Podzim je čas zásobit se všemožnými zásobami na zimu. Kromě zavařování zeleniny a mražení bobulí mnoho lidí připravuje také lískové ořechy. Jádra piniového oříšku jsou jako Puškinův „čistý smaragd“, protože pro jeho blahodárné vlastnosti a zásobu živin byl cedr přezdíván „sibiřské zlato“. Jen pár semínek denně ochrání před nachlazením, dodá energii a dodá nával síly.
Piniové oříšky jsou bohaté na vitamíny a prospěšné mikroelementy. Fosfor příznivě působí na stav zubů a posiluje kostní tkáň. Jód normalizuje činnost štítné žlázy. Zinek snižuje chutě na sladké a zlepšuje stav srdečního svalu.
Těžba kladivem
57letý Gennady Yashchuk celý život sbírá piniové oříšky a zná všechny způsoby, jak je extrahovat a zpracovat.
“Sbírka začíná začátkem září,” říká Gennadij Leonidovič. „Týmy jdou do cedrového lesa, deset lidí najednou, a berou si s sebou kladivo. Jedná se o dlouhou hůl s rukojetí, podobnou sekere, jen váží kolem čtyřiceti kilogramů. Dva lidé tímto nástrojem mlátí do dřeva, další sbírají padající šišky do pytle. Tato metoda je považována za barbarskou, protože je poškozena kůra. Další možností je počkat do pozdního podzimu nebo časného jara, kdy ořechy dozrají a samy spadnou na zem. Po sběru začíná drcení a ořechy jsou odstraněny ze šišek. Čím je strom starší, tím větší bude šiška a větší jádra. Pod jedním víčkem jsou zpravidla dva ořechy. Například z velkého 12centimetrového kornoutu můžete nasbírat sklenici nukleolů.“
Dnes jsou hlavní oblasti cedrových lesů soustředěny v regionech Ťumeň, Tomsk, Irkutsk a území Krasnojarska.
Výběr na trhu
Nejčastěji se tyto piniové oříšky používají jako potravina jako pochoutka, protože jsou velmi drahé. Průměrná cena za kilogram loupaných semen je 1200 XNUMX rublů. Ořechy, které kupujeme na trzích, jsou často vystaveny světlu, ale nemělo by tomu tak být. Taková jádra žluknou a plesniví. Loupané piniové oříšky by měly být baleny pouze do neprůhledných nádob, protože na světle se začnou rychle kazit.
- Staré a zkažené vyloupané piniové oříšky mají na koncích tmavé skvrny.
- Pokud zvolíte ve skořápce, pak se ujistěte, že v ořechách nejsou žádné nečistoty, zbytky šišky atd. Takový odpad se sám velmi rychle kazí a zároveň kazí ořechy.
- Na skořápce každého ořechu by měla být tmavá tečka – to je známka toho, že ořech není prázdný. Pokud je skořápka bez tečky, má povlak, je příliš tmavá, ořech je špatný.
Správné ukládání
Pro skladování ořechů doma je vhodný suchý sklep nebo sklep. V městském bytě můžete k těmto účelům využít dveře lednice nebo chladící spíž.
- Ořechy neloupané: nejprve je očistíme, osušíme nebo upečeme, dáme do plátěných sáčků nebo nádob, nejlépe do skleněných dóz. Dáme na chladné místo. V této formě mohou být skladovány po dobu 5 měsíců.
- Loupané ořechy lze konzervovat medem a tím zvýšit jejich trvanlivost.
- Jádra s přidaným cukrem nebo sirupem nelze skladovat – je nutné je co nejdříve spotřebovat.
- Odborníci nedoporučují skladovat pražené piniové oříšky. Kvůli uvolňování oleje při smažení se rychleji kazí než sušené.
Necháme na pánvi podusit
V poslední době začaly ženy v domácnosti široce používat tento produkt při vaření. Pokud se jádra dusí na pánvi, pustí cedrový olej, chuť se rozjasní a vůně pokrmu je výraznější. Jedním z nejznámějších jídel s piniovými oříšky je italská pesto omáčka. K jeho přípravě v Itálii používají pinoli – semena borovice borovice, příbuzné sibiřského cedru.
„Doporučuji pravidelně zařazovat do svého jídelníčku piniové oříšky, abyste si zajistili denní příjem mnoha živin, aminokyselin a vitamínů,“ říká nutriční specialistka z Čeljabinského centra. Larisa Shenbergerová. – Při konzumaci ořechů ale nesmíme zapomínat, že jsou kalorické. Sto gramů jader obsahuje asi 673 kalorií.“
Recept na omáčky Pesto
Složení: olivový olej (můžete použít i rostlinný) – 200 ml, bazalka – 1 svazek (velký), parmazán (můžete použít jakýkoli tvrdý sýr) – 100 g, česnek – 2 stroužky, piniové oříšky (5 lžic), sůl.
Recepty na vaření: Zpočátku nasekejte bazalku, ořechy a sýr do hladka. Nejlepší je to udělat v mixéru. Dále prolisujte česnek v lisu na česnek a přidejte do předem připravené směsi. Přidat sůl. Můžete přidat pár lístků máty, které omáčce dodají pikantní vůni.
