Aby byl česnek skladován po dlouhou dobu, musí být vysušen. Postup sušení má však některé jemnosti, kterým by měl zahradník, který se chce vyhnout poškození plodiny, věnovat pozornost. Pojďme zjistit, jak zpracovat plodinu po sklizni, kde a jak sušit česnek po vykopání a jaké chyby jsou možné při sušení.
- Je nutné to po vykopání sušit?
- Rozdíl v sušení zimních a jarních odrůd
- Jak vysušit
- Inventář
- Místo sušení
- Příprava na sušení
- Proces sušení
- Odstranění přebytečné vlhkosti z žárovek. Usušené hlávky méně hnijí a déle vydrží.
- Usušené topy se snáze zaplétají do drdolů nebo copů (pokud se nestříhají).
- Po vysušení se klíčivost snižuje. To je užitečné při prevenci předčasného rašení stroužků.
Výsledkem je, že sušení je standardní posklizňový postup.
Je nutné to po vykopání sušit?
Je možné se obejít bez sušení a skladovat česnek ihned po vykopání? Bohužel, tato možnost je absolutně nepřijatelná: příliš vlhké hlavy nevydrží zimu a začnou růst, nebo, jak se stává častěji, jednoduše hnijí. Přes hojnost chemicky aktivních látek ve stroužcích není česnek příliš odolný vůči vlhkému skladování.
Jediný způsob, jak sušení není potřeba, je kupodivu sušení. Přesněji řečeno, mluvíme o přípravě koření, jako je sušený česnek. V tomto případě se hlávky rozdělí na hřebíček, zbaví se šupin, jemně nakrájí na pláty o tloušťce asi 2–3 mm – a suší se ve speciální elektrické sušičce po dobu 8–10 hodin. Výsledný produkt již neobsahuje žádnou vlhkost a lze jej jednoduše nalít do čisté (nejlépe sterilizované nádoby) a uzavřít víčkem. Pokud je to žádoucí, mohou být sušené plátky rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu – takový prášek zabírá méně místa a zachovává chuť a aroma.
Při sušení v elektrické sušičce se ale část prospěšných látek ve stroužcích česneku rozloží. Zejména se výrazně snižuje obsah vitamínů. Proto je takový česnek vhodný pouze jako dochucovadlo, ale nelze jej použít jako lék.
Rozdíl v sušení zimních a jarních odrůd
Odrůdy kořenů jsou rozděleny do dvou velkých skupin:
- Zima, alias zima. Vysévá se na podzim, přezimuje pod sněhem – a dozrává v létě.
- Yarovoy, také známý jako léto. Vysazuje se brzy na jaře, když je půda dostatečně prohřátá, dozrává v létě – a sklízí se koncem podzimu.
Kupodivu ne. Právě posklizňová příprava na uskladnění u jarních i zimních odrůd bude stejná: sušit několik dní na vzduchu, očistit od nečistot, oříznout – a poté usušit ve zpracované formě. Všechny postupy platné pro česnek zimní jsou vhodné i pro česnek jarní.
Jak vysušit
Inventář
K sušení žárovek bude zahradník potřebovat následující věci:
- Vidle. Česnek můžete vyhrabat lopatou a ve sypkých půdách jej jednoduše vytáhnete za stopku. Nejlepší je však kopat vidlemi. Okamžitě vyrazí celou vrstvu země spolu s hlavou, ale zároveň je minimální pravděpodobnost, že vidlice poškodí česnek. S jistými zkušenostmi můžete rýpat i lopatou – je však třeba dbát na to, aby čepel lopaty šla pryč od lůžka a nepoškodila ani hlavu, ani její kořeny.
- Oblast sušení. Ideální variantou jsou boxy se dnem z děrovaných sítových plechů jako OVS nebo ZVS. Najdete je v zemědělských podnicích, kde se likviduje vyřazená zařízení na čištění a kalibraci obilí, nebo si je můžete objednat v továrnách, které vyrábějí zemědělské stroje. Výhodou je, že při vysychání odpadnou nečistoty a částice zeminy ulpívající na kořenech a otvory propadnou na zem. K tomu je třeba umístit sušicí boxy ve vzdálenosti 5-10 cm od země – například na jednu nebo dvě cihly (ne nutně pevné – poloviny budou stačit). Pokud není možné zakoupit síta, lze dno krabic srazit z desek nebo lamel a ponechat mezi nimi mezery 5-10 mm pro odstranění nečistot.
- Rukavice. Pokud byla plodina vykopána z mokré půdy (například za deštivého počasí, kdy není možné čekat na suchý den), je nutné ji před sušením mechanicky očistit od nečistot. To se nejlépe provádí rukama – a vaše ruce by měly mít rukavice. Postačí obyčejné bavlněné: odolnost proti vlhkosti zde není vyžadována, takže pogumované nelze použít.
- Nosítko nebo kolečko. Při sušení česneku na vzduchu je lepší ho dát na noc pod střechu nebo do interiéru (například stodoly), aby padající rosa nezkazila úrodu. Sklizeň je lepší přepravovat ve velkém množství pomocí improvizovaných prostředků.
Místo sušení
Kuchyňská zahrada
Poprvé můžete vykopaný česnek jednoduše položit v rovnoměrné vrstvě na zahradní záhon a nechat ho tam 3-5 dní. Doporučuje se na noc přikrýt hromady česneku plátem celofánu nebo jinou vlhkostí odolnou krytinou: to ochrání úrodu jak před případným nočním deštěm, tak před rosou.
Při sušení na slunci je důležité pamatovat: ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření pomáhají dezinfikovat plodinu – neměli byste však slunce nadměrně využívat. Česnek je nejlepší skládat tak, aby vršky horní vrstvy pokrývaly spodní část před přímými paprsky. Tím se dosáhne dvojího účinku:
- Vršky rychleji schnou.
- Hlavy se vyhnou „smažení“ na slunci a nevysychají.
Čím teplejší je doba sklizně, tím méně česneku je potřeba držet pod širým nebem. Nejlepší možností pro jarní i ozimé plodiny je jejich sušení na čerstvém vzduchu, ale ve stínu.
Arbor
Pokud je deštivé počasí, měl by se česnek sušit i pod širým nebem – ale pod širákem. Zde je lepší použít altán, zastřešené nádvoří nebo něco podobného – aby zelenina ležela, i když ve vzduchu, ale nebyla vystavena atmosférické vlhkosti.
Stejně jako při sušení na zahradě je lepší česnek umístit na síta nebo do truhlíků s lamelovým dnem. Tím dosáhnete dvou cílů najednou:- Nečistoty nebo mrtvé šupiny odpadnou z hlav, aniž by narušovaly ventilaci.
- Krabice s mřížkovým dnem umožňují vzduch přicházet s česnekem nejen shora, ale i zespodu. Výsledkem je rychlejší sušení.
Teplý pokoj
Nakonec, pokud je vlhké počasí, lze česnek sušit v tmavé, suché místnosti s vysokou teplotou. Nejlepší možnosti zde budou:
- Větrané podkroví.
- Bouda s dobrou ventilací.
V tomto případě se přebytečná vlhkost odpaří a samotná plodina nebude přesušená.
Příprava na sušení
Před sušením česneku musíte provést následující kroky:
- Třídit sklizeň. Hlávky poškozené při kopání nebo škůdci je třeba zlikvidovat. Pokud nejsou žádné známky onemocnění, hniloby nebo aktivity škůdců, lze česnek jíst – a to je nutné provést, jakmile se objeví poškozená hlava.
- Česnek mechanicky očistěte od nečistot. Trávit čas sušením hrudek půdy je iracionální. Malé hrudky odpadnou samy, ale velké je nejlepší odstranit ručně.
V tomto případě si musíte zapamatovat následující:
- Česnek v žádném případě nemyjte! I když se rytí muselo provádět za vlhkého počasí, je třeba nechat úrodu zavadnout a odstranit hrudky nečistot z hlav rukama (při průmyslovém pěstování se to děje vibrací sušicích stolů).
- V této fázi není potřeba zastřihovat vršky. I když jej neplánujete skladovat v copáncích nebo trsech, musíte česnek nechat uležet alespoň 3-5 dní.
- Teprve po počátečním vysušení může začít další zpracování plodiny.
Proces sušení
Samotné sušení se skládá ze dvou fází:
- Počáteční sušení. Česnek se zde zbavuje přebytečné vlhkosti, ale hlavně nečistot a mokrých stonků a kořenů. K tomu se vykopaná plodina umístí na sušící plošiny nebo do krabic a suší se na slunci nebo ve větrané místnosti. Doba takového sušení je nejméně 2-3 dny, ale 5-7 je lepší. Výjimkou jsou hlávky určené k výsadbě před zimou: suší se na slunci nejdéle 3 dny, poté mohou ztratit klíčivost.
- Konečné sušení. Česnek spletený do copánků nebo svazků nebo ořezaný se umístí do stínu na čerstvý vzduch a suší se 2–3 týdny. Sušení na slunném místě je přijatelné (zejména pokud jsou hlávky pokryté slupkou staré cibule nebo česneku) – ale raději to nedělejte na přímém slunci.
Ve skutečnosti druhý stupeň trvá celou dobu skladování. Přesušení je zde extrémně obtížné a při skladování ve větrané místnosti (například na půdě) sušení pokračuje až do konce sezóny, zatímco se česnek skladuje.
Co když je deštivé počasí?
Obvykle se česnek vykopává za suchého jasného počasí. Ne vždy je však na výběr: například letní obyvatel pracující ve městě může provádět úklid pouze o víkendech – a pak, jako štěstí, pršelo. Může se také stát, že konec léta se ukázal jako deštivý – a postele prostě nemají čas vyschnout. Co dělat v tomto případě?
Prvním pravidlem je v tomto případě pečlivé kopání. Rozmočená země je poddajná a nedobrovolně existuje touha jednoduše vytáhnout hlavy za stonky. To by se za žádných okolností nemělo dělat: jakékoli poškození syrového česneku povede k jeho hnilobě. Je nutné kopat a malými vidlemi opatrně ustupovat, abyste se nedotkli česneku zuby. Tato dovednost přichází se zkušenostmi a začínající zahradník by měl rukama uchopit půdu z několika hlav, aby zjistil, jak jsou velké a jak moc potřebují ustoupit.
Po sklizni je třeba česnek mechanicky zbavit hrudek. To se bohužel provádí pouze ručně: hlavy se berou po jedné – a špína se z nich (pečlivě a opatrně!) odstraňuje. Je lepší pracovat v pogumovaných domácích rukavicích.
Nedoporučuje se mýt ani ten nejšpinavější česnek. Pokud jste to nemuseli čistit v prudkém dešti – pak už na tom nezáleží, hlavy jsou mokré. V tomto případě však sušení trvá nejméně jeden a půl až dvakrát déle.
Po odstranění největších hrudek se česnek umístí do sucha. Ideální možností je zavěsit ji za vršky z krokví podkroví nebo altánu, kde bude chráněná před deštěm, ale může schnout v průvanu. Pokud není možné zavěsit, česnek se položí na sušící síta nebo přímo na podlahu, každý den ráno a večer se míchá a obrací. Sušení by mělo trvat alespoň dva týdny. To, kdy je česnek hotový, můžete určit podle stavu natě: pokud jsou úplně suché a šustí, můžete začít stříhat nebo zaplétat.
Chyby
Hlavní chyby při sušení hlav česneku jsou následující:
- Přesušení na přímém slunci. Sluneční ultrafialové světlo je užitečné pro konzervaci hlav – ale nemělo by se zneužívat. Česnek by neměl být ponechán na přímém slunci déle než 3-5 dní.
- Sušení poškozených hlav. Pokud se na česneku již zapracovali škůdci, došlo k jeho poranění při rytí, nebo jsou na něm známky onemocnění, nelze jej sušit ani skladovat. Takové hlavy nejlépe zlikvidujete tak, že je rozeberete na hřebíček, celé použijete do jídla nebo na domácí marinády a poškozené vyhodíte.
- Nedostatečné sušení. Pokud není česnek úplně suchý, může v zimě zahnívat. Je snadné zkontrolovat připravenost: úplně vysušené hlavy mají šupiny a peří, které šustí a snadno padají a kořeny se zvrásňují. Vyvarovat se chyby je celkem jednoduché – česnek stačí sušit v tmavé, větrané místnosti.
Sušení žárovek je nezbytným krokem zpracování před jejich uložením. Jak dlouho bude sklizená plodina skladována, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti, závisí na jejím správném provedení.
Nejvíce mrazuvzdornou plodinou je česnek: kdy zasadit zimní a jarní odrůdy, konkrétně v jakých datech a datech?
Jemnost vykopávání zeleniny nebo jak odstranit česnek v deštivém počasí?
Rozhodujete se o době kopání nebo kdy sklízet zimní česnek na Sibiři a jarní česnek ze záhonů?
Skladování a sklizeň zimního česneku ze záhonů. Kdy a jak to udělat správně?
Příprava na skladování: kdy a jak prořezávat česnek po vykopání?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Česnek je jednou z nejproblematičtějších druhů zeleniny z hlediska organizace skladování. Osobně nemohu lhostejně projít kolem nalitých, bledě fialových hlaviček s velkými, lepkavými hřebíčky. A před všemi milovníky česneku vyvstává otázka – jak sušit česnek doma po sklizni? Pokud se o to nestaráte, do měsíce nebo dvou po sklizni nebo nákupu hlavičky česneku buď zplesniví, nebo začnou schnout. A v lednu až únoru úplně vyschnou, takže po stlačení místo očekávaného hustého stroužku zůstane ve slupce česneku prázdnota. O žádané česnekové vůni a pikantnosti není třeba mluvit, z letní štiplavosti zbylo jen málo.
O čem si povíme v článku:
Jak určit, kdy je čas sklízet česnek
Když je česnek zralý a připravený ke sklizni, to musí vědět nejen zahrádkáři, ale i ti, kteří se chystají česnek na zimu zásobit. Pokud rozumíte v pořádku, bezpečnost česneku začíná od okamžiku, kdy je zralý a připravený ke sklizni.
Existují dva druhy česneku – zimní, ten, který byl zasazen na podzim, před zimou. A jaro – vysazuje se na jaře. Zimní se sklízí od druhé poloviny července do poloviny srpna a na jaře od konce srpna do poloviny září. Oba musí být naprosto zralí, než půjdou do popelnic. Pravda, za přesně stejných podmínek skladování bude pružina déle ležet a lépe si zachová své vlastnosti. Zima je mu v tomhle znatelně podřadná.
Pokud tedy máte na záhonech zimní nebo, jak se také říká, zimní česnek, a těšíte se, až se bude moci sklízet. Pro začátek se blíže podívejte na vnější změny, ke kterým dochází u česneku v červenci: tři spodní listy zasychají, leží na zemi. Horní začínají žloutnout. Žárovky na koncích šipek se zcela otevřou, vyschnou. Obvykle se šípky z česneku odstraňují a jsou pouze na zimní výsadby, ale zejména pro rozpoznání zralosti lze jednu nebo dvě ponechat. Opatrně vidličkou rozryjte a vytáhněte hlavičku česneku. Pokud snadno podlehla, nedržela kořeny v půdě, pak byla zralá, kořeny vyschly. A slupka zralého česneku se stala tenkou, suchou. Takže – je čas, můžete sklízet a dalším úkolem je, jak česnek usušit.
Po zimě jarní česnek dozraje, za dva až tři týdny. V závislosti na regionu se to děje v různých časech – je to od konce srpna do poloviny září. V jarním česneku není žádný střelec s cibulkami, takže stačí sledovat olistění – spodní listy žloutnou, přitisknuté k zemi. Je čas vytáhnout žárovku. Krk zralé cibule je tenký, suchý. Hlava by měla být hustá, skořápka bezpečně drží zuby, i když je tenká. Začněte loupat česnek a uslyšíte, že slupka šustí a stroužky se vám budou rozpadat v rukou.
Je čas sklizně, i když je potřeba zvolit vhodné počasí, aby bylo dva tři dny sucho, nepršelo. A nezalévejte česnek několik dní před sklizní, nechte zemi vyschnout.
Jak připravit česnek na sušení
Česnek nelze před sušením umýt, stačí z hlavičky česneku jemně setřást zem.
Česnek je tedy zralý, sklizený za suchého počasí a vše napomáhá tomu, aby se bohatá úroda uchovala na zimu. Česnek, který před uskladněním prošel speciální přípravou, bude dobře skladován. Nejčastější otázkou je, zda se má česnek před sušením umýt. Samozřejmě že ne. Pokud chceme sklízet za suchého počasí, proč to namočit? Stačí setřást zeminu z žárovek. Mokrý česnek plesniví. Jemně půdu protřepejte, nemlátte hlavičky o sebe – může se to poškodit, a takový česnek nebude dlouho skladovat.
Kořeny a nať ihned neodřezávejte, ale nechte je nejprve důkladně vyschnout. Vytažení česneku a jeho ponechání přímo na záhonech nebo umístění do stínu stromů je primární sušení česneku.
V této fázi musíte česnek roztřídit. Menší hlavy schnou rychleji, zatímco u větších to trvá déle.
Dalším krokem po zaschnutí cibulí je správné nakrájení česneku na uskladnění. Oddenek se odřízne a ponechá 3 mm a 5–10 cm stonku.
Jak dlouho a kde česnek sušit
Za slunečného a suchého počasí česnek do 5 dnů uschne.
Pokud prší, musí být plodina připevněna ve větraném prostoru. Postarejte se o to – přes den ho vyndejte na slunce a na noc ukliďte pod širák. V takovém počasí bude dobré sušení trvat déle – od jednoho do dvou týdnů.
U malých množství lze česnek zaplétat a zavěsit na dobře větrané místo. Můžete jej také nechat na uskladnění.
Ke skladování jsou vhodné pouze neporušené zdravé hlávky česneku, proto je třeba česnek vytřídit, ty, které byly poškozeny při sklizni, dát stranou – ty je třeba spotřebovat jako první.
Při jaké teplotě sušit česnek?
Česnek můžete sušit přímo na záhonech při mírné teplotě, vyhnete se tak spalujícím slunečním paprskům.
Není možné ponechat sklizený česnek pod spalujícím sluncem po dlouhou dobu, z takového agresivního tepelného efektu se česnek „praží“, šťavnatost a ostrost zmizí.
Pokud jsou suché slunečné dny s mírnými teplotami, nechte sklizený česnek ležet přímo na záhonech. A pokud je venku zataženo a má pršet, je lepší přinést sklizenou úrodu do větrané místnosti. Doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti. Čím sušší a teplejší, tím rychleji cibule vyschnou.
Jak dlouho sušit česnek
Jak moc sušit česnek závisí na teplotě a vlhkosti. Teplo a sucho – pět dní bude stačit. Za vlhkého počasí bude sušení česneku po vykopání před prořezáváním trvat dva týdny. Hlavní věc je, že česnekové hlavy by měly být uchovávány ve větrané místnosti – ve skleníku, lázeňském domě, pod baldachýnem, na balkoně, zavěšené v copáncích, složené v dřevěných nebo plastových krabicích, položené na plátně. Každá žárovka by měla zaschnout ze všech stran, což bude patrné na suché slupce košile. A teprve poté můžete začít prořezávat oddenek a stonek. Rukama seberte horní špinavou slupku. Česnek pro skladování by měl jít absolutně čistý.
Sušení v troubě nebo elektrické sušičce je dalším krokem při sklizni a skladování česneku po primárním sušení. Takový česnek se skladuje jako koření.
Jak uchovat čerstvý česnek, aby ležel celou zimu
Odpověď na tuto otázku je důležitá pro ty, kterým se podařilo vypěstovat dobrou úrodu česneku. Neméně zajímavá je ale pro lidi, kteří si své oblíbené koření koupili v sezóně a chtějí si ho uchovat minimálně do jara.
Vybral jsem pro vás nejpohodlnější a nejméně problematické možnosti.
Obecné pravidlo pro kteroukoli z nich – místnost by měla být suchá, chladná a tmavá:
Česneková kosa je pohodlný a krásný způsob skladování čerstvého česneku.
- Je krásné a pohodlné zaplétat česnek pro uložení do copu. Pro takové skladování musí být stonky ponechány delší, takže bude pohodlnější tkát. Maximální počet hlav v jednom “copu” je 15 kusů. Ale je lepší nevěšet takový cop v kuchyni – rychle uschne. Je nepravděpodobné, že budete schopni zajistit stabilní teplotní podmínky v kuchyni s neustálým větráním. Je lepší to udělat ve spíži s teplotou 1-3 stupňů.
- Česnek s krátkými stonky lze složit do tenké syntetické síťky (prodávají cibuli a brambory) nebo starého dobrého provázkového pytlíku. Česnek skladujte v síťce také v limbu. Pokud takové sítě nejsou, můžete použít punčochy nebo punčochy, je lepší, když jsou také v síti. Poslední možnost, i když méně estetická, ale docela fungující.
- Na uskladnění česneku se skvěle hodí dřevěná nebo plastová bedna s volnými deskami. Je pravda, že to bude těžké dát do kuchyně, takže tato možnost je vhodnější pro suchou, chladnou spíž.
- Dvou-třílitrová zavařovací sklenice je nejpohodlnější nádoba na uskladnění česneku v kuchyni. Ale ani pro ni to není jednoduché. Zavřete víko – česnek může zplesnivět. Nechte otevřené – rychle vysušte. Je nutné vytvořit optimální podmínky a nejpohodlnější je položit česnek ve vrstvách a posypat běžnou moukou. Začněte spodní vrstvou – 2 cm mouky – a dokončete stejnou moukou. Mouku lze nahradit solí nebo popelem a česnek lze skladovat ve sklenici na odlehlém tmavém místě v kuchyni. Je lepší, když je toto místo daleko od radiátoru.
- Spolehlivý způsob, jak chránit česnek před zkažením, je ponořit každou hlávku do teplého parafínu. Necháme vychladnout a dáme do sklenice.
Co se stane, když česnek nesušíte
Neupravený česnek obsahuje vlhkost, která umožní růst bakterií a plísní. A plíseň je smrt česneku při skladování. A objeví se velmi rychle, pokud je česnek špatně vysušený. Je nepravděpodobné, že to bude možné zachránit, a nestojí za to to jíst. Takový česnek je lepší vyhodit.
Jak dlouho může česnek vydržet, pokud je správně připraven?
Česnek je nestálá zelenina. A i když jsou splněny všechny podmínky, mohou nastat neočekávané důvody – vlhkost a teplota jsou proměnlivé a někdy nepředvídatelné.
Nezapomeňte, že zimní česnek se skladuje pouze do prosince až ledna a musíte jej nejprve použít. Jaro za dobře zvolených podmínek bude ležet až do konce jara, nebo i do příští sklizně. Proto během skladování nemíchejte ozimé a jarní plodiny. Navíc mají různé skladovací teploty. Pro zimní česnek je nejpohodlnější +2-+4 stupně a jarní česnek se bude cítit dobře jak při teplotě +17-+18 stupňů, tak v chladu od +1 do +3 stupňů tepla.
K paní poznámky. Pokud chcete skladovat co nejvíce česneku, zvolte několik způsobů skladování. Bude to nejmoudřejší a nejsprávnější rozhodnutí.
Mimochodem. Česnek se dobře skladuje nejen v copáncích, v krabicích nebo sklenicích od mouky. Proutěné koše také vytvářejí příznivé podmínky pro skladování česneku.
