“Bez oken, bez dveří je místnost plná lidí.” No samozřejmě – okurka. Na tuto hádanku bez váhání odpoví 99 ze 100 respondentů v rozlehlém Rusku (jeden člověk, který neodpověděl, je pravděpodobně velmi malé dítě, které ještě neumí hádanky řešit nebo nezkusilo okurky kvůli dietě spojené s věkem ). A tak jako se vám při slově „citron“ plní slinami v ústech, tak se vám při zmínce o okurce v mysli objeví zelená, uhrovitá, pevná věc a vy si vzpomenete na chutné křupání a svěží, nesrovnatelnou jaro-letní vůni. Za to ji milují a jsou připraveni ji pěstovat, překonávat obtíže i za polárním kruhem a vymýšlet nejrůznější triky, jak ji uchovat co nejdéle.
Mezi vlastníky pozemků (velkých i malých) je téměř nemožné najít osobu, která se o tuto kulturu nezajímá. Dokonce i ti, kteří používají svůj pozemek pouze k rekreaci (trávník, květinová zahrada, grilování a další potěšení), zpravidla do tohoto seznamu přidávají několik lůžek – pro bylinky a okurky.
V některých regionech lze okurku nazvat „městotvornou plodinou“ – kolem ní se točí celý způsob života. Suzdal ve Vladimirské oblasti, Lukhovitsy v Moskevské oblasti, Istobensk na břehu řeky Vjatky, Nezhin na Ukrajině nebo Znojmo v České republice – každé z těchto malých měst se hlásí k „světovému hlavnímu městu okurek“. Jejich obyvatelé znají tisíc a jedno tajemství úspěšné sklizně. Nemůže to být jinak, protože na tom do značné míry závisí jejich blaho.
Aby se potvrdil význam této plodiny, staví se okurce i pomníky. Vyatichi byli první v takovém podniku – v roce 2003 v malém Istobensku „vypěstovali“ 6metrovou bronzovou okurku. Následoval žulový sklep, sud a okurka v Nižynu. Bělorusové se také rozhodli držet krok – v roce 2007 se v Shklově objevila zázračná „okurka“ v bundě s kapsami. Obecný názor vyjadřuje nápis na bronzovém sudu s metrovou okurkou v Lukhovitsy: „Chlebáři okurky od vděčných obyvatel Lukhovichi“.
A kolik fanoušků má tento „zelený gentleman“! No jasně, že je výborný, má minimum kalorií, narušuje vstřebávání tuků, odvádí přebytečnou vodu z těla a je to poklad i pro pokožku.
Jaká je tedy naše okurka za „šelmu“?
Trochu blbeček
Každý někdy chodil do školy, studoval mnoho různých oborů, z nichž mnohé se zdály být naprosto zbytečné. Postupem času se ale ukazuje, že informace, které v té době ještě zdaleka nebyly praktické, mohou postupem času mnohé vysvětlit a pomoci vyhnout se chybám a průšvihům.
Okurka je jednoletá bylina. Čeleď – dýně, rod – okurka. Druh – okurka obecná (Cucumis sativus).
Nejbližší příbuzní: dýně, meloun, cuketa, meloun. Z botanického hlediska by se okurka měla zařadit mezi bobule (druh ovoce je definován jako dýně, nebo nepravá bobule), nicméně z kulinářského hlediska obvykle vnímáme okurku jako zeleninu. Jedinečnost této bobulovité zeleniny spočívá v tom, že je to snad jediný produkt, který se konzumuje nezralý. Dokonce se věří, že samotný název pochází z řeckého „aoros“ („nezralé“), které se postupně přeměnilo na „auguros“ a v Rusku na „okurku“.
dobytí světa
Počátek historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Nejodvážnější badatelé odhadují stáří pěstované okurky na čtyři až šest tisíc let. Kde se vědci shodují, je, že jeho domovinou jsou tropické a subtropické oblasti Indie a Číny. V současné době jsou její divocí příbuzní (okurka Hardwickova) blažená v indických džunglích a zdobí ploty ve vesnicích zelenými girlandami.
Existuje legenda spojující vzhled okurky s indickým rádžou, který měl 60 tisíc dětí, což zřejmě odpovídá počtu semen v jednom plodu.
Právě z Indie začalo vítězné tažení této plodiny na východ – do Číny, kde vznikly první skleníky pro celoroční pěstování, a na západ – do Turecka, o kterém se také traduje legenda. Po moci chtivý a krutý turecký sultán Magomed II dostal od indického rádža darem deset úžasných zelených plodů. Byly položeny na vzácném podnose a jen sedm nejbližších dvořanů bylo pozváno, aby je obdivovali. A přesto jedna okurka chyběla! K nalezení zločince bylo provedeno to nejpečlivější pátrání – všem sedmi rozpáraným břichem.
Potvrzení významu okurky v životě starověkých lidí nacházíme v různých literárních a uměleckých pramenech. Její obrazy byly nalezeny na freskách v egyptských a řeckých chrámech, Aristoteles popsal blahodárné vlastnosti okurky ve svých spisech a léčivé vlastnosti této kultury studoval Hippokrates. Ve starověkém Římě pěstoval dvorní zahradník, aby potěšil císaře Tiberia, okurky v krabicích na kolečkách, a tak rostlinám poskytoval ty nejlepší podmínky. Tehdy se objevily první recepty na nakládání.
S největší pravděpodobností to byli Římané, kdo přispěl k další propagaci produktu zvaného „okurka“ v celé Evropě. A nyní je hrdina našeho příběhu již zmíněn v přídělech armád, v jídelních lístcích králů a prostých lidí.
Je poměrně obtížné určit přesný čas výskytu okurky v Rusku. Zmiňuje se o něm „Podrobný popis cesty holštýnského velvyslanectví do Pižma a Persie“ od německého cestovatele Oelschlägera, napsaného ve 30. letech XNUMX. století, v němž je autor překvapen objemem pěstování okurek „ Moskvané“.
Petr I., který rád dělal vše ve velkém a s vědeckým přístupem, vydává dekret, podle kterého se okurky a melouny začínají pěstovat ve sklenících v královské zahradě Prosyany v Izmailovu.
A v suzdalských archivech byly nalezeny záznamy z XNUMX. století o duchovním katedrály Narození Páně Ananii Fedorovové: „Ve městě Suzdal bylo díky laskavosti země a příjemnému vzduchu hojnost cibule, česnek a hlavně okurky.” Současně se postupně formovaly další „okurková hlavní města“: Murom, Klin, Nezhin. Začíná se šlechtěním místních odrůd, z nichž některé přežily po drobných vylepšeních dodnes.
Zvláštnosti klimatických podmínek (chcete ji celoročně, ale pěstovat ji můžete pouze v létě) vás donutily vymyslet způsoby, jak vaši oblíbenou zeleninu spolehlivě uchovat po celý rok.
Přípravu okurek nakládáním znali již staří Římané, ale např. nakládání okurek v dýni – vynález obyvatel Nižního Novgorodu.
Postupně se okurka stala jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zeleninových plodin v Rusku a její „zámořský“ původ začal být zapomenut. Po cestě se „produkt“, který doprovází nakládané okurky, lák, stal jedním z nejoblíbenějších produktů – nejstarším, nejvěrnějším, původně ruským konzumovaným nápojem. No, víš proč.
Od zelených po okurky
Začínající zahradník okurek může být zmaten: „Nakládané okurky, okurky, zelí. Máme jen okurky. “Ale to je vše – okurky, jen různých “váhových kategorií”. V zásadě všechny nezralé plody, přesně ty, které se běžně konzumují, se nazývají zelené (jsou zelené, nezralé). Okurky jsou nejmladší, 3-5 cm dlouhé, okurky. Obecně se „nakládačkami“ nejčastěji označuje jakákoli drobná zelenina nakládaná v octě a koření (z anglického pickle – nakládačka, nakládaná zelenina), která se hodí jako koření na maso nebo ryby. S pojmem „okurky“ je to trochu složitější. Obvykle se pod tímto francouzským slovem skrývají malé, silné (stejně jako slovo samo) okurky dlouhé 5-9 cm, které jsou také velmi dobré na zavařování. Někdy se však tento termín používá k definování univerzálních odrůd vhodných jak pro nakládání, tak do salátů.
Ve staré literatuře jsme se také setkali s definicí „kloval“ – ovoce, které ptáci klovali. Využití pro něj našli i spořiví majitelé.
Ještě trochu botaniky
Stonek okurky je na řezu plíživý, zaoblený, fasetovaný nebo zaoblený a může dosáhnout délky 2 metry nebo více. Existuje hlavní stonek a postranní výhonky, které jsou zase rozděleny na výhonky prvního, druhého a následujících řádů. Délka a stupeň větvení se může u různých odrůd lišit. Budou také záviset na podmínkách pěstování.
Okurka je rostlina podobná révě. Pomocí úponků, což jsou upravené postranní výhony, se dá připevnit k podpěrám a zaujmout svislou polohu. Současně, pokud se stonek nechá šířit po zemi, začnou se z paždí listů, jako u mnoha lián, tvořit adventivní kořeny. Jejich celková plocha může být téměř 100krát větší než povrch hlavního kořenového systému.
Historie pěstování okurek podle vědců sahá více než 6000 let. Jedná se o jednu z prvních plodin, které lidé začali pěstovat v blízkosti svých domovů. Za domovinu okurky jsou považovány tropické a subtropické oblasti Indie a Číny. V Indii stále v přírodních podmínkách rostou divoké příbuzné této zeleniny (jedná se o okurku Hardwick, která roste v Nepálu a slouží jako důkaz teorie o indickém původu okurky). Přitom za mateřskou rostlinu, která nám dala tuto podivnou zeleninu, se považuje divoký meloun, který je v těchto místech rozšířený.
Dnes turisté se zájmem pozorují pěstované odrůdy okurek v Nepálu a dalších východních zemích. Tam rostou přímo v lese, v divokých houštinách, proplétají se stromy jako liána. Při husté výsadbě se réva pěstovaných okurek zvedá nahoru a drží se na poskytnutých podpěrách. Ploty ve vesnicích jsou protkány okurkami, jejich řasy používají místní obyvatelé jako živé ploty. Rostliny jsou zpravidla velké a mají obrovské liány. Ty druhé dosahují délky 10-12 metrů i více. Plody plané okurky jsou nápadné i svou velikostí. Okurky v Nepálu se zelení o hmotnosti 5-6 kg.
Lidé v Indii úspěšně pěstovali divoké odrůdy okurek pomocí primitivních metod šlechtění rostlin. Hardwickova okurka se postupně proměnila v chutnou a výživnou zeleninu. Z okurky se začala připravovat různá jídla a snažila se plně využít jejích prospěšných vlastností. Zkoušeli ji také používat k léčbě některých nemocí. Některé informace o tehdejších léčitelích a některé recepty na léčivé lektvary se dochovaly dodnes.
Existuje další názor, podle kterého byla okurka poprvé konzumována v jihovýchodní Číně. Byly tam objeveny planě rostoucí rostliny, které jsou také považovány za předky okurky. Jak je toto tvrzení spolehlivé, nelze posoudit. Tehdejší dokumenty nezachovaly informace o této zelenině. Dnes v zahradách Číny a Japonska najdete pro nás neobvyklé ovoce. Vzhled okurek je pro ruské oko neobvyklý, protože plody jsou dlouhé nejméně 1,5 m. Visí na speciálních podpěrách, které si rolníci postavili. V Číně a Japonsku sklízejí zemědělci úrodu 3x ročně. Povětrnostní podmínky přispívají k dobré sklizni. Okurky nejprve pěstují v truhlících na střechách domů a poté je sázejí do zahradní zeminy, kterou nejprve dobře pohnojí. Pak se klíčky, které ještě nezpevnily, přivážou ke kůlům. A po nějaké době z treláží visí obrovské plody okurek. Vědci naznačují, že mnohem dříve čínští farmáři dělali totéž s divokými rostlinami a postupně dosahovali požadovaných chuťových vlastností okurek. Tato odrůda čínských okurek se v Evropě stále pěstuje ve sklenících.
Předpokládá se, že okurka se do Evropy dostala díky výbojům starověkých Řeků v Asii. Zvídaví a bojovní Řekové, respektive jejich předkové, byli prvními Evropany, kteří tuto zeleninu „ochutnali“. Když ve 2.–3. století dorazili do jihovýchodních zemí Asie, přijali některé rysy života místního obyvatelstva, včetně gastronomických preferencí. Řekové si okurku oblíbili, a proto poslali balíky semen okurky do Hellas, aby tuto exotickou zeleninu začali pěstovat ve své zemi. Je zřejmé, že jejich úsilí bylo úspěšné – obrázky okurek lze nalézt ve starověkých řeckých chrámech a jsou také zmíněny v písemných dokumentech a odhadech obchodníků. Řekové nazývali okurku „aoros“, což v překladu znamená „nezralá“, „nepřipravená“. Důvod tohoto názvu je jednoduchý. Plody byly konzumovány nezralé, XNUMX-XNUMX dny po objevení se vaječníků. Slovo „aoros“ se postupně stalo „auguros“, což odráží rostoucí popularitu této zeleniny.
Odpůrci této teorie tvrdí, že okurka pronikla na evropské trhy jinou cestou. Podle jejich verze se okurka dostala do Evropy z Indie díky Kryštofu Kolumbovi. Na jedné ze svých cest se Kolumbus, stejně jako ve všech ostatních zemích, upřímně zajímal o místní barvy. Je možné, že se tak stalo pro uspokojení obchodních zájmů. Ať je to jakkoli, podle této teorie to byl právě velký cestovatel a objevitel, kdo Evropu poprvé seznámil s touto zeleninou. Seznámení dopadlo příjemně. Okurky se brzy staly populárními a poté se pevně usadily v salátech. Zprávy o nich se rychle šířily z jednoho státu do druhého. Okurku si tak ve Francii za poměrně krátkou dobu zamilovalo mnoho lidí. Na polích a zeleninových zahradách se začal pěstovat v polovině XNUMX. století. O něco později se fanoušci zeleniny objevili v Německu. Vyvíjela se technologie pěstování okurek, vymýšlely se způsoby jejich skladování a vymýšlely se kulinářské lahůdky, jejichž základem byla notoricky známá okurka. Španělsko spolu s Německem začalo pěstovat okurky koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století.
O okurkách se dokonce tradují legendy, i když by to nemělo být překvapením. Zelenina s tak bohatou minulostí, jejíž historie je zahalena aurou tajemství, se nemůže ubránit tajemství. Legenda o krutém sultánovi svědčí o hodnotě okurky zejména ve starověku. Kdysi dávno vládl Turecku sultán Mohammed II. Proslul svou krutostí a chamtivostí. Doby jeho vlády jsou v kronikách zaznamenány jako nejkrvavější. Neznal žádné slitování se svými dvořany. Jednoho dne mu ze samotné Číny spolu s hedvábím a šperky poslali jako dárek tři okurky. Dar byl považován za skutečně královský. Až jednou, když sultán ochutnal podivnou zeleninu, poznal ji jako nejchutnější ovoce vytvořené Alláhem. Aby hlídal zeleninu, povolal Mohamed II sedm silných válečníků, aby se nikdo neodvážil ani přiblížit k plodům. Představte si jeho rozhořčení, když jedna z okurek zmizela. Sultán v hněvu nařídil mučit ty stráže, kteří bedlivě bděli nad darem z daleké Číny. Nikdo z vojáků se ke krádeži nepřiznal. Ještě rozzlobenější sultán nařídil rozpárat břicha všem sedmi válečníkům, aby se zjistilo, kdo z nich se požitím okurky stal zrádcem, čímž vladaře připravil o radost z pochutnání si na podivném ovoci. Pravda, tento příběh mlčí o tom, který ze sedmi strážců se nechal svést vůní a chutí okurky.
Do Ruska se okurky zřejmě dostaly z východní Asie. Ze spolehlivých zdrojů je známo, že ruští obchodníci ochotně spolupracovali s Číňany a vedli čilý obchod. Pravděpodobně tak se Rusové poprvé naučili chuť okurky. Podle historiků byla okurka na Rusi známá již před 1630. stoletím, ačkoli první písemné zprávy o ní pocházejí až ze XNUMX. století. Taková pozdější zmínka se nachází v poznámkách německého velvyslance Herbersteina. Poté, co cestoval z Persie do Muscova, zanechal mnoho historických náčrtů o životě Rusů; je zde také zmínka o okurkách. O něco později, ve XNUMX. letech XNUMX. století, poskytl německý cestovatel Adam Olearius chvályhodnou recenzi ruských okurek ve svém „Podrobném popisu cesty holštýnského velvyslanectví do Muscova a Persie“.
Na Rusi se okurka dlouho pěstovala řemeslným způsobem, aniž by se snažila zlepšit její kvalitu nebo ji přizpůsobit zvláštnostem podnebí na Rusi. A pouze Petr I. svým nejvyšším rozkazem vydal dekret o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek, ačkoli v té době byla zelenina již běžným pokrmem na stolech obyčejných lidí. Mnoho cestovatelů ze západní Evropy poznamenalo, že okurky se v Rusku staly velmi populární. Podle pozorování hostujících hostů byly chovány v neuvěřitelně velkém počtu a rostly lépe než v Evropě. Je známo, že ruské zemědělské příručky v XNUMX. století říkaly: „V Rusku rostou okurky lépe než na jiných evropských místech, takže zde o nich není třeba mnoho popisovat.“
Návštěvníci i místní obyvatelé ze všeho nejvíce oceňovali malé nakládané okurky, lidově zvané „muromské okurky“. Jejich sláva se šířila široko daleko, ale tajemství lahodných kyselých okurek nemohl nikdo objevit. Je třeba říci, že Rusové vždy považovali nakládané nebo čerstvé okurky za své národní jídlo. Stále jsme hrdí na to, že ho umíme vařit. Křupavé okurky z kádě byly od nepaměti touženy jak na stole šlechty, tak v chatrči chudých.
Netřeba dodávat, že na Rusi uměli využívat dary matky přírody. Používal se i nálev z okurek, který se sbíral a pečlivě skladoval pro různé potřeby. Používali ho například k popíjení opilých hlav po ránu (jako dnes). V těch dávných dobách byl okurkový nálev prvním lékem na intoxikaci, „na žaludek“ a na jakékoli neštěstí.
O něco později si okurka získává ještě větší oblibu a vyžaduje pečlivější pozornost. Tehdejší chovatelé se snažili upevnit požadované vlastnosti a zeleninu stále více pěstovali. Okurka se tak stala první plodinou v Rusku pěstovanou v chráněné půdě. K pěstování okurek ve větším množství a lepší kvalitě se až do XNUMX. století používaly různé přístroje. Například chladné hřebeny a teplé školky se světlotěsnými přístřešky, parní hřebeny, hřebeny a haldy. V druhém případě byl hnůj použit jako ohřev půdy.
Pokrok se nyní nezastaví. Od XNUMX. století se tedy začaly stavět klasické ruské skleníky. Měli biologické vytápění zvané hnůj. Ruským rolníkům se přirozeně podařilo prodloužit dobu sklizně okurek a částečně zvrátit přírodní podmínky.
V XNUMX. století se objevily poloskleníky s prosklenými rámy a známé Klinské šikmé skleníky s bočním vytápěním. Vědeckotechnická revoluce zasáhla všechny sféry lidské činnosti, zemědělství nevyjímaje. V Rusku nejsou pokojové okurky příliš populární, ale skleníky pro pěstování této rostliny jsou rozšířené. Vzhledem k tomu, že v Rusku je málo slunečných a teplých dnů, zejména v severních oblastech, je potřeba zimní skleníkové plodiny pochopitelná. Takové pěstování okurek se v polovině XNUMX. století rozšířilo v okrese Klin v Moskevské provincii. Pěstování ve skleníku má své výhody. Mezi nimi nejen čerstvé okurky v zimě, ale také zlepšená chuť. V malé zahradě ve skleníku je snazší hubit škůdce, sklízet včas a poskytovat rostlinám ideální podmínky pro růst. Pěstitelé zeleniny vyvinuli různé odrůdy, aby zlepšili jejich nutriční vlastnosti. První zimní okurka, která se začala masově pěstovat v nástěnných jednosvahových sklenících, byla populace odrůdy Klinsky. Vyšlechtil ji místní rolník Salnikov. Ale věci nezůstaly stát. Později se objevili noví odvážlivci, jejichž odrůdy okurek tvrdily, že jsou nejlepší. Například o něco později M.V. Rytov vytváří jednu z nejodolnějších okurek vůči stínu – odrůdu Room. M.V. Rytov také vyvinul novou odrůdu Winter, která se vyznačovala zlepšenou kvalitou greenů.
Proč si naši předkové tolik cenili této běžné zeleniny? Faktem je, že naši předchůdci věděli o léčivých vlastnostech okurky mnohem více než my. Recepty obsahující okurku jako přísadu jsou známé odnepaměti. Hippokrates ji tedy také doporučoval používat na hemoroidy přiložením kousku čerstvé zeleniny ke konečníku. Tento postup zastavil krvácení. Chuť a léčivé vlastnosti okurek byly v Evropě známé již ve středověku. Okurky se používaly v boji proti zánětům a horečce, zejména u dětí. Mnozí léčitelé je doporučovali při plicních onemocněních, při „nadměrném horku v žaludku a močovém měchýři“, při akné a dalších neduzích. V XNUMX. století byla semena okurek považována za jedno ze „čtyř nejchladnějších semen“ a používala se ke snížení teploty a boji proti červům.
A dodnes se okurky doporučují k řešení mnoha zdravotních problémů. Ve Francii se pečené okurky používají k normalizaci funkce jater a k boji proti zažívacím potížím a střevním infekcím. V okurkách je více železa než v jahodách nebo hroznech. Tato zelenina je užitečná při onemocněních srdce, cév a ledvin, protože obsahuje vápenaté soli a odvádí přebytečnou vodu z těla. Semena okurek mají léčivé vlastnosti, dokonale čistí vnitřní stěny cév a od dob Tiberia je známo, že semena okurek a mladé okurky zmírňují zvýšenou sexuální vzrušivost. Mniši to dobře věděli a v klášterních zahradách a sklenících se okurky pěstovaly ve velkém. Jedním z důležitých zdrojů příjmů pro kláštery byl prodej „mouky ze suchých semen přezrálých okurek“. V Malé Rusi se připravovaly svatební okurky, které se musely sníst v prvním měsíci po svatbě, což manželům dodávalo sílu na noc a na početí zdravého dítěte. Sláva této podivné rostliny se rozšířila po celém světě. Stala se jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny.
Okurka – co to je, jaká je její chuť?
Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl okurky do Ruska?
Historie vzhledu a šíření okurek v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).
Jak se okurka pěstovala?
Jaký je rozdíl mezi bělotrnnými a černotrnnými okurkami?
Popis okurky a její použití ve vaření.
Co můžete vařit z okurek? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.
