Kde rostou zimní houby?

Během zimních tání chodím pravidelně do lesa na houby. Pokud budete mít před Novým rokem štěstí a tepleji, můžete si na sváteční stůl dopřát čerstvé zimní houby. A chutnají opravdu skvěle! Ale nejdřív.

Zimní houba neboli flammulina sametová je pro ruské houbaře poměrně novým fenoménem. Asi před 20 lety se vůbec nesbíralo. A vyrazit na houby v lednu mě fakt nenapadlo. Teď se proslavila zimní medonosná houba, pěstuje se, prodává v obchodech, je pevně usazená v knihách.
Flammulina tíhne k antropogenní krajině. Kde je člověk, tam jsou oslabené stromy. Flammulina se k nám navíc dostala ne tak dávno a navíc z jihu z míst vyznačujících se mírnějšími zimami. A zimní teplota ve městě je vždy o několik stupňů vyšší než v „divokém lese“, což dělá zimní medovou houbu velmi „příjemnou“.

Poznámka: flammulina je téměř jediná houba, která odolá kolosálnímu znečištění velkých měst. Je to prakticky jediná ze všech kloboučků, která může růst podél hlavních dálnic v centru města. Ale za žádných okolností by neměl být shromažďován v takových podmínkách, stejně jako v blízkosti průmyslových podniků a dálnic. Jakékoli houby, ať už jedlé nebo ne, mají schopnost akumulovat různé škodlivé látky obsažené v půdě a atmosféře, včetně iontů těžkých kovů. Zimní houby tedy nasbírejte v lese nebo na své zahradě, tedy tam, kde máte čistotu vzduchu zcela jistou.

Zřejmě byste si měli odpovědět na otázku, která vám po setkání s flammulinou mohla vyvstat, totiž: proč potřebuje růst v tak nevhodnou dobu? Odpověď je celkem jednoduchá. Je dobře známo, že jakékoli živé bytosti (bez ohledu na zvířata, rostliny nebo houby) spolu neustále soutěží o životní prostor a potravu.

Doba plodů zimní houby je jedním z nápadných příkladů výsledku této soutěže. Téměř všechny naše houby lesních dřevin se šíří sporami. Přenáší je vítr, déšť, ptáci a hmyz a v příznivých podmínkách (v našem případě na poškozených plochách kůry, větví, kmenů a kořenů) spory vyklíčí a dají vzniknout novému houbovému organismu. To vše se děje samozřejmě v létě a na podzim. Představte si, jaký neuvěřitelný boj o stanoviště probíhá mezi miliardami spor stovek různých druhů hub. A co flammulina? Přizpůsobil se plodování v zimě, tedy v době, kdy nemá (jeho výtrusy) prakticky žádné konkurenty, žádnou rostoucí houbu aktivně rozšiřující své výtrusy. To je důvod vzniku plodnic na první pohled tak zvláštního hřibu zimního.

Flammulina byla odedávna pěstovanou houbou. Historie jeho pěstování ve východních zemích sahá více než 1000 let do minulosti. V současnosti je flammulina v produkci na třetím místě na světě mezi pěstovanými houbami (světová produkce je až 150 000 tun ročně).
Studie složení plodnic provedené v Japonsku prokázaly v houbách obsah látky flammulin, která výrazně oddálila růst rakovinných útvarů. V japonské provincii Nagana, kde obyvatelé tradičně pěstují a sklízejí zimní houby a neustále je jedí, byly za posledních 50 let zaznamenány pouze 2 případy rakoviny na 1000 lidí ročně, zatímco celostátní průměr je 150–200.

Hřib zimní obsahuje látky, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a zpomalují rozvoj aterosklerózy. V tomto ohledu se v řadě zemí používá k získávání terapeutických, preventivních a léčivých přípravků, ale i hygienických nápojů a kosmetiky. Z hlediska obsahu bílkovin a aminokyselin (včetně esenciálních) je zimní houba lepší než bobule, ovoce a zelenina. Jeho množství v plodnicích se pohybuje od 28-33%. A obsahem minerálních látek a stopových prvků (fosfor, draslík, zinek, jód, mangan, měď atd.) předčí zeleninu a složením je srovnatelný jen s mlékem a hovězím masem.

Flammulina je tedy kompletní potravinový výrobek obsahující všechny látky nezbytné pro růst a vývoj lidského těla.
Zimní medonosná houba se používá také k výrobě kosmetiky (krémy, masky a pleťové vody s obsahem 5-25% vodně-alkoholových extraktů z kultury mycelia). Krémy a pleťové vody se používají pro suchou a šupinatou pokožku. Omlazující účinek při použití masek je pozorován již desátý den odpovídajícího kurzu.

Pro případné zájemce bych tuto houbu rád popsal blíže pro lepší rozpoznání v přírodě.
Klobouk zimního hřibu má průměr 2-10 cm, hladký, lysý, slizovitý až mírně lepkavý, žlutý, žlutooranžový nebo žlutohnědý s rezavě oranžovým středem a (zejména za vlhkého počasí) s průhledným pruhem hrana, plochá zaoblená. Okraj čepice je v mládí přehnutý dovnitř, věkem se narovnává. Je pozoruhodné, že zimní houba v závislosti na stromu, na kterém parazituje, může tvořit zajímavé barevné formy. Na modřínu jsem tedy narazil na plodnice s téměř čistě bílými klobouky a na bezu červeném jsem několikrát našel obrovské houby, dvakrát větší než obvykle, a navíc se špinavě zelenými klobouky, kde se žlutý nádech dal jen tušit. Destičky jsou mírně přiléhající ke stonku nebo volné, bílé až světle okrové, s charakteristickými drobnými můstky. U mladých hub jsou pláty světle žluté nebo krémové, u starých tmavnoucí, spíše řídké a široké. Dužnina klobouku je poměrně hustá, nažloutlá nebo krémová, s jemnou chutí a příjemnou houbovou vůní. Noha je 5-10 x 0,3-1 cm, válcovitá, svrchu někdy zploštělá, pružná, hustá, obvykle středová, stářím zakřivená, na bázi tmavě hnědá a sametová, nahoře světlejší a nažloutlá. Zimní houba se může objevit všude tam, kde jsou oslabené stromy a keře. Je mu téměř lhostejné, kde bude pěstovat – v lese, parku, na zahradě nebo dokonce v ulicích města. A běda jeho konkurentům! Nejednou jsem pozoroval, jak tento agresor během jedné až dvou sezón doslova vyhodí podzimní houbu medonosnou ze svého „domova“. Stejně jako její blízká příbuzná houba medonosná podzimní parazituje houba na živých listnatých a (méně často) jehličnatých stromech a často způsobuje jejich vysychání a odumírání. Klobouky zimní medonosné houby, tvořící těsně natěsnané skupiny na pařezech, kmenech a větvích stromů, v zimě mrznou a stávají se velmi křehkými, jakoby ze skla; jakmile ale nastane dočasné tání, okamžitě ožijí a na jejich talířích se vytvoří spóry schopné klíčit.

Stejně tak houby vydrží několik cyklů mrazu a tání. Během tání jsou spory zimní houby unášeny větrem a padají do zlomů kůry, zlomených větví a jiných poškození stromů, ke kterým došlo během dlouhého zimního období, a dávají vzniknout nové kolonii. Mezi listnaté stromy oblíbené zimní houbou patří javor, jasan, jilm, osika, vrba, topol (včetně balzámu) a lípa; méně často se usazuje na bříze, jeřábu, černém bezu a keřích. Vzácně se flammulina vyskytuje i na jehličnanech: modřín, borovice, smrk, túje. Zahrádkáři a zahrádkáři najdou flammulinu jako nežádoucího hosta na své zahradě na keři šeříku nebo jabloni a dokonce i na rybízu a angreštu. Do kmene obvykle proniká trhlinami v kůře nebo větvemi. Vzhled flammuliny na osobním pozemku by měl upozornit majitele, protože houba může postupně ničit ovocné stromy a keře. Všechny řezy větví, praskliny kůry a jiná poškození kmenů proto pečlivě zakryjte zahradním lakem nebo olejovým nátěrem a pokud se objeví houba, zasažené větve zlikvidujte. Co do počtu druhů stromů a keřů, které tato parazitická houba „ovládne“, je flammulina hned za podzimní medonosnou houbou.

Během plodování se houby zpravidla shromažďují ve velkých skupinách, kde v blízkosti můžete vidět mladé klobouky i staré ploché. Plodnice jsou často umístěny ve slušné výšce (někdy i více než 3 m), jako u podzimních hub, takže jejich získání může být obtížné. Najdete je ale i na pařezu, kde bude sbírání trofejí mnohem pohodlnější. Na tmavém pařezu vypadá velmi krásně jasně oranžová parta hub různých velikostí. Nejpříjemnější je ale najít před Novým rokem flammulinu a potěšit své blízké slavnostním pokrmem z čerstvých hub.

Flammulina se vyskytuje po celý rok. Pravda, v teplém období a zejména v prvních letních měsících plodí zřídka a ne hojně. Maximální plodnost začíná v listopadu a trvá do začátku února. Někdy je v polovině května poměrně hojná vlna flammuliny.
Zimní houba je stálou složkou takzvaných „korejských salátů“, ale na rozdíl od žampionů a asijských shiitake (těch černých hub, které se u prodejců objevují pod jakýmkoli názvem od medových až po mléčné houby) si zachovává jemnou, příjemnou chuť v saláty. Zimní houba je v obchodech téměř vždy, ale téměř nikdy pod vlastním jménem. Pokud ve sklenici uvidíte něco ve vlastní šťávě nebo lehce osoleného medu nebo žlutooranžové barvy, pak vězte: jedná se o zimní medovou houbu a ne „podzimní medové houby“, „vybrané medové houby“, „kořeněné houby“ nebo dokonce “Konzervované lišky” . To vše je samozřejmě obvykle „Made in China“, takže se není třeba příliš starat o překlad.

Díky své jemnosti se houba skvěle hodí do houbového kaviáru, nádivek a mletého masa. Hodí se k rybám, masu a drůbeži a jakékoli zelenině. Používá se čerstvý, vhodný k solení, nakládání, zavařování, sušení, přípravě houbového prášku a extraktů.
Nejlepší způsob moření je studený. Zimní houby díky své charakteristické mírné vůni nevyžadují mnoho koření.

Ještě jednou zdůrazním: hlavními přednostmi zimní medové houby jsou její jemná chuť a vůně a jemná, až krémová konzistence hotových klobouků. Proto je ideální do polévek, omáček a omáček. Mně osobně chutná zimní houba více než všechny ostatní medové houby dohromady. A samozřejmě, na jakou další oblíbenou houbu se můžete v lednu vydat na „tichý lov“? Souhlaste, že čerstvé houby v zimě jsou vzácností.

V Japonsku je zimní houba vysoce ceněna nejen pro své kulinářské vlastnosti, ale také mnohem více pro své léčivé vlastnosti. Podle výzkumu japonských odborníků na výživu houba při pravidelné konzumaci předchází nebo léčí onemocnění žaludku a jater a brzdí růst zlatého stafylokoka.

Jistě jste si již všimli, že zima v letošní sezóně je překvapivě teplá. A únor podle meteorologů nebude chladnější než druhá polovina ledna. Ponechte proto předsudky a vydejte se klidně do lesa na zimní medonosnou houbu. Přeji houbařské štěstí!

Zimní houby mají alternativní název – flammulina sametonohá (Flammulina velutipes). Popis zimních hub je pomůže odlišit od hub jiného druhu. Zvláště důležité je vědět, jak vypadají zimní houby, protože existují podobné jedovaté nepravé houby.

Obsah článku:

Houby jsou malé. Klobouk dosahuje v průměru pouhých 10 cm. Povrch je rovný a hladký. Během vlhkého období se na něm tvoří hlen. Plody mají oranžovo-žlutý odstín. Směrem do středu se stmívá. Půlkruhové okraje jsou mírně průhledné a mají vzor v podobě pruhů. U dospělých plodů jsou narovnány směrem ven.

Video ze sběru hub v lese:

Barva se může lišit v závislosti na typu stromové kůry, na které roste. Houbová dužnina žlutého odstínu s jemnou houbovou chutí a vůní. Dužnina je šťavnatá. Medomorka má válcovitou nohu. Má hnědou barvu, čím blíže k základně – tím světlejší. Na dotek – noha je příjemná – sametová.

Mnozí jistě viděli, kde rostou zimní houby. Nemusíte chodit daleko: často je můžete vidět na náměstích a v zahradách. Rostou na stromech. Nejčastěji na vrbách, topolech. Může růst na pařezech. Jsou to standardní parazité, kteří se živí mrtvým, rozkládajícím se dřevem. Nízké teploty je nevyděsí.

Jak rozlišit zimní houby od falešných

Flammoulin nelze zaměnit s jiným druhem houby. Koncept “falešných zimních hub” nebo “dvojitých” je relativní a je podmíněný. Tato houba má individuální vlastnosti. Podle některých znaků snadno rozeznáte zimní houby od falešných.

Faktem je, že jedovaté druhy rostou v jiném sezónním období. Přesto je důležité vědět o některých charakteristických rysech jedlých hub.

• Nerovnoměrná barva čepice: od hnědé ve středu k medové blíže k okrajům.
• Přítomnost hlenu na povrchu houby, a to i po tepelném ošetření.
• Stonek houby má tvar válce, plochý a hladký na dotek.

Spadá pod pojem „falešný“ a je jedovatý, fotografie je uvedena níže. Je nepravděpodobné, že by to bylo vidět ve stejnou dobu, protože dozrávají v různých časových obdobích.

Foto galerie houby:

Hlavním způsobem, jak odlišit zimní houby od falešných, je věnovat pozornost houbové noze. Galerie má na sobě prsten.

Pokud chcete, můžete si prohlédnout a porovnat fotografie flammuliny a galerii: je v tom rozdíl.

Video rozdílu mezi zimními houbami a falešnými (gelerina):

Po podrobném prostudování tématu „zimní houby: fotografie, jak se odlišit od jiných druhů hub“, můžete snadno učinit správnou volbu.

Kdy sbírat zimní houby a kde rostou

Zimní houby Flammulin rostou všude po celé zemi (včetně moskevské oblasti). Při hledání byste měli věnovat zvláštní pozornost místům v blízkosti potoků, řek a také v listnatých oblastech. Ideální dobou pro sběr tohoto druhu hub je konec září – začátek října. Houby milují vlhkost. V jejích podmínkách rostou mnohem rychleji. V období tání sněhu je lze nalézt i vykukující zpod sněhu.

Před sběrem byste si měli prostudovat téma: „zimní houby: jak se odlišit od ostatních hub“, viz také fotografii a popis, abyste se nemýlili.
Houby rostou ve skupinách a snadno se sbírají.

Užitečné vlastnosti a poškození zimních hub

Flammulina je jedlá, zdravá houba, jak dokazují četné recenze. Obsahuje aminokyseliny a bílkoviny. Množstvím bílkovin je před ovocem a zeleninou. Ze stopových prvků je složení flammuliny obohaceno o zinek, draslík, jód. Díky přítomnosti antioxidantů se používá ve farmakologii a kosmetologii.

Japonci si tuto houbu velmi cení pro její schopnost brzdit rozvoj novotvarů, včetně zhoubných. Kromě toho dochází ke stimulaci, posílení ochranných vlastností těla. Při použití houby se snižuje množství cholesterolu, obnovují se jaterní buňky.

Kosmetologové využívají léčivé vlastnosti zimních hub k omlazení a výživě pokožky.

• Nemoci gastrointestinálního traktu.
• Nesnášenlivost spojená s individuálními vlastnostmi těla.
• Těhotenství a kojení.

Pozornost! Nepoužívejte flammulin pro děti do deseti let, protože jejich tělo neprodukuje enzymy potřebné pro trávení.

Houby je nutné sbírat na ekologicky čistých místech: dále od silnic a železnic.

Zimní houby: pěstování doma

Na východě už dávno vědí o výhodách flammuliny. Jižní Korea, Japonsko zahájily průmyslovou produkci hub. Je to úspěch. Pěstování hub je přitom snadné. Lze je pěstovat i doma na parapetu. Pařezy jsou docela vhodné pro venkovní pěstování. Pro domácí – sklenice s živnou půdou. Níže jsou fotografie zimních hub pěstovaných na pařezu.

Houbař je nejjednodušší varianta pro výsadbu a pěstování zimních hub. Prodává se ve specializovaných obchodních odděleních. Lze vystavit poštou. Nemusíte vařit sami. Jako základní nátěr je vhodné jakékoli dřevo. Hlavní podmínkou pro materiál je vlhkost vyšší než 70%.

Optimální doba pro výsadbu flammuliny je druhá polovina jara. K tomu je nutné skládat klády do stohů. Po několika měsících, kdy mycelium vyklíčí, by měly být polena umístěny svisle a vykopány na stinném místě. První sklizeň se objeví na podzim.

Pěstování rostliny lze provést několika způsoby.

Tradiční způsob: potřete pilou řezaný strom čepicí nařezané houby. Nejlepší čas na postup je září. Na jaře je již možné sklízet. Mrazy plody žádným způsobem neovlivní, budou dále aktivně růst a vyvíjet se. Chuť se také nemění.

Rostoucí na dřevě s měkkou strukturou. V tomto případě je doba plodnosti kratší než u tvrdého, od 3 do 4 let.

Na obyčejných pařezech lze zimní houby pěstovat až deset let. Výtěžnost flammuliny je 10–15 % původní velikosti polena.

Druhý způsob, jak pěstovat zimní houby doma, je v obyčejné skleněné nádobě.

Vše, co je potřeba, je živný substrát.

• piliny;
• pohanková kůra;
• otruby;
• slupky slunečnicových semen;
• pivní zrna;
• kukuřičné klasy.

Živný substrát se používá zpravidla v množství poloviny objemu 1,5-2litrové nádoby. Nádobu pevně uzavřete víkem s vyříznutými otvory o průměru 2 cm, poté vložte do vroucí vody, sterilujte 2 hodiny. O den později – opakujte postup, po kterém – ochlaďte a teprve poté – zasaďte mycelium.

Rozložte několik kousků hub do každé samostatné nádoby, dejte na teplé místo, bez osvětlení. Po 2-4 týdnech se vytvoří mycelium. V tomto okamžiku se banky přenesou na parapet. Na krk budete potřebovat lepenkový ráfek o šířce 8-10 cm. Bude fungovat jako podpora pro vertikální růst ovoce.

Čas od času musí být ráfek, houbové uzávěry nastříkány ze spreje. Když se objeví první klobouky, odstraňte okraj a odřízněte klobouky. Nádobu opět vyjměte na tmavém a teplém místě. Za pár týdnů se objeví nové klobouky hub. Jak zimní houby v tomto období vypadají, je vidět na fotografii níže.

Recepty: jak vařit zimní houby

Zimní houby jsou skvělé pro přípravu různých kulinářských pokrmů. Existuje mnoho způsobů, jak vařit zimní houby. Krémová, hustá houbová dužina má příjemnou vůni, jemnou chuť. Díky těmto vlastnostem se houbová dužina používá k plnění koláčů. V orientální kuchyni se používají zimní houby, v jejichž receptech je často popsána příprava salátů. Umí nejen nakládat. Ze zimních hub se připravuje lahodný houbový kaviár.

Pozornost! Musíte vědět, kolik vařit zimní houby, protože vaření začíná uvolňování toxinů. Toto je nebezpečný okamžik: můžete poškodit tělo. Doba vaření by měla být alespoň 20 minut.

Recept na nakládané zimní houby

Zimní houby lze konzervovat, nakládat. Tento recept je prezentován speciálně pro milovníky koření, koření. Je nutné dodržet míru v koření, aby nedošlo k přerušení jemného houbového aroma. Tradiční recept obsahuje litr vody, lžíci běžné soli a cukru, 5 lžic 9% octa.

• Pepř 15 černý pepř;
• špetka zázvoru;
• estragon – pár větví;
• 5 zrnek kardamomu;
• špetka badyánu, skořice;
• podle chuti: brusinky, dřišťál, hořčice, paprika;
• lžíce rostlinného oleje.

1. Houby důkladně opláchněte, povařte. Vařte, dokud neklesnou na dno hrnce.
2. Marinádu připravíme smícháním výše uvedených surovin. Na poslední chvíli přidejte ocet.
3. Houby roztřiďte do nádob, zalijte nálevem. Srolovat.

Jak nakládat zimní houby

Solení zimních hub je zajímavý, vzrušující a zároveň zodpovědný proces. Používá je mnoho hospodyněk. Ihned je třeba poznamenat, že tento postup je specifický. Pro správné nakládání je nutné přísně dodržovat množství všech přísad.

• houby – 3 kg;
• dva kořeny křenu;
• kopr;
• 10-15 hrášek černého pepře;
• česneková sůl.

1. Houby pečlivě roztřiďte.
2. Namočte po dobu 30 minut.
3. Vařte 15 minut na mírném ohni.
4. Křen umeleme, smícháme s česnekem.
5. Houby jsou umístěny v nádobách spolu s kořením;
6. Banky srolovat, vychladnout a dát na chladné místo.

Flammulina je chutná, zdravá houba, kterou lze bezpečně zařadit do jídelníčku při dodržení požadavků na vaření. Před sběrem hub byste se měli dozvědět více o zimních houbách, jak je odlišit od nepravých. Zvlášť když sběr není v zimě. Houby tvoří lahodné občerstvení, které se bude hodit na každý stůl.