Fern považována za jednu z nejstarších rostlin na Zemi, Brackenova kapradina Pro svou vynikající chuť a prospěšné nutriční vlastnosti je již od starověku široce používán při vaření různých národů světa a v lidovém léčitelství. Brackenova kapradina zvyšuje imunitu, zlepšuje látkovou výměnu, omlazuje lidský organismus a mezi národy Číny a Japonska je považován za elixír dlouhověkosti. Vaří se, smaží, dusí, nakládá, solí a používá se k přípravě salátů a samostatných příloh.
Připravují se z něj různé saláty, vaří polévky a hlavní jídla, vaří se lahodné koření, solené a nakládané, kapradí chutná jako houby, někdy podobné chřestu. Mladé klíčky kapradí, zvané rachis, se sbírají na jaře v době, kdy se tyčí nad zemí do výšky 15 – 30 cm a listy ještě nerozkvetly a jsou stále v zárodku a svým vzhledem připomínají kadeře hlemýždě. K tomu dochází od poloviny května do začátku června, v závislosti na povětrnostních podmínkách.
K jídlu jsou vhodné pouze mladé křehké stonky kapradiny, které se lámou ručně u země, jedlé křehké stonky se lámou s křupáním a celkem snadno. Stonky, které se ohýbají a je obtížné je zlomit, je lepší nesbírat k jídlu, tato kapradina již zhrubla, zvláknila a je nepoživatelná.
Při sběru stonků kapradí hlavní věcí je nezaměňovat je s jinými druhy kapradin; je důležité vědět, že stonky této kapradiny rostou osamoceně, umístěné v určité vzdálenosti od sebe, zatímco u jiných druhů kapradin vyrůstají klíčky ze země v parta z jednoho místa. Kapradinové výhonky vypadají hladce a kapradiny jako pštrosí a štítové jsou pokryty tmavými šupinami a drobnými lístky.
Většinou si natrhám kytici stonků, která se mi vejde do dlaně, pak ji omotám nití a dám do batohu. Je velmi důležité uvařit kapradinu nejpozději 3-4 hodiny po utržení, protože spodní část stonku kapradiny začíná tmavnout a zdrsňovat, a pokud k tomu dojde, budete muset ztmavenou spodní část stonků oříznout s nožem. Proto, když se vrátím domů, hned dám vodu na oheň, přidám sůl a jakmile se voda vaří, dám ji do ní kapradí klíčky. Vaření se okamžitě zastaví. A když se voda v pánvi znovu vaří, načasuji to a kapradí výhonky vařím 9-11 minut. Pak scedím stonky kapradí v cedníku se při ohýbání nelámou a dobře se vlní do prstenu, nejsou příliš měkké a nejsou rozmočené. Za nejcennější jsou považovány vrcholy stonků. Z této kapradiny lze připravit mnoho zdravých a chutných pokrmů.
✔ Na 5 kg kapradiny vezměte
✔ 2 kg nejodizované soli.
Trsy stonky kapradí srovnejte podél vrcholů a odřízněte nožem od spodní části stonku. Sůl ve sklenicích nebo sudech vyložených plastovým sáčkem. Na dno se nasype sůl, pak kapradina a tak dále, dokud se nádoba nenaplní až po vrch. Nahoře se nalije silná vrstva soli a uzavře se víkem, na víko se přitlačí, poté se celá nádoba naplní solankou a fyziologickým roztokem. První moření trvá asi tři týdny. Poté se solanka vypustí kapradina přendejte do jiné sklenice nebo sudu, trsy kapradí také posypte solí – 0,5 kg na 5 kg kapradí. Navrch lehce zatlačte závažím, aby z nálevu nevykukovaly trsy kapradí. Druhé solení trvá tři týdny. Na třetí solení výhonky kapradí Připravte lák – 0,5 kg soli na 5 litrů vody. Vypusťte starou solanku a naplňte ji novou. Třetí solení trvá také asi tři týdny. Před použitím je třeba slanou kapradinu povařit ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.
Pokud se kapradina konzumuje čerstvá, pak by se měla povařit 7–8 minut v osolené vodě, poté opláchnout a nechat okapat v cedníku nebo sítu. Poté se může smažit, dusit nebo marinovat. Chuť kapradiny závisí na způsobu její přípravy. Kapradinový oddenek obsahuje hodně škrobu a navíc je mýdlový s vodou, má adstringentní vlastnosti a je slabým anthelmintikem.
Připravenou kapradí nakrájíme na plátky a smažíme na rostlinném oleji. Cibuli nakrájíme nadrobno a lehce orestujeme. Poté spojíme kapradí a cibuli, zalijeme zakysanou smetanou a dusíme do měkka. Připravená rajčata nakrájíme na plátky a orestujeme.
Kapradinu naservírujeme na talíř, poklademe osmaženými plátky rajčat a posypeme bylinkami.
Spotřeba produktu:
✔ čerstvá kapradina – 100 g,
✔ 1 ks. rajče, olej,
✔ 1/2 cibule,
✔ zakysaná smetana, bylinky a sůl podle chuti.
Děláme to s kapradím. Kapradinu připravíme jako obvykle a těsto jako vždy na těstíčko – z vejce, mouky a mléka do ní ponoříme kapradí nakrájenou na velké plátky a opečeme na rozehřáté pánvi s vroucím rostlinným olejem. Opékejte kapradí ze všech stran.
Pokrm podávejte horký.
Spotřeba produktu: kapradina – 500 g, vejce – 1 ks, mouka – 3-4 polévkové lžíce, mléko – 3-4 polévkové lžíce, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.
Kapradinu nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme na lžíci rostlinného oleje. Přidejte mouku, masový vývar nebo vodu. Osolíme, opepříme, a když je kapradina uvařená, přidáme zakysanou smetanu.
Několik vajec uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme na rozpálený talíř. Nahoru položte kapradí. Podávejte horké.
Spotřeba produktu: kapradina – 750 g, cibule – 2 hlavy, máslo – 1 polévková lžíce, mouka – 1 lžička, masový vývar – 1 sklenice, zakysaná smetana – 1 sklenice, vejce – 3 ks, sůl a pepř podle chuti.
Připravenou kapradí nakrájíme na plátky, orestujeme na pánvi na másle, přidáme osmaženou cibulku, zakysanou smetanu a podusíme. Nové brambory uvaříme.
Při podávání položíme kapradí doprostřed pánve, po okrajích poklademe stejně velkými uvařenými bramborami a posypeme nadrobno nasekaným koprem.
Spotřeba produktu: kapradina – 100 g, máslo – 10 g, zakysaná smetana – 50 g, cibule – 10 g, mladé brambory – 100 g, kopr a sůl podle chuti.
✔ Kapradina – 300 g
✔ Brambory – 6-8 ks.
✔ Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
✔ Koření podle chuti a dostupnosti: semínka hořčice černé – 0,5 lžičky, semena pískavice řeckého sena – 1/3 lžičky, zázvor – 1/3 lžičky a trochu asafoetidy a černého pepře. ✔ Sůl podle chuti.
Do oleje rozehřátého na pánvi vložíme semínka hořčice a pískavice a rychle promícháme. Jakmile pískavice trochu ztmavne, přidejte zázvor, asafoetidu a černý pepř. Ihned přidáme nakrájenou kapradí a zlehka orestujeme. Přidejte brambory na nudličky. Přikryjeme pokličkou a za stálého míchání dusíme, dokud nebude hotové. Na závěr dosolíme dle chuti.
Vařené kapradí se nakrájí najemno nebo protlačí mlýnkem na maso, přidá se starý pšeničný chléb, lehce osmažená cibule, pepř, sůl, syrová vejce a nasekaná petrželka. Vše dobře promícháme, tvoříme řízky, obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji.
Při podávání potřeme zakysanou smetanou.
Spotřeba produktu: kapradina – 500 g, máslo – 3 lžíce, cibule – 1 hlava, mouka – 1 lžíce, vejce – 3 ks, bílý chléb – 150 g, pepř, sůl a bylinky podle chuti.
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli do průhledna, přidáme uvařené kapradí a společně opékáme dalších 10-15 minut za občasného promíchání lžící.
Mouku zředíme zakysanou smetanou. Do hotového kapradiny přidáme zakysanou smetanu smíchanou s moukou a na mírném ohni udržujeme, dokud se znovu nevyvaří, a před podáváním přidáme trochu nadrobno nasekaného kopru, podle chuti můžeme dát do trouby do zlatova.
Spotřeba produktu: na 400 g kapradiny, 1 ks. cibule, máslo – 2 polévkové lžíce. lžíce, zakysaná smetana – 1/2 šálku, mouka – 1 polévková lžíce, sůl, kopr podle chuti.
300 g kapradiny, 4-5 ks. brambory, 1 ks. cibule, 2 polévkové lžíce. oleje, sůl a pepř podle chuti.
Na těsto: 3 polévkové lžíce. mouka, 1-2 ks. vejce, 1/2 polévkové lžíce. voda nebo kefír, 1 lžička. sůl. Uhněteme těsto a necháme půl hodiny odstát. Brambory uvaříme a horké rozmačkáme. Cibuli a kapradí nakrájíme nadrobno a lehce orestujeme, smícháme s bramborami. Knedlíky se dělají jako obvykle. Při podávání se hotové knedlíky přelijí máslem a osmaženou cibulkou nebo zakysanou smetanou.
Kapradinová náplň do palačinek nebo koláčů:
2-3 polévkové lžíce. kapradina, 1 ks. cibule, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. máslo, 1/2 polévkové lžíce. mléko nebo zakysaná smetana. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji do světle zlatohnědé barvy, přidáme kapradí, opékáme s cibulí dalších 3-5 minut, zasypeme moukou, promícháme. Zalijeme mlékem nebo zakysanou smetanou a necháme vařit, dokud směs nezhoustne. Připravenou náplň použijte na palačinky nebo koláče. Náplň je mnohem chutnější pálivá.
Připravte kapradinu. Na rostlinném oleji lehce orestujte cibuli nakrájenou na kroužky. Umístěte kapradinu a udržujte ji na ohni, dokud nezměkne. Přidejte mouku, pár rajčat, sůl a nasekané bylinky. Dusíme přikryté, dokud není hotovo. Lze podávat teplé i studené.
Spotřeba produktu: kapradina – 1 kg, cibule – 2 hlavy, rajčata – 4 ks., rostlinný olej – 2-4 polévkové lžíce. lžíce, mouka – 1 lžička, sůl, pepř, bylinky podle chuti.
250 g hub
250 g připravené kapradiny,
1 žárovka,
1 PC. mrkve; podle chuti: máslo, smetana nebo zakysaná smetana, strouhaný sýr, koření, sůl.
Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle. Přidáme nadrobno nakrájené houby, nastrouhanou mrkev a nakrájenou kapradí. Osolíme a přidáme koření. Vše dobře orestujte. Vložte do kokosových misek. Zalijeme smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě.
1. Speciální struhadlo na krájení zeleniny na nudličky. Měli byste získat brčko přibližně 2,5 x 2,5 mm a 5 cm nebo více dlouhé, v závislosti na velikosti mrkve.
2. Korejská sůl (glutaman sodný nebo Ajinomoto).
3. Korejská sójová omáčka (hnědá tekutina, velmi slaná se specifickou chutí a vůní)
Nejen kapradina kapradina se používá do salátů. Pomocí tohoto receptu můžete vařit ředkvičky, řepu, mrkev, zelí. Způsob přípravy veškeré zeleniny je přibližně stejný.
Bude požadováno:
100 g mladých jemných výhonků kapradiny;
1 žárovka;
1 mrkev;
2-3 stroužků česneku;
svazek petrželky;
1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru;
olivový olej;
špetka mletého černého a červeného pepře;
sůl podle chuti
Příprava:
1. Kapradinu omyjeme a uvaříme ve vroucí vodě.
2. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji dozlatova, přidejte kapradinu.
3. Necháme vychladnout, osolíme, opepříme, smícháme s nasekaným česnekem, koprem a petrželkou, dochutíme solí a pepřem.
Možná mnozí z vás slyšeli o kapradí – „kapradí kapradiny“ (lat. pteridium aquilinum), o lahodné divoké „zelenině“, která připomíná chřest a žije všude na světě kromě nejdrsnějších pouští a studené tundry.
V roce 1753 ji Carl Linné pojmenoval Pteris aquila. Linné kmen šikmo rozřízl u základny a zjistil, že cévní svazky tvoří obrazec připomínající orla, a dal jméno druhu aquila (orel). Rodové jméno Pteris pochází z pteron, což znamená peří (listy vypadají jako velké načechrané peří). V roce 1879 Kuhn přejmenoval rostlinu na Pteridium aquilinum, což znamená orlí křídlo nebo orlí kapradinu.
Kapradina kapradina je odolná, zimovzdorná kapradina, která někdy zabere i půl hektaru půdy najednou. Zpravidla se objevuje později na jaře než ostatní druhy kapradin. Jeho listy, dá-li se to tak nazvat, se téměř vůbec nepodobají typickému tvaru kapradiny, připomínající jestřábí tlapu svírající drápy kolem nešťastné myši.
Předpokládá se, že hlavním padouchem, který se v kapradině ukrývá, je látka zvaná ptaquiloside, která může být karcinogenem, pokud je kapradina konzumována ve velkém množství. Existují však určitá upozornění: za prvé, některé druhy kapradin jej neobsahují, a za druhé se vyskytoval především v oddencích. Než se tedy začnete bát, nezapomeňte, že často jíme potraviny jako smažené maso, bramborové lupínky, uzené maso, ryby a sýry, které také obsahují karcinogeny.
Pravděpodobně se ptáte: proč se musíte obtěžovat s touto nepochopitelnou mašinkou? Proč se vystavovat riziku?
Existuje několik důvodů. Za prvé, kapradí chutná báječně, jako chřest, mandle a toskánské černé zelí dohromady. Za druhé, pokrmy z dobře připravené kapradiny jsou příjemné a zcela bezpečné. Vezměte prosím na vědomí: Bracken je základní potravinou domorodých Američanů po staletí, ne-li tisíciletí, a Japonci za tuto kapradinu pravidelně utrácejí své jeny a považují ji za jarní pochoutku.
Sbíráte-li výhonky kapradin sami, vybírejte ty, které se úplně neotevřely. Kapradinu je třeba sklízet ještě pevně stočenou, délka výhonu je 15 až 20 cm Pamatujte, že tlapa orla by měla být zavřená, nikoli otevřená. Kapradinu lze sušit pro použití v zimě, nebo ji můžete zakoupit sušenou na trhu.
Co vařit z kapradiny kapradiny?
Gosari Namul je tradiční korejské jídlo z mladých výhonků, které se obvykle podává jako příloha a používá se také k přípravě polévky nebo dušeného masa v korejské kuchyni. Výhonky jsou ochuceny sójovou omáčkou, mletým česnekem, sezamovým olejem, sezamovými semínky a mají masovou texturu. Pokrm má lehce česnekovou a slanou chuť. Navíc můžete očekávat silnou ořechovou chuť pocházející ze sezamového oleje a sezamových semínek. Gosari namul se obvykle podává v tradičním bibimbap.
Vegetariánské gosari namul (smažené kapradí)
Složení:
- 1/2 balíčku sušené kapradiny (50 gramů)
- 1 lžíce mletého česneku
- 2 nakrájené cibule
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička sezamových semínek
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl podle chuti
Příprava:
1. Kapradinu vařte 30 minut. Takto bude žvýkací, ale ne příliš tuhý a ne příliš měkký. Poté ji namočte přes noc do studené vody.
2. Kapradinu několikrát propláchněte, až voda přestane hnědnout (pokud dobře opláchnete, bude hořká) a nakrájejte na 7 cm dlouhé kousky.
3. V misce dobře promíchejte kapradí, sůl, černý pepř, česnek, sójovou omáčku, cibuli a sezamový olej.
4. Rozehřejte wok nebo pánev a za stálého míchání pár minut opékejte kapradinu na vysokém ohni.
5. Přidejte trochu vody, přikryjte a vařte 10-20 minut do změknutí.
6. Odstraňte poklici a za stálého míchání smažte na středním plameni, dokud se téměř všechna tekutina neodpaří.
7. Sundejte z ohně, přidejte sezamová semínka a dobře promíchejte. Ochutnejte, abyste zjistili, zda potřebujete více sójové omáčky, sezamového oleje nebo soli.
8. Hotovo. Podávejte s rýží a jinými banchany. Jako každý namul banchan funguje skvěle jako hlavní složka bibimbapu. Užívat si!
Bracken výhonky s vepřovým masem a lesními houbami.
V hrnci dejte vařit vodu, osolte a vložte výhonky kapradí do pánve (pokud je kapradina vysušená, namočte ji přes noc do vody, poté ji musíte důkladně opláchnout). Za stálého míchání vaříme do změknutí. Vypněte teplo a nechte sedět, dokud voda mírně nevychladne. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud je to žádoucí, mohou být výhonky lehce smažené. V tomto pokrmu se výhonky hodí jako přídavek ke smaženým lesním houbám a smaženému vepřovému masu nakrájenému na malé kousky. Celé je to pokapané sezamovým olejem, sójovou omáčkou a vínem.
