Kde se dusičnan sodný používá?

Potravinářské aditivum E 251 (dusičnan sodný) má dlouhou historii. Staří Řekové a Egypťané nazývali alkálii nacházející se v přírodních sodových jezerech natron. Již v té době se látka používala jako konzervační prostředek pro konzervaci potravin a výrobu glazur. Od XNUMX. století je chilský ledek oblíbený jako součást výroby střelného prachu.

Moderní realita děsí spotřebitele. Dusičnan sodný jako konzervační látka E 251 je přítomen ve všech uzeninách. Jsou plněné sýry, masovými konzervami a rybami.

Nemyslete si, že výrobci přidávají do jídla tuny organického jedu. S cílem zlepšit bezpečnost a kvalitu potravinářských výrobků a vyčistit trh od padělků vyvinul Všeruský výzkumný ústav potravinářských přídatných látek státní normu pro dusičnan sodný E 251. Nyní je otevřena k veřejnému připomínkování, které potrvá do 1. srpna 2016.

Název produktu

Potravinářské aditivum je v regulačních dokumentech Ministerstva zdravotnictví Ruské federace, hygienických a epidemiologických normách a pravidlech označeno jako dusičnan sodný.

Stávající GOST 828–77 uvádí chemickou definici technického dusičnanu sodného. Dokument nepředepisuje normy pro potravinářské přídatné látky.

• E 251 (E–251), rejstřík v evropské kodifikaci;
• dusičnan sodný (nebo soda);
• chilský ledek;
• sůl kyseliny dusičné:
• Dusičnan sodný (mezinárodní synonymum);
• Natriumnitrate, Natriumsalpeter (německá označení)
• Dusičnan sodný (francouzská verze).

Někteří výrobci uvádějí na obalech potravin technické označení „dusičnan sodný“, aby se vyhnuli zmínce o dusičnanech nebo kódu „E“.

Typ látky

Potravinářské aditivum E 251 je zařazeno do skupiny konzervantů.

Jedná se o sodnou sůl kyseliny dusičné. Chemikálie se vyrábí několika způsoby:

1. spojení anorganické soli kyseliny dusičné se sodnou solí kyseliny sírové;
2. absorpce směsi nesolnotvorného oxidu dusíku s oxidem dusičitým (nitrózní plyny) roztokem uhličitanu sodného nebo louhu sodného. Dusitan sodný vzniklý jako výsledek reakce se oxiduje na dusičnan;
3. reakce dusičnanu stříbrného se sodnou solí kyseliny sírové (vzniká dusičnan sodný a síran stříbrný). Tato metoda se v průmyslovém měřítku nepoužívá.

Použití podobných surovin je povoleno.

Dusičnan sodný působí jako oxidační činidlo při interakci s hořlavými rozptýlenými materiály. Vzniklé výbušné směsi mohou hořet bez přístupu vzduchu.

Vlastnosti

Dusičnan sodný je balen v trvanlivém obalu odolném proti vlhkosti:

• laminované vícevrstvé papírové sáčky;
• polypropylenové sáčky;
• papírové sáčky bez impregnace s vnitřní vložkou z hutného polyetylenu;
• měkké jednorázové nádoby.

Nádoby jsou standardně označeny (název látky dle GOST nebo TU, výrobce, podmínky skladování, datum spotřeby).

přihláška

Dusičnan sodný je zařazen na seznam aditiv schválených pro použití v potravinářském průmyslu v členských státech EAEC.

Ve větší míře působí aditivum E251 ustalovač barev pro zpracování masných výrobků.

Baktericidní vlastnosti jsou slabě vyjádřeny. Dusičnan sodný může zastavit vývoj patogenní mikroflóry, ale není schopen kvalitativně ovlivnit E. coli a další anaerobní mikroorganismy. Z tohoto důvodu se látka zřídka používá jako nezávislá konzervační látka. Obvykle v kombinaci s jinými doplňky (obvykle dusičnan draselný)

Potravinářské aditivum E 251 se používá:

• v uzeninách jakékoli formy úpravy, uzených a mražených masných výrobcích, konzervách do 250 mg/kg;
• v sýrech (tvrdé, polotvrdé, měkké), sýrových výrobcích na bázi mléka do 50 mg/kg;
• v rybích konzervách (šproty), solené a nakládané ryby (sleď, šprot) do 200 mg/kg.

Nedoporučuje se používat ve výrobcích dětské výživy.

Zemědělství používá dusičnan sodný jako vysoce účinné dusíkaté hnojivo.

Dusičnan sodný se používá jako oxidační činidlo při výrobě skla a je jednou ze složek raketového paliva. Zařazeno do výbušnin s vysokou výbušností.

Výhody a ublížení

Díky potravinářské přísadě E251 tvrdé sýry nepraskají, uzeniny lahodí oku příjemnou růžovou barvou. Výhoda je omezena na toto.

Stačí, aby si člověk uvědomil, že konzervant je málo toxický.

Přípustný denní příjem by neměl překročit 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti (průměrná hmotnost 60 kg).

Z hlediska stupně škodlivých účinků na organismus je dusičnan sodný klasifikován jako středně nebezpečná látka (třída 3 podle GOST 12.1.007–76).

Když je v těle přebytek, může způsobit změnu složení krve tvorbou methemoglobinu a sulfhemoglobinu. Výsledkem je hladovění kyslíkem, dušení a srdeční selhání.

Způsobuje podráždění dýchacího ústrojí a sliznic, narušuje rovnováhu střevní mikroflóry.

Produkty s obsahem E 251 by měly být omezeny na osoby trpící selháním jater, alergiemi na složky, vysokým krevním tlakem a záněty žlučníku.

Při otravě dusičnanem sodným se doporučuje pít hodně tekutin a používat sorbenty.

Konzervační prostředek nemá čas způsobit významné škody. Více než 60 % chemického produktu je vyloučeno z těla přirozeně. Za předpokladu, že člověk spotřebuje dostatek vody. Asi 5 % dusičnanu sodného se nachází ve slinách.

Dusitany mohou být vážným problémem. V lidském těle jsou redukovány z dusičnanů. Množství dusitanů je obtížné kontrolovat. To je důvodem omezeného používání dusičnanu sodného v některých zemích EU.

Dusitany samotné jsou také netoxické. Při interakci během zahřívání s organickými deriváty amoniaku tvoří nitrosaminy, extrémně karcinogenní skupinu sloučenin dusíku. Pokusy na laboratorních zvířatech prokázaly vznik rakoviny střev pod vlivem nitrosaminů v 67 % případů.

Potravinářské aditivum paprikový extrakt (E160c) je nezávadné barvivo.

Řemeslný balíček podtrhne modernost vaší provozovny a navíc přispějete k ochraně životního prostředí. Přečtěte si více o typech těchto obalů v tomto článku.

Nejpodrobnější informace o vlastnostech potravinářského konzervantu E211 naleznete zde.

Hlavní výrobci

Hlavními dodavateli dusičnanu sodného na domácí trh potravinářských přídatných látek jsou:

• Sjednocená chemická společnost “Uralchem” se silnou výrobní základnou a prodejními zastoupeními na Kypru, Lotyšsku, Brazílii;
• Čínská chemická společnost Zouping Changshan Zefeng Fertilizer, specializující se na výrobu syntetických potravinářských přísad;
• Qingdao Sonef Chemical Company Limited (Čína), neustále zlepšuje kvalitu
• produkty díky spolupráci s řadou vědeckých ústavů.

Potravinářské aditivum E 251 patří mezi nejoblíbenější produkty. Vyřadit ho z jídelníčku je téměř nemožné. A to byste neměli dělat: dusičnanů je v párku a sýru několikrát méně než ve vodě a zdánlivě neškodné zelenině.

Starost o své zdraví můžete projevit tím, že se vyhnete smaženým uzeným klobásám, klobásám a slanině.

Pravidelná konzumace vitamínových komplexů neutralizuje účinek chemických plniv.

Seznam aplikací dusičnanu sodného je velmi široký. Zemědělství, potravinářství a hutnictví se bez něj neobejdou. Navíc existují studie dokazující, že dusičnany jsou životně důležité pro zvířata i lidi. Podporují zdraví kardiovaskulárního systému, snižují riziko vzniku cukrovky, stabilizují metabolické procesy v těle.

Dusičnan sodný, technický nebo jakýkoli jiný, je anorganická sloučenina, sůl sodíku a kyseliny dusičné HNO3. V literatuře se často nazývá sodík, soda nebo chilský dusičnan, nitronatrit, dusičnan sodný.

Jeho vzorec je NaNO3. Jedná se o krystalickou, bílou (možný je nažloutlý nebo šedavý odstín), vysoce slanou látku bez zápachu. Vodorozpustný, hygroskopický, vysoce rozpustný v hydrazinu a kapalném amoniaku. Při zahřívání se rozkládá a uvolňuje kyslík. Silné oxidační činidlo, které se aktivně účastní chemických reakcí.

Činidlo se přirozeně vyskytuje ve formě minerálního dusičnanu (nitronatritu). Například v Chile bylo nalezeno obrovské naleziště, od kterého látka získala jedno ze svých názvů – chilský ledek.

Příjem

Průmysl vyrábí činidla různého stupně čistoty: technický dusičnan sodný a vysoce čištěná potravinářská. Existuje několik způsobů, jak to získat:
• chemická syntéza z amoniaku nebo dusíku extrahovaného ze vzduchu. Tato metoda produkuje ledek pro zemědělství a průmysl;
• vyluhování a krystalizace přírodních surovin z ložisek;
• sorpce oxidů dusíku roztoky sody;
• výměnné reakce z dusičnanů jiného složení, např. amonium nebo vápník;
• v důsledku různých chemických reakcí z dusičnanů, kyseliny dusičné, čistého sodíku – to jsou laboratorní metody.

přihláška

Dusičnan sodný, jehož použití není v žádném případě omezeno na výrobu hnojiv, se vyrábí v milionech tun. Továrny na jeho výrobu jsou po celém světě. Žádaný je nejen technický dusičnan sodný, ale také vysoce čištěná sloučenina pro potravinářský průmysl, lékařství a farmacii. Dusičnan sodný je tak aktivně využíván v různých oblastech hospodářství, že si bez něj již nelze představit moderní technický pokrok.

Činidlo se používá:
• získat dusíkatá, ve vodě rozpustná hnojiva, která jsou snadno absorbována rostlinami;
• v kovoobrábění – součástí maziv pro válcovny; roztoky pro leptání kovů, pro modření kovů;
• pro leštění skla, křišťálu, výrobu optického skla ve sklářském průmyslu;
• jako konzervační látka E251 v potravinářském průmyslu;
• k výrobě některých léků, jako protijed kyanidu v lékařství;
• jako oxidační činidlo v raketových palivech a pyrotechnice;
• jako pájecí tavidlo, chladivo a pro výrobu barviv.

bezpečnostní opatření

Použití dusičnanu sodného vyžaduje dodržování bezpečnostních opatření. Jedná se o látku třetí kategorie nebezpečnosti pro člověka. Hoří, podporuje hoření a samovznícení a při nárazu je výbušný. Při zahřívání se uvolňuje kyslík, takže činidlo by mělo být skladováno přísně odděleně od hořlavých a organických materiálů.

Dusičnan sodný je nebezpečný v jemně rozptýleném stavu. Prach může způsobit poleptání kůže, dýchacích cest a očních sliznic. Zaměstnanci, kteří z povahy své práce musí s látkou nakládat, proto musí být chráněni zvláštní ochranou. prostředky: respirátor, ochranné brýle, rukavice, pracovní oděv.

Práce je povolena pouze v prostorách vybavených ventilačními a hasicími systémy.

Jak se dostat?

V prodejně Prime Chemicals Group lze technický dusičnan sodný zakoupit jak velkoobchodně, tak v malém množství. K dispozici v 1 kg a 50 kg balení. Doručení je organizováno do všech regionů země. Objednávejte způsobem, který vám vyhovuje:
• telefonicky nebo objednáním zpětného volání (viz v horní části stránky);
• tlačítko „Koupit“ na stránce produktu;
• přihlášku e-mailem.

Pokud máte bydliště v Moskvě nebo v Moskevské oblasti, může být pro vás výhodné vyzvednutí ze skladu v Mytišči.