Rjadovka patří do rodu mletých agarických hub ze stejnojmenné čeledi. Charakteristickými znaky jsou barevné čepice se šupinatým nebo vláknitým povrchem, spíše husté nohy, stejně jako velmi silný a štiplavý zápach. Většina řad je jedlých, ale existují i jedovatí zástupci. Stanoviště řadových stromů – Jedná se o jehličnatý nebo smíšený les s písčitou půdou. Sklizeň probíhá hlavně v období od srpna do října.
Jaké typy řádků existují
V přírodě existuje obrovské množství odrůd řad, které se od sebe výrazně liší jak vzhledem, tak vlastnostmi. Seznam je poměrně velký a obsahuje asi třicet položek, včetně:
- zelená řada, která se často nazývá greenfinch nebo brilantní zelená;
- matsutake;
- jilm nebo jilm lyophyllum;
- hnědý;
- bílý;
- holub, nebo namodralý;
- vodní skvrny nebo hnědožluté;
- špičatý;
- žluto-červená;
- zemitá šedá;
- Kalocybe, také známý jako májová řada nebo májová houba;
- šedá, které se často říká malé myšky;
- obvázaný;
- srostlý;
- sírově žlutá;
- přeplněný;
- tygr nebo jedovatý;
- nachový;
- topol;
- fialová, stejně jako některé další.
Je třeba mít na paměti, že mezi těmito druhy jsou jedlé a jedovaté řádky. Proto, když jdete do lesa sbírat tyto houby, je důležité naučit se jim dobře rozumět.
Jak vypadají houby
Pro milovníky houbových jídel je velmi důležité mít představu o tom, jak řádky vypadají, aby si omylem neposlali do košíku nebezpečný jedovatý exemplář. V závislosti na druhu mohou mít tyto houby různé tvary a barvy, takže je velmi důležité vědět, jak rozlišit jednu odrůdu od druhé.
Řady jsou jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Pro nezkušené houbaře je na první pohled poměrně těžké určit mezi nimi rozdíl. Proto nejprve zvážíme ty typy řádků, které lze bez obav sbírat.
Jednou z nejoblíbenějších odrůd je jedlý veslař šedý. Vyznačuje se průměrem čepice 3 až 12 cm Barva čepice je šedá, v některých případech s olivovým nebo fialovým nádechem. Jeho tvar může být zpočátku mírně kuželovitý nebo konvexní, ale časem se stává plošším. Okraje jsou znatelně nerovné nebo zvlněné. Stonek tohoto druhu houby může dosahovat výšky 5 až 16 centimetrů. Jeho barva je obvykle bílá nebo mírně nažloutlá, ve většině případů s práškovým povlakem. Dužnina má vláknitou strukturu a slabý zápach.
Veslování fialová patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Mladé exempláře se vyznačují jasnou a sytě fialovou barvou, která postupem času začíná blednout a blednout. Stejně jako mnoho jiných druhů má čepice mírně zakřivený a zvlněný tvar. Dalším výrazným znakem tohoto druhu je příjemná chuť a vůně, trochu podobná vůni anýzu. Stejně jako mnoho jiných druhů podmíněně jedlých hub musí být před přípravou řádků zpracovány podle všech pravidel.
Dalším oblíbeným typem je topolová řada., která patří do třetí kategorie jedlých hub. Tento druh houby získal své jméno díky své schopnosti vytvářet mykorhizu (symbiózu) s kořeny topolů. Klobouk je kulovitý a poměrně masitý s mírně zvlněnými okraji – jeho průměr se může pohybovat od 6 do 12 cm.Jeho barva je velmi zajímavá, protože se pohybuje od šedo-načervenalých odstínů po olivově hnědou.
Jak houba roste, na okrajích klobouku se začnou tvořit nerovnoměrné praskliny. Barva dužiny tohoto ovoce je bělavá a přímo pod kloboukem je načervenalá.
Kde rostou?
Pro každého, kdo se zajímá o přípravu lahodných pokrmů z hub, je důležité vědět, kde řádky rostou. Nejčastěji se vyskytují v typech oblastí vyznačujících se písčitými půdami pokrytými mechem. Rostou především v jehličnatých lesích a borech, proto se jim často říká borovice. Řady navíc často rostou v parcích a zahradách. Už samotný název těchto hub napovídá, že rostou v řadách, které jsou často dosti dlouhé.
Je třeba mít na paměti, že zástupci různých odrůd řad preferují různá stanoviště. Například májovník najdeme nejen v jehličnatých lesích, ale i v listnatých lesích, ale i na loukách a polích.
Kdy můžete sbírat?
Další důležitou otázkou, která zajímá každého, kdo by si chtěl z těchto hub něco chutného uvařit, je, kdy řádky sbírat. Úplně první houby se začínají objevovat v květnu, ale většina úrody se obvykle sklidí od začátku srpna do konce října.
Zkušení houbaři preferují takové druhy této houby, jako jsou šedé, červené a přeplněné řady. Pomocí těchto plodů můžete připravit mnoho chutných jídel. Mohou být smažené, nakládané nebo solené, ale před zahájením vaření je nutné je předem zpracovat:
- Opatrně odstraňte kůži z uzávěrů,
- Každé ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Je nutné velmi opatrně opláchnout, protože drobná zrnka písku a úlomků se mohou ucpat mezi deskami v trhlinách.
Jedlé a nejedlé: jak rozlišit
Ještě předtím, než začnete sklízet houby, je důležité pochopit, jak rozlišovat mezi jedlými a nejedlými řádky.
Většina odrůd je naštěstí jedlá a zcela bezpečná. Tyto zahrnují:
- Smět;
- nachový;
- šedá
- přeplněný;
- topol;
- Červené;
- žlutá;
- zelená;
- zemitý.
Každý z těchto typů se vyznačuje individuálními vlastnostmi a charakteristikami.
květnové řadyVyznačuje se krémovou barvou, která postupem času začíná bělat. Bílé desky naopak časem zešednou. Chuťovými a aromatickými vlastnostmi připomíná dužina této houby čerstvou mouku.
Zkroucená řada je poměrně snadno rozpoznatelná. Často tyto houby rostou spolu tak těsně, že jejich oddělení od sebe je velmi problematické. To vysvětluje jejich charakteristický název. Klobouk této odrůdy je masitý, ale zároveň křehký. Šedohnědá dužnina má pružnou a vláknitou strukturu, výraznou moučnou vůni a jemnou a příjemnou chuť, která nenechá lhostejným žádného gurmána.
Zemitá řada Je poměrně široce používán ve vaření v mnoha evropských zemích. Barva čepice se může lišit od šedé po šedohnědou. Jeho dužina má hustou strukturu a bílou barvu. Výrazná chuť a aromatické vlastnosti pro něj nejsou typické.
Řadový topol – jeden z největších druhů. Jeho barva je převážně nažloutlá nebo terakotová s patrnými zesvětlenými okraji. Hustá dužnina má obvykle bělavou barvu.
Pokud jde o nejedlé odrůdy, patří sem:
- hnědý;
- bílý;
- leopardí potisk
Jejich konzumace vede k vážné otravě, proto buďte při sběru hub zvlášť opatrní.
Řádek je jedovatý, jak ho poznat
Obrovské nebezpečí představuje jedovatý veslař, jehož některé druhy jsou svým vzhledem v mnohém podobné jedlým exemplářům. Jedovatý šedý veslař, který obsahuje toxickou látku, přispívá k výskytu těžkých žaludečních poruch.
Podobný efekt má bílá jedovatá řada, mající matnou a nenápadnou šedobílou barvu. Mladí jedinci nemají prakticky žádný zápach, ale postupem času se začne objevovat něco velmi nepříjemného, co připomíná zatuchlý zápach zatuchlých ředkviček.
Některé další odrůdy toxických veslařů mají bohužel vůni, která se téměř neliší od vůně jedlých exemplářů, takže je třeba věnovat zvláštní pozornost vnějším znakům. Jednou z nich je tygří nebo leopardí linie, charakteristická skvrnitá barva.
V říjnu jsou lesy Bashkiria bohaté na medové houby, řádky a najdete tu i mléčné houby nebo housle. I když je v letošní sezóně hub méně než před dvěma třemi lety, stále je najdete. Není třeba cestovat daleko, abyste je našli – houbařská místa nenajdete dále než 50–100 kilometrů od Ufy. Proof.rf provedl průzkum mezi houbaři a shromáždil 7 nejlepších míst pro „tichý lov“ poblíž Ufy.
Houbařské výsadby lze nalézt v blízkosti Osorgino, Taptykovo, Dudkino, Dubkov, Russian Yurmash, Shamonino, Nurlino, Podymalovo, Maksimovka, Krasny Yar. Na kterémkoli z těchto míst můžete v říjnu najít hřiby mléčné, přesněji takzvané housle nebo topolové hřiby – zkušení říkají, že najít skutečné hřiby mléčné není tak snadné. Také až do konce října můžete do lesa na řádky a medové houby, do lesa a na louku.
Iglinsky okres
Lesy v této oblasti Bashkiria jsou obvykle bohaté na hřiby a hřiby. Skládačky medových hub lze nalézt ve výsadbách podél dálnice, ale houbaři radí hledat místa mimo silnice v lesích u obce Baltika, u obcí Rezvovo a Kaltovka.
Kushnarenkovsky okres
Je zde mnoho topolových plantáží, kde najdete houby houslové. Také v této oblasti lze nalézt hřiby, řady a hřiby luční. Fanoušci „tichého lovu“ poznamenávají, že v oblasti Starye Kamyshlov, Ilmurzino, Gurovka, Kaltaevo, Starokurmashevo jsou houbová místa.
Chishminsky okres
Houbaři říkají, že na polích u Chishmy jsou žampiony luční a barevné deštníky, kterým se také říká kuřata. A hlouběji do lesních houštin najdete stejné medové houby, housle, řady.
Karmaskalinsky okres
Nedaleko vesnice Tausengirovo, v borovém lese, jsou lesní houby. Nedaleko Arslanova a Aktyuba, v lesních plantážích, můžete zkusit sbírat housle.
Okres Nurimanov
V této oblasti jsou určitě medové houby a řady hub a na loukách byly vidět barevné deštníky. Houby můžete hledat poblíž Ust-Saldybash, Krasnaya Gorka a Berezovaya Polyana.
Birsky okres
V této oblasti se můžete setkat s hřiby podzimní, hlísty, hřiby, hřiby a hřiby medonosné. Stojí za to zkusit hledat houby v borových výsadbách. V lesích Birského revíru se v teplejším období vyskytují také hřiby, šafránové kloboučky a lišky.
Co dělat s houbami
Mléčné houby, housle obvykle solené teplé nebo studené. Pro nakládání za studena musí být houby důkladně očištěny od půdy a trávy, poté namočeny ve studené vodě po dobu nejméně dvou dnů a pravidelně vyměňovány. Tím odstraníte hořkost, která pochází z tzv. mléčné šťávy. Aby byly houby chutnější, musíte také odstranit horní film z uzávěrů. Kromě toho je lze osolit: několikrát vařit, také měnit vodu, a pak je osolovat, nakládat, smažit nebo přidávat do polévek a jiných teplých jídel.
Rjadovki, zpravidla jedlé. Některé z jejich odrůd jsou považovány za podmíněně jedlé, protože obsahují slabé toxiny. Škodlivé látky ale mizí při zpracování za tepla nebo krátkém máčení ve vodě. Mohou se solit, konzervovat, mrazit a sušit.
Med houby obvykle nakládané nebo smažené. Stejně jako řádky se po sklizni snadno čistí od listí a trávy, na rozdíl od hustých mléčných hub. Receptů na marinádu je mnoho, vyberte si podle chuti.
Luteus a podobné druhy (hřib, hřib) se nejčastěji jen nakládají. To dává houbám pikantní chuť. Pokud chcete zkusit něco neobvyklého, můžete si udělat marmeládu z hub. K tomu jsou vhodné hřib, řada, lišky a jakékoli jiné druhy hub, které rostou v baškirských lesích.
Tipy pro houbaře
Při „tichém lovu“ nezapomeňte na vhodné vybavení: holínky, pohodlné oblečení, někdy i pláštěnku. Za každého počasí je třeba pamatovat na to, že v lesích a na polích jsou klíšťata a hadi. Musíte si také vzít vhodnou nádobu, nejlépe větranou, na uložení „kořisti“ a malý nůž na řezání hub – i když bez něj můžete udělat, pokud víte, jak opatrně odšroubovat stonek z mycelia, aniž byste poškodili budoucí sklizeň . Odborníci také doporučují nesbírat staré houby, a pokud nějakou nasbíráte, je potřeba ji rozlomit a položit kloboučkem nahoru – výtrusy hub se tak dostanou do půdy. Navíc ani ty houby, které se vám zdají nevhodné nebo nebezpečné, by se neměly srážet – obyvatelům lesa mohou být užitečné.
Ze tří tisíc druhů hub v Rusku jsou jen asi tři stovky považovány za jedlé. Měli byste sbírat ty, o kterých jste si naprosto jisti, že je lze sníst. Také byste neměli chodit sbírat houby v blízkosti průmyslových podniků nebo dálnic: snadno se v nich hromadí toxiny. Proto se doporučuje sbírat houby sami, abyste měli jistotu, že se nacházejí v ekologicky čisté oblasti.
Nyní si můžete koupit houby na zimní přípravu z vašich rukou za 200-350 rublů za kilogram. Na online obchodních platformách jsou reklamy, zboží se prodává na trzích a ve stáncích. Letos je malý výběr. Dotazovaní houbaři tvrdí, že rok 2022 není tím „nejhoubařnějším“. Po vydatných deštích v srpnu a září nastupují chladné noci a pro růst hub je kromě vlhké půdy důležitá i teplota vzduchu. Stále to však můžete stihnout. Pravda, kde přesně je sbírat, to je tajemství, které žádný skutečný houbař neprozradí, ale jen přibližně naznačí směr hledání.
