Předpokládá se, že pokud jste alespoň jednou navštívili Krym, pravděpodobně jste vyzkoušeli „skutečnou“ krymskou cibuli – stejnou: červenou, zploštělou, svázanou do krásných těžkých copánků.
Ale proč jsme dali slovo skutečný do uvozovek, ptáte se? Ano, protože cibule, kterou jste zkoušel, pravděpodobně není úplně krymská. S největší pravděpodobností se jedná o hybridní zeleninu získanou šlechtiteli křížením různých druhů cibule, včetně cibule holandské.
Když jsme se dozvěděli takové smutné podrobnosti o oblíbené krymské cibuli všech, rozhodli jsme se provést vlastní vyšetřování a pokusili jsme se najít starou odrůdu cibule, která se od nepaměti pěstovala na jižním pobřeží Krymu. Jak víte, kdo hledá, vždy najde. A našli jsme to.
Přesně uprostřed mezi Jaltou a Aluštou, daleko od moře v podhůří, leží starobylá vesnice Zaprudnoye, dříve nazývaná Degermenka. Zde je to, co o něm zmínil ruský spisovatel Sergeev-Tsensky ve svém románu „Krutost“, napsaném v roce 1922:
“Degermenkoy – vysoká.” Toto je horská vesnice. Zde jsou hnědí buvoli s poslušně nataženým plochým krkem; osli jsou strakatí, s černými pruhy podél hřbetu as černými ocasy; dvě fontány, ke kterým si Tatarky chodí pro vodu s měděnými džbány na ramenou a kde máchají prádlo v měděných mísách.
Hrozny, tabák, hrušky, lískové ořechy, moruše, třešně, ořechy. »
Spisovatel vyjmenoval všechna bohatství Degermenky a zapomněl na to nejdůležitější – jaltskou cibuli. Pěstuje se zde po staletí. A nyní se tato stará dobrá tradice udržuje: rodina Nikolaje Nakhalova nedovolí, aby jedinečná starodávná odrůda krymské cibule zahynula. Pravda, mohu ji pěstovat jen pro sebe, a to i pro malý počet znalců, místních i zahraničních, kteří cibuli rok od roku kupují jen od Nikolaje. Pro popularizaci jaltské salátové cibule (to je správný název starověké odrůdy) vymyslel Nikolai festival s vtipným názvem „Luko-Morie“, který se úspěšně koná již čtvrtým rokem ve druhém zářijovém týdnu. Loni si účastníci obzvlášť užili kulinářskou show, která představovala různé cibulové pokrmy od salátu po marmeládu. Rekord byl i v upletení nejdelšího copu z mašle – 6,5 metru.
Bohužel, ačkoli byl rekord zaznamenán, nebyl zařazen do ruské Guinessovy knihy rekordů. Poplatek za zveřejnění byl příliš vysoký. Nyní, po lyrickém úvodu, přejděme k praktickým věcem a zjistěme, jak se luk Zaprudnaya liší od ostatních. Chuťově je sladší a jemnější než ty, které se pěstují jinde. Ale proč? Odborníci přirovnávají pěstování cibule k pěstování hroznů. Jaké jsou podobnosti, ptáte se? Každý ví, že hroznová vína některých ročníků jsou obzvláště vysoce ceněna. Totéž se děje s cibulí. Pravda, neskladuje se desítky let, jako nejlepší příklady vinařství.
Sladkost cibule závisí na počtu slunečných dnů, zálivce a dokonce i na svahu, na kterém se pěstuje
Zaprudny mají jedinečné klimatické podmínky pro pěstování cibule a také vědí, jak udržet staletí stará tajemství zemědělské techniky. Proto bylo možné zachovat starobylou odrůdu. Ale v sousední vesnici Krasnokamenka cibule neroste vůbec. Od Alushty po Simeiz dominuje na jižním pobřeží Krymu subtropické klima. Na zbytku poloostrova, ve stepní zóně, se klima stává mírnějším, což je pro cibuli špatné. Kromě klimatu je velmi důležitá stálá dostupnost vody.
V Zaprudném je ledovcová voda. Stéká z hor a shromažďuje se ve dvou krásných jezerech nedaleko vesnice – Turyuzovoe a Rovnoe. A přímo z jezer jde do cibulových polí. Tuto vodu můžete pít, dokonce je považována za léčivou. A co je dobré pro člověka, je dobré pro cibuli.
Bohužel na většině Krymu jsou tradičně problémy s vodou. A cibuli je třeba denně zalévat. Pokud trochu vynecháte zalévání, okamžitě se objeví hořkost, která je pozorována u odrůd krymské cibule pěstovaných téměř na celém území poloostrova. Cibule Zaprudnensky má svůj vlastní životní cyklus, který se vyvíjel po staletí.
Jak zasadit krymskou cibuli
Sady jsou zasazeny pod film v předvečer starého Nového roku a transplantovány do otevřené půdy nejpozději 9. května – jinak cibule nebude dobře zakořeňovat. Pole se nacházejí na jižním svahu. Půda hraje důležitou roli. Zde je to břidlice (toto je místní název), vulkanického původu a skalní. To je půda, kterou stará odrůda miluje. Taková půda na Krymu je zase jen v oblasti Zaprudného. To je způsobeno přítomností blízkých hor vulkanického původu, například Ayu-Dag. Sklizeň trvá od konce července do poloviny srpna. Dva týdny předtím přestanou cibuli zalévat.
Půda vyschne a cibulku, která je téměř celá na povrchu půdy (při výsadbě jsou zakryté pouze kořeny), lze snadno vytáhnout za zaschlé listy. Pěstební cyklus salátu Jalta, jak říká Nikolai Nakhalov, „od A do Z“ trvá 90 dní. Nasbírané cibulky se svážou do copů a suší se pod přístřešky. Nikdy nedávejte do pytlů. Největší cibule byla vypěstována před několika lety. Vážil (je těžké si to vůbec představit!) až 700 gramů.
Dalším znakem cibule Jalta je množství šťavnatých šupin. V Zaprudnensky jich není víc než sedm, často jich je pět. Cibule pěstovaná v jiných částech Krymu má takových šupin více. Ovlivňují křehkost produktu – čím menší, tím jemnější.
Další funkcí je barva. V Zaprudném mají cibule narůžovělý odstín, jsou světlejší než ostatní krymské cibule. Tvar žárovky je normální, zploštělý, ale přesto je velikost zpravidla větší než u krymských „příbuzných“.
Ročně se nevypěstuje více než 15 tun pravé jaltské salátové cibule, takže se nedostanou do Moskvy a zůstanou ve své historické vlasti. Na semena se tradičně vybírají ty nejlepší cibuloviny – tak pokračuje historie odrůdy salátové cibule Jalta. A abyste se přesvědčili o rozdílech mezi touto odrůdou a jinou krymskou cibulí, stojí za to jít do Zaprudnoye, vyzkoušet původní krymskou cibuli a odpočinout si od shonu a rozjímat o tyrkysových vodách jezer na pozadí zelené hory svahy. Aby se krymská červená cibule dostala do dalších oblastí Ruska, je nutné zvýšit produkci tohoto druhu cibule. Krym má pro to všechno.
