Piniové oříšky jsou jedlá semena cedrového stromu (čeleď Pinaceae, rod Pinus). Asi 20 druhů cedru produkuje semena dostatečně velká na sklizeň; v jiných borovicích jsou semena také jedlá, ale jsou příliš malá na to, aby byla ceněna jako potrava pro lidi. 1)
Druhové a geografické rozšíření
V Evropě a oblastech se středomořskými klimatickými druhy se hojně pěstuje borovice korejská (Pinus koraiensis) v severovýchodní Asii (nejdůležitější druh v mezinárodním obchodu) a borovice Gerardská (Pinus gerardiana) v západních Himalájích. V menší míře se používají i další čtyři druhy: borovice sibiřská (Pinus sibirica), zakrslá borovice sibiřská (Pinus pumila), borovice bílá čínská (Pinus armandii) a borovice bungeana (Pinus bungeana). Rusko je největším světovým producentem piniových oříšků Pinus sibirica, následuje Mongolsko, které ročně produkuje více než 10000 2 tun ořechů pěstovaných v lese, přičemž velká část sklizně se vyváží do Číny. Afghánistán je po Číně a Koreji významným zdrojem piniových oříšků. 5000) Piniové oříšky produkované v Evropě se primárně sklízejí z borovice borovice (Pinus pinea), která se pro své ořechy pěstuje již více než 3 XNUMX let a sbírá se z divoce rostoucích stromů. Ve velmi malé míře se využívá i borovice švýcarská (Pinus cembra). V Severní Americe jsou hlavními druhy tři jednoduché jehličnaté borovice: borovice koloradská (Pinus edulis), borovice lesní (Pinus monophylla) a borovice mexická (Pinus cembroides). Dalších osm druhů borovice jehličnaté se používá v malé míře, jako je borovice Banksova (Pinus sabineana), borovice Coulter (Pinus coulteri), borovice Torrey (Pinus torreyana), borovice cukrová (Pinus lambertiana) a borovice čtyřjehličnatá (Pinus quadrifolia). Ve Spojených státech sbírají piniové oříšky především domorodí Američané, zejména uto-aztécké kmeny Shoshone, Paiute Navajo, Hopi a Washo. Některé smlouvy dohodnuté mezi kmeny a zákony Nevady zaručují právo domorodých Američanů sbírat piniové oříšky. Semena Pinus monophylla, běžně známá jako Nevada Soft Shell Pine Nut, jsou sklízena komerčními kombajny v Nevadě a prodávána po celých západních Spojených státech. XNUMX)
Seznam druhů
Pro pěstování jedlých druhů borovice jsou nejčastěji používané druhy: Starý svět
Opylení a vývoj semen
Vývoj semen borovice vyžaduje čas, který závisí na druhu (například 36 měsíců pro semena borovice); Pro dosažení plné zralosti musí být podmínky prostředí příznivé pro strom a jeho pupeny. U některých amerických druhů začíná vývoj brzy na jaře během opylení. Od poloviny jara do konce léta se vytvoří drobný hrbolek o velikosti malé perly; pak se vytvoří nezralá šiška a zůstane v klidu (se zastavením růstu) až do příštího jara. Poté pupen začne růst, dokud nedosáhne zralosti v pozdním létě. Zralá šiška borovice je připravena ke sklizni deset dní předtím, než se zelená šiška začne otevírat. Poupata se sklízejí tak, že se umístí do pytloviny a vystaví se zdroji tepla, jako je slunce, aby se zahájil proces sušení. Do úplného otevření kužele trvá asi 20 dní. Jakmile je pupen zcela otevřený a suchý, lze z něj semena snadno extrahovat různými způsoby. Nejběžnější a nejpraktičtější metodou extrakce je opakované protřepávání pytloviny obsahující pupeny na drsném povrchu, aby došlo k jejich nabobtnání, což bude vyžadovat pouze ruční oddělení semen od slupek uvnitř sáčku. Další možností sklizně je počkat, až se pupen otevře na stromě (přirozeně) a sklidit poupata, poté použít výše uvedený proces. Spadaná semena lze také sbírat pod stromy. 4)
Ekologie a stav
Ve Spojených státech byly kvůli přeměně půdy zničeny miliony hektarů produktivních borových lesů a v Číně vedly destruktivní postupy při těžbě (jako je ničení celých větví kvůli sběru šišek) a odstraňování stromů kvůli těžbě dřeva ke ztrátám.
Výška stromu a produktivita
Výška jednošiškové borovice je důležitým faktorem při určování množství vyrobených šišek, a proto do značné míry určuje počet piniových oříšků, které strom vyprodukuje. Produkce šišek u americké borovice lesní se nejvíce vyskytuje v nadmořských výškách mezi 1800 m a 2600 m a ideální je ve výšce 2100 m. To je způsobeno vyššími teplotami v nadmořských výškách pod 1800 m během jara, které vysychají vlhkost, která udržuje strom po celou dobu jaro a léto a poskytuje malou výživu pro dozrávání ořechů. Ačkoli několik dalších faktorů prostředí určuje podmínky ekosystému (jako jsou mraky a déšť), bez dostatečného množství vody mají stromy tendenci shazovat své šišky. Vysoká vlhkost stimuluje vývoj pupenů. Existují určité topografické oblasti v nižších nadmořských výškách, jako jsou zastíněné kaňony, kde vlhkost zůstává konstantní po celé jaro a léto, což umožňuje šiškám plně dozrát a produkovat semena. Ve výšce 2600 m n. m. teplota výrazně klesá, což dramaticky ovlivňuje stav spícího kužele. Časté náhlé změny teplot, suché klima a nárazové větry v zimě způsobují, že pupeny jsou náchylné k vysychání mrazem, což je trvale poškozuje; v tomto případě se růst zpomaluje a semena odumírají. 5)
Fyzikální charakteristiky
Piniové oříšky obsahují 10-34 % bílkovin, podle druhu. Jsou také zdrojem vlákniny. Při prvním vyjmutí z borové šišky jsou ořechy pokryty tvrdou skořápkou (vrstvou semen), u některých druhů tenkou au jiných tlustou. Výživa je uložena v zárodku (sporofytu) v centru. Ačkoli v kulinářském smyslu je plod rostliny ořech, v botanickém smyslu jsou piniové oříšky semena; protože jsou nahosemenné, nemají navenek žádné plody. Před konzumací piniových oříšků je nutné odstranit slupky. Piniové oříšky neloupané mají dlouhou trvanlivost, pokud jsou skladovány v suchu a v chladu (-5°C až 2°C); loupané ořechy (a neloupané ořechy v teplých podmínkách) se rychle kazí a během týdnů nebo dokonce dnů v teplých a vlhkých podmínkách žluknou. Piniové oříšky jsou komerčně dostupné ve vyloupané formě, ale kvůli špatnému skladování mohou chutnat špatně a mohou být žluklé v době nákupu. V důsledku toho se piniové oříšky často zmrazují, aby se zachovala jejich chuť. 6) Oříšky evropské pinie lze odlišit od asijských podle jejich větší délky ve srovnání s obvodem; Asijské piniové oříšky jsou silnější a mají tvar dlouhých kukuřičných zrn. Americké piniové oříšky jsou známé pro svou velkou velikost a snadnou loupání. Italské piniové oříšky (P. pinea) byly přivezeny do Spojených států přistěhovalci a staly se oblíbenou pochoutkou podél východního pobřeží na počátku 1930. let XNUMX. století, kdy byly hojné úrody amerických piniových oříšků snadno dostupné za nízké ceny.
Kulinářské využití
Piniové oříšky, vyloupané, sušené. Nutriční hodnoty na 100 g:
Zdroj: USDA Piniové oříšky se v Evropě a Asii jedí již od paleolitu. Často se přidávají k masu, rybám, salátům a zeleninovým pokrmům nebo se zapékají do chleba. V italštině se jim říká pinoli (v USA se jim často říká pignoli, ale v Itálii je pignolo ve skutečnosti slovo mnohem častěji používané k označení někoho, kdo je vybíravý, přehnaně vybíravý nebo extrémně pečlivý), 7) a je důležitá součást italské pesto omáčky; Nárůst popularity omáčky od 1990. let 1. století zvýšil prevalenci ořechů v Americe, především na západním pobřeží. Torta della nonna (doslova „koláč po babičce“) je obecný název pro italské jídlo, které se vyskytuje ve většině domácností, starý rodinný recept na jakýkoli koláč, ale často se používá k označení dortu nebo quiche s piniovými oříšky a volitelně posypané cukr, prášek. Pignoli cookies, italská specialita cukrovinek (v Itálii se jim říká biscotti ai pinoli), jsou vyrobeny z mandlové mouky tvarované do těsta podobného těstovinám a poté pokryté piniovými oříšky. V Katalánsku se sladkost vyrábí z malých marcipánových kuliček, posypaných piniovými oříšky, obarvených vajíčkem a lehce povařených a říká se jim „Panellets“. Piniové oříšky jsou také součástí salátových dresinků v jihozápadní Francii. Piniový oříšek Nevada nebo Great Basin má sladkou, ovocnou chuť a velkou velikost. Piniové oříšky jsou také široce používány v pokrmech Středního východu, jako je kibbeh, sambusak, dezerty, jako je baklava a mnoho dalších. V Evropě a na Středním východě se piniové oříšky od asijských piniových oříšků odlišují štíhlejším tvarem a jednotnější slupkou. Asijské piniové oříšky se pro svou nižší cenu také často používají, zejména v levnějších přípravcích. Piniové oříšky obsahují thiamin (vitamín BXNUMX) a bílkoviny. Ořechová káva, známá jako piñón (ve španělštině znamená „piniový oříšek“), se nachází v jihozápadních Spojených státech, zejména v Novém Mexiku, a je to typicky tmavá pražená káva s hlubokou oříškovou chutí; Pečené a lehce solené piniové oříšky lze často nalézt podél silnic ve městech procházejících Novým Mexikem.
Poruchy chuti
Piniové oříšky mohou způsobit poruchy chuti trvající několik dní až několik týdnů po konzumaci. Byla hlášena hořká, kovová, nepříjemná chuť. Nebyly známy žádné dlouhodobé účinky, protože FDA uvádí, že „nebyly zjištěny žádné zjevné nepříznivé klinické vedlejší účinky“ . Tento jev byl poprvé popsán ve vědecké práci v roce 2001. Výzkumné centrum Nestlé naznačilo, že problém způsobují ořechy Pinus armandii, které pocházejí převážně z Číny. Tento typ ořechů je menší, matnější a zaoblenější než typické piniové ořechy. Studie z roku 2011 zjistila výsledky v souladu s touto hypotézou a také navrhla, že za tuto chuť mohou být zodpovědné chemikálie používané v procesu exfoliace. Porucha chuti kovu, známá jako metallogezie, je obvykle hlášena 1-3 dny po požití ořechů, zhoršuje se druhý den a obvykle trvá až dva týdny. Případy se samy odezní a odezní bez léčby. 9) Möller postuloval hypotézu – aby vysvětlil jak opožděný nástup, tak dlouhodobou povahu pocitu kovové nebo hořké chuti – pomocí dobře známého fyziologického procesu známého jako enterohepatická recirkulace (EHR).
Olej z borovicových ořechů
Piniové oříšky lze lisovat, aby se získal olej z piniových oříšků, který je ceněný pro svou jemnou oříškovou chuť. Jedna studie uvádí, že olej z korejského cedru může potlačovat chuť k jídlu 10).
Jiné použití
Piniové oříšky byly u některých indiánských kmenů již dlouho základní potravinou. Dnes, i když některé kmeny stále používají piniové oříšky v tradiční kuchyni, jiné používají pevnou vnější skořápku piniových oříšků jako kouli pro dekorativní účely v tradičních klenotech a klenotech. V oblasti Great Basin ve Spojených státech je sběr piniových oříšků chráněným právem podle státního práva. V severní Kalifornii se piniové oříšky sklízejí ze šedých borovic. Nejčastěji se ořechy používají v dámských špercích a špercích. jedenáct)
Seznam použité literatury:
1) Lanner R. M. (1981). Stvořeni jeden pro druhého. Symbióza ptáků a borovic. Oxford University Press. ISBN 0-19-508903-0
2) Geislerová, Malinda; Romero, Christina (srpen 2015). “Piniové oříšky” agmrc.org. Staženo 30. října 2016.
4) Piniové oříšky, Velkoobchod. “Zralé ovoce a proces sklizně piniových oříšků.” Informace o piniových oříšcích (získáno 10. dubna 2010)
5) Piniové oříšky, Velkoobchod. “Produkce borové šišky s ohledem na Elevation.” Charakteristiky a ekologie šišek (staženo 20. dubna 2010)
7) Místně také pinoccoli nebo pinocchi; Pinocchio je toskánské (florentské) slovo pro „piniový oříšek“, z latiny *pīnuculus. (Devoto, Battisti-Alessio)
9) Ballin, Nicolai Z. (17. února 2014). “Zkouška zkoumající příznaky související se syndromem piniových oříšků.” Journal of Medical Toxicology. 8 (3): 278–280. doi:10.1007/s13181-012-0216-4. Staženo 2. ledna 2016.
10) Hughes GM, Boyland EJ, Williams NJ a kol. (2008). “Účinek oleje z korejské borovice (PinnoThin™) na příjem potravy, chování při krmení a chuť k jídlu: dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná studie.” Lipids Health Dis. 7: 6. doi:10.1186/1476-511X-7-6. PMC 2289823 Volně přístupné. PMID 18307772
