Pštrosí maso, které si kdysi pochutnávali jen obyvatelé Keni a Namibie, je nyní dostupné gurmánům po celém světě. Když se v 90. letech ukázalo, že pštrosi snadno tolerují jakékoli klimatické podmínky, dokonce i sibiřské mrazy, začaly se všude otevírat pštrosí farmy. V Rusku je nyní registrováno asi 100 pštrosích farem, jejichž produkty nakupují nejen bohatí gurmáni, ale také restaurace, obchody a farmy. Vynikající exotické maso se stále častěji objevuje na stole Rusů, kteří oceňují jeho originální chuť a blahodárné vlastnosti.
Pštrosí pokrmy: výhody a vlastnosti
Pštrosí maso má na povrchu tmavě červenou barvu a na řezu třešňový nádech, což je způsobeno přítomností speciálního barviva v něm, jehož koncentrace závisí na věku ptáka – čím je pštros starší, tím je tmavší maso. Pštrosí maso chutná jako křehké telecí maso a neztrácí měkkost žádným způsobem vaření. Libové pštrosí maso, které rychle obnovuje sílu po těžkých nemocech a fyzické námaze, je bohaté na bílkoviny, obsahuje čistě symbolické množství cholesterolu a hodně vitamínu B5, kyselina nikotinová, mangan, fosfor, železo a draslík, a proto jsou ceněny v dietní, léčivé a dětské kuchyni. Pštrosí maso je považováno za libovější než krůtí, které donedávna zaujímalo první místo v žebříčcích zdravé výživy. Na 100 g pštrosího masa připadá téměř 29 g bílkovin a 4 g tuku, proto jsou sportovci, příznivci zdravého životního stylu a dietáři z pštrosího masa nadšení a pokud možno se ho snaží zařadit do svého jídelníčku.
Vaření pštrosího masa: jemnosti a tajemství
Z pštrosího masa jsou velmi jemné a šťavnaté steaky, guláše, dušená jídla, pečeně, saláty, studené předkrmy, náplně do koláčů a knedlíků, se pštrosím vývarem se vaří výborné polévky. Pštrosí maso okamžitě absorbuje vůni jiných potravin, koření a koření, takže byste se neměli nechat unést příliš složitými pokrmy s velkým počtem komponent – pštrosí maso má jedinečnou chuť, která je sama o sobě dobrá. Toto maso se hodí ke všem přílohám a omáčkám, zejména zelenině a bramborám, takže už nikdy nebudete mít otázku, s čím pštrosa jíst – i v kombinaci s rybami a mořskými plody se tato pochoutka bude jíst s chutí!
Pštrosí maso se dělí do tří kategorií: do první skupiny patří stehno, jehož maso je ideální na steaky, do druhé kategorie jsou vnější svalová vlákna z paličky, ze kterých se připravují kotlety, a do třetí skupiny je vnitřní svalovina. vlákna paličky na guláš a mleté maso. U pštrosa, na rozdíl od zavedených tradic, nejsou pochoutkou prsa, ale stehno a jeho horní část je považována za měkčí a výživnější.
Pštrosí maso by nemělo být při vaření vystaveno vysokým teplotám – to ptáka vysušuje a příliš ho ztvrdne. Pštrosí maso byste neměli dlouho držet v ohni, protože se vaří velmi rychle, a to je jedna z jeho cenných výhod. Pokud máte na výběr, měli byste dát přednost čerstvému produktu, který nebyl zmrazen.
Vynikající pštrosí maso překvapí hosty na večírku a ozdobí sváteční stůl, zvláště jde-li o pštrosí filet s pikantní krabí omáčkou, pštrosí játra dušená na červeném víně, grilovaný pštros v sezamu, pštrosí kebab v citronové šťávě nebo pštrosí kuličky se sýrem . Předemleté pštrosí maso je ideální pro carpaccio, které podáváme s celerem, rukolou, parmezánem a limetkou. Chuť pštrosího masa je zvláště výrazná s olivovým olejem, citrusovou šťávou a červeným vínem, ale chuť produktu nejlépe odhalíte na grilu, zvláště pokud použijete koření s koriandrem a muškátovým oříškem.
Pštrosí recepty jako stvořené pro neobvyklé experimenty v kuchyni!
Chov pštrosů přináší dobré zisky. Používají se téměř všechny části ptáka. Lidé oceňovali výhody masa, tuku a vajec. Odolná kůže se používá v koželužském průmyslu, drápy a peří se používají při výrobě suvenýrů.
Výhody pštrosího masa
Ptáci, kteří nebudou používáni jako chovné, mohou být poraženi ve věku jednoho roku. Do této doby dosahují hmotnosti asi 120-160 kg (samice váží lehčí než samci). Díky speciálnímu výkrmu mohou ptáci získat působivější váhu.
Použití a skladování produktu
Jedlá část jatečně upraveného těla tvoří 50–55 % živé hmotnosti. Hlavní podíl masa pochází z nohou:
- steaky se připravují ze stehna;
- vnější část holeně se bere na kotlety;
- Vnitřní část paličky se používá na guláš a sekanou.
Svíčková část je vhodná na výrobu řízků. Doporučuje se také pro první chody, saláty a dušená jídla. Maso se rychle nasákne kořením a má jemnou chuť. Vizuálně připomíná hovězí maso – čím je pštros starší, tím je tmavší.
Maso lze skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců nebo na spodní polici chladničky v nádobě s ledem po dobu 5 dnů.
Výživná játra drůbeže se konzumují jako potrava – dusí se a vyrábí se z nich paštika. Srdce a krk se také používají při vaření.
Chemické složení
Pštrosí maso je nízkokalorické – 100 g obsahuje 98 kcal. Bílkoviny tvoří 21.7-28.8 g. Tuků je málo – 1.2-4 g. Chemické složení obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP. Minerální komplex zahrnuje draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, měď, selen, zinek. V produktu je málo cholesterolu.
Indikace a kontraindikace
Pštrosí maso se doporučuje lidem s nadváhou, cukrovkou, hypertenzí, kardiovaskulárními a dalšími onemocněními. Je užitečné jej zavést do stravy při anémii a v období zotavení po chemoterapii (až 100 g denně). Jeho pravidelné užívání zlepšuje činnost trávicího systému a má pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Pštrosí maso z velké části přináší jen samé výhody. Je kontraindikován pouze v případě individuální nesnášenlivosti. Nedostatečně tepelně upravený nebo přesušený produkt může způsobit škodu, je důležité kontrolovat dobu tepelné úpravy.
Pštrosí tuk: prospěšné vlastnosti
Podkožní a vnitřní tuk tvoří asi 7 kg živé hmotnosti ptáka. Výrobek je tavený (připravený jako sádlo, lidově máslo). Může být uložen v lednici po dlouhou dobu, může být použit jako potravina a používá se v kosmetologii.
Chemické složení tuku
Výhody pštrosího tuku jsou dány jeho složením. Výrobek se skládá z 48-55% kyseliny olejové – působí protizánětlivě. Dále obsahuje kyseliny:
- linolenová – zlepšuje stav kloubů a svalů;
- stearová – urychluje vstřebávání živin do sliznic;
- palmitolejová – dodává pokožce pružnost;
- kyselina gama-linolová – podporuje tvorbu hormonů;
- myristická – inhibuje růst patogenních mikroorganismů.
Tuk má vysoký obsah kalorií – přes 800 kcal/100 g.
přihláška
Při vaření se tuk používá jako zdravá alternativa másla. V lidovém léčitelství se používá při léčbě úrazů (vykloubení, údery). Pravidelná masáž problémových partií s jeho používáním snižuje bolesti při artróze, artritidě a revmatismu.
Tuk rychle proniká kožními bariérami, zlepšuje stav cévních tkání a lze jej použít při komplexní léčbě křečových žil. Přípravek dobře pomáhá při kožních onemocněních – ekzémy, lupénka, mykózy. V pooperačním období a při popáleninách se doporučuje používat jako prevenci zjizvení. Vtírání do kůže pomáhá zbavit se proleženin a odřenin u ležících pacientů.
V produktech péče o pleť se olej používá jako výživná složka. Pomáhá udržet vlhkost v pokožce, zjemňuje ji a zabraňuje praskání a šupinatění. Přípravek lze použít k ošetření popraskaných pat.
Výhody pštrosích vajec
Pštrosí vejce se používají hlavně k inkubaci. Při správném složení rodiny a dobrém otci dosahuje oplodnění 90 %. Jsou vhodné i pro kulinářské účely.
V zajetí probíhá kladení vajíček u pštrosů v cyklech – po celý rok samice nakladou kolem čtyřiceti vajec. Trvá od března do října. Velikost pštrosího vejce je úžasná – průměr je 15-20 cm, hmotnost dosahuje 1.5-2 kg. Výrobek je hmotnostně identický s několika desítkami slepičích vajec (25-36 ks).
Chemické složení vajec
Podíl bílkovin v průměrné velikosti vejce je do 1 kg – hmota je viskózní a průsvitná. Skořápka váží 200 g nebo o něco více. Zbytek hmoty je výživný žloutek sytě žluté barvy. Kalorický obsah vejce je 118 kcal/100 g. Obsahuje 12.5 g bílkovin, 11.8 g tuku a 0.7 g sacharidů. Obsahuje vitamíny A a E, vápník, sodík a fosfor.
Použití vajec při vaření
Neoplozené exempláře získané z kuřic se používají jako potrava. Protože je těžké pštrosí vejce rozbít, udělá se do skořápky speciálním nástrojem otvor a hmota se protřepe. Druhým otvorem vytvořeným na opačném konci se nalévá do nádoby – stačí fouknout, aby se obsah vytlačil ze skořápky.
Při vaření se vejce používají k přípravě salátů, omelet a pečiva. Jejich chuť je bohatá. Uvařit obří vejce trvá dlouho – 45–60 minut. Stačí nakrmit 8-10 lidí.
Opatrování
Pokud není možné melanž zcela spotřebovat, pak zbytek uchovávejte v chladničce ne déle než dva dny v uzavřené nádobě. Celé vejce lze skladovat v chladné místnosti až tři měsíce.
Kontraindikace k použití
Pštrosí vejce jsou kontraindikována v případě individuální nesnášenlivosti. Možné alergie. Nedoporučuje se je jíst denně a ve velkém množství – výrobek obsahuje hodně nasycených tuků a cholesterolu, což při značném množství konzumace nepůsobí nejlépe na postavu a stav cév.
Mušle v suvenýrech
Ulita afrických pštrosů je nažloutlá nebo bílá, velmi pevná a hustá. Materiál je vhodný pro výrobu řemesel. Skořápka zbavená obsahu se omyje a vysuší. Po takové přípravě můžete na povrchu vystřihnout složité vzory, gravírovat a malovat.
Použití hnoje
Přínos pštrosa pro vedlejší farmu spočívá v možnosti využití hnoje. Ptáci mají neobvyklý trávicí systém. Nemají žlučník, takže v jejich trusu nejsou kyseliny spalující půdu. Lze jej přímo použít k hnojení záhonů.
Aplikace na kůži
Pštrosí kůže je cenným produktem pštrosího chovu. Materiál odpuzuje vodu a vyznačuje se vysokou pevností. V době porážky dosahuje velikost kůže 0.7-1.5 m10 (věk – 14-XNUMX měsíců). Textura je zajímavá. Na zadní straně je kůže pokryta velkými folikuly (to jsou místa, kde rostou peří). Na nohách je šupinatá.
Kůže z hrudníku a zad se používá k výrobě opasků, bot, tašek, oděvů a čalounění nábytku. Používá se i materiál ze stopek nohou – vyrábí se z něj různé doplňky.
Cena kůže závisí na tom, jak profesionálně je odstraněna a oblečena.
Hodnota pštrosího peří
Když už mluvíme o výhodách pštrosů, stojí za to připomenout jejich peří. Samci mají velmi krásné letky. V XNUMX.–XNUMX. století ptáci téměř spadali do kategorie ohrožených druhů – klobouky s bujným péřovým zdobením a velkolepými vějíři byly mezi módy velmi žádané. Obyvatelstvo zachránil pouze farmářský chov.
Sběr surovin
Na farmách se peří získává před porážkou. Ptáci se stříhají v intervalech 6-8 měsíců, přičemž se odřezávají „zralé“ peří s mrtvými cévami. První stříhání je možné již v osmi měsících věku, ale více se cení peří dvouletých ptáků.
Pro získání vysoce kvalitního opeření je krmivo ptáků obohaceno o vitamíny, minerály a aminokyseliny. Většinou se používají dlouhé peří (asi 70 cm), ale odstřihují se i krátké (do 22 cm).
přihláška
Nejdelší a nejkrásnější peří používají návrháři k vytvoření společenských šatů, divadelních a karnevalových kostýmů. Šedé peří se používá při výrobě kartáčů pro sběr prachu z mechanismů, optických částí a elektronických zařízení. Používají se také k demonstraci vůní v parfémovém průmyslu. Dlouhé řasy pštrosů se používají k výrobě štětců.
Pomocí drápů
Afričtí pštrosi mají na nohou dva prsty spojené membránou. Tvrdý, dlouhý dráp na jednom z nich poskytuje tlak při běhu a umožňuje rychle změnit směr pohybu. Po porážce jsou drápy zachovány. Vyrábějí se z nich šperky – náhrdelníky, náramky, náušnice, přívěsky. Drápy se používají také v průmyslovém sektoru. Zpracovávají se na brusný prášek pro jemné leštění šperků.
Závěr
Když znáte výhody masa, tuku a vajec, můžete získat maximální užitek z chovu pštrosa. Tento pták je nenáročný – navzdory svému africkému původu snese náročné klimatické podmínky evropského kontinentu. Ve věku jednoho roku mohou být přebyteční samci posláni na porážku. Jsou použity téměř všechny části kostry.
