Pokud by se měl natočit celovečerní film o některé z odrůd révy vinné, pak by jedním z nejvhodnějších kandidátů na tuto roli byla možná carménère. Jeho příběh je velmi neobvyklý. Carménère možná zmizel ve Francii po invazi révokazu, ale téměř zázračně se znovu objevil v Chile, kde získal uznání. 24. listopad je Mezinárodní den Carmenère.
Vinařství v Chile se začalo rychle rozvíjet v XNUMX. století – po získání nezávislosti a díky inovativním vinařům. Do země se začaly dovážet odrůdy vinné révy z Bordeaux a modernizována vinařství. Carmenere skončila v Chile díky zmatkům. Tato odrůda mohla zaniknout, pokud by před napadením Evropy nebezpečným škůdcem révokazem v druhé polovině XNUMX. století nebyla zaměněna s merlotem a réva nebyla přivezena do Chile spolu s jinými odrůdami Bordeaux.
Carménère je velmi stará odrůda, za její domovinu je považována Francie, oblast Bordeaux, podoblast Medoc. Tato odrůda má podobné chuťové vlastnosti jako Merlot a Cabernet Sauvignon. Převládající vůně a chutě karmenère jsou: malina, granátové jablko, černá švestka, ostružina, zelená paprika, koření. Před epidemií se fyloxera carmenere v Medocu poměrně aktivně pěstovala a poté téměř vymizela. Dnes výsadba carménère v Bordeaux zabírá málo – asi 8 hektarů.
Carmenère je součástí směsi Bordeaux spolu s Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Bucket, Malbec. Této směsi dominuje kyselá vůně černých a červených bobulí s tóny fialek, černého pepře a bobkového listu a díky vysoké kyselince působí chuť vína lehčí.
Ale přesto Carmenere vykazuje nejlepší výsledky ve své druhé domovině – v Chile. 80 % všech světových výsadeb Carmenera se nachází v této zemi. Poměrně dlouhou dobu byl carmenere zaměňován za merlot a teprve v roce 1994 genetická studie potvrdila originalitu odrůdy carmenere. Tyto odrůdy mají své podobnosti a rozdíly. Tvar listů a hroznů je podobný, liší se však barva listů a doba zrání. Proto odrůda, která dozrála později a měla peprný tón, který nebyl typický pro merlot, byla nominálně nazývána chilský merlot. A Jean-Michel Boursicot, přední světový ampelograf, pomohl to všechno zjistit. Odebíral vzorky na rozbor DNA ve vinicích s chilským merlotem a ukázalo se, že to vůbec není merlot, ale carmenère. Po takovém objevu to měli chilští vinaři těžké: museli nejprve zasadit vinnou révu a při tom už určit, zda jde o carménère nebo merlot.
Chilští vinaři se rozhodli udělat z Carménère charakteristický znak své země, což se jim podařilo. Carménère je pozdní odrůda a potřebuje co nejvíce slunce a tepla. Klima Chile je pro to nejlepší – s dlouhými teplými léty a podzimy. Vinná réva chrání Andy před dešťovými mraky a vytváří rovnováhu potřebného množství vody pro zavlažování. Při správném přístupu k práci s touto odrůdou můžete získat úžasná vína – jemná, šťavnatá, s vůní malin, ostružin, černé švestky, černého pepře a čokolády. V údolí Rapel v provincii Colchagua jsou nejlepší vinice Carmenera.
Vína zrají v amerických nebo francouzských dubových sudech. Lehké víno s malou expozicí se vyznačuje tóny červeného ovoce, papriky a zeleného pepře. Nasycené víno s delší expozicí provoněné aroma ostružin, černého pepře, karamelu a čokolády.
Nejúrodnější údolí Maipo (jižně od hlavního města Santiaga) produkuje jednoduchá, ale elegantní vína s vůní červeného ovoce a jemnou kyselinkou. V podstatě se jedná o směs Carmenera s Cabernet Sauvignon, Merlot a Petit Verdot. Oblast Aconcagua, která se nachází severně od Santiaga, je velmi horká a oblasti, které jsou blíže oceánu, poskytují dobrou úrodu. Vína Carmenère jsou zde plná, bobulovitá, s osvěžující kyselinkou a mají velký potenciál pro dlouhodobé skladování. Právě odtud získalo mezinárodní uznání slavné víno Seña, vyrobené ze směsi pěti odrůd (jedna z nich Carménère).
Čína je druhou zemí, pokud jde o oblast pěstování Carmenera. V této zemi jsou vína z Bordeaux velmi oblíbená, takže při jejich výrobě byl kladen důraz na odrůdy Bordeaux. Dosud se přesně neví, v jakém množství se tam pěstuje carménère – nebo jak je v Číně znám jako cabernet gernisht, protože je často zaměňován s cabernet franc a merlot. Výsadby Carmenera se nacházejí v provinciích Shandong, Xinjiang, Ningxia. Provincie Shandong leží jihovýchodně od Pekingu a místními vinaři je označována jako čínské Bordeaux. Klima tam však není jednoduché: v létě a na podzim hodně prší, tajfuny, velmi teplo, ale ne dost sucho. Ale za takových podmínek se čínským vinařům daří pěstovat carmenère, mísí se s Cabernetem Sauvignon. Výsledkem jsou lehce kouřová vína s vůní ostružin, švestek a třešní.
Výsadby Carmenera lze nalézt také v severovýchodní Itálii, v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Stejně jako v Chile byla zaměněna za jinou odrůdu – Cabernet Franc. Vše do sebe zapadlo až po vyšetření. Díky chladnému klimatu se vína Carmenère vyrábějí s jasnou kyselinkou a vůní nezralého ovoce a bylin. Velmi malé výsadby karmenery jsou v USA (Kalifornie, Washington), Austrálii, Novém Zélandu a Jižní Africe.
Vína Carmenère lze nazvat univerzálními. Jsou dostatečně jasné, aby se mohly pít samy o sobě, a přesto jsou plné a plné, aby se dobře spárovaly s širokou škálou pokrmů. Od masa – jehněčí, kachní, zvěřina, slanina – až po zeleninu, chobotnice a grilovaného tuňáka. Všechna jídla lze bohatě dochutit pepřem a jako dresinky použít omáčky, které obsahují hodně feferonek a bylinek, budou se hodit k travnatým tónům carmenere.
Carménère je technická tmavá odrůda vinné révy pocházející z francouzské oblasti Bordeaux. Jeho druhým domovem byla slunná Chilská republika s jedinečným klimatem a skalnatou půdou. Kultura dostala své jméno od francouzštiny. karmín – jeden z nejjasnějších odstínů červené, zbarvující listy vinné révy před opadem listů. V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech zemědělské techniky a využití odrůd ve vinařství.
Popis a charakteristika odrůdy Carmenere
Carménère dozrává pozdě a k dosažení plné zralosti vyžaduje hodně slunce a tepla. Při pěstování v příznivých podmínkách poskytuje rostlina surovinu pro výrobu vín syté, syté barvy a příjemného švestkového buketu. V tomto připomíná Merlot a lehké cedrově zelené tóny Cabernet Sauvignon.
Historie původu
Odrůda Carmenère je považována za předchůdce bordeauxských hroznů Cabernet Sauvignon a Merlot.. Obě odrůdy byly v regionu populární až v polovině XNUMX. století. Většina vín byla vyrobena z Carmenère a Cabernet Franc.
Tento stav trval až do 60. let XNUMX. století. století, kdy Evropu zachvátila epidemie fyloxéry. Mšice byly zavlečeny ze Severní Ameriky a rychle se rozšířily po vinicích. Nejnáchylnější k infekci byl Carménère a ani roubování na kořeny amerických odrůd s vrozenou imunitou situaci nezlepšilo.
Cabernet a Merlot byly naroubovány beze ztrát. Právě kvůli špatnému roubování většina vinic Carmenere odumřela a vinaři upustili od jeho obnovy a dali přednost houževnatějším plodinám.
Před fyloxérovou situací se pěstitelům z Chile podařilo dovézt vinnou révu z Bordeaux a zasadit ji doma. Ukázalo se, že většina vinic zaměňovaných za Merlot je Carménère. Zpočátku byli zmatení kvůli své podobnosti, ale toto nedorozumění zachránilo Carmenere před zmizením.
V roce 1994 provedl francouzský ampelograf Jean-Michel Boursicot analýzu DNA a zjistil, že chilské vinice byly osázeny Carménère. Nyní je to vlajková loď Chile.
Vzhledem k rostoucí oblibě chilských Carménères se réva začala vysazovat i v jiných zemích. Odrůda byla zařazena na seznam povolených pro italské kategorie DOC Friuli Latisana. Výsadby v Itálii jsou nepatrné, ale vinaři mají o hrozny zájem.
Carmenère byla objevena ve vinicích Matakana na Novém Zélandu. Zde byl zaměněn za klon Cabernet franc. Vinná réva byla přivezena z Itálie inkognito a po „expozici“ si hrozny získaly ještě větší oblibu v Novém světě.
Popis zařízení
V Chile Carmener ukázal svou nejlepší stránku. Pěstitelé révy se přiklánějí k názoru, že k tomu přispělo příznivé klima a dlouhé léto. Ve srovnání s Merlotem mají hrozny větší bobule a hustou laminovou strukturu. Sklizeň se provádí až při dosažení plné zralosti, jinak zklame nezralou chutí.
Carmenere je odrůda středně zrající. Bobule dozrávají 115-130 dní po odkvětu. Keře se vyznačují velkou růstovou silou a dosahují výšky 2 m. Tvorba výhonků je vysoká.
Tmavě hnědá liána dozrává do 2/3 své délky, s růstem výhonků a listů tvoří objemný živý plot. Čepel listu je hustá, tří- nebo pětilaločná, mírně členitá, pokrytá okrajem na zadní straně, natřená jasně zelenou barvou. Květy jsou oboupohlavné, nepotřebují další opylení.
Shluky střední nebo malé velikosti, kapkovité nebo válcovité, okřídlené. Průměrná hmotnost je 800 g, maximální 2 kg. Průměrná délka trsu je 30 cm.
Bobule jsou středně velké, zaoblené, až 4 cm dlouhé, váží 10-11 g. Slupka je hustá, tmavě modré nebo tmavě fialové barvy. Dužnina je šťavnatá, masitá, trávové chuti.
Obsah kalorií v hroznech je 67 kcal na 100 g bobulí. Kyselost je 6-8 g/l, obsah cukru je vysoký – 23 %. Vlastnosti jsou zachovány bez ohledu na oblast pěstování, frekvenci zavlažování a zálivku. Za příznivých podmínek se v chuti hroznů objevují čokoládové tóny.
Plodnost očí na bázi výhonu je nízká. Doporučuje se provádět dlouhý řez ovocných výhonků. Hrozny jsou náchylné k vypadávání vaječníků, takže je nežádoucí vysadit je na půdách s přebytkem organické hmoty a v oblastech s chladným klimatem. V Rusku je pro odrůdu vhodné klima Kubanu a Krymu.
Ve srovnání s jinými odrůdami je Carménère odolná proti padlí a oidium, ale náchylná k šedé hnilobě.
Odrůda je poměrně odolná vůči suchu, vyznačuje se nízkou odolností vůči mrazu a studeným větrům. Při pěstování plodin v oblastech, kde rtuťový sloupec v zimě klesá pod -20 ° C, je vyžadován úkryt s hustými materiály.
Výnos odrůdy je průměrný – z jednoho keře se sklidí 17-20 kg bobulí. Pro zvýšení produktivity se provádí pravidelný řez a během vegetačního období se aplikují minerální doplňky.
Výhody a nevýhody
Výhody třídy:
- vhodné pro výrobu červeného vína s bohatou chutí;
- hotové nápoje nevyžadují stárnutí;
- nenáročná péče;
- odolnost vůči plísním a oidium;
- schopnost přizpůsobit se jakémukoli typu půdy.
Nevýhody:
- nízká odolnost proti mrazu, studeným větrům a vysoké vlhkosti;
- sklon k hrachu;
- náchylnost k šedé hnilobě;
- vysoký kalorický obsah a obsah cukru neumožňují přípravu stolních vín ze surovin;
- průměrný výnos.
Podobné odrůdy
Dříve se ampelografové domnívali, že Merlot a Carménère jsou příbuzné, ale výzkum DNA ukázal, že odrůdy jsou vzdáleně příbuzné.
Nejblíže k odrůdě mají Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère je nezávislá, jedinečná odrůda, která si zachovala svou originalitu, málo jako jiné červené odrůdy.
Víno z odrůdy Carmenère
Nejprestižnější a ikonická chilská vína: Purple Angel od Montes, Kai od Vina Errazuriz, Carmin de Peumo od Concha y Toro.
Vína z odrůdy Carmenere jsou tříslovitá, s jemnou hořkostí. Mají tóny koření, švestek, švestek, fíků a zelené papriky. Vína se pijí zpravidla mladá, ale nejlepší exempláře se uchovávají několik let.
Tyto nápoje se nepodávají jako aperitiv. Nejlepším gastronomickým doprovodem jsou pro ně masité pokrmy (zvěřina, červené maso), těstoviny s hustou rajčatovou omáčkou, stařené sýry.
Ke grilování podáváme mladá vína s travnatou příchutí, zralá vína s pečenou kachnou, grilovaným hovězím nebo jehněčím masem a zvěřinou.
Víno se ideálně hodí k česneku, cibuli, houbám, sušeným i čerstvým rajčatům, paprikám, lilku, rozmarýnu, bazalce, oreganu, čerstvým bylinkám.
Help. Carmenère je zahrnuta v apelacích Saint-Estephe, Margot, Bordeaux, Grave, Crement de Bordeaux, Medoc, Haute-Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien.
Hlavní vlastnosti vín z odrůdy Carmenère:
- bohatá, s převládající vůní švestek a červených bobulí, uzeného masa, koření a kouře;
- plná, strukturovaná, tříslová, sametová ve struktuře;
- tmavě fialová, červenofialová barva.
Charakteristické vůně:
- ovoce: borůvky, maliny, borůvky, švestky, černý rybíz, třešně;
- koření: černý a bílý pepř, anýz, skořice, vanilka, lékořice;
- minerál: tabák, mokrá země, uzené produkty, kůže, káva;
- zelenina: bylinky, zelená paprika, olivy, levandule.
Montes Alpha Carmenere 2008 získal ocenění Víno měsíce za prosinec 2010 od WineAdvocate se skóre 91 ze 100 od Roberta Parkera.
Výsadba sazenic
Odrůda se doporučuje pro výsadbu a pěstování na otevřeném prostranství výhradně v jižních oblastech. Carmenere je extrémně náchylná na mráz, průvan a vysokou vlhkost.
Při výběru místa přistání se bere v úvahu úroveň osvětlení. V ideálním případě – slunné místo, které se nachází na kopci, s nízkou spodní vodou, chráněné před nárazovými větry. Kultura se přizpůsobí jakémukoli typu půdy, v Chile roste i na skalnatých oblastech.
Rada. Hrozny se doporučuje zasadit uprostřed zahrady, podél zdi nebo živého plotu, aby byly chráněny před větrem.
Sazenice se vysazují na jaře nebo na podzim. Druhá možnost je výhodnější pro nezkušené pěstitele, protože míra přežití mladých sazenic je mnohem vyšší.
Místo se předorá a vytvoří se jámy 80 × 80 cm. Na dno se položí drcený kámen nebo rozbitá cihla, nasype se vrstva zeminy, zasadí se sazenice, kořeny se pečlivě narovnají. Zbývající zemina se nalije nahoru na úroveň kořenového krku, zhutní se a hojně se zalije.
Pro zajištění podzemního zavlažování se při výsadbě vykopává potrubí do jámy. Pro účely dalšího vázání vinné révy je uprostřed poháněna dřevěná podpěra.
Jemnosti další péče
Kompetentní a pravidelná péče o hrozny zajišťuje rychlé přežití sazenic a jejich správný vývoj:
- Keře se zalévají jednou měsíčně teplou usazenou vodou. V suchých obdobích zajistěte kropení.
- Minerální hnojiva se používají hlavně jako vrchní hnojivo. Nadměrné množství organické hmoty vede k růstu keřů a zahušťování výsadeb. Během období květu se keře krmí směsí 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrů vody.
- Pravidelně se provádí odplevelení záhonů a kypření půdy. Mulčování pilinami, rašelinou nebo slámou zabraňuje růstu plevele a zadržuje vlhkost v půdě.
- V oblastech s chladným klimatem se vinice na zimu navíc přikrývají plachtou, agrovláknem, tlustou fólií a smrkovými větvemi.
- Řez se provádí dvakrát ročně, na jaře a na podzim. Po sklizni se odstraní staré, poškozené větve, vrcholy, suché výhonky. Začátkem března se provádí sanitární prořezávání: délka každého plodného výhonku je snížena na 6-8 očí.
Možné problémy a nemoci
Vinice Carménère jsou hojně porostlé listím pokrývajícím hrozny. Bez prořezávání bobule nedozrají a hotové víno zhořkne. Odrůda je náchylná ke kultivaci – opadu vaječníků a mladých bobulí pod vlivem chladu, větru a deště s nedostatkem chemikálií v půdě.
Pokud je květní vaječník držen na svazku, ale získá se z něj malá bezsemenná bobule, jedná se o hrášek. Aby se vyhnuli takovým problémům, dodržují pravidla výsadby a zemědělské techniky, krmí keře minerálními hnojivy.
Carmenere je odolný vůči většině plísňových infekcí, ale je náchylný k plísni šedé. Nemoc se vyvíjí na pozadí vysoké vlhkosti a zahušťování keřů. Profylaktická léčba snižuje riziko infekce. K tomu použijte fungicidy “Horus”, “Thanos”, “Topaz” a “Ridomil”, kapalina Bordeaux, koloidní síra.
Při infekci se používá roztok síry – 100 g na 10 litrů vody. Keře se ošetřují večer nebo za oblačného počasí třikrát s intervalem 10 dnů.
K ochraně hroznů před útoky ptáků a vos je přes každý trs přetažen síťovaný pytel.
K ničení hmyzu včetně fyloxéry se používají insekticidy Zolon, Talstar, Fury, Engio 247 a biologické přípravky Fitoverm, Aktofit, Lepidocid, Bitoxibacillin, Borey Neo.
Sklizeň a skladování plodin
Sklizeň se provádí v srpnu – začátkem října. Zralé bobule se barví do tmavě fialové. Shluky jsou za suchého počasí řezány ostrým nástrojem a ihned odeslány ke zpracování. Technické odrůdy révy vinné se neskladují a používají se především k výrobě vína.
Závěr
Carménère je stará francouzská technická červená odrůda vinné révy, která získala „druhý život“ v Chile. Bohaté tříslovinové víno se připravuje z tmavě modrých bobulí s tóny černého rybízu, fíků, sušených švestek, kouře, uzeného masa, švestek, koření a tabáku. Mladé víno má obzvláště příjemnou bylinkovou chuť. Nápoj se kombinuje s červeným masem a drůbeží vařenou na uhlí, těstovinami, rajčaty, lilkem, paprikou a různými bylinkami.
Carmenere se přizpůsobí jakémukoli typu půdy, ale nejlepší výsledky vykazuje při pěstování na kamenitých půdách v oblastech s teplým klimatem. Kultura potřebuje mírnou zálivku, minerální hnojení, jarní a podzimní řez a prevenci šedé hniloby.
