Česnek nemůžete v marinádě vařit, ale jednoduše nalít (marinádu mírně vychladit).
Česnek je pak VELMI křupavý
V této marinádě je velmi chutné marinovat malé cibulky.
****************************************************** ****************************************************** *************************
ČESNEK V MARINÁDĚ
Na 1 litr 9% octa, 1 litr vody, 3 g bobkového listu, 15 – 20 g soli,
Oloupané stroužky česneku dejte do skleniček, navrstvěte je vrstvou červené sladké papriky a zalijte octovou marinádou.
Sterilizujte 15 minut. při teplotě + 85C.
Další marináda:
Na litr vody – lžíce soli, lžíce krupicového cukru, 2 bobkové listy, 4 hrášky nového koření, 0,5 poupat hřebíčku, 100 mililitrů stolního octa.
Pro barvu můžete do sklenice s česnekem přidat pár plátků syrové řepy nebo přidat lžíci šťávy z granátového jablka.
****************************************************** ****************************************************** *************************
Když sklenice úplně vychladnou, uchovávejte je při pokojové teplotě po dobu 10 dnů.
V budoucnu by měl být česnek skladován na chladném místě.
****************************************************** ****************************************************** *************************
První recept
Po sklizni ze zahrady je česnek okamžitě zušlechtěn – vrcholy jsou odříznuty, přičemž zůstávají pahýly vysoké 2-2,5 cm; kořeny – v jedné rovině se dnem; Četné oděvy jsou opatrně odstraněny z hlav, aniž by se dotkli stroužků pouze jednou vločkou, aby se česnek nerozpadl.
Takto připravený česnek (7 kg) dejte do nádoby (řekněme obyčejného smaltovaného kbelíku s víkem). Poté naplňte studenou vodou s přidáním 1 litru 9% alkoholového přírodního octa.
Udržujte česnek v kyselém prostředí po dobu 30-40 dní – během této doby přestane být horký. Poté octový roztok vylijte a (neděláme to) česnek opláchněte studenou vodou. Poté zalijte silně osolenou a oslazenou (podle chuti) studenou vodou, přidejte 0,7 litru přírodního 6% jablečného octa. Pokud tomu tak není, pak přijde na řadu stejný 9% alkoholový přírodní ocet (0,5 l na 1 kbelík marinády).
Teď už jen zbývá nastrouhat 1 kg řepy na jemném struhadle. Dužinu z řepy nalijte 0,5 litru vody, promíchejte a vymačkejte přes gázu do kbelíku. Roztok získá rubínovou barvu. Uchovávejte v této marinádě 15-20 dní, dokud nebude připravena, a neustále v ní skladujte. Šťáva z červené řepy obarví stopku a slupku česneku a dodá mu původní vzhled.
Marináda navíc česnek dodatečně vyživí organickými kyselinami a dodá mu jedinečnou chuť. Během období zrání produkuje česnek šťavnaté semenné šípky. Zpracovávají se a také marinují v malých skleněných nádobách, které jsou pevně uzavřeny víčky. Marináda je stejná. Nakládaný česnek skladujte na tmavém a chladném místě. Nemůžete ji vystavit mrazu – po rozmrazení změkne a je méně atraktivní. Ingredience:
7 kg česneku;
1 litr 9% octa;
0,7 l jablečného octa 6%;
1 kg řepy
Druhý recept
Další recept na nakládání česneku. Namočí se na 2 hodiny do teplé vody, poté se očištěné hlavy důkladně umyjí ve studené vodě a naplní marinádou. Náplň: 1 lžíce soli, 1,5 – cukr, 1,5 hrnku octa na 1 hrnek vody. Na 1 litrovou sklenici připraveného česneku se spotřebuje přibližně 400 g marinádové náplně. Ingredience:
1 polévková lžíce lžíce soli;
Šálek cukru 1,5;
1,5 šálku octa;
Sklenice vody 1
Třetí recept
Nebo tento způsob moření česneku. Odřízněte stonky zpět na místo, kde začínají zuby. Odstraňte šupiny z hlav, dokud nebudou odhaleny zuby; opláchněte ve vodě. Vložte celé hlavy do skleněných nádob. Zalijte syrovou slanou vodou (1 lžic soli na 6 litr), nejlépe nejodidovanou. Naplňte sklenice tímto roztokem tak, aby pokryl česnek.
Zakryjte plastovým víčkem a umístěte na tmavé místo v místnosti. Česnek zůstává v tomto roztoku 1 měsíc. Na tmavém místě se vitamín C v česneku nerozkládá. Po 1 měsíci vylijte solný roztok a připravte marinádu (2,5 hrnku surové vody, 1,5 hrnku octa, 1 polévková lžíce soli a cukru). Na konci 3 týdnů je česnek připraven k použití. V této marinádě se skladuje česnek. Sklenice umístěte do lednice nebo na balkón. Marináda za studena neztrácí na chuti.
Poznámka pro hostitelku, na pomoc majiteli: nakládané hlavy česneku, stejné – pikantní, pikantní, sladké a kyselé. Ideální marináda, osvědčený poměr složek, bohatá chuť. Tři verze starodávného tradičního zimního občerstvení – pro každý vkus. A to dokonce pro jakoukoli barvu!
Nakládané hlavy česneku: recept na zimu
Klasický recept: nakládejte hlavičky česneku celé, bez dělení na stroužky. Nelze jej vyčistit – hlavním principem je odstranit pouze horní „plášť“ hlav.
Často se v receptech navrhuje nakládat na zimu mléčné hlavy česneku, tzn. mladé, v mléčné zralosti, před vytvořením výrazného stonku (tyčinky) v hlavě. Česnek totiž můžete nakládat v jakékoli zralosti, vč. zima: liší se pouze doba vaření. Chuť je vynikající!
- Česnek 3 kg;
- Voda 600 ml;
- Ocet 3 šálky (500-600 ml);
- Cukr 300 g;
- Sůl 2-2.5 polévkové lžíce;
- Bobkový list 10-15 ks;
- černý pepř 15-20 ks;
- Pálivá paprika (kapie) volitelně 1-2 ks.
1. Odstraňte česnek z horní košile. Možnost dvě: pokud jsou šupiny velmi tvrdé, odstraňte téměř vše, ponechte pouze film, který pokrývá hlavu. Nejsou-li příliš suché tenké krycí šupiny, poměrně jemné, odstraňujeme pouze horní hrubé.
Pokud je to žádoucí, můžete do nakládaného česneku na zimu (doma) přidat kopr a další koření.
2. Česnek dejte po částech do cedníku, abyste jej mohli důkladně zalít vařící vodou. Zalijte vroucí vodou, aniž byste ji šetřili: česnek by měl být spařený. Každou porci vložte do ledově studené tekoucí vody.
Česnek necháme 2-3 dny na teplém místě (+18…+22 °C). Dále jej odešleme na chladnější místo – do sklepa, na spodní polici chladničky.
Skladovatelnost při teplotách +4. +6°C je dva až tři měsíce a více. Vše závisí na procesu vaření, na samotném česneku. Mnoho hospodyněk až do jara vynáší ze sklepa vzácnou sklenici voňavých hlav.
Někdy, pokud je technologie porušena, solanka se zakalí, ztmavne, objeví se nepříjemný zápach a zuby se stanou lepkavými. Tento česnek je považován za nevhodný k použití.
Pikantní nakládaný česnek bez octa (volitelné)
Skutečně nakládaná chuť, stejná, s nádechem, charakteristická pro skutečné nakládané okurky. Bez zbytečné kyselosti, bez hořkosti, bez drsnosti – voňavé, pikantní, sladkokyselé.
Pokud chcete, můžete přidat ocet – ale ne hned, ale úplně na konci, abyste nenarušili přirozené kvašení. Ocet přidávat nemusíte, ale trvanlivost česneku se o něco zkrátí.
- Česnek 3 kg;
- Voda 3 l;
- Sůl 3 polévkové lžíce;
- Cukr 1 polévková lžíce. (některé vylučují pro přirozené kvašení);
- Listy křenu, koprové deštníky, estragon, hořčičná semínka.
2. Dáme do sklenic, na jejichž dno se naskládají listy křenu, kopr a další koření. Banky musí být předem sterilizovány.
Důležité! Pokud máte dubovou vanu nebo jinou velkou nádobu (smaltovaný kbelík apod.), je lepší v ní česnek marinovat (osolit).
To umožní nastavit tlak, pak horní část přikrýt ručníkem nebo volným víkem, aby byl zachován přístup vzduchu.
4. Česnek zalijte vlažným, ale ne horkým lákem. Pokud je to možné, přitlačte (na talíř, víko atd.). Nechte při pokojové teplotě.
Je důležité zachovat přístup vzduchu, jinak se může solanka zakalit a při zrání může docházet k patogenním procesům.
5. Po zahájení fermentace (po 2-4 dnech) pošlete česnek na chladné místo: tradiční spodní police chladničky v bytě, v soukromém domě suterén, chladnější sklep.
Česnek s největší pravděpodobností nebude úplně uvařený. Pro přidání zvláštní pikantnosti, kyselosti a zároveň prodloužení trvanlivosti přidejte ocet – buď běžný (6%) nebo hroznový ocet v množství 1 sklenice (až 200-250 ml) na 3 litry celkové hmoty nakládaného česneku. V některých receptech se používá větší množství – až 500 ml na 1 litr marinády.
Poté bude následovat stárnutí – od 10-14 dnů do 20 dnů. Tento česnek lze skladovat poměrně dlouho – až 3-4 měsíce v chladném sklepě nebo lednici.
Nakládaný červený česnek
Pokud je to žádoucí, rubínově šarlatová, jasně červená, s jemným růžovým nádechem – velmi krásná, barevná a neuvěřitelně chutná!
Jedinečný předkrm, který ozdobí každý stůl a stane se darem z nebes na dovolenou nebo hostinu. Tajemství je jednoduché: přidejte červenou řepu.
Mimochodem. Někdy jsou marinovány s přidáním rybízu, třešňového, jablečného nebo řepného džusu. Ale tohle je jiný recept!
- Česnek 2 kg;
- Červená řepa 1 ks. (až 300 g);
- Voda 200 ml (podmíněně);
- Ocet (6 %) 200 ml;
- Cukr 3-3.5 lžíce;
- Sůl 1-1.5 polévkové lžíce;
- Koření dle libosti: černý pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček, koriandr.
2. Vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí vodou a nechte pod volně zakrytými víčky 10-15 minut.
co to dá? Měkčí hřebíček se zachovanou šťavnatostí a křupavostí, celkem rychlá doba marinování.
3. Marinádu připravíme smícháním všech surovin ve vroucí vodě. Nevařte: při tepelné úpravě ocet částečně ztratí své vlastnosti.
Důležité! Plátky by neměly být příliš tenké: nakrájené na tenké plátky změknou a ztratí chuť a chutný vzhled.
Velké tyčinky však lze také zalít vroucí vodou spolu s hlavami: to jim umožní rychleji marinovat.
První 3-4 dny nechte v teple při +18. +23 °C (vyšší teploty nejsou vhodné), poté uložte na chladné místo.
Doba vaření se pohybuje od 20-25 dnů do 30-35 dnů a závisí na velikosti hlávek a hustotě hřebíčku.
Toto jsou recepty na nakládané hlávky česneku na zimu doma (zcela), které vždy pomohou a umožní vám ozdobit stůl nepochybně lahodným pokrmem.
