Aflatoxiny – Jedná se o jednu z nejzákeřnějších skupin toxických látek. Dnes se dozvíte, jaké to jsou, jak se mohou dostat do našeho těla a co je potřeba udělat, aby se zabránilo otravě.
Nebezpečí je blízko! Buďte extrémně opatrní!
Jak dlouho nakupujete potraviny na trzích, například ořechy, sušené ovoce nebo mléko? Nedávno? Jste si jisti, že byly skladovány ve správných podmínkách? Tím si nemůžete být jisti, což znamená, že nejste pojištěni proti otravě aflatoxiny.
Při nevhodných podmínkách skladování se ve výrobcích, zejména výše uvedených, množí plísně. To se může stát, pokud je ve skladu nebo domácím prostředí příznivá atmosféra.
Ne všechny houby jsou neškodné, např. Aspergillusflavus emitují nejsilnější jedy popsané výše, které mohou otrávit vás i mě k smrti. Pojďme zjistit, co jsou aflatoxiny, kde se nacházejí a jak se před nimi chránit.
Vlastnosti jedu
Aflatoxiny jsou zákeřná látka produkovaná mikroorganismy ze skupiny hub.
Mikroskopické plísňové houby se nacházejí v potravinách, přesněji v:
• ořechy;
• obiloviny;
• koření;
• Mléčné výrobky;
• čaj/káva;
• maso;
• vejce;
• sušené ovoce;
• šťávy;
• chléb;
• těstoviny.
Aby se houba rozmnožovala a žila, jsou nutné určité podmínky – teplý vzduch a vlhkost, jako ve skleníku. Nejčastěji jsou zdrojem arašídy a další ořechy, které jsou skladovány bez chlazení ve všech maloobchodních prodejnách, dokonce i ve velkých supermarketech.
Můžeme tedy dojít k závěru, že jed popsaný v článku by měl být klasifikován jako mykotoxiny.
V současné době byly identifikovány 4 hlavní typy aflatoxinů:
Kromě nich jsou známy i metabolity – M 1, M 2, B 2a, GM 1, P 1 atd. Nejběžnější je poddruh B 1, který se nejčastěji vyskytuje v obilovinách, těstovinách a suchých bobulích. M 1 je nejčastěji přítomen výhradně v mléce a různých mléčných výrobcích.
Účinek aflatoxinů na tělo: co to je?
Nyní víte, co jsou aflatoxiny, a pravděpodobně budete chtít vědět, proč jsou pro člověka nebezpečné. Produkt života houby vede k těžké otravě. Při vstupu do těla jícnem (může se dostat i přes dýchací systém) napadá nejprve nejzranitelnější orgán – játra, následně potlačuje tvorbu bílkovin, ovlivňuje jaterní buňky a způsobuje jejich odumírání nebo nahrazení tukovou tkání. Játra přerostlá tukem už nebudou moci normálně fungovat a dokonce přestanou fungovat úplně, pokud jsou vážně postižena.
• mutagenní;
• imunosupresivní;
• teratogenní.
Dostatečná dávka pro výraznou otravu je 1,7 mg, smrtelná dávka pro zdravého dospělého člověka je 70 mg. Čím horší je počáteční stav oběti, tím méně jedu potřebuje ke smrti. Pokud jsou tedy problémy s játry, může dojít k otravě i po jednom infikovaném ořechu.
Příznaky a komplikace otravy
Navzdory nebezpečí látky je její obsah v určitých produktech povolen normami SanPiN:
• v ořechách a obilovinách různých plodin nesmí být více než 0,005 mg jedu;
• v mléčných výrobcích – 0,0005.
Tyto dávky jsou pro člověka bezpečné a nepovedou k akutní otravě. Ale chronická intoxikace může být vyprovokována, pokud budete jíst potraviny kontaminované houbou pravidelně, alespoň každý druhý den. Důsledky pro naše tělo budou následující:
• porušení syntézy vitaminu D;
• snížení produkce žlučových solí;
• zpomalení všech metabolických procesů;
• snížení ochranných vlastností imunitního systému;
• opožděný růst a vývoj (fyzický i duševní) u dětí.
Každý z nás alespoň jednou v životě jedl pistácie, a tak jsme se všichni setkali s výše popsaným jedem. A nejzajímavější je, že jsme si toho nevšimli, protože chronická otrava se nijak neprojevuje. Podle určitých příznaků lze zaznamenat pouze akutní formu otravy a její příznaky budou následující:
• letargie, ospalost, deprese;
• nevolnost, bolesti těla;
• křeče, paralýza;
• bolest jater a střev;
• zvracení a průjem s krví nebo pěnou;
• žloutenka (kůže a sliznice);
• otoky měkkých tkání po celém těle (zejména obličeje a končetin);
• podkožní krvácení.
První pomoc a ošetření
Pokud se takové příznaky objeví, měli byste okamžitě vypláchnout žaludek vodou nebo slabým roztokem manganistanu draselného, vzít jakýkoli sorbent (nejdostupnější je aktivní uhlí) a nejlépe mít v lékárničce lék Optisorb (10krát účinnější než aktivní uhlí), proveďte solný klystýr a zavolejte sanitku. Další léčba se provádí v nemocničním prostředí a je zaměřena na odstranění jedu z těla a odstranění příznaků a komplikací.
Jak odstranit odpadní produkty plísní z těla? K tomu lékaři předepisují intravenózní kapky s různými diuretickými roztoky, stejně jako speciální antifungální léky:
• itrakonazol;
• Amfotericin B;
• kaspofungin;
• Vorikonazol.
Léky by neměly být užívány bez předchozí konzultace s lékařem, protože mají mnoho kontraindikací a vedlejších účinků. Doma můžete použít výše uvedený lék Optisorb a pro konečnou intoxikaci a čištění krve se nejlépe hodí extrakt z kořene lopuchu.
Preventivní rady
Snažte se nakupovat produkty pouze v supermarketech a na důvěryhodných místech, sledujte jejich kvalitu – zkontrolujte datum spotřeby, neporušenost obalu atd. Výrobek neberte, pokud je jeho obal poškozený – roztržený, pomačkaný, oteklý.
Uchovávejte potraviny v lednici, dokonce i sušené ovoce a podobně. Neskladujte otevřené déle, než je doporučeno (výrobce uvádí na obalu přípustnou dobu skladování). S dětskou výživou a sladkostmi zacházejte zvlášť opatrně a opatrně. Kupte si ozonátor – jednoduché a bezpečné zařízení na dezinfekci potravin a další. Více o zařízení si můžete přečíst zde https://mir-zdor.ru/product/bytovoj-ozonator-groza.
To je vše, drazí přátelé. Tak jsme zjistili, co jsou aflatoxiny. Určitě dodržujte preventivní rady a pak se s nimi určitě nesetkáte. Zeptejte se na zbývající otázky v komentářích, sdílejte své zkušenosti, přihlaste se k odběru aktualizací a pošlete odkaz na článek svým přátelům na sociálních sítích. Přeji pevné zdraví a vše nejlepší!
Článek pojednává o problému otravy aflatoxiny. Je ukázán lékařský a společenský význam otravy aflatoxiny pro bezpečnost lidského života. Byla provedena analýza speciálních literárních zdrojů k uvažovanému tématu, včetně statistických databází oficiálních stránek Ministerstva pro mimořádné situace Ruské federace, a také komplexní analýza současné národní legislativy v otázkách prevence a odstraňování následků mimořádných situací v Ruské federaci (Federální ústavní zákon Ruské federace č. 3-FKZ ze dne 30. května 2001 „O stavu nouze“, Federální zákon Ruské federace č. 68-FZ z 21. prosince , 1994 „O ochraně obyvatelstva a území před přírodními a člověkem způsobenými mimořádnými událostmi“ atd.). Velký význam má školení obyvatelstva v poskytování první pomoci při otravě aflatoxiny a zvláštní význam má i speciální školení lékařů poskytujících specializovanou péči pro akutní a chronické otravy.
1. Allahverdieva A.I. Moderní trendy v inovacích resuscitačních prostředků // International Journal of Experimental Education. -2016 – č. 3 (1. část) – S.40-41.
2. Gosenova Kh.Ya. Toxikologické aspekty „zdravé výživy“ // Pokroky v moderní přírodní vědě. – 2014. – č. 6 – S.87.
3. Donika A.D. Sociální a hygienické rizikové faktory zdravého životního stylu studentské populace // Racionální výživa, potravinářská aditiva a biostimulanty – 2015 – č. 1 – S.64-65.
4. Donika A.D. Vzdělávací standardy: první pomoc „mimo zákon“? // International Journal of Experimental Education. – 2012. – č. 6 – S.35-36
5. Kasturi R., Otrava houbami: etiologie a příznaky // Pokroky v moderní přírodní vědě. – 2014. – č. 6 – S.89.
6. Merkeshkina R.S. Ekotoxické látky v problematické oblasti toxikologie // Pokroky moderní přírodní vědy. – 2014. – č. 6 – S.91.
7. Polishchuk A.E. Kontaminace potravin jako problém bezpečnosti potravin // Pokroky v moderní vědě. – 2014. – č. 6 – S.93.
8. Revina E.A. Problémy motivace k bezpečnému chování mladé populace // Pokroky moderní vědy. – 2013 – č. 9 – S.100.
9. Khorolskaja M.O. Prognózování profesní vhodnosti pomocí modelu studentů medicíny: sociální a hygienické aspekty // International Student Scientific Bulletin – 2015 – č. 2-2 – S.184.
10. Donika AD Studium profesních deformací lékařů jako odchylek jejich profesní role // International Journal of Pharmacy and Technology. 2016. T. 8. č. 2. P. 13746-13761.
Relevance. Mezi všemi biologickými jedy jsou aflatoxiny nejsilnějšími hepatokarcinogeny. Pokud se do těla dostane vysoká dávka jedu, může dojít během několika dnů ke smrti v důsledku nevratného poškození jater [2].
Objektivní: ukázat lékařský a společenský význam otravy aflatoxiny a posoudit míru jejich nebezpečnosti pro bezpečnost člověka.
Materiály a metody. Empirickým základem studie byla analýza speciálních literárních zdrojů k uvažovanému tématu, včetně statistických databází oficiálních stránek Ministerstva pro mimořádné situace Ruské federace, jakož i komplexní analýza současné národní legislativy týkající se prevence a zmírnění následků mimořádných situací v Ruské federaci (Federální ústavní zákon Ruské federace č. 3-FKZ ze dne 30. května 2001 „O stavu nouze“, Federální zákon Ruské federace č. 68-FZ ze dne 21. prosince 1994 „O ochraně obyvatelstva a území před přírodními a člověkem způsobenými mimořádnými událostmi“ atd.). Matematické zpracování dat bylo provedeno pomocí metod variační statistiky s výpočtem parametrických (Studentův t-test) a neparametrických (χ-kvadrát) kritérií pro rozdíly a korelační koeficienty pomocí aplikačního balíku Microsoft Excel 2010 a STATISTICA v. .17,0.
Výsledky a jejich diskuse. Podle speciálních literárních zdrojů existují tři typy látek toxických pro organismy:
Chemické toxické látky zahrnují anorganické látky, jako je olovo, rtuť, kyselina fluorovodíková a plynný chlor, a organické sloučeniny, jako je metylalkohol, většina léků a jedů z živých organismů [3,5]. Ačkoli některé radioaktivní látky jsou také chemickými toxickými látkami, mnohé nejsou: otrava zářením je důsledkem vystavení ionizujícímu záření vytvářenému radioaktivní látkou, spíše než chemickým interakcím s látkou samotnou.
2) Fyzikální toxické látky jsou látky, které svou fyzikální podstatou zasahují do biologických procesů. Příklady zahrnují uhelný prach, azbestová vlákna nebo jemně rozmělněný oxid křemičitý, z nichž všechny mohou být při vdechnutí nakonec smrtelné [6].
3) Biologické toxické látky zahrnují bakterie a viry, které mohou způsobit onemocnění v živých organismech. Biologická toxicita se těžko měří, protože „prahovou dávkou“ může být jeden organismus. Teoreticky může jeden virus nebo bakterie způsobit vážnou infekci. U hostitele s neporušeným imunitním systémem je však inherentní toxicita hostitele vyvážena schopností hostitele odolávat, pak je účinná toxicita kombinací obou stran vztahu.
Aflatoxin lze nalézt v následujících potravinách: arašídy a arašídové máslo; lískové oříšky; mandle, pistácie; Vlašský ořech; kokosový ořech; Brazilský ořech; pekanový ořech; koření, například různé druhy pepře, muškátový oříšek; káva a kakaové boby; kukuřice; rýže; pšenice; olejná semena – například arašídy, sójové boby, slunečnice, bavlna; Produkty konverze aflatoxinů se někdy nacházejí ve vejcích, mléčných výrobcích a mase, když zvířata krmí kontaminovaným obilím [7].
Aflatoxiny jsou klasifikovány jako polyketidy. Houby produkující toxiny několika druhů rodu Aspergillus rostou především na zrnech, ale i semenech a plodech rostlin s vysokým obsahem oleje. Maximální přípustný obsah aflatoxinu v olejnatých semenech, arašídech a jejich zpracovaných produktech je 30 mcg na 1 kg surového produktu, v pšenici, rýži, sójových bobech a dalších obilných produktech – 10 mcg/kg. Výrobky dětské výživy by neměly obsahovat aflatoxiny.
Obecně se povaha, množství, závažnost, výskyt a prevalence specifických toxikologických účinků zvyšuje se zvyšující se expozicí, jak je určeno dávkou, trváním a frekvencí. To se běžně nazývá vztah dávka-odpověď. Mezi faktory, které mohou ovlivnit toxikologický účinek, patří kromě dávky i cesta expozice, druh (a v případě zvířat kmen), genetická vnímavost, fyziologický stav, pohlaví a věk exponované populace.
Toxikologické účinky mohou být krátkodobé nebo dlouhodobé, okamžité nebo opožděné, reverzibilní nebo nevratné, jednorázové nebo vícenásobné, nepříjemné nebo invalidizující nebo dokonce život ohrožující. Toxikologický účinek otravy aflatoxiny je rovněž bezprahový. Podle definice se předpokládá, že bezprahové účinky nastanou při jakékoli úrovni expozice látce. Může však existovat „praktický“ práh, například v případě genotoxických účinků, které jsou odrazem interakce mezi genotoxicitou a mechanismy opravy buněčné DNA. To, zda k účinku dojde, je funkcí pravděpodobnosti, a ačkoli se pravděpodobnost bude s klesající úrovní expozice snižovat, předpokládá se, že neexistuje úroveň účinku, pro kterou by byla pravděpodobnost nulová. Při absenci věrohodného alternativního mechanismu podpořeného experimentálními údaji jsou mutagenita a genotoxická karcinogenita v současnosti považovány za bezprahové účinky. Hodnocení nových látek považovaných za látky s bezprahovou toxicitou vyžaduje pečlivé vyhodnocení dostupných informací, včetně výsledků biologických testů in vitro a in vivo a spolehlivých předpokládaných odhadů SAR, aby se určila závažnost důkazů karcinogenity nebo buněčné mutagenity lidské zárodečné linie.
První pomoc při otravě přípravky obsahujícími aflatoxin: výplach žaludku (1-1,5 litru teplé vody). Orální rehydratace solnými roztoky (Hidrovit, Regidron) a roztoky bez soli (rýžová voda, čaj, šípkový nálev), dále použití enterosorbentů (Polysorb MP, Activated Carbon, Polyphepan, Enterosgel) a fyziologických laxativ (síran hořečnatý) jsou uvedeny.
Závěry. Kvalifikovaná pomoc je nutná při těžké, déletrvající otravě, kdy opatření první pomoci nemají požadovaný efekt nebo dochází ke zhoršení stavu (zvýšená bolest, zvýšená frekvence stolic, nekontrolovatelné zvracení, přetrvávající horečka) [1,4] . Velký význam má školení populace v poskytování první pomoci při otravě aflatoxiny a zvláštní význam má speciální školení lékařů poskytujících specializovanou péči pro akutní a chronické otravy [8,9,10]
