Žampiony jsou nejdostupnější a nejlevnější houby. Pěstují se v přírodních podmínkách nebo na speciálních plantážích, i když jsou chuťově horší než některé jiné houby, jsou univerzální a stávají se ozdobou mnoha pokrmů. Samozřejmě při správném skladování.
Chladný sklad
Při pokojové teplotě čerstvé žampiony dlouho nevydrží – pouze 8–10 hodin. Proto jsou zpravidla po zakoupení odeslány do chladničky. Můžete je skladovat v papírovém sáčku, v nádobě, na talíři. Na volném prostranství je ale skladována pouze malá várka produktu, kterou plánují brzy použít.
Otevřený úložný prostor v lednici:
- na horní nebo střední polici – ne déle než 2 dny;
- na spodní polici – maximálně 3 dny;
- v oddělení pro zeleninu – 4 dny;
- pro delší uchování jsou houby předtříděny, přičemž se odstraní zkažené, zatímco ty vysoce kvalitní se otírají suchým hadříkem;
- rozmačkané žampiony se kladou v rovnoměrné vrstvě na polici nebo do přihrádky na zeleninu a přikrývají papírový ubrousek.
Jiné požadavky jsou kladeny na houby, které jsou skladovány ve vakuovém balení. Umožňuje žampionům nepřicházet do styku s kyslíkem, což snižuje rychlost rozkladu produktu. Podobné nádoby se používají v každém supermarketu. Takové žampiony mohou zůstat jedlé po dobu jednoho týdne. Ale pokud již byly vyjmuty z obalu, doba použitelnosti se zkracuje třikrát.
Houby se často skladují v papírovém sáčku: jedná se o obal šetrný k životnímu prostředí, pohodlný, lehký, levný. Ale co je nejdůležitější, rozhodně to nezkreslí chuť produktu. Do papírového sáčku se vejde maximálně 500 g produktu. Může tedy zůstat fit k jídlu v průměru 4 dny, v přihrádce na zeleninu může ležet týden. Pro delší použití je vhodný látkový sáček (je snadné si ho ušít sami), v něm si žampiony zachovají chuť a užitečnost minimálně 8 dní, nebo i všech 12.
Pokud je zabalíte do potravinářské fólie nebo celofánu, nezhorší se po dobu 5-7 dnů. Ale to je pod podmínkou, že člověk pozoruje vzhled kondenzátu na filmu a jednou za pár dní houby otočí. Lepicí fólii je lepší vyměnit každý den za novou. Kontrola produktu je také každodenní – pokud je jeden prvek shnilý, je naléhavě odstraněn.
Houby se také skladují v podnosu, sklenici, pánvi, ale to musí být provedeno správně: při teplotě -2 až +2, zakryté kouskem gázy. Nádoba nesmí být otevřena, dokud není přípravek použit. Pokud byly houby přivezeny z obchodu po nakrájení, jsou uloženy buď v mrazničce, nebo se je pokusí použít v následujících 2 dnech (pak je lze uložit do obecného oddělení).
Nakládané žampiony se prodávají v nádobách s jasným označením doby použitelnosti. Jedna doba použitelnosti platí pro neotevřené vzorky, druhá pro již načatou sklenici. Nejsou otevřeny po dlouhou dobu, protože obsah je tak či onak v kontaktu s kyslíkem. V ideálním případě by se houby měly sníst během několika příštích dnů. Pokud již byly smažené, mohou být uloženy v chladničce po dobu jednoho týdne: ale pouze v těsně uzavřené nádobě, po smažení jsou umístěny na papírové ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
A houby se uvaří, rozloží do sáčků, pevně svážou a uloží do chladničky. Mohou tam ležet týden, v mrazáku – 2-3 měsíce.
Zmrazení hub
V mrazáku mohou ležet mnohem delší žampiony. Rychle se pokrývají ledovou krustou, která zabraňuje hnilobě hub a přibližování škodlivých mikroorganismů. Do mrazáku však nemůžete dát mnoho produktů najednou, zpravidla je tam trochu přeplněno.
Čerstvé
Pokud se jedná o velké houby, je lepší je nakrájet na 4 části.. Nejprve se všechny vzorky otřou vlhkým hadříkem, ale bez silného navlhčení. Poté se produkt položí na stůl a čeká, až se přebytečná vlhkost odpaří. Poté se houby třídí. Nejprve se rozloží na plech do mrazničky, po několika hodinách se houby rozloží do porcovaných nádob. Důležité je okamžitě se rozložit, abyste se nemuseli uchýlit k nechtěnému opětovnému zmrazení. Trvanlivost hub, které jsou již vytažené z mrazáku, je den.
Obecně platí, že houby mohou zůstat v mrazáku celou zimu. Úrodu si určitě můžete uložit až na Nový rok. Jako však a skladovat produkt.
Jak správně rozmrazovat:
- vyjměte z mrazničky, přesuňte do hluboké misky;
- umístěte nádobu na horní polici chladničky;
- počkejte, až houby rozmrznou a ihned použijte do nějakého pokrmu.
S nakrájenými houbami se zachází stejným způsobem. Pro skladování je třeba poslat oloupané houby, umyté.
Vařené
Takové houby budou ležet v mrazáku ještě déle. Stačí 10 minut vaření v osolené vodě – a výrobek prodlužuje trvanlivost. Po uvaření je ale důležité nechat houby vychladnout na pokojovou teplotu a teprve potom je dávat do sáčků. Mnoho lidí dává přednost vaření hub předem, protože poté, vytažené z chladu, se za pár minut smaží nebo přidávají do téměř hotové polévky, což je výhodné.
Smažená
V mrazáku mohou smažené houby ležet měsíc. Čím déle tam ale jsou, tím rychleji ztrácejí chuť. Obvykle se tam skladují smažené žampiony, které se později použijí na vaření polévky. Mnohem méně často se přidávají do smažených brambor.
Stručně řečeno, jsou uloženy jako rychlá příprava, která následně zkrátí dobu vaření.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Nejdelší trvanlivost žampionů uváděná v odborných materiálech při pokojové teplotě doma je 7-9 hodin. Ale je lepší nepřinášet skladování na horní hranice normy, protože jak lékaři, tak odborníci na výživu ujišťují: 2-3 hodiny, ne více.
Faktem je, že pokojová teplota může být také různá. Jedna věc je, jestli je dům v pohodě a houby jsou na parapetu nebo někde jinde. Další, pokud je venku horko, teplota je nadnormální, stejně tak je aktivnější aktivita patogenních mikroorganismů. V horku je lepší nenechat houby ležet mimo lednici ani hodinu.
Jaké nádoby lze skladovat?
Vakuové balení, ve kterém se houby koupené v obchodě většinou přinášejí, je dobré samo o sobě – akorát fólie, která se při otevření protrhne, by se měla vyměnit za jinou. Pak se houby nedají nikam posunout. Pokud jsou doma skladovací nádoby, můžete si vybrat takovou, kam se houby vždy přenesou (je lepší podepsat). I když se takové nádoby obvykle důkladně omyjí, je lepší pro určité produkty používat samostatné nádoby, aby se zabránilo smíchání cizích pachů. Houby se v pytlích skladují velmi často, ale nedá se říci, že by to byl nejpohodlnější způsob. Ne úplně ekologický, obal se snadno deformuje, pomačká a někdy se může spolu s houbami ztratit i v útrobách lednice.
Aby houby neztmavly, skladují se mimo kontakt s kyslíkem, není možné je něčím zpracovat. Proto se také na houby často používají speciální vakuové nádoby a sáčky na zip. Poté je lze skladovat 10 dní v lednici, ale po otevření je třeba houby sníst za 2 dny. Někdy se houby skladují v takových pytlích na studeném balkoně.
Papírové sáčky a sáčky z přírodní tkaniny jsou ekologickým a správným způsobem skladování hub, včetně suchých. Teprve nyní se sušené houby neskladují v lednici, ale ve skříni nebo spíži, aby se zabránilo blízkosti ovoce, zeleniny a dalších produktů.
užitečných rad
Už nemá cenu zkoušet oživovat zkažené houby – je to zbytečné a nebezpečné. Charakteristickými znaky zkažených žampionů budou černé skvrny na nich a výrazné ztmavnutí. Pokud jim klobouk klouže, je to také „verdikt“ o produktu. Pokud se houby uvolní a změknou a také vydávají nepříjemný zápach, budete muset takový produkt vyhodit.
Tipy na správné použití:
- opětovné zmrazení by mělo být vyloučeno – houby se tak kazí mnohem rychleji a rychle ztrácejí své výhody a chuť;
- pokud chcete houby uchovat déle než 2-3 měsíce, je lepší je sušit – na polévku bude takový produkt darem z nebes (někdy se sušené houby rozdrtí v mixéru na prášek, který se rozdělí do malých sklenic a následně se používá jako vonné koření);
- sušené houby se skladují až rok, je to pohodlné a praktické, ale produkt spolu s vlhkostí stále ztrácí některé své chuťové vlastnosti;
- pokud nechcete vařit žampiony obvyklým způsobem, můžete to udělat v pomalém hrnci – za 20 minut v režimu „paření“ budou připraveny;
- maximální doba, po kterou může sklenice nakládaných žampionů stát v lednici, jsou 3 roky (avšak za předpokladu řádné sterilizace) a stále je lepší jíst takto upravené houby v prvním roce po výrobě;
- pokud houby rozložíte na látkové sáčky, lze je skladovat v mrazáku až 5 měsíců.
Stručně řečeno, stojí za to říci, že čerstvé houby se nedoporučují skladovat v lednici déle než tři dny, vařené a smažené houby se nejlépe spotřebují do 5-6 dnů od skladování a houby mohou ležet v mrazáku 3- 4, v extrémních případech – 5 měsíců. Nakládané žampiony je nejlepší konzumovat do jednoho roku po uvaření, stejně jako sušené houby.
A uchovávat produkt mimo chladné podmínky, jen v kuchyni, se vůbec nevyplatí, a pokud byste museli, je lepší uchovávat do 2-3 hodin.
