Kde se seje žito?

Žito, člen čeledi obilnin, bylo kdysi hlavní chlebovou plodinou v Evropě, ale poté prohrálo historickou konkurenci s pšenicí. A v Rusku se ječmen, kukuřice a oves také propadly na páté místo v nejvyšší poptávce po obilninách na základě statistik hrubé sklizně. Ale díky své působivé odolnosti a přizpůsobivosti chladnému ruskému klimatu zůstává pro některé zemědělce důležitou plodinou v osevním postupu.

Ano, černý žitný chléb už není tak populární, přesto má zhruba 10% podíl na trhu. A aktivně se používal a nyní se používá k výrobě kvasu podle tradičních receptur. Žitné zrno je žádané i v dalších odvětvích potravinářského průmyslu. Například k získání škrobu, který se pak používá k výrobě alkoholu. V posledních letech se objevil nový slibný směr – pěstování žita na biopalivo a bioplyn.

Žito je také vysoce produktivním zdrojem krmiva pro zvířata. Stonky se používají jako zelené krmivo a obilí se používá jako krmivo. No, kultura je velmi užitečná jako zelené hnojení. Pomáhá potlačovat plevel na kontaminovaném poli a rozvoj chorob kulturních rostlin, má kypřící účinek na půdu, která umožňuje lepší pronikání vlhkosti a vzduchu dovnitř.

Proč bylo historické soupeření s pšenicí ztraceno?

Žito má kontroverzní historii původu a distribuce. Podle některých zdrojů byl jeho „předchůdcem“ divoká odrůda, která byla považována za plevel v plodinách pšenice. A zlepšení vlastností plodiny přímo souvisí s následným zlepšením ekonomických vlastností pšenice. Existuje ale ještě jedna verze, podle které se žito rychle vymanilo ze stínu pšenice a stalo se samostatnou obilninou a jejím přímým konkurentem na polích severní Evropy.

Východní a střední oblasti Turecka jsou však považovány za domovinu rostliny. Podle archeologických údajů se zde již v neolitu pěstovalo žito v malých kapsách. A odtud urazila dlouhou cestu do Evropy a stala se dočasnou královnou polí. V raném středověku se již aktivně pěstoval na celém kontinentu, protože na pozadí vrtošivé a teplomilnější pšenice poskytovalo mrazuvzdorné žito vynikající výnosy. A černý žitný chléb byl základem ve stravě Evropanů. Mimochodem, v Rusku bylo slovo „chléb“ také zpočátku spojováno s žitným chlebem. A žito bylo hlavním vývozním artiklem obilí Ruské říše. „Bílý chléb“ vyrobený z pšeničné mouky byl dostupný pouze bohatým segmentům společnosti a nebyl masově žádán, proto byla pšenici přidělena sekundární role.

Zajímavost z minulosti: ve starověké Rusi bylo žito nejen „ošetřovatelkou“, ale také talismanem proti temným silám. Podle tradice byly jeho klásky nutně umístěny v kolébce dítěte, aby byly chráněny před poškozením a zlým okem.

Ale v 19. století začalo žito ztrácet své přední postavení na polích. Důvodů je několik:

• Postupně se šlechtitelům podařilo vyvinout odolnější odrůdy pšenice, které bez problémů odolávaly zimním mrazům;
• Globální obchod s potravinami se začal rychle rozvíjet a poskytoval větší výběr a přístup k obilí z jiných zemí;
• Celková dominantní role zemědělství v ekonomikách zemí zaměřených na průmyslovou revoluci poklesla.

A již ve 20. století se pšenice stala obilninou číslo jedna. V SSSR k tomuto masivnímu přechodu došlo ve 40. a 50. letech. Ještě ve 30. letech bylo ozimým žitem oseto 25–27 milionů hektarů (50 % osevních ploch světa) a 70 % chleba v Unii bylo vyrobeno z žitné mouky a po 10 letech jeho objem klesl na minimum. A v postsovětské éře pokračoval trend snižování obdělávaných ploch. Svou roli zde ale sehrály čistě ekonomické důvody: znatelně vzrostla produktivita odrůd pšenice, vzrostla poptávka na světovém trhu a její pěstování se stalo zemědělským výrobcům mnohem výhodnější.

Ale i přes celkové snížení zůstává Rusko mezi 5 předními zeměmi v produkci žita s objemem 1,4 až 2,2 milionu, podle Rosstatu za období 2018–2023. Vedení v žebříčku si řadu let udržuje Německo, na druhém místě je Polsko, první pětici uzavírají Dánsko a Běloruská republika.

Které regiony jsou lídry v pěstování žita?

Dnes se v Rusku pěstuje více než 50 odrůd, a to především ozimé žito, jehož výnos je vyšší než u jarního žita. Ta je v registru zastoupena několika odrůdami, ale to je pochopitelné. Plodina v zásadě snese zimní teploty až -35 °C, takže jarní žito je žádané jen v těch nejextrémnějších podmínkách, například v Jakutsku, Zabajkalsku a střední Sibiři, kde ani odolné ozimy nevydrží krutou zimu. Studený. Mezi tradiční pěstitelské oblasti patří také Povolží (především Tatarstán a Baškirie, kde každá republika produkuje 20 % celkové sklizně), Orenburg, Saratov, Volgograd a Kirov.

V roce 2022 dosáhla celková hrubá sklizeň úrody 2,22 milionu tun, což je o 26,5 % více než loňský výsledek. A za posledních 5 let byla vyšší pouze čísla v roce 2020. Absolutním nepřekonaným rekordem zůstává úroveň 16,4 milionů tun, z roku 1990. Ale v blízké budoucnosti odborníci nevidí žádné předpoklady pro globální zvýšení produkce žita a zvýšení výnosu.

Co je špatného na žitu a jeho “oblíbenosti”?

Po vzestupu popularity kultury se situace dramaticky změnila směrem k zapomnění. Na začátku 21. století produkce žita v Rusku ve srovnání se stejnou sovětskou érou prudce klesla. Preference obyvatelstva se změnily, o žitný chléb a další odvozeniny s žitnou moukou nebyl zvláštní zájem, zemědělští výrobci se také přeorientovali na okrajovější a výnosnější plodiny s širokou poptávkou.

Podíl žita na struktuře sklizně obilí klesl na 3 %. Další trend lze snadno vysledovat podle čísel osevních ploch v posledním desetiletí: z 1,8 milionu hektarů v roce 2010 na pouhých 850 tisíc hektarů v roce 2019. A přestože MZe v roce 2023 potvrdilo nárůst osevních ploch o 0,9 % (na 911,2 tisíce hektarů), odborníci nepředpokládají žádné razantní změny.

I lihový průmysl, který byl vždy druhým největším tuzemským spotřebitelem, se o žito zajímá pouze v situacích, kdy je levnější než pšenice. A exportní potenciál plodiny není srovnatelný s úspěchem minulých let. Poptávku na světovém trhu nelze nazvat příliš velkou. A rozdíl v ceně oproti pšenici není ve prospěch potravinářského žita, které také ovlivňuje dynamiku plodin. Hlavními spotřebiteli jsou opět Evropané, kteří si však zpravidla sami hospodaří a uspokojují své potřeby vlastní sklizní a ve vzácných nepříznivých obdobích nakupují malé množství.

Orientační statistika: v roce 2016 bylo na mezinárodním trhu pouze 500 tisíc tun žita s celosvětovou sklizní 14 milionů tun. To znamená, že země z velké části rostla pro domácí potřeby a export byl omezený, stejně jako poptávka po úrodě samotné. Postupně se tak z historických a objektivních ekonomických důvodů žito proměnilo v okrajovou plodinu, která se pěstuje v omezeném měřítku, a to přesto, že ve schopnosti produkovat stabilní úrodu v nepříznivých podmínkách předčí jakékoli jiné obilí.

Skutečnost: Žitný chléb je organizací UNESCO uznáván jako světové kulturní dědictví. A v západní Evropě, v tradičních pěstitelských oblastech, je mu věnována zvláštní pozornost. Ale Rusko ve skutečnosti ztrácí svou staletou zemědělskou kulturu, která je součástí národního dědictví.

S touto situací souvisí další palčivý problém – zaostávání za vyspělými pěstitelskými technologiemi. I přesto, že téměř 100 % osevních ploch je pěstováno domácími vybranými odrůdami, které jsou schopny konkurovat zahraničním ve všech kvalitativních vlastnostech, není jejich biologický potenciál plně využíván. Odborníci tvrdí, že nyní prokazují pouze 30-50% svých schopností, a to vše kvůli nedostatečné implementaci progresivních zemědělských technik. A žito se často sází podle „zbytkového principu“, kdy jsou nejlepší půdy dány okrajovějším plodinám a problematické půdy adaptabilnímu žitu. Taková „nepozornost“ přichází za cenu výrazné ztráty výnosu (např. s referenčním potenciálním ukazatelem 5–6 tun na hektar mohou farmy získat pouze 2–2,5).

Existují vyhlídky na růst trhu?

Navzdory vědeckému studiu problematiky (a do roku 2011 byl dokonce realizován meziodvětvový vědecký a technický program „Rye“, vyvinutý na Ruské zemědělské akademii), přání jednotlivých organizací a výrobců znovu popularizovat plodinu jako výlučně významnou pro potravinovou bezpečnost země a veřejné zdraví zatím není iniciativa na vytvoření žitného pásu Ruska, která stabilizuje produkci obilí, příliš úspěšná. Pozornost zemědělského sektoru se soustředí na jiné plodiny a pokusy přežít v tvrdších tržních podmínkách.

Ruská obilná unie a Cech pekařů a cukrářů se domnívají, že žito je podhodnocené, a proto zaostává v ceně za ostatními obilovinami, což nutí zemědělce poohlédnout se po plodinách více orientovaných na export, jako je pšenice, ječmen a kukuřice. A to srazilo trh na minimum, ale možná je to právě ten okamžik, kdy je potřeba tlačit na růst. Mohlo by se jednat o vládní regulaci trhu se žitem a podporu farem, které dnes v této oblasti prakticky chybí. Větší pozornost k problematice by mohla posunout trh se žitem na úplně jinou úroveň, změnit přístup samotných zemědělců k výnosnosti úrody a zpopularizovat žitné produkty jako součást trendu zdravého životního stylu mezi spotřebiteli.

Žito je jednou z nejběžnějších obilnin. Pěstování žita doma není obtížné, pokud znáte některé nuance. Pokud se vám ale nepodařilo vypěstovat bohatou úrodu, nevadí. Pomůžeme vám překonat všechny obtíže.

V našem článku najdete užitečné informace o vlastnostech žita jako obilné plodiny, podrobné informace o jeho setí a péči o rostliny a sklizni. Připravili jsme také informace o blahodárných vlastnostech obilí a způsobu jeho klíčení.

Jak žito vypadá a kde se pěstuje?

Semena kultury se vyznačují vysokou klíčivostí. První klíčky se objeví do tří týdnů po výsevu a rostlina rychle získá zelenou hmotu a začne klasat. K úplnému dozrávání dochází 2 měsíce po vytvoření prvních uší.

Vypadá to

Semena mohou být oválná nebo podlouhlá. Uprostřed je drážka. Barva zrn se liší v závislosti na odrůdě a může být žlutá, hnědá, šedá nebo bílá. Uvnitř semen je moučné jádro, které se po rozemletí používá k výrobě pekařských výrobků.

Vlastnosti žita

Hlavním rysem kultury je její zimní odolnost. I při silných mrazech a absenci sněhové pokrývky přináší plodiny velkou úrodu. Proto oblasti, kde se tato plodina pěstuje, často nejsou kvůli drsnému klimatu vhodné pro pěstování jiných obilovin.

Mezi vlastnosti žita také patří (obrázek 1):

• Odolnost vůči chorobám a škůdcům: plodiny jsou zřídka poškozeny chorobami, zejména houbami;
• Vysoký výtěžek, ve srovnání s ostatními plodinami z ní dělá jednu z nejoblíbenějších obilnin na světě;
• Rychlý růst a vývoj rostlin umožňuje snížit náklady na nákup herbicidů, protože výhonky nejčastěji rostou před plevelem;
• Liší se nenáročností na půdu, takže se dá pěstovat i na neúrodných půdách.

Ale když jste se naučili, jak vypadá žito, můžete pochopit jeho hlavní nevýhodu. Dospělé výhonky jsou velmi vysoké, takže při silném větru nebo dešti snadno spadnou. To výrazně komplikuje proces sklizně, ale obecně je kultura ceněna pro svou nenáročnost, produktivitu a přínos.

Nejlepší odrůdy žita

Moderní šlechtitelé vyšlechtili obrovské množství zimních a jarních odrůd, které se liší barvou a tvarem zrna i náročnými podmínkami pěstování.

Mezi nejlepší odrůdy lze identifikovat (obrázek 2):

1. Bezenchuk žluté zrno vyznačuje se vysokou produktivitou a zároveň je odolný vůči suchu a mrazu. Zrna jsou malá a žlutá, klasy jsou husté.
2. Charkovská 194 vhodné pro pěstování v oblastech s černozeměmi. Liší se vysokou produktivitou, hustotou klasu a velkými zrny.
3. Omka – odrůda, která je skvělá pro pěstování na Sibiři. Kultura se vyznačuje vysokou předčasností, odolností vůči suchu a mrazu.
4. Volzhanka – odrůda se středně velkými zrny. Liší se nenáročností na podmínky pěstování, vysokou produktivitou a kvalitou zrna.
5. Zhitkinskaya – nejsevernější odrůda, kterou lze pěstovat v nejnepříznivějších klimatických podmínkách.

Jedná se o hlavní odrůdy, které jsou všudypřítomné, ale existují i ​​místní druhy vyšlechtěné šlechtiteli v určitých regionech.

Pěstování žita doma

Před setím je třeba připravit půdu. Je lepší to udělat na podzim, protože zimní odrůdy se vysévají brzy a semena rychle klíčí a nebojí se mrazu. Plochu pro výsev je nutné očistit od plevele a pohnojit. Je také žádoucí, aby byla půda vlhká.

Poznámka: Pokud je možné vybrat si místo, je lepší zasít semena na dobře osvětlené kopce. Úroda obilí tak dosáhne zralosti rychleji.

Pěstování obilných plodin doma vyžaduje přísné dodržování střídání plodin. Za nejlepší předchůdce jsou považovány trvalé trávy, oves, rané brambory, kukuřice a len. Pokud byly na poli pěstovány víceleté luskoviny, nedoporučuje se po nich vysévat obilniny z důvodu zvýšeného obsahu dusíku. Tabulka 1 ukazuje příkladná schémata střídání plodin pro tuto plodinu.

Podmínky pěstování

Hlavní podmínkou pro pěstování je přítomnost otevřené slunné plochy na kopci. Právě tato pole jsou pro tuto plodinu nejvhodnější, protože v takových podmínkách zrna rychleji dozrávají.

Tabulka 1. Hlavní prekurzorové plodiny žita

Před setím se půda kypří, zbaví plevele a aplikují se organická (kompost, hnůj) nebo minerální hnojiva (potaš, dusík a fosfor). Doba setí závisí na druhu plodiny. Zimní odrůdy se vysévají jeden a půl měsíce před nástupem stabilního chladného počasí a jarní odrůdy se vysévají brzy na jaře do volné hnojené půdy. Včasný výsev zajistí dobrou sklizeň, protože sazenice se objevují brzy a nebojí se mrazu.

Technologie pro pěstování ozimého žita

Zimní odrůdy se vysévají řádkovou nebo úzkořádkovou metodou. Zkušení farmáři však doporučují používat metodu úzkých řádků, protože v tomto případě je plocha optimálně využita a semena jsou rovnoměrně rozložena.

V závislosti na půdních podmínkách a oblasti pěstování se také mění spotřeba semen:

• U černozemních půd je norma 5-6 milionů kusů na hektar;
• V mimočernozemních oblastech je toto číslo 6-7 milionů zrn na 1 ha;
• V oblasti Volhy – 4-6 milionů na hektar;
• Pro Ural a Sibiř je to až 6,5 milionu kusů na 1 hektar.

Technologie pěstování ozimých plodin nezahrnuje hluboké zasazení semen do země. Maximální hloubka by neměla být větší než 5 cm, protože při hlubším výsevu se semena objeví později a v menším množství.

Příprava osiva k setí

I přes odolnost plodiny vůči chorobám a škůdcům je nutné semena před výsevem ošetřit.

Poznámka: Například TMTD se používá k prevenci hniloby kořenů a sněti stonků a fundazol se používá k ochraně proti plísni sněžné.

Obecně je kultura odolná vůči chorobám obilnin, protože setí se provádí brzy a výhonky mají čas zesílit před výskytem škůdců a patogenů.

Péče o plodiny ozimého žita

Péče o plodiny se provádí po celý rok (obrázek 3). Na jaře by měla být z půdy odstraněna přebytečná vlhkost (pokud je pole v nížině), protože se zvýšeným obsahem vody plodiny rychle umírají. V suchých oblastech je nutné zadržovat sníh na polích, aby bezprostředně před setím byl v půdě obsažen dostatek vláhy. Je také nutné provést bránění, aby se půda nasytila ​​vlhkostí a vzduchem a aby se odstranily kořeny plevele.

Na podzim

Podzimní péče o plodiny je zaměřena na získání přátelských a zdravých sazenic. Chcete-li pěstovat plodinu, musíte udělat následující:

• Válcování provádí se ihned po zasetí, zvláště pokud půda obsahuje málo vlhkosti. Díky tomuto procesu semena pevněji přilnou k zemi a lépe klíčí. Na těžkých a zamokřených půdách je však válcování přísně zakázáno, protože způsobuje přílišné utužení půdy a tvorbu krusty na povrchu.
• Hnojivo zvyšuje odolnost semen proti zimnímu chladu, nedoporučuje se však pro tyto účely používat dusíkatá hnojiva. Je lepší dát přednost činidlům fosforu a draslíku.
• Kalení rostliny je pomáhá před zimou posílit a zajistit přátelské výhonky.

Po napadnutí sněhu je nutné provést opatření pro zachování sněhové pokrývky, protože to chrání rostliny před mrazem a nasytí půdu dostatečným množstvím vláhy.

V létě

V létě je třeba sazenice sledovat, aby se zabránilo úhynu plodin na choroby a škůdce. Takže zimní naběračka může kultuře způsobit velké škody. K boji s ním se používá postřik chemikáliemi.

Hniloba kořenů není o nic méně škodlivá, proto je potřeba použít herbicidy, abyste zabránili růstu plevele. Plodiny jsou také pravidelně stříkány speciálními přípravky proti poléhání (například “TsetseTse 460”). Zpevňují a zahušťují stonky, díky čemuž jsou odolnější vůči silnému větru a dešti.

Skladování žita

Před sklizní musíte přesně vědět, jak plodina vypadá v době zralosti. V období voskové zralosti jsou zrna tvrdá, ale samotné rostliny ještě nepolehávají.

Poznámka: Je důležité sklízet včas, protože přerostlé rostliny se začínají rozpadat nebo jsou postiženy Fusarium.

Aby bylo zrno kvalitní, je nutné skladovat úrodu ve speciálních místnostech. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout (Tabulka 2):

• Skladování v suchu je považován za hlavní způsob skladování, protože je to nadměrná vlhkost, která je hlavní příčinou kažení surovin. Pro skladování jsou vybaveny speciální sklady se stabilní teplotou a vlhkostí.
• Studené úložiště je méně populární, protože vyžaduje výstavbu speciálních skladovacích zařízení s nízkými teplotami. Teplotní nestabilita při skladování a porušení technologie skladování může snížit klíčivost semen, proto je tento způsob vhodný pouze pro krátkodobé skladování.
• Skladování v prostředí bez kyslíku umožňuje chránit semena před škůdci a patogeny, které se vyvíjejí pouze v přítomnosti kyslíku. Pokud plánujete použít obilí k setí, musíte udržovat úroveň vlhkosti pod kritickou úrovní. Pokud je toto číslo vyšší, klíčivost semen se ztrácí.

Typ úložiště se volí v závislosti na finančních možnostech ekonomiky a klimatu. První způsob skladování je považován za nejjednodušší, protože pro tyto účely je vhodná téměř každá místnost.

Z videa se dozvíte všechny podrobnosti o setí a péči o úrodu v různých ročních obdobích.

Zpracování zimního žita

Zpracování ozimého žita se provádí za účelem získání mouky. V závislosti na technologii zpracování existuje několik druhů mouky:

1. Nasazená mouka bílá s lehkým šedavým nádechem. Je měkký, vyznačuje se jemným mletím a je široce používán v pekařských podnicích.
2. Obderny mouka má mnohem více velkých částic a skořápek a vyznačuje se šedobílou barvou.
3. Tapeta mouka má velký brus. Je šedá a složením se co nejvíce blíží semenům.

Těsto z žitné mouky postupně tmavne, takže se chléb od pšeničné výrazně liší barvou.

Žito klíčky užitečné vlastnosti

Naklíčená zrna kultury obsahují mnoho užitečných látek a enzymů. V procesu klíčení se jejich počet výrazně zvyšuje.

Mezi takové látky patří žitné klíčky a jejich prospěšné vlastnosti:

• Kyselina listová je velmi užitečná během těhotenství, protože zlepšuje růst a vývoj fetálních buněk a tkání;
• Klíčky obsahují přírodní oleje a rostlinné hormony, které příznivě ovlivňují práci celého organismu;
• Pravidelná konzumace klíčků zlepšuje zrakovou ostrost, posiluje zuby, kosti a vlasy.

Zrna si můžete sami naklíčit (obrázek 4). K tomu je třeba semena umýt a položit na čistý vlhký hadřík. Přikryjte další vrstvou látky a zalijte malým množstvím vody. Za pár dní se ze zrn objeví zelené klíčky. Před použitím se promyje, aby se odstranil charakteristický zápach, a přidává se do salátů a cereálií.

Léčivé vlastnosti

Žito má široké využití nejen ve vaření, ale také v lékařství. Infuze a odvary na bázi obilnin se používají k posílení imunity, podpoře tělesného tonusu a léčbě kašle. Produkty na bázi žita navíc pomáhají eliminovat nádory a léčit abscesy.

Cereální otruby se používají k normalizaci krevního tlaku, léčbě srdečních a cévních onemocnění a odstranění nedostatku železa. Naklíčené zrno je považováno za obzvláště užitečné, které nasycuje lidské tělo vitamíny a minerály.

Kontraindikace pro použití

Tradiční léky vyrobené z žitných zrn mají mnoho prospěšných vlastností. Mají však také některé kontraindikace. Například naklíčená zrna se nedoporučují lidem s peptickými vředy a vážnými poruchami ve střevech.

Kromě toho, pokud má člověk sklon k alergiím, měli byste se před užíváním bylinných odvarů a tinktur poradit s lékařem. Z videa se dozvíte, jak doma klíčit žito.