Kde se pěstuje muškátový oříšek?

Plody muškátového oříšku jsou lidstvu známé již více než 5 tisíc let, ale toto koření je stále jedním z nejrafinovanějších a nejdražších. Původ této rostliny, zdravotní přínosy a škody, různé oblasti použití a dokonce i to, jak si muškátový oříšek (myristics) vypěstovat sami doma, je popsán v článku.

Co je to?

Muškátový oříšek, muškátovník (Myristica) – rod rostlin z čeledi Muscataceae. Jedná se o stálezelené dvoudomé stromy a keře.

Ze 100-120 druhů rozšířených především v Asii, Polynésii, Jižní Americe a Africe je nejznámější muškát obecný (Myristica fragrans).

Ve volné přírodě se muškátový strom vyskytuje na Moluckých ostrovech (část Zanzibaru), ale díky semenům používaným jako koření a k získávání esenciálního oleje, v současnosti se pěstuje v Grenadě, Indonésii, Číně, Singapuru, Thajsku, Srí Lance a další země s tropickým podnebím.

Ovoce muškátového oříšku, jako jsou mandle, pistácie, makadamie, kešu ořechy, kokosové ořechy a vlašské ořechy, jsou peckovice a ne ořechy.

Rostliny, ve kterých jsou staminate a pestíkové květy na různých jedincích, se nazývají dvoudomé. Stromy z čeledi ořechoplodých jsou jednodomé a to opět dokazuje, že plody Myristica fragrans nejsou ořechy.

Jak to vypadá: popis velikosti a vzhledu

Kuželovitá koruna Myristica může dosahovat výšky až 18 m. Na rozložitých větvích jsou střídavě umístěny tmavě zelené podlouhle kopinaté listy s krátkými řapíky. Listová čepel se zpeřeným žilkováním, nahoře lesklá a dole matná, mívá délku maximálně 12 cm a šířku do 4 cm.

Strom kvete velmi voňavými, ale nenápadnými žlutobílými květy. Současně se samčí květy shromažďují 20 kusů v deštníkových květenstvích, ale samičí květy – 2-3 na květenství se nacházejí v paždí listů.

Myristica plodí 2-3x ročně velkými (6-9 cm) kapkovitými žlutými peckovicemi, velmi podobný velkým meruňkám. Po dozrání se dužnatý oplodí rozpuká na dvě části, mezi nimiž se zviditelní velká lesklá tmavě hnědá pecka (3-4 cm), pokrytá jasně červeným masitým síťovaným boltcem (aryllus).

Vůně ořechu – jak voní a jak chutná?

Každá část muškátového oříšku má svou vlastní chuť a vůni. Samotný perikarp s kyselou chutí se používá k výrobě džemů, marinád, želé a kompotů.

Po usušení se semínko prodává na trhu s kořením pod názvem „muškátová barva“ nebo „machis“ ve formě křehkých oranžovo-zlatých průsvitných plátů, které mají specifickou vůni a štiplavou chuť.

Vůni samotného semínka nelze zaměnit s ničím jiným – horko-kořeněnou s nevtíravými odstíny skořice a kardamomu. Chuť ořechu je ostrá, pepřová, hořkosladká, s aromatickými dřevitými tóny..

„Muškátový oříšek“ jako koření je ceněn více než muškátový oříšek.

proč tě to zajímá?

• Ve středověku byly Molucan ostrovy kolonizovány Holanďany, kteří stanovili neuvěřitelnou cenu za plody Myristica. V 1715. století však francouzští námořníci ukradli několik sazenic a úspěšně je vypěstovali na ostrově Mauricius, který v roce XNUMX převzala také Francie od Nizozemců. Britové však nakonec holandský monopol ukončili vysazováním plantáží muškátových oříšků v Číně a indonéský poloostrov.
• Vlajku Grenady zdobí muškátový oříšek, předního vývozce země do roku 2004, kdy část plantáží zničil silný hurikán.
• Americký stát Connecticut je díky aktivitám podvodných prodejců, kteří vydávají mleté ​​dřevo za drahé koření, stále neoficiálně nazýván „země muškátového oříšku“.
• Směs muškátového oříšku a hřebíčku (obě rostliny pěstované na Mollucanských ostrovech) je univerzální, a přestože se vůně těchto koření od sebe liší, hlavní složky jejich aromat jsou podobné: v hřebíčku jsou molekuly eugenolu a v plodech myristica jsou molekuly isoeugenolu.
• Největší muškátový les (asi 3 tisíce stromů) se nachází v Jižní Koreji na ostrově Jeju, který je nejjižnější, nejmenší a nejteplejší provincií tohoto státu. Od roku 1993 je tento „voňavý kousek sushi“ vyhlášen národní přírodní památkou.

Kde a jak rostlina roste?

Pro růst a bohatou plodnost potřebuje Myristica fragrans teplé (teplota nad 20°C) a vlhké klima. Tato rostlina velmi miluje slunce., proto je vhodnější ji pěstovat v nízkých nadmořských výškách.

Ve světě

Muškát se s větším či menším úspěchem pěstuje ve všech tropických oblastech.

Plody pěstované v různých částech světa mají různé vlastnosti a podle zavedených obchodních tradic se dělí na východoindické, dodávané z jihovýchodní Asie a Indonésie, a západoindické, z Antil a Grenady.

V současné době jsou hlavními vývozci tohoto koření:

• Indonésie;
• Guatemala;
• Indie.

Přispívat také svým podílem na světovém exportu:

• Srí Lanka;
• Papua-Nová Guinea;
• Tanzanie;
• Laos;
• Brazílie;
• Nepál;
• Grenada.

V Rusku

Bohužel, Muškátový oříšek se v Rusku nepěstuje, protože strom může zemřít při teplotách pod 15 °C. Samozřejmě můžete použít skleníky, ale to není ekonomicky výhodné.

Výhody a ublížení

• posiluje imunitní systém;
• je silné afrodiziakum;
• aktivuje krevní oběh a funkci mozku;
• uklidňuje nervový systém;
• zmírňuje bolestivé syndromy;
• zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
• má příznivý účinek na klouby;
• pomáhá při revmatismu.

Poškození zdraví může být způsobeno pouze zneužitím tohoto produktu a jsou možné následující:

• závratě;
• nevolnost a zvracení;
• letargie nebo naopak upovídanost;
• bolesti hlavy.

Dávkování pro použití

Muškátový oříšek se pro jeho specifickou chuť a vůni nedá použít jako svačina a nedá se po něm přibrat, jelikož toho moc nesníte. Ale zde látka (myristicin) obsažená v semeni, která může způsobit vážné poškození zdraví kvůli psychotropní aktivitě.

Proto se má za to, že by se nemělo najednou zkonzumovat více než 5 g tohoto koření a nejlepší je přidat do jedné porce ne více než 1 g prášku.

Najednou požitých 30 g koření se kvůli narkotickému účinku stává životu nebezpečným a dvojnásobná dávka může být smrtelná.

Děti do 3 let by se měly zcela vyvarovat konzumace plodů muškátového oříšku., stejně jako když:

• individuální nesnášenlivost;
• těhotenství;
• kojení.

Jak používat?

Vzhledem k tomu, že muškátový oříšek pro obyvatele Ruska je stále zámořským kořením, nebude možné s jeho účastí najít lidové recepty na lektvary nebo pokrmy. Ale ve světové kuchyni, medicíně a parfumerii se plody muškátového oříšku rozšířily.

Ve vaření

Použití samotného ořechu i muškátového oleje závisí na tradicích národní kuchyně.

Samotný ořech

• V Holandsku, Portugalsku, Anglii a Francii skuteční labužníci přidávají muškátový oříšek do masových polévek, zvěřiny a drůbeže, příloh, zeleninových salátů a tvarohu, stejně jako do alkoholických nápojů a aperitivových koktejlů.
• V jiných zemích se toto koření nejčastěji používá k výrobě dezertů a různého pečiva (považováno za ideální přísadu do čokolády).
• V tovární výrobě se myristické plody přidávají do rajčatových omáček, kečupů, klobás, uzenin a rybích konzerv.

Strouhané ořechy velmi rychle ztrácejí chuť, proto je nejlepší je nasekat bezprostředně před použitím.

Olej, který má výrazné aroma, se používá k přípravě omáček a sýrů.

Video o použití muškátového oříšku při vaření:

V lidové medicíně

V indické a čínské tradiční medicíně se muškátový oříšek a jeho olej od starověku používají k léčbě onemocnění trávicího traktu a nervového systému:

• mleté ​​ořechy byly přidávány do mléka pro zlepšení spánku a stimulaci mozkových funkcí;
• čerstvě připravený odvar z prášku byl smíchán s medem k léčbě gastritidy a zažívacích potíží;
• Ke zmírnění revmatických bolestí se k lokální masáži používal muškátový olej.

V kosmetologii

Pro ochablou stárnoucí pokožku je velmi užitečný olej vylisovaný z „muškátové barvy“.

Ořech by se však měl používat opatrně, protože hrozí podráždění a dokonce vyrážka. Můžete ho ale bez obav vtírat do kořínků vlasů – olej zabraňuje vypadávání vlasů a stimuluje růst.

Návod krok za krokem: jak získat domov?

Mnoho amatérských zahradníků věří, že na parapetu v tropech lze zpravidla pěstovat vše, hlavní věcí je vytvořit nejvhodnější podmínky pro konkrétní rostlinu.

Ve kterých oblastech Ruska je to možné?

Vzhledem k tomu rostlina se může vyvíjet a růst pouze ve skleníkových podmínkách, a proto bude neustále monitorována teplota vzduchu, vlhkost a osvětlení; nezáleží na tom, ve které oblasti Ruska zahradník zasadí muškátový oříšek.

Někteří specialisté na pěstování okenních parapetů věří, že bude lépe růst v jižních a středních oblastech Ruské federace.

Příprava výsadebního materiálu

Aby bylo možné získat sklizeň, je nutné vypěstovat několik sazenic, protože muškátový oříšek je dvoudomá rostlina. Upozorňujeme, že klíčit mohou pouze čerstvá semena. Po více než týdnu ležení na vzduchu bez oplodí ztrácejí schopnost klíčit.

Kdyby se podařilo vypěstovat Myristica fragrans z dovezených ořechů, pak by se francouzští námořníci nevydali na nebezpečnou výpravu za sběrem sazenic.

Řekněme, že se zahradníkovi stále podařilo koupit čerstvé muškátové plody. Pro lepší klíčení je třeba semena zbavit muškátu.. To se provádí opatrně ostrým nožem, dávejte pozor, abyste nepoškodili vnější obal semene. Pro rychlejší klíčení se semena namočí na 3 hodin do teplé usazené vody. Během namáčení by měla být voda vyměněna 4-XNUMXkrát.

Doporučení stratifikovat semena na spodní polici chladničky po dobu 45 dnů není pro tuto rostlinu vhodné.

Schéma a technologie přistání

Půdu pro myristy je vhodné zakoupit ve specializovaném obchodě. Nejlépe se hodí Eco Plus (rašelinový substrát pro tropické rostliny) s kyselostí 5 až 6 pH. Pro vlastní vaření budete potřebovat složení stejných dílů:

• rašelina;
• piliny;
• křemenný říční písek.

1. Pro dezinfekci se připravená půdní směs rozlije roztokem manganistanu draselného. Do půdy by se také neměl přidávat humus nebo hnůj – to ji může ztížit a vytvořit nepříznivé bakteriální prostředí.
2. Pro semena, a bude jich několik, je lepší okamžitě vzít hrnce o objemu nejméně 2 litry s drenážními otvory.
3. Půdní směs (bez zhutnění) se nalije do květináčů a ponechá se 2-3 cm k okraji.
4. Osivo se utěsní do půdy do hloubky 2-2,5 cm.
5. Půda je dobře napojena, poté jsou nádoby se semeny pokryty polyethylenem, umístěny na podnos a umístěny na stinném místě s teplotou 25-30 ° C.

První výhonky se objeví nejdříve za měsíc. Po celou dobu musí být půda v květináčích navlhčena a větrána.

Primární

1. Po vyklíčení se plastová fólie odstraní a květináče se umístí na dobře osvětlené místo. Pokud sazenice vyrašily během krátkého denního světla (brzy na jaře, pozdní podzim nebo zima), budete muset použít dodatečné osvětlení pomocí fytolamp nebo zářivek.
2. Zálivka se provádí jednou za 1-2 dny, ale u muškátů je důležitějším faktorem vlhkost vzduchu, proto je nutné k nádobám instalovat zvlhčovač.
3. Po každém zalévání se půda pečlivě uvolní.
4. Je vhodné udržovat teplotu vzduchu v rozmezí 23-25°C.
5. Nedoporučuje se krmit rostlinu až do příští transplantace.

Následující

1. Zhruba po 3 měsících, kdy sazenice dorostou do výšky 30 cm, se přesadí do velkých van nebo nádob. Transplantace se provádí metodou překládky.
2. Péče o muškátový strom zůstává stejná, ale ve spojení se zvlhčovačem vzduchu můžete použít povrchové zavlažování listů pomocí rozprašovače.
3. Jako hnojení, které bude nutné provádět alespoň jednou za 1 měsíce, je nutné používat komplexní hnojiva.
4. Myristics nepotřebuje prořezávání.

Pokud zahradník uspěje a jeho stromy vykvetou (a sazenice musí být různého pohlaví), pak k získání úrody bude muset zvládnout pouze umělé opylení.

Jak čistit?

Obvykle se semena muškátového oříšku prodávají ve skořápkách (to je správnější) nebo ve formě prášku. V prvním případě, abyste se dostali k obilí, musíte se zbavit tvrdé skořápky. To se provádí stejně jako při loupání jiných ořechů pomocí:

• drtiče ořechů;
• kleště;
• kladivo.

Při rozbíjení skořápky se nemusíte starat o celistvost semene., protože se bude muset ještě rozdrtit.

Jak se třít?

Vyloupaný ořech můžete nastrouhat na struhadle přímo nad pokrm nebo nápoj, do kterého se rozhodnete přidat koření. Ale abyste si neporanili prsty, je lepší pro tyto účely použít speciální mlýnek na ořechy nebo elektrický mlýnek na kávu.

Jak uložit?

Muškátový oříšek se nejlépe skladuje v jádrech: semena ve skořápce neztratí své vlastnosti po dobu nejméně 5 let.

Vzhledem k tomu, že prášek z muškátového oříšku si své aroma dlouho neuchová, ořechy se před použitím obvykle rozdrtí.

Pokud však bylo namleto nadměrné množství ovoce nebo byl zakoupen muškátový oříšek v prášku, jeho trvanlivost nepřesáhne rok. Jádra a prášek skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s dobře padnoucím víčkem na suchém a tmavém místě.

Co lze nahradit?

Jako náhradu muškátového oříšku můžete použít zázvor, hřebíček a nové koření.. Pokud je ale v receptu zmíněna semena myristica a pokrm se připravuje pro malé děti, je nejlepší je nahradit mletou skořicí.

Jak je vidět z článku, muškátový oříšek má léčivé vlastnosti, a pokud se vám ho podařilo vypěstovat doma, je to nepopiratelná zásluha zahradníka. Jakékoli koření je ale dobré s mírou a je velmi důležité, aby gurmáni toto opatření znali.

Hlavní množství esenciálního oleje a pryskyřic je obsaženo v buňkách povrchové vrstvy semene (na fotografii – tmavé tečky na ořechu), které pokračují dovnitř a tvoří na řezu tmavý mramorový vzor. Čím více tmavých oblastí, tím je ořech bohatší na esenciální olej. Světlé oblasti jsou vyplněny převážně tuky, bílkovinami, sacharidy atd. – vše, co potřebujete pro vývoj budoucích stromů.

Nasbírané ovoce se zpracovává ručně: nejprve se oddělí dužnina, poté arils (machis). Uvolněná semena (ořechy) v lesklých tmavě hnědých skořápkách se rozsypou na podnosy a suší se různými způsoby po dobu 3-4 týdnů na slunci nebo v blízkosti pecí, dokud semena nevyschnou a nezačnou při zatřepání uvnitř skořápky „chrastit“. .
Před prodejem se semena (ořechy) vyloupou, ošetří, aby nedošlo k poškození hmyzem, a zašlou se spotřebitelům. Vyváží se i neloupaný muškátový oříšek ve skořápce, který je do komerční kvality doveden velkými dovozci.

Muškátový oříšek z různých částí světa má různé vlastnosti, které přímo závisí nejen na podmínkách pěstování, ale také na stupni zralosti sklizně a způsobu následného zpracování. Pro rozlišení muškátového koření podle původu se používají zavedené obchodní názvy: Východoindický muškát z Indonésie a jihovýchodní Asie a Západoindický muškát z ostrova Grenada a dalších Antil.
Samostatnou kategorii tvoří divoký indický ořech (Bombay muškát) a stříbrný ořech z ostrova Nová Guinea (Papua nutmeg) horší kvality. Tyto ořechy obsahují pouze stopy silice a rychle ztrácejí své aroma. Padělek lze odlišit podlouhlým tvarem semen, připomínající žaludy.
(Zde je například ukázka http://shakherezada.livejournal.com/190925.html)

Západoindický muškátový oříšek
Na Grenadě se ořechy sklízejí, když jsou plně zralé. S dozráváním semen se zvyšuje přísun živin a snižuje se množství silice. Proto jsou grenadské ořechy obecně větší, hladší a méně chutné, ale díky pečlivému třídění a výběru mají trvale vysokou kvalitu.
Vyčištěná semena jsou poprvé roztříděna, odstraní se zbytky, poškozené a zlomené ořechy. Poté se třídí podle hmotnosti a ponoří je do kádí s vodou. Plovoucí semena se vyhodí – jedná se o takzvané plováky, ořechy s dutinami uvnitř. Potopená semena, zvuky, se suší na slunci a třídí se na sítech podle velikosti.
První třída západoindických ořechů zahrnuje:
Zvuk vybraný 60/65S, 80S, 110S – ořech seřazený podle velikosti
Zvuk netříděný – netříděný muškát různých velikostí
Čísla udávají počet ořechů v 1 libře (454 g).

Východoindický muškátový oříšek
Muškátové oříšky z Indonésie jsou považovány za nejlepší z hlediska obsahu silice a bohatosti vůně, jelikož plody se sklízejí mírně nezralé, kdy obsahují největší množství silice, ale samotné ořechy jsou menší a více vrásčité.
Muškátový oříšek se pěstuje v Indonésii na mnoha ostrovech a vyváží se především pod obchodními názvy Banda, Siau a Ambon.
Bohužel kvalita hotových ořechů z Indonésie je velmi nízká a nekonzistentní, protože se vyvážejí netříděné nebo tříděné pouze podle velikosti.
Hodnotím ABCD – ořechy netříděné podle velikosti
Shrivels II grade – vysoce vrásčité nezralé ořechy, které nemají příliš atraktivní vzhled, ale mají poměrně vysoký obsah silice
Stupeň II BWP – drcené, zlomené, shnilé, hmyzem poškozené ořechy. Tato třída je považována za nestandardní a je dodávána pouze pro extrakci esenciálních olejů a extraktů.
(Jednu z ukázek můžete obdivovat zde: http://shakherezada.livejournal.com/209044.html)

Výběr „oříšků pro Popelku“:
Kvalitní muškátové oříšky jsou světle hnědé, kulatého elipsovitého tvaru, v menším průměru měří 1,5-2,5 cm, na dotek tvrdé, bez prasklin, třísek nebo tmavých skvrn. Vrásky a záhyby by neměly být hluboké a v místě připojení epitelu by neměly být žádné důlky.
Po ošetření hmyzem je povolen bělavý povlak.

Oddělené od ořechů se arils zplošťují a suší na slunci nebo v pecích. Během procesu sušení ztrácí palcát jasně červenou barvu a mění se na žlutou nebo oranžově žlutou. Na Grenadě se maces suší několik hodin na slunci a poté se tři až čtyři měsíce uchovávají v dřevěných krabicích ve tmě, čímž koření získá světle žlutou barvu (bledé čepele) a výraznější aroma.
Hotový muškátový květ se dělí na odrůdy v závislosti na jeho uchování během sušení: celé a rozbité. Odrůdy muškátového květu obou komerčních odrůd jsou stejné.

Macis zlomený

Macis zem

Hodnotím celé čepele, celé světlé čepele – celé žezlo, oranžovo-žluté nebo světle žluté (Grenada)
II stupeň č. Vybrána 1 zlomená čepel – vybraný zlomený palcát obsahuje velké fragmenty palcátu stejné barvy nebo tmavé a světlé dohromady (Grenada)
II stupeň č. 2 zlomené čepele netříděné – netříděné zlomené čepele se skládají z malých úlomků (Indonésie)

Výběr palcátu:
Nejlepší odrůdou muškátu jsou celé lisované sazenice světle žluté (Grenada) nebo oranžově žluté (Indonésie) barvy. Pro svou křehkost je na prodej nejsnáze dostupný velký nebo jemně lámaný palcát. Velké kusy palcátu musí mít velikost alespoň 6-7 mm, malé úlomky (na obrázku) musí mít velikost alespoň 2-3 mm.
Mletý muškátový květ je červenohnědý, homogenní, olejovitý (klíčové slovo) „nadýchaný“ prášek se silným charakteristickým zápachem bez cizích tónů.