Zásobit se potravinami na dlouhou dobu je zvykem mnoha moderních lidí. Navzdory absenci nedostatku potravin to někteří muži a ženy dělají pravidelně. Aby si obiloviny a mouka zachovaly svou kvalitu a chuť několik měsíců, je vhodné, aby si jejich spotřebitelé zjistili doporučení specialistů.
Zpočátku by se lidé měli řídit údaji o trvanlivosti uváděnými výrobci na obalech. V případě nákupu zpracovaných obilných produktů na váhu je často porušováno pravidlo mít informační list s podrobnými informacemi o nich. Podle odborníků existují obecná pravidla pro správné uchování mouky a obilovin. Chcete-li to provést, musíte si vybrat místo, které je chráněno před slunečním zářením, větrané a suché. Lidé musí tyto normy dodržovat při průmyslovém skladování a ve skladech. Pokud mluvíme o domácí kuchyni, pak stačí zvolit suchou oblast bez možného vystavení potravinářských výrobků slunečnímu záření.
Obecná doporučení
Dodržování trvanlivosti obilovin a mouky pomáhá spotřebitelům předcházet nežádoucím následkům. Mohou se objevit, pokud jsou produkty spotřebovány po datu expirace. Aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností potravin, jak již bylo napsáno výše, měli byste dbát na to, aby potravinářské výrobky nebyly vystaveny ultrafialovému záření. Tento přístup pomáhá plně zachovat prospěšné látky a vitamínové prvky produktů zpracování obilí. Základní obecná doporučení pro jejich skladování:
- Vyplatí se zvolit spodní police ve skříních, protože v těchto oblastech je ve srovnání s horními teplota nižší;
- kontrola obilovin na cizí pachy (plesnivý, zatuchlý, hnilobný) by měla být prováděna pravidelně;
- použité nádoby musí být hermeticky uzavřeny;
- Před umístěním obilných produktů do skříně byste se měli ujistit, že v ní nejsou škůdci ze sušeného ovoce nebo jiných obilovin.
Zajímavost: cereálie vyrobené z nepředvařených zrn neplesniví tak rychle jako ty z napařených zrn. Velké zásoby lze také skladovat po dlouhou dobu. Aby se zabránilo znehodnocení jakýchkoli zpracovaných obilných produktů (pohanka, proso, rýže, proso), musí být obiloviny předehřáté. To lze provést v troubě pomocí pečícího plechu, na kterém jsou obilné produkty rozmístěny v rovnoměrné tenké vrstvě. Larvy, pro člověka neviditelné, se ničí při teplotě 80°C po dobu 2-5 minut. Stojí za zmínku, že tento způsob ohřevu není vhodný pro mouku kvůli její proteinové lepkové struktuře. Protein se při teplotách nad 50°C sráží, což následně vylučuje možnost přípravy nadýchaného pečiva.
skladování mouky
Zemní plodiny musí být skladovány s ohledem na úroveň vlhkosti. Dnes se podle tohoto parametru rozlišuje mouka: suchá a středně suchá (asi 14 %), mokrá (nad 15 %). Vhodná teplota pro skladování suchých a polosuchých výrobků je pokojová teplota, pro mokré – cca 10°C. Vysoká vlhkost vede k rychlému znehodnocení. Škůdci tak dostávají podmínky vhodné pro jejich rozmnožování. Trvanlivost mouky, během které se nemění její vlastnosti, je cca 6 měsíců. Abyste zabránili napadení škůdci, musíte:
- předem ošetřete skladovací prostor, aby se zabránilo přítomnosti larev (například dichlorvos);
- používejte nádoby s těsně přiléhajícími víky, s výjimkou otevřených obalů a plastových sáčků;
- dodržujte teplotní režim podle druhu mouky.
Nasávání vzduchu může zhoršit kvalitu mletého obilného produktu. Proto jsou vzduchotěsné nádoby výbornou volbou pro skladování. Mouka druhé jakosti má oproti prvotřídní mouce delší trvanlivost. Pokud je mouka skladována v nevhodných podmínkách déle než šest měsíců, její vlastnosti se mění. To často vede ke zvýšení pružnosti těsta a zmenšení objemu hotového pečiva.
Doba skladování obilovin
Vliv kyslíku může vyvolat náhlé zkažení jakýchkoli obilných potravinářských výrobků. Žluklá chuť obilovin, podobně jako mouka, se objevuje v důsledku oxidace tuků obsažených v zrnech. Jejich množství závisí na druhu semínek, od čehož se nakonec odvíjí i trvanlivost. Každé mleté zrno je zranitelnější než celá zrna, protože tuky ve směsi jsou po zpracování lépe přístupné vzduchu. Podle počtu měsíců se obiloviny obvykle skladují:
- ječmen – 15;
- perličkový ječmen – 18;
- ovesné vločky, kukuřice, krupice – 10;
- leštěné proso – 9;
- pšenice – 14-16;
- lámaná rýže – 16, leštěná – 18;
- celý hrášek – 24, hrášek – 20.
Ovesné vločky jsou považovány za nejvíce nestabilní, jejich trvanlivost po vybalení je 4 měsíce. Při skladování jakékoli obiloviny by měl být dodržen stejný teplotní režim. V opačném případě se může v nádobě v důsledku změn teploty hromadit kondenzát, což urychlí znehodnocení produktu.
Jak skladovat polotovary?
V závislosti na typu, obalovém materiálu a výrobci instantních cereálií se jejich trvanlivost může pohybovat od šesti měsíců do jednoho roku. Bujónové kostky a snídaňové cereálie si zachovávají své vlastnosti za stejných podmínek jako ostatní výše popsané obilné produkty – vlhkost, nepřítomnost škůdců, cizí pachy a sluneční záření. Pro skladování doma, pokojová teplota, vzduchotěsné balení je vhodné. U polotovarů (polévky, cereálie) je datum spotřeby uvedeno na etiketách. Ve většině případů je to 12 měsíců od data výroby, což je maximální doba skladování.
Malá zásoba mouky má každá hospodyňka, i když zrovna není příznivcem pečení. Někdy je mouka nesprávně skladována, což může způsobit, že v ní vyrostou malé broučky a výrobek se stane nepoužitelným. Abyste tomu zabránili, musíte si pamatovat některá jednoduchá pravidla.
Trvanlivost mouky
Trvanlivost závisí na jeho odrůdě. Obecně se toto období pohybuje od několika měsíců do jednoho roku. Hodně záleží na době jeho zrání ve skladech před balením a prodejem. Je lepší skladovat mouku v místnostech s teplotou vzduchu ne vyšší než +25 stupňů. V průměru se skladují různé druhy mouky:
- pšeničná mouka – 7-8 měsíců;
- žitná mouka – 5-6 měsíců;
- sójová a kukuřičná mouka – 4-6 měsíců.
Deodorizovanou sójovou mouku lze skladovat rok. Ovesné vločky lze skladovat asi 10 měsíců, hrachová mouka déle než rok. Tapetovou a peelingovou mouku lze skladovat ne déle než šest měsíců a ječnou mouku 1,5 roku. Rýžová mouka má nejdelší trvanlivost, lze ji skladovat až 10 let. Kvalita pečiva přímo závisí na dodržování trvanlivosti. Je důležité si uvědomit, že čím nižší je vlhkost a menší přístup kyslíku, tím déle lze produkt používat.
Vezměte prosím na vědomí, že výrobce může u svých výrobků stanovit dobu použitelnosti, která se liší od obecně uznávaných lhůt. Například trvanlivost pšeničné mouky na pečení se může pohybovat od šesti měsíců do jednoho roku.
Základní pravidla skladování
V dnešní době se sypké výrobky prodávají především v papírových sáčcích. Pokud se spotřebuje téměř okamžitě, není vůbec nutné sypat mouku do zavařovací sklenice. Pokud je skladován v papírovém sáčku vedle obilovin, které mohou obsahovat brouky, snadno se přes papír přenesou do mouky. Proto je lepší nalít do plechové nebo skleněné dózy a pevně uzavřít víkem.
Dříve byl výrobek skladován v látkových sáčcích, nyní k tomu ženy v domácnosti raději používají nádoby. Při výběru takového produktu musíte věnovat pozornost krku. Pokud je příliš úzká, bude těžké nasypat mouku do nádoby, a pokud je široká, budete si muset dodatečně zakoupit speciální naběračku na nabírání mouky a přelévání z jedné nádoby do druhé.
Ideální pro skladování mouky:
- plastové nádoby;
- Skleněné sklenice;
- kovové nádoby.
Při výběru plastových výrobků je třeba věnovat pozornost vůni. Pokud jsou nasycené nepříjemnými chemikáliemi nebo mastnotou, není již možné v nich mouku skladovat, jinak se stanou nepoužitelnými. Mouka rychle absorbuje pachy, vlhkost a tuk.
Pokud se rozhodnete mouku skladovat ve skleněné nádobě, doporučuje se ji nejprve zalít vařící vodou a poté dobře osušit. Víko je také potřeba chvíli podržet nad párou, otřít do sucha a nádobu s moukou pevně uzavřít. Tímto způsobem se zbavíte choroboplodných zárodků a bakterií, eliminujete kontakt se vzduchem a hmyz se nebude moci dostat dovnitř sklenice.
Pokud se rozhodnete mouku skladovat v kovových nádobách, musíte zajistit, aby na jejich povrchu nebyla rez a na hrdle a víku nesmí chybět těsnění. Jedině tak vytvoříte požadovanou úroveň těsnosti a ochráníte výrobek před vlhkostí a hmyzem.
Nejlepší je skladovat mouku na chladném a suchém místě. Ideální podmínky jsou teplota ne vyšší než +25 stupňů a úroveň vlhkosti ne více než 65-70%. Pokud je obalovaná mouka skladována po dlouhou dobu, pak by vlhkost neměla být vyšší než 60% a teplota vzduchu by měla být +15-17 stupňů. Doporučuje se skladovat výrobky na speciálně určených místech – ve spížích, na spodních policích skříně.
Jak chránit mouku před plísní a hmyzem
Plíseň v mouce rychle vyroste, pokud ji skladujete na vlhkém místě. Bude chutnat hořce a nebude se hodit na pečení a vaření. Proto se mouka skladuje ve vzduchotěsné nádobě, na odděleném místě.
Mouku lze skladovat v lednici, pak v ní určitě nebude žádný hmyz. Vlhkost v chladničce je přibližně 40-60%, díky čemuž bude pravděpodobnost tvorby plísní minimální. Je zde důležitá podmínka – nádoba musí být vzduchotěsná. V chladničce je mnoho dalších produktů, je důležité zajistit, aby mouka nebyla nasycena cizími pachy a nezkazila se.
Pro zvýšení trvanlivosti mouky a její ochranu před plísní a hmyzem se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Ke skladování nepoužívejte papírové, látkové nebo plastové sáčky, nejčastěji je napadá hmyz.
- Dobrým způsobem, jak zabránit broukům, je péct mouku a obiloviny na slunci, ale nemůžete neustále uchovávat potraviny na přímém slunci.
- Pokud se hmyz vyskytuje v obilovinách, je lepší mouku přemístit na jiné místo, pokud není možné skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě.
- Koření by se nemělo skladovat vedle mouky, protože velmi rychle pohlcuje pachy.
Odborníci doporučují kupovat v obchodech pouze nejčerstvější produkt. Je nutné předem zakoupit uzavřené nádoby, připravit tmavé místo chráněné před přímým slunečním zářením a odstranit všechny produkty, které mají silný zápach. Pokud použijete tato jednoduchá pravidla, můžete mouku bezpečně používat po celou dobu její trvanlivosti.
