Domácí konzervování potravin na zimu v Evropě již dávno ztratilo svou dřívější popularitu, což nelze říci o naší zemi, kde jsou recepty testované více než jednou generací a získané od babičky stále živé a aktivně používané. Houby, které lze získat po výletu do lesa, zcela zdarma přimějí horlivé majitele k přípravě na zimu.
Moření je považováno za nejoblíbenější způsob konzervace. Pomocí soli, kyseliny octové a cukru docílíte výrazné aromatické vůně a pikantní chuti vašich přířezů a ušetříte je na chladné období. Pravda, ne každý zná správný postup. V tomto článku vám povíme o všech těchto jemnostech, odpovíme na palčivou otázku, jak dlouho jsou nakládané houby skladovány, aby vám plody vaší práce přinesly pouze chuť a radost, a ne nemoci a infekce.
Trvanlivost nakládaných hub, podmínky jejich skladování
Takové výrobky by měly být uchovávány na tmavém místě, kde nebude kontakt s přímým destruktivním slunečním zářením. Teplota by se měla pohybovat kolem +8 stupňů Celsia. Výborným obecně uznávaným místem k uschování je sklep a sklep, vhodná je pro vás i lednička. Jeho jedinou nevýhodou bude nedostatek vnitřního prostoru. Mnoho sklenic neušetříte.
Trvanlivost nakládaných hub se značně liší v závislosti na zvoleném způsobu konzervace, místě skladování atd.
Pokud jste se pevně rozhodli skladovat konzervaci mimo lednici, ale pomocí skříněk nebo mezipater, pak se doba skladování znatelně zkrátí, než kdyby byla v chladu. Zavařeninu srolovanou do sklenic s kovovým nebo skleněným víčkem lze konzumovat, pokud neuplynou více než tři měsíce po procesu přípravy a skladování. Pokud je vyrobena z polyetylenu, pak doba skladování klesne pouze na jeden měsíc. Zároveň je důležité dodržovat podmínky skladování, okolní teplota by měla být nižší než 25 ° C (ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádná topná nebo topná zařízení), přímý kontakt se slunečními paprsky by neměl chybět.
Jak skladovat doma?
Je obvyklé skladovat nakládané houby ve sklenicích z různých materiálů s použitím octa v procesu konzervace. Poté se umístí na tmavé a chladné místo. Ocet zabraňuje množení bakterií.
Solanka nebo marináda musí neustále pokrývat celý povrch obrobku, jinak rychle plesniví a znehodnocuje se.
Takto se jíst nedají.
Existuje další způsob konzervace – solení bez sterilizace. S ním se houby po nasolení pevně zabalí do sklenic, aby nezůstala žádná prázdná místa. Nádoba spolu s obsahem musí být shora zakryta látkou namočenou v alkoholu, poté se obsah zhutní. Dále se přes ramena sklenice přenesou dvě příčně položené dřevěné větvičky nebo dřívky. Poté obsah uzavře plastové nebo polyethylenové víko, předem ošetřené vodkou nebo alkoholem. Produkt vydrží čerstvý 15 až 25 dní.
Co lze uložit
Pro zachování chuti a užitečných vlastností je důležité správně skladovat vařený produkt v podmínkách, ve kterých se škodlivé bakterie nebudou moci vyvíjet a vytvářet kolonie. Jako nádobu můžete použít skleněnou, plastovou nebo dřevěnou nádobu.
Zde je hlavním zákazem spojování obrobku v hliníkové nádobě.
Z důvodu delší trvanlivosti zkuste válet s trochou většího množství octa, čímž vytvoříte nepřátelské prostředí pro bakterie.
Jak dlouho můžete skladovat domácí nakládané houby v mrazáku a jak to udělat správně?
Dobře srolované výrobky lze skladovat v mrazničce a zůstávají použitelné až dva roky. Stačí opatrně umístit do domácího mrazáku a odejít. Díky solnému roztoku v marinádě se obsah nezmění na led. Stojí za zmínku, že tento způsob skladování je vhodnější pro trubkovité houby, protože po rozmrazení a otevření nádoby neztratí svou elasticitu.
Jak dlouho vydrží polotovary v uzavřené sklenici v lednici?
Uchovávání nakládaných hub v lednici je nejlepší způsob, jak zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Teplota v ní je totiž 0-4 stupně Celsia a je optimální, aby výrobek neztratil své nutriční a chuťové vlastnosti.
Doba, po kterou zůstávají polotovary použitelné, se liší v závislosti na použitém víku:
- Sklo – 2 roky
- Polyethylen / plast – šest měsíců
Ptáte se, jak dlouho se nakládané houby skladují pod železným víkem? Odpovíme, že 1 rok. Je však důležité poznamenat, že s touto kategorií krytů existuje nuance. Oxidují se solným roztokem obsahujícím ocet, cukr a sůl. Pokud je kov před ním špatně chráněn, pak trvanlivost produktu klesne na 3-4 měsíce.
Nejbezpečnější a nejkonzervovanější houby se tak skladují ve sklenicích se skleněným víčkem.
Jak dlouho po otevření vydržíte v lednici? 
Po otevření lze konzervované houby skladovat v lednici jeden až čtyři dny, záleží na množství octa, odrůdě a dalších faktorech, pokud jej během této doby nestihnete spotřebovat, pak je vysoké riziko otrava a další žalostné následky. Proto je lepší neriskovat a konzumovat přípravek v jednom až dvou jídlech. Proto je výhodné používat malé zavařovací sklenice.
Jak prodloužit dobu platnosti?
Abyste dosáhli nejdelší trvanlivosti pochoutky, musíte během vaření přidat ještě trochu octa. Poté výsledný produkt dáme do mrazáku.
Doba, po kterou výrobek zůstane vhodný ke spotřebě, se prodlouží na dva roky.
Proč je zpoždění nebezpečné?
Pokud je produkt prošlý, začnou se v něm množit škodlivé bakterie, které nelze zlikvidovat. Při konzumaci zkažených hub se můžete setkat s následujícími zdravotními mezerami – průjem, zvracení, křeče, ztráta vědomí. Těžká otrava jídlem může vést ke smrti.
Když se objeví první příznaky, musíte naléhavě zavolat sanitku.
Hrozí, že se nakazíte v mnoha případech smrtelnou infekcí – botulismem. Spory bakterie Clostridium botulinum vydrží nepřetržitý var po dobu delší než 5 hodin. Může způsobit ochrnutí těla, další zástavu srdce a nemožnost dýchání, dušení.
Také plíseň se vyvíjí se zpožděním, což také vede k nemožnosti jíst konzervy.
Jak poznáte, že se houby pokazily?
Snadno ho poznáte podle vzhledu a vůně. Víčko může být oteklé. Roztok ve sklenicích se zakalí, na jeho povrchu se vytvoří pěna. Nápadné budou obrovské kolonie bakterií a plísní. Okamžitě ucítíte ostře nepříjemný zápach. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.
Doba použitelnosti nakládaných hub ve spíži, sklepě a sklepě
Trvanlivost konzervovaných hub, v tomto případě medových hub, pod kovovými kryty není delší než jeden rok. Pokud jej včas nevyhodíte, můžete zemřít, protože produkt bude infikován obrovským množstvím bakterií a plísní. Stojí za zmínku, že čím déle je obrobek uložen v mrazničce nebo chladničce, tím méně má počáteční prospěšné vlastnosti a vitamíny.
Při přípravě hub na moření nezapomeňte sterilizovat víčka a sklenice, produkt zahřejte. Pokud je vše provedeno správně, produkt zůstane chutný a čerstvý mnohem déle. Přidejte více stolního octa, který udrží vaše houby neporušené po delší dobu a zabrání tomu, aby se obrobek kazil.
Hermetický způsob sešívání konzervovaných hub
Houby můžete nakládat ve vzduchotěsné nádobě, hlavní věcí je dodržovat všechny podmínky skladování a správně dodržovat všechny kroky. Poskytneme vám recept, který vám umožní uchovat si hřiby, houby a houby až do zimy. Neztratí své užitečné vlastnosti, ale získají pikantní nádech v chuti obohacené o příjemnou kyselost. Budete potřebovat následující ingredience
- 10 kg vybrané odrůdy hub;
- Xnumxl vody;
- 3 g kyseliny citrónové;
- Sůl Xnumx;
- 100 ml octové esence;
- 15 g bobkových listů;
- 15 g hřebíčku;
- 15 gramů skořice.
Sklenice předem vysterilizujte, otřete a přiložte k sobě. Houby důkladně opláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou s přídavkem soli, kyseliny citronové a koření. Důkladně provařte. Na poslední chvíli přidejte trochu octa. Rozložte horké houby do sklenic a naplňte zbývající tekutinou tak, aby je zcela zakryla, poté musíte výslednou směs sterilizovat asi půl hodiny a poté ji pevně svinout.
