Jablka mají příjemnou chuť a obsahují velké množství vitamínů a stopových prvků užitečných pro člověka. Plody se sklízí ve velkém koncem léta – začátkem podzimu a každý zahradník má otázku: jak udržet ovoce dlouho čerstvé?
Vlastnosti úložiště
Jedním z běžných a cenově dostupných způsobů, jak uchovat jablka dlouho čerstvá, je umístit je do lednice nebo mrazáku. Mezi výhody této metody patří:
- dlouhá životnost díky použití nízkých teplot;
- schopnost připravit a uložit jak celé ovoce, tak nakrájet na plátky nebo nastrouhat;
- možnost mít vždy čerstvé ovoce po ruce, protože skladování v lednici eliminuje potřebu jít dolů do sklepa;
- tento způsob skladování nevyžaduje zvláštní předběžnou přípravu nebo zpracování plodů.
Skladování jablek v lednici má také nevýhody.
- Malý objem. Vzhledem k tomu, že v lednici je málo volného místa, a pokud ano, slouží k ukládání jiných produktů, lze do ní umístit pouze malé množství jablek.
- Nebezpečí pohlcení cizích pachů jablky. Vzhledem k tomu, že kořeněná, kořeněná jídla mohou být uložena v chladničce, ovocné slupky mohou absorbovat tyto pachy.
Pro skladování můžete využít jak lednici, tak mrazničku.
Pro skladování jablek přímo v chladničce je třeba nastavit teplotu na 0. +1. Tato teplota je pro tyto plody optimální. V takových podmínkách můžete jablka skladovat až 6 měsíců.
V mrazáku pro prvotní zmrazení jablek nastaví teploměr na 1-2 hodiny nejnižší možnou teplotu. A poté převedou provozní režim mrazničky na obvyklou úroveň. Mražené ovoce můžete skladovat až 9 měsíců. Během této doby si ovoce zachová většinu nahromaděných minerálů a stopových prvků. Pravda, rozmražená jablka jsou vhodná ke konzumaci až po tepelné úpravě.
V lednici se doporučuje uchovávat především zimní odrůdy jablek. Jako:
- “Antonovka”;
- “Idared”;
- “Moskevská zima”;
- „Na památku Černěnka“.
Právě zimní odrůdy jablek, sklizené na začátku a v polovině září, budou při nízkých teplotách pomalu dozrávat a budou méně náchylné k hnilobě a plísni.
Jak položit?
Před umístěním plodů do lednice k dlouhodobému skladování je nutné provést jejich prvotní přípravu. Způsob přípravy závisí na tom, při jaké teplotě a v jaké formě se plánuje skladování ovoce.
Skladování celého ovoce
Nejčastěji se využívá skladování celých jablek v lednici. Aby ovoce vydrželo čerstvé co nejdéle, musíte:
- plody vytřiďte, ke skladování vybírejte pouze plody bez viditelného poškození a hnilobných vměstků;
- odstranit listy, trávu, při zachování stonku;
- zabalte každou kopii do pergamenu, fólie nebo papírových ubrousků;
- opatrně vložte do přihrádky na ovoce.
Jablka lze také uchovávat v chladničce vložením do plastového sáčku. Tento způsob skladování nevyžaduje samostatný obal pro každé ovoce. Poté, co jsou jablka vložena do sáčku, musí být svázán. A na povrchu obalu vytvořte několik otvorů pomocí párátka. Malé otvory pomohou vyhnout se skleníkovému efektu, který prodlouží trvanlivost jablek.
Jablka před uložením do lednice nemyjte, protože vlhkost urychlí hnilobu ovoce a zkrátí dobu skladování.
Skladování nakrájených jablek
Tato metoda zahrnuje zmrazení ovoce. K tomu je třeba připravit ovoce provedením následujících manipulací:
- umýt zralé ovoce;
- nakrájíme na kruhy nebo půlkruhy;
- vložte do plastového sáčku;
- umístit do mrazáku.
Aby plátky jablek během přípravy nezčernaly, je třeba je pokapat citronovou šťávou. Nakrájené ovoce lze také několik dní skladovat v chladničce. Za tímto účelem se půlky jablek vloží do vzduchotěsné nádoby, přidá se několik kapek citronové šťávy a 2-3 lžíce krystalového cukru.
Skladování nastrouhaných jablek
Tato metoda zahrnuje umístění hmoty jablek do sterilizované skleněné misky. Proces přípravy se skládá z několika fází:
- čisté plody jsou zbaveny slupky a semen;
- třený na jemném struhadle;
- umístěny do předem připravených sterilizovaných nádob;
- uzavřená víčky.
Pro zvýšení trvanlivosti takových jablek v chladničce se smíchají s granulovaným cukrem v poměru 1: 1 a rozloží se do sklenic.
Nastrouhaná jablka se skvěle hodí na výrobu náplní do džemů nebo koláčů.
Termíny
Trvanlivost jablek v chladničce se může lišit od několika dnů až po několik měsíců. Tyto ukazatele jsou ovlivněny:
- odrůda;
- příprava ovoce ke skladování;
- skladovací teplota.
Zmrazené ovoce má nejdelší trvanlivost. Nízké teploty jim pomohou udržet je až 1 rok. Hlavní nevýhodou tohoto způsobu skladování je ve většině případů malý objem mrazáku, který umožňuje pojmout malé množství ovoce. Zimní odrůdy jablek lze skladovat v chladničce až 6 měsíců. Aby vydržely déle čerstvé, je třeba je vytřídit asi 1krát týdně a odstranit plody se známkami hniloby. Zabalení každého ovoce do samostatného papírového obalu přispěje k prodloužení trvanlivosti touto metodou. Plody se tedy nebudou moci navzájem dotýkat, což zabrání šíření hniloby a plísní.
Nastrouhaná jablka lze skladovat v lednici až 2 měsíce. Při delším skladování mohou zkysnout.
Zmrazené půlky jablek lze skladovat v mrazáku 6-9 měsíců. Hlavním pravidlem pro zachování čerstvosti ovoce touto metodou je vyloučení rozmrazování a opětovného zmrazování nakrájeného ovoce.
Pomocí lednice si tak můžete udržet úrodu ovoce po dlouhou dobu a poskytnout sobě a své rodině voňavé a zdravé ovoce v období podzim-zima. Sklizeň ovoce na zimu výše uvedenými způsoby vám umožní mít vždy čerstvé ovoce po ruce a v případě potřeby z nich připravit lahodné kompoty, upéct voňavé koláče.
Jablka jsou jedním z mála druhů ovoce, které mají čerstvou trvanlivost až 7 měsíců. Ne všechny odrůdy, samozřejmě, ale za určitých pravidel a za určitých podmínek budou plody jabloně klidně ležet až do konce jara, dokonce i v městském bytě. Je možné skladovat jablka v lednici, když je na balkóně příliš chladno a ve spíži teplo? Nejen možné, ale také nezbytné, protože v chladničce byly vytvořeny nejpříznivější indikátory teploty a vlhkosti. Ale to není všechno. Existuje několik dalších důležitých nuancí.
Přečtěte si tento článek:
Doba použitelnosti jablek
Trvanlivost jablek závisí především na odrůdě. Letní odrůdy tedy mohou ležet při teplotě + 2-8 stupňů od 2 do 4 týdnů. Podzimní jablka se skladují 1-2 měsíce při teplotě 0-8 stupňů. Zimní odrůdy neztrácejí své původní kvality nejdéle. Pokud je teplota udržována v rozmezí + 3-5 stupňů, mohou ležet v krabici po dobu 4 až 7 měsíců.
Při pokládání jablek ke skladování v chladničce se uvedené lhůty prodlužují o 1-2 měsíce.
Otevřené nakrájené ovoce lze uchovávat v chladničce nejdéle 12 hodin. Pro prodloužení trvanlivosti nakrájeného jablka se doporučuje zakrýt talíř potravinovou fólií nebo plastovým sáčkem se vzduchovými otvory. Ovoce tedy během dne neuvadne.
Podmínky skladování jablek
Teplotní režim je první věcí, kterou je třeba postarat při pokládání jablek pro dlouhodobé skladování. Optimální skladovací teplota pro většinu odrůd je 0°C. Doporučená teplota v závislosti na odrůdě ovoce se pohybuje od -2 ° C do + 4 ° C:
- Golden Delicious, Renette Semirenko, Boyken, Pepin Saffron, Delicious, Mekintosh leží déle při teplotách mírně pod nulou (-1, -2 ° C);
- Šampaňské Spartan, Jonathan, Bogatyr, Renet se skladuje při teplotě +2-3°C;
- Antonovka, Parmen musí být skladovány při teplotě + 3-4 ° C.
V chladničce lze uchovávat pouze zralé ovoce, protože nezralá jablka při nízkých teplotách nedozrají.
Druhým předpokladem správného skladování jablek je vzdušná vlhkost. Optimální ukazatel je 90-95%. Pokud je v chladničce vzduch, jablka s tenkou slupkou zavadnou a scvrknou se. Při vysoké vlhkosti začnou plody rychle hnít.
Třetí podmínkou je větrání. Leží-li jablka delší dobu v uzavřeném prostoru, jimi uvolněný etylen se hromadí ve vzduchu. Tato skutečnost výrazně snižuje trvanlivost plodů i při optimální teplotě a vlhkosti. Aby jablka vydržela co nejdéle, je třeba chladící prostor větrat každý den.
Pravidla pro pokládání jablek v chladničce pro dlouhodobé skladování
Existuje mnoho malých bodů, jak uchovávat jablka v chladničce. Nic složitého, ale dodržování níže uvedených pravidel pomůže ušetřit zásoby bez ztráty mnohem déle:
- Plody otrhané z větví vložíme do lednice nejpozději o 24 hodin později. Jablka nakoupená v supermarketu (na trhu) jsou do cely umístěna ihned po příjezdu domů.
- Různé odrůdy se nejlépe skladují v oddělených nádobách (balení).
- Ovoce určené k dlouhodobému skladování se nemyje.
- Jablka se před uložením do lednice třídí. Nezralé, zralé a přezrálé plody skladujeme vždy odděleně.
- Ocasy není třeba trhat – jablka bez stopky se skladují méně.
- Pokud je ovoce málo, je vhodné každý plod zabalit do papíru pro lepší uchování. Jablka v nádobě můžete také posypat cibulovou slupkou nebo je zabalit do igelitových sáčků, v každém udělejte několik otvorů pro přístup vzduchu.
V chladničce jsou jablka vždy uchovávána v samostatné nádobě, protože snižují trvanlivost ostatního ovoce a zeleniny. Pokud se jablko začne zhoršovat, je okamžitě odstraněno. Takové ovoce nepodléhá dalšímu skladování – musí se co nejrychleji sníst (realizovat).
