Domorodci z Filipín nazývají kokosové ořechy „stromem života“, poskytujícím jídlo, oblečení a léky. Vedle něj může člověk žít na pustém ostrově. Plantáže víceleté dřeviny jsou zmíněny v sumerských klínopisných spisech. Výhody stromu a jeho plodů potěšily zakladatele fytogeografie Alexandra Humboldta. Úžasný výtvor přírody se nazývá kokosová palma.
Kokosy: botanický popis
Cocos nucifera je monodruh patřící do rodiny Palm. Název je přeložen z portugalštiny jako „přenašeč opičích ořechů“. Z mořské strany si kokosové ořechy se třemi značkami vajíček námořníci spletli s opicemi sedícími na palmách.
Kmen se skládá z vláken a nemá kůru a letokruhy vlastní jiným stromům. Neexistuje žádné kambium, které je zodpovědné za nárůst tloušťky, ale dlaň roste nahoru kvůli pupenu skrytému v horní části koruny. Výška kufru – 30 m, průměr – 15-45 cm, u základny – až 60 cm.
Listy jsou dlouhé 5 m a široké 1 m. Vypadají jako vějíře, skládající se z malých lístků. Kvetení trvá po celý rok, pokud je příznivé klima. Nažloutlé samčí a samičí květy se shromažďují v latách, které jsou opylovány větrem a hmyzem. Náhodné kořeny poskytují výživu díky těsnému kontaktu s velkým objemem půdy.
Plodem je kokosový ořech, pokrytý hladkou zelenou skořápkou, dlouhý 40 cm.
Kokos je peckovice se složitou strukturou, ne ořech. Vnější vrstva se nazývá exokarp, následuje vláknitý mezokarp. Pokud tyto dvě vrstvy odstraníte, bude kokos vypadat jako ovoce na pultech obchodů. Vnitřní semeno se skládá z tekutiny a endospermu – bílé dužiny.
Kokos se množí pouze semeny. Vodotěsné plody se netopí a jsou oceánem přepravovány na obrovské vzdálenosti. Osivo neztrácí svou životaschopnost a klíčí na jakékoli půdě. Tuto tropickou rostlinu pěstují skleníky po celém světě, dokonce i na Sibiři najdete kokosovou palmu rostoucí pod průhlednou střechou školky.
Pěstitelská oblast
Kokosové ořechy rostou v říši tropického podnebí. Malajsie je považována za její vlast, ale dnes její areál pokrývá tropy obou polokoulí: Filipíny, Indie, Srí Lanka, Thajsko. Rozšiřování plantáží s lidskou pomocí probíhá v Indonésii a Jižní Americe. V přírodě palma roste ve Španělsku, na písečném pobřeží Kanárských ostrovů.
Druhy kokosových ořechů
Skořápka peckovice během zrání mění barvu. Kokosy se dodávají ve žluté, zelené a hnědé barvě. Domorodci jedí nezralé plody – žluté a zelené. V hnědých kokosech semínko ztuhne a zůstane málo tekutiny. Používají se pro průmyslové potřeby a výrobu ropy. Palmám se žlutými plody se na Srí Lance říká „královské kokosové ořechy“. Lahodná šťáva, voda a dužina se k výrobě koktejlů používají pouze v syrové formě.
Plody se tedy liší barvou (zralostí), tvarem, velikostí:
- zelená, žlutá, hnědá;
- kulatý, oválný;
- velký, střední, malý.
Velké kulaté plody obsahují hodně kokosové vody a malé obsahují sladkou dužinu a tekutinu.
Palmové odrůdy
Nejběžnějším typem jsou vysoké palmy. Tyto zahrnují:
Obyvatelé mají rádi nízko rostoucí palmy pro jejich rané ovoce. Mezi nimi vyniká odrůda Clan Gading, kterou pěstují Malajci na export.
Chuť kokosové vody a dužiny
Během první světové války kapalina nahradila plazmu při transfuzích a mytí ran. Šťáva je sterilní a má pH podobné lidské krvi. Chuť je neutrální, někdy nasládlá nebo kyselá.
Indické Védy říkají: „Kokosová voda je sladká a chladivá. Dobré pro srdce a žaludek. Stimuluje trávení, posiluje semeno, čistí močový systém.“
Po vypití vody kokos otevřete a vyškrábněte dužinu. Zahuštěný endosperm chutná podobně jako zmrzlina, ale s výraznou, jedinečnou chutí. Obsahuje hodně vlákniny. Dužina sušených hnědých peckovic z našich regálů již připomíná oříšky – chutí i konzistencí.
Kokosová fakta
Plody Coco nucifera jsou jedním z největších ořechů, váží asi 3 kg a jsou na druhém místě po Coco de mer s hmotností semen 25 kg.
Kokosová palma je jedinou dřevinou, která preferuje slanou půdu. Čím blíže je oceán, tím je strom vyšší. Každý rok palma vytěží z půdy asi 1,5 kg soli.
V Indii je rostlina zbožštěna. Každoročně se zde koná festival „lámání kokosů o hlavu“. Hinduisté věří, že rozbitím kokosu se přiblížíte k bohům. Bolestivý rituál často vede ke zranění a operaci.
Kokosová palma roste 70-90 let a plodí 50 let. Strom pěstovaný doma nemá dlouhou životnost. Neplodí ovoce, ale potěší vás svými dekorativními vlastnostmi.
Obrovský palmový krab snadno šplhá po kmeni a vybírá ty nejlepší ořechy. Pak drápy otevře skořápku a rychle sežere maso.
Některé kokosové ořechy utěsní své póry a promění embryo v rostlinnou perlu, která připomíná perleť. Pravděpodobnost takové události je 1:7500.
Sběr a zpracování
Aby dostali ořech z výšky osmipatrové budovy, lidé vymýšlejí různé přizpůsobení:
Ze sklizených kokosových ořechů se pomocí vertikálního nože ve tvaru kopí odstraní vnější skořápka. Vylije se kokosová voda, která se zabalí a zakonzervuje. Buničina se pak oddělí pro následné zpracování.
Význam a použití
Pokud jde o rozmanitost kulinářských receptů, ovoce je na druhém místě po obilovinách. Zdravé nápoje se připravují z kokosové vody, z dužiny (kopry) se vyrábí máslo, cukrářské lupínky a rostlinné mléko. Gastronomickým nápadům se meze nekladou: kokos se hodí do polévek, salátů, dezertů i do pečiva.
Léčivé vlastnosti
Kokos s obsahem aminokyselin, minerálů a antioxidantů dokonale regeneruje organismus. Nepostradatelný při fyzické aktivitě, po nemoci, otravě.
- Mikroprvky brom a hořčík zklidňují a zlepšují emoční stav a zinek se podílí na tvorbě hormonů.
- Draslík šetřící diuretický účinek snižuje krevní tlak.
- Přírodní fytosteroly zlepšují stav endokrinního systému, snižují cholesterol, působí preventivně proti rakovině.
- Vláknina reguluje střeva a mikroflóru.
Kokosové mléko
Nahrazuje kravské mléko při intoleranci laktózy, používá se pro první a druhý chod, různé nápoje a koktejly.
Rostlinný olej
Vymačkané z kopry. Barva bílá, příjemná na chuť. Jediný olej, který při smažení neuvolňuje karcinogeny. Používá se jako potravina, ale je zvláště ceněna kosmetology, protože:
- vyhlazuje a vyživuje pokožku;
- urychluje hojení díky přítomnosti kyseliny laurové;
- obsahuje vitamín mládí – tokoferol;
- zabraňuje vzniku strií během těhotenství;
- chrání před UV zářením.
Shell
Karbolizát vzniklý při spalování pláště vykazuje adsorpční a filtrační vlastnosti. Za první světové války sloužil k výrobě plynových masek. Národní hospodářství využívá hořlavých vlastností materiálu a zahradníci zase jeho odolnost vůči hnilobě. Místní umělci vyrábějí originální řemesla a pokrmy z mušlí.
Vlákna perikarpu se používají k vycpávání ortopedických matrací. Lana a sítě jsou tkané z kokosových vláken. Vláknité listy jsou vhodné na střešní krytiny a tašky.
Kmen, kořeny a květenství
Kokosová palma je výborný stavební materiál. Afričané vyrábějí hudební nástroje ze dřeva. Kořeny palmy slouží jako surovina pro barvivo. Z květů se vymačká šťáva a odpařením se získá kokosový cukr. Nektar dobře fermentuje za vzniku alkoholických nápojů a octa.
Video o tom, jak pěstovat kokos doma
Detailní technologie klíčení kokosu. Jak zakořenit naklíčený ořech a vypěstovat z něj palmu. Připojte se k prohlížení!
Hnědý kokos, na který jsou Rusové zvyklí, je přezrálý a v tropických zemích se nejí. Tam z něj vyrábějí olej a používají ho na smažení a zapalování ohňů. V zemích, kde tyto plody rostou, se konzumují pouze čerstvé druhy kokosových ořechů: zelené, nažloutlé a mléčné barvy.
Mladé kokosy
Mladý kokosový ořech je tradičním symbolem tropů, protože je tam velmi oblíbený. V horku osvěží, roste „na každém rohu“, vyživuje a vyživuje dužinou, která může mít různou strukturu a chuť (v závislosti na stupni zralosti). Kokosový olej se často používá při tvorbě kosmetiky pro mladistvou a krásnou pleť.
Kokos, kterému se lidově říká ořech, je ve skutečnosti peckovice. To znamená, že je to stejné peckové ovoce jako broskev, třešeň a třešeň. Kokosy na palmě rostou ve skupinách (v průměru jejich počet dosahuje 15-20 kusů v jedné skupině) a dozrávají za 10 měsíců. Ale obvykle se tento proces protahuje. Peckoviny totiž nedozrávají současně, ale postupně v průběhu roku.
Mladé kokosy jsou mimořádně prospěšné. Všichni obyvatelé tropů to vědí. Každý produkt získaný z kokosu má cenné nutriční vlastnosti. Dužina peckovice je například bohatá na vlákninu, přírodní oleje a vitamíny C, E a B, díky čemuž se tak proslavila. Co mohu říci, i kmen kokosové palmy (srdce palmy) je zdravý produkt.
Obsah živin na 100 g. mladý kokos:
- bílkoviny – 3,9 g;
- tuky – 36,5 g;
- sacharidy – 4,8 gr.
Poměr živin ve šťávě je mírně odlišný:
- bílkoviny – více než 4 g;
- tuky – 27 g;
- sacharidy – 6 gr.
Pro svou sterilitu a složení blízké lidské krevní plazmě je obsah mladých kokosových ořechů „univerzálním dárcem“. Během druhé světové války se kokosová tekutina používala k transfuzi.
Název “kokos” má portugalské kořeny (od slova “coco”) a překládá se jako “opice”. Oříšek má tři tmavé oči, které opravdu vypadají jako opičí obličej. To je přesně důvod, proč jste si vybrali toto „jméno“.
Kde rostou
Tyto plody patří do čeledi palmových. Jejich domovinou je jihovýchodní Asie. Poprvé se objevili v Malajsii. Dnes kokosové ořechy rostou všude tam, kde je tropické klima. Palmy plodí po celý rok, neexistuje zde žádný koncept sezónnosti jako takové.
Distribuce kokosových palem
Hmotnost jednoho celého kokosu je 1,5-2,5 kg. Proto se obvykle prodávají jednotlivě. Používá se čerstvý i sušený (chipsy). Více užitečných látek se nachází v dužině a šťávě z čerstvého kokosu.
Druhy kokosových ořechů
V závislosti na tvaru se rozlišují následující druhy kokosu:
- ovál;
- kolo;
- hruškovitého tvaru;
- protáhlý.
Podlouhlé kokosy mají menší jádra, takže obsahují málo vody. Při výběru je lepší dát přednost kulaté matici. Obsahuje mnohem více kokosové šťávy.
Velikost plodů kokosové palmy se liší od velkých po miniaturní. Odrůdy kokosu se od sebe liší takto:
- Velké plody obsahují mírně nakyslou kokosovou vodu a nepříliš sladkou dužinu. Dobře uvolňují žízeň.
- Nejběžnější odrůdou jsou středně velké plody. Jejich šťáva má sladkou, bohatou chuť a kokosová dužina je středně sladká.
- Drobné plody kokosových palem mají sladkou sladkost. Takovou tekutinou neuhasíte žízeň.
Pokud je peckovice obrovská, neznamená to, že obsahuje největší procento tekutiny. Častěji se musíte přesvědčit o opaku. Někdy je tam dokonce méně vody než v malých oříšcích. Koneckonců, tento indikátor závisí na velikosti jádra a jeho rozměrech na odrůdě.
Dokument Adobe Acrobat (971 kb)
Rozdíly v barvě
Skutečnost, že zelený kokos a hnědý kokos jsou různé odrůdy, je mýtus. Barva ořechů se mění v závislosti na stupni zrání. Mladé plody mají žlutou nebo zelenou barvu. Jak dozrávají, jejich barva se mění na mléčný odstín. Staré a přezrálé peckovice hnědnou.
Žluté kokosy jsou chuťově horší než jejich sestřenice, takže nejsou tak běžné jako zelené.
Uvnitř zeleného ořechu je sladká a čistá voda. Hnědá má velmi málo tekutiny, ale hodně bílé a aromatické dužiny. Mladé kokosové ořechy se sklízejí 6 měsíců poté, co strom dokvétá. Hnědé se nechají zrát dalších 5 měsíců. Poté se z nich odstraní horní vrstva a suší se na slunci. Takové peckovice se používají v průmyslovém měřítku.
Kokos ve skutečnosti přichází v různých barvách. Ale barva slupky nezávisí na odrůdě, ale na roční době, ve které byla úroda sklizena.
Zelená, žlutá, hnědá jsou tedy fáze zrání kokosu. V průběhu času se čistá voda změní na bílou emulzi (mléko) kvůli výskytu kapiček oleje v ní. Poté zhoustne a ztvrdne a změní se na kaši.
Rozdíly ve stupni zralosti
V závislosti na barvě skořápky místní populace rozděluje ořechy na:
Obyvatelé jiných zemí nemohou takové hodnocení poskytnout, protože slupka je před přepravou odstraněna. Skořápka časem seschne a zhnědne. Ovoce zeleného kokosu můžete ochutnat pouze na cestách.
Při vaření se obvykle používají peckovice střední zralosti (právě začínající tmavnout). Skořápka se dá snadno odloupnout nožem. Kokosové plody se pečou na uhlí a tímto pokrmem jsou pak pohoštěni turisté.
Starý kokos s hustou dužinou se hodí jako surovina pro oživení různých lahůdek a kulinářských mistrovských děl.
Rozdíl v chuti
Zelené a žluté kokosy vůbec nepřipomínají přezrálé ovoce prodávané v Rusku ani kokosové vločky. Mnoho lidí doufá, že ucítí přesně tuto chuť, ale po vyzkoušení jsou zklamaní. Mladý ořech má jemnou a osvěžující šťávu. Někdy je sladký, někdy slaný, někdy kyselý nebo zcela neutrální. Ale ve všech případech je to chutné.
Mladé plody obsahují 0,5-1 litru vody. Přezrálé ořechy obsahují pouze 50-100 ml mléka. Dužina čerstvých kokosů má rosolovitou konzistenci. Vůní i chutí připomíná mléko nebo zmrzlinu, někdy omeletu nebo mléčnou polévku, podle odrůdy.
Odrůdy palem
Existují trpasličí a běžné druhy. První z nich žijí kratší dobu, jejich kokosové ořechy jsou malé velikosti a výnos je nízký. Plody zakrslých stromů se nemohou pochlubit vysokou kvalitou. Běžné odrůdy se pěstují pro komerční účely. Plodí dobře a dlouho. Kokosy jsou velké. Palmy se rozlišují podle místa „bydliště“: thajské, vietnamské atd.
12 zajímavých faktů
Kokosová palma je jedním z nejstarších stromů na světě a jedním z prvních stromů, kterým se lidé přizpůsobili. Až dosud však vědci neznají všechna jeho tajemství. Vlastně se mi podařilo něco poznamenat:
- Kokos je voděodolný a nelze ho utopit. Po pádu do vody se plody vznášejí s proudem a rozšiřují svou pěstební plochu.
- Pokud si oblečení zašpiníte kokosovým vláknem, nebudete ho moci vyprat.
- Přezrálé kokosové mléko může připomínat mléko kravské.
- Kokosová palma má 360 využití.
- Pomocí peckovice a kokosového oleje můžete vyrábět elektřinu.
- Obyvatelé tichomořského pobřeží sázejí palmu pokaždé, když se narodí dítě. Dítě se také posuzuje podle dřeva.
- Kokosová šťáva je zdravější než pomerančová. Tělo nevynakládá energii na jeho zpracování.
- Kokosy milují také psi a kočky.
- V Thajsku plody sbírají cvičení makakové.
- Palma má životnost 100 let a ročně vyprodukuje 450 kokosových ořechů.
- V dávných dobách, když byla spuštěna indická loď, byl o ni tlučen kokos. Pokud se ovoce rozlomilo, bylo to špatné znamení.
- Na Seychelách rostou stromy, jejichž plody připomínají dva spojené ořechy. Jejich hmotnost dosahuje 20 kg. Tyto kokosy nelze exportovat.
Shrnutí
Kokosové ořechy jsou dostupné ve dvou variantách – zelené a žluté. Hnědé jsou vyzrálé a speciálně zpracované. Čerstvé a vyzrálejší ořechy se liší barvou, vůní i obsahem. Existuje také několik odrůd, v závislosti na tvaru a velikosti ovoce.
