Fialové brambory získávají na popularitě. Pokrmy vyrobené z odrůdy „fialový francouzský lanýž“ už dlouho těší gurmány v nejlepších restauracích v Paříži. Na jejím základě vznikají diety, v USA už jsou továrny na výrobu barevných chipsů, v Jižní Koreji se z barevných brambor vyrábí mýdlo a kosmetika s omlazujícím účinkem.
Užitečné vlastnosti
Všechno je to o barvě. Za svou neobvyklou barvu vděčí fialové brambory speciálním pigmentům – antokyanům, které jsou spolu s dalšími prospěšnými vlastnostmi silnými antioxidanty. Za zdroje těchto látek jsou tradičně považovány borůvky, americké borůvky, tmavé odrůdy vinné révy, černý rybíz, bazalka a některé další rostliny, jejichž plody nebo listy jsou fialově modré a fialové.
Vzhledem k tomu, že antokyany nejsou syntetizovány ani akumulovány v lidském těle, měl by zdravý člověk přijímat alespoň 15 miligramů těchto látek denně, aby se zabránilo různým onemocněním. V přítomnosti systémových onemocnění se denní potřeba antokyanů několikrát zvyšuje. Na 100 gramů fialových nebo modrých brambor tedy v závislosti na intenzitě barvy připadá 9 až 40 mg anthokyanů.
Každodenní konzumace fialových brambor a dalších „přibarvených“ potravin aktivuje metabolismus na buněčné úrovni, snižuje negativní účinky radiového záření a karcinogenů na organismus, potlačuje růst zhoubných nádorů, zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje zrak a posiluje imunitní systém.
Navíc fialové brambory díky zvýšenému obsahu kyseliny chlorogenové snižují krevní tlak, regulují hormonální rovnováhu, ovlivňují produkci ženských pohlavních hormonů, estrogenů.
Modré brambory jsou bohaté na draslík, vápník, fenolové kyseliny a dva brambory uvařené v sáčku nahrazují z hlediska obsahu vitamínu C jeden citron.
Video “Popis”
Z videa se dozvíte mnoho zajímavých faktů o fialovém druhu brambor.
Vlastnosti zobrazení
Tak co to je? V době, kdy „lodě plují…“ a problémy životního prostředí jsou naléhavější než kdy jindy, jsou zdravé produkty s léčivými vlastnostmi stále více žádané. Brambory s barevnou dužninou nejsou žádným zázrakem genetického inženýrství, jsou to spíše „dobře zapomenutá stará věc“ plus pečlivá práce šlechtitelů. “Poznámky o zemědělství”, vydané v roce 1817, uvádí francouzský název pro tuto zeleninu – Vitalot mezi 6 odrůdami brambor prodávaných v té době na trzích v Paříži. I Alexandre Dumas psal o vynikající chuti těchto brambor. Existuje však předpoklad, že fialové brambory pocházejí ze zemí Jižní Ameriky – Peru nebo Bolívie, jejich divocí předkové stále rostou na vysočině And.
Dnes se nejen západní šlechtitelé, ale i domácí vědci zabývají šlechtěním odrůd, které produkují hlízy s barevnou dužninou.
Vznikla řada nových odrůd – Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Sweetheart, Granberry Red, působivé jsou zejména nové odrůdy Mountain Rose a All Red. Modře zbarvené brambory, stejně jako jejich protějšky se světlou dužinou, patří do čeledi hluchavkovitých (neplést s barevnými batáty, které patří do čeledi svlačec).
Tato pochoutka má obvyklou „bramborovou“ chuť s jemným oříškovým nádechem, takže ji snadno zařadí do svého každodenního jídelníčku i vyznavači konzervativní kuchyně. Vyniká zářivou barvou nejen slupky, ale i dužiny, která se po tepelné úpravě nemění. V průměru s délkou ne více než deset centimetrů je hmotnost jedné hlízy 70 gramů, slupka je poměrně silná, proto je ideální pro dlouhodobé skladování.
Pravidla vykládky a péče
Barevné brambory jsou náročnější na podmínky pěstování než běžné brambory. Místo pro výsadbu fialových brambor by mělo být dobře osvětlené. Upřednostňují se lehké půdy: neutrální písčitá hlína, drnová podzolová, lehká hlína a černozem. Plocha pro barevné brambory by měla být na podzim vykopána s přidáním draselných hnojiv a superfosfátu. Hodil by se i humus v množství 0.5 kg na 1 m2. Předvýsadbovou přípravu hlíz je velmi důležité brát vážně. Správně naklíčený sadební materiál zajistí rychlé, rovnoměrné klíčení, rané nasazení hlíz a snížené ztráty při napadení výsadby plísní. K výsadbě jsou vhodné hlízy, které již mají dobře vyvinutá oka s klíčky do 10 mm. K tomu jsou umístěny do krabic (každá 8-10 kg) 4-6 týdnů před výsadbou. Dokud se neobjeví první výhonky, teplota v místnosti se sadbovým materiálem se udržuje na 10-15°C, poté se sníží na 5-7°C. Od této chvíle potřebují hlízy světlo, aby se zabránilo nadměrnému prodlužování výhonků.
V takových podmínkách se klíčky vytvoří husté a získají charakteristickou barvu. Brambory sázíme, když se půda v hloubce 10 cm zahřeje na 6-8°C (obvykle koncem dubna). S výsadbou není třeba spěchat, barevné brambory totiž nesnášejí poškození pozdními mrazíky. Vysazujeme pouze zdravé hlízy do hloubky 7-10 cm.Řádky se doporučuje umisťovat od severu k jihu, aby byly listy a stonky rovnoměrně osvětleny po celý den. Před výsadbou je nutné hlízy ošetřit fungicidem, aby nedošlo k poškození rostlin houbovými chorobami.
Brambory obarvené vodou stejným způsobem jako jiné odrůdy brambor. První zalévání se provádí, když klíčky zvednou 5–10 cm. V této době se keře rozvíjejí nejen nadzemní část, ale také se rozbíhají do stran. Druhá zálivka v období rašení zvyšuje počet hlíz. Třetí zálivka se kryje s koncem kvetení a ovlivňuje růst očekávané sklizně.
Tato doporučení jsou samozřejmě zcela obecná, protože přílišné zalévání brambor jim spíše uškodí. Různé půdy „drží“ vlhkost různě a počasí na příští léto je obecně obtížné předvídat. Proto sledujte vlhkost půdy a nezapomeňte, že kořeny brambor jdou mělce – maximálně 30 cm.
První hilling se provádí po vzejití sazenic. Za prvé, tato technika ochrání klíčky před zpětnými mrazy a za druhé pomůže udržet vlhkost.
V budoucnu také nebude bolet hilling, když se keře začnou „rozpadat“ nebo hlízy skončí nahoře, navíc nikdo nezrušil boj s plevelem. A i když existují odrůdy odolné vůči řadě chorob, jako je strupovitost, rakovina bramboru a některé další, budou muset být stále léčeny léky proti plísni bramborové, mandelince bramborové a dalším škůdcům a chorobám.
Kde se pěstují
Brambory s barevnou dužinou se v SNS v průmyslovém měřítku nepěstují. Způsobit? Domácí semenný materiál není dosud vytvořen v objemu dostatečném pro průmyslové pěstování a jeho výnos je nižší než u odrůd s krémovou dužninou. Vzhledem k vysokým cenám fialových brambor, jejich vynikajícím nutričním vlastnostem a nízké nabídce s rostoucí poptávkou stojí za to zkusit si je vypěstovat sami a možná to bude začátek vašeho vlastního podnikání.
Video “Růst”
Z videa se dozvíte, jak zasadit a pěstovat odrůdy fialových brambor.
