi 7 druhů bylinných, polokeřových jednoletých nebo víceletých (v tropech) rostlin rostoucích na tichomořském pobřeží Jižní Ameriky (Kolumbie). , Ekvádor, Peru a Chile) a na ostrovech Galapágy (Plant Life, 1981; Biol. encyklopedie, 1986). V současné době je v pěstování známo asi 2000 odrůd a forem rajčat.

Botanický popis

Jednoletá bylina, teplomilná rostlina až 150 cm vysoká. Stonek je stejně jako listy pokrytý žláznatými a jednoduchými chlupy. Listy jsou střídavé, bez palistů, přerušovaně nezpeřené, zespodu šedozelené, svrchu tmavě zelené, listy podlouhlé, zpeřeně vykrajované. Květy jsou žluté, oboupohlavné, pravidelné, na dlouhých stopkách, shromážděné v cymózových květenstvích (kudrlinkách). Plodnice je pětičlenná. Kalich je srostlolistý, zůstává s plodem. Koruna je srostlá okvětní. Tyčinek je 5. Vaječník je nadřazený, ze 2 plodolistů. Vzorec květu rajčat: *H(5)L(5)T(5)P(2). Plodem je mnohostěnná bobule, často červená. Fakultativní samoopylovač, množí se semeny.

Distribuce

Její domovinou je Jižní Amerika, rostlinu do pěstování zavedli indiáni z Peru, kde se její původní formy zachovaly v divokém stavu. V současnosti se všude hojně pěstuje v uzavřeném i otevřeném terénu jako užitková rostlina.

Zadávání surovin

Léčivou surovinou jsou především plody, ale léčivé vlastnosti mají i nať a listy. Plody se často používají čerstvé a zbylé části rostliny se suší obvyklým způsobem. Čerstvé ovoce je nejlepší skladovat v papírových sáčcích při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Hotové suroviny (trávu a listí) skladujte v papírových pytlích nejdéle 1 rok.

Chemické složení

Plody rajčat jsou bohaté na velmi cenné biologicky aktivní látky. Obsahují proteiny, enzymy, aminokyseliny, steroly, triterpenové saponiny, sacharidy, organické kyseliny (kyselina šťavelová aj.), vitamíny C, PP, B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, betakaroten, cukry (fruktóza a glukóza) minerální látky (draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, zinek, železo, měď, jód atd.). Navíc vysoký obsah karotenu, lykopenu, serotoninu, tyraminu, fytoenu, neurosporinu, nealikopinu, lykosantinu, lykofylu, antokyanů, vysokomolekulárních mastných kyselin (stearová, linolová, palmitová), fenolkarbonové (kofein, ferumarová) a kumarové kyseliny abscisové byly nalezeny v kyselinách plodů rajčat Listy a nezralé plody obsahují alkaloidy a silice.

Farmakologické vlastnosti

Léčivé vlastnosti rajčat jsou poměrně široké a vysoce ceněné. Rajče (zejména ovoce) má dobré antioxidační, antidepresivní, protizánětlivé, imunostimulační, antisklerotické, diuretické, choleretické, anti-aging a opalovací vlastnosti. Lykopen obsažený v plodech rajčat jako silný antioxidant chrání buňky těla před škodlivými účinky volných radikálů, pomáhá posilovat stěny cév, blokuje vznik zhoubných nádorů (zejména prostaty, melanomu) a mutací DNA a také snižuje kardiovaskulární onemocnění (mrtvice, srdeční infarkt), tvorba trombů a ateroskleróza cév, zabraňuje oxidaci cholesterolu. Plody rajčat příznivě působí na nervový systém, zlepšují činnost trávicího systému, normalizují metabolismus, snižují krevní tlak, stimulují imunitní systém, vyživují srdeční sval, příznivě ovlivňují činnost mužských pohlavních žláz a složení krve, dále dodávají životně důležité látky, zejména vitamíny, mikro- a makroprvky (draslík, hořčík, křemík, železo, vápník aj.), organické kyseliny, chrání vlasy a pokožku obličeje před agresivními účinky slunce a prodlužují její mládí, zlepšuje barvu a vyhlazuje vrásky. Plody rostliny rozkládají a odstraňují toxiny z těla a pomáhají bojovat proti negativním vlivům deprese a stresu. Další velmi užitečnou vlastností plodů rajčat je jejich nízký obsah kalorií, což je důležité při cukrovce a obezitě.

Aplikace v lidové medicíně

Od starověku se plody rajčat používaly v lidovém léčitelství. Bylinkáři využívali bohaté léčivé složení plodů rostliny k normalizaci látkové výměny a trávení obecně a také jako diuretikum při onemocnění ledvin a močového měchýře a při poruchách nervové soustavy jako přírodní antidepresivum. Na oteklé žíly na unavených nohách se aplikuje pasta z nastrouhaných čerstvých rajčat. Hodnota plodů rajčat v lidovém léčitelství spočívá také v tom, že se používaly k léčbě stařecké sklerózy, chudokrevnosti, diabetes mellitus, obezity, zácpy, hnisavých ran a vředů. Lidé používají olej, ve kterém se smaží plody rajčat, k léčbě popálenin a svrabu. Plody rajčat jsou také ceněny v domácí kosmetologii, zejména se silnou pigmentací pokožky obličeje, jako bělící a změkčující prostředek. Rajčatová dužina, buď samotná nebo s dalšími přísadami (ovesné vločky, olivový olej, vaječný žloutek), se nanáší na obličej jako maska ​​pro suchou, ochablou a stárnoucí pleť. Kromě toho lze šťávu z rajčat použít k léčbě plísňových onemocnění prstů na nohou.

Historické informace

Rajče znali Aztékové z Jižní Ameriky jako okrasnou a léčivou rostlinu. Od poloviny 16. století se začal jíst v jižní Evropě, ale v kultuře se stal široce akceptovaným až v 19. století. První informace o této rostlině v Rusku pocházejí z konce 18. století, naše země byla jednou z prvních evropských zemí, kde se rajčata začala pěstovat jako zeleninová rostlina.

V jazyce nahuatl, běžném v zemích tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, slovo pro „rajče“ zní jako „tomati“. Po zavedení do Portugalska a Španělska v XNUMX. století získala zelenina nový název – „pomo d’oro“ – „zlaté jablko“. Tak se zrodilo známé slovo „rajče“.

Podle jiných zdrojů dal takové poetické jméno plodům rajčat italský středověký botanik Peter Andrea Mattiole v roce 1544. O více než dvě století později se však Evropané rajčat stále báli. V dánském vydání „Complete Guide to Gardening“ z roku 1774 se píše, že rajčata jsou velmi škodlivá a mohou vás přivést k šílenství. Existuje však další kontroverzní názor, že rajčata jsou pro lásku; v XNUMX. století je romantici Francouzi nazvali „jablka lásky“.

V Záporoží (Kamenka-Dneprovskaya) byl postaven památník „Sláva rajčatu“.

Literatura

1. Bernardino de Sahagun, Kuprienko S.A. Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Astéků v medicíně a botanice / Ed. a pruh S. A. Kuprienko. K.: Vidavets Kuprienko S.A., 2013. 218 s.

2. Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov) 2. vyd., opraveno. M.: Sov. Encyklopedie. 1989.

3. Elenevsky A.G., M.P. Solovyová, V.N. Tikhomirov // Botanika. Systematika vyšších nebo suchozemských rostlin. M. 2004. 420 s.

4. Život rostlin / Ed. A. L. Takhtajan. M.: Osvěta. 1982. T. 5 (2). 539 str.

5. Rajčata // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). Petrohrad, 1890-1907.