V roce 1860 – v roce Garibaldiho vítězného pochodu – byly sicilské citronové plantáže považovány za nejvýnosnější zemědělskou půdu v Evropě, která předčila i sady v okolí Paříže. Uplynulo více než 150 let a Sicilské citrusové plody stále zaujímají přední místo na evropském trhu s ovocem
Pokud budete sledovat mořské pobřeží z Palerma přes oblast Etny a Syrakus do archeologického naleziště Agregento, budeme moci opakovaně slyšet o několika nádherných citrusových plodech spojených s těmito nádhernými a krásnými kouty Sicílie.
Začátek cesty z Ciaculle, předměstí Palerma, okamžitě pochopíme, proč je tato oblast považována za součást zlatého prstenu hlavního města ostrova a nazývá se „uncadoro“ – „krásné místo“.
Mezi horami a kopci, na mořském pobřeží pod horkým sicilským sluncem zde vládne „pozdní“ mandarinka chiaculli. Pěstuje se bez použití biotechnologií a sbírá se ručně od ledna do dubna. Předpokládá se, že toto šťavnaté a sladké ovoce je nejchutnější mandarinkou na Sicílii. Kromě něj tu vládnou oni citronová verdelo – drobné ovoce s neuvěřitelně hustou a voňavou slupkou. Vyrábí se z něj kandované ovoce, marmelády a likéry.
Pokračujme. Mnoho lidí si myslí, že slavné krvavé pomeranče, například odrůda Tarocco Rosso – výsledek křížení pomeranče a granátového jablka. To není pravda! Všechno je to o pigmentu antokyanin, je to on, kdo je zodpovědný za takovou „krvavou“ barvu buničiny. A věc se má Etna: díky velkému rozdílu mezi denními a nočními teplotami dozrávají tyto odrůdy pomerančů v jeho okolí – na kopcích.
Plody sbírané v lednu a únoru jsou obzvláště bohaté na barvu. Roste zde a Moro oranžová (přeloženo z italštiny jako „Maur“). Už není ani červená, ale skoro černá, což nijak neruší její báječnou, zapamatovatelnou chuť. A právě místní pomeranče mají tu čest být označeny ochrannou známkou Rosaria – jedna z nejoblíbenějších ovocných značek v celé Itálii.
Pokračujeme v pohybu podél pobřeží Sicílie. Syrakusové citrony jsou zastoupeny třemi odrůdami ovoce, včetně verdelo. V okolí města je začali pěstovat již v 18. století jezuité a dodnes se sbírají celoročně. Ve stejné době probíhá první sběr v říjnu až prosinci. Italové sbírají plody, které jsou ještě zelené, považují je za zdravější a méně kyselé než ty už zralé žluté.
Místní citrony jsou tak voňavé, šťavnaté a plné esenciálních olejů, které provoní domy Chanel, Dior, Hermes a Dolce&Gabbana kupovat je k výrobě jejich vůní.
V údolí Agregento Pěstují jediný DOP (Denomination of Origin) pomeranč v Evropě. Sladké a šťavnaté pupkové plody odrůdy pupek rostou a dospívají, a to i v blízkosti malého města Ribero.
Děkujeme za organizaci zájezdu Oddělení pro rozvoj obchodní výměny italského velvyslanectví (ICE).
Kuchaři na Sicílii vědí hodně o pokrmech s pomeranči. Připravují s nimi například salát, kombinují je s ančovičkami, cibulí, olivami, fenyklem a pokrm dochutí směsí olivového oleje a octa. Nebo linguine těstoviny okořeňte pupínkovou kůrou a jejich šťávu smíchejte se smetanou a parmazánem na omáčku. A místní barmani věří, že nejlepším drinkem na léto je směs suchého bílého a sladkého vína napuštěného pomerančovou kůrou smíchaná s pomerančovým džusem a sektem. Nemůžu se dočkat, až to zkontrolujeme!
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Citrón je citrusové ovoce známé pro svou jasnou sladkokyselou chuť a osvěžující vůni, oblíbené po celém světě.
Jak se citrony dostaly z Asie do Evropy
Citrony, původně známé jako „neemu“ ve starověku, byly cenné a slavné již ve starověku v Indii a Číně.
Citrony se do Evropy dostaly díky obchodníkům, kteří cestovali se zbožím do asijských zemí. Mezi rozmanitým zbožím přivezli tyto kyselé žluté plody na francouzský dvůr, kde si získaly srdce králů i celé evropské společnosti. Přečtěte si více o tom, jak a kdo přinesl citrony z Indie do Evropy, kliknutím na odkaz.
Jak a kdy se citrony dostaly do Ruska?
Historie dovozu a výskytu citronů v Rusku začala v 15. století, kdy je obchodníci přivezli na ruskou půdu. Jedním z důležitých zdrojů informací o ruském každodenním životě té doby je Domostroy, který podrobně popisuje, jak uchovávat citrony ve sklepě a jak je podávat.
To naznačuje dostupnost citronů nejen pro bojary, ale i pro obyčejné lidi.
Petr Veliký a jeho láska k citronům
V 18. století se citrony staly v Rusku ještě populárnějšími díky Petru Velikému. Během své velké ambasády v Holandsku Peter navštívil Evropu a zamiloval se do citronů, které se staly nedílnou součástí jeho jídelníčku. V roce 1708 dal admirál Apraksin Petrovi 200 citroníků a sám Peter je začal pěstovat pomocí řízků a sazenic.
Oranienbaum a skleníky: citrony od šlechty
Citrony se staly populární mezi šlechtou a statkáři v Rusku. Byly považovány za módní a prestižní dekoraci skleníků a zahrad. Hrabě Boris Petrovič Šeremetěv vlastnil obrovský skleník, kde se pěstovaly citrony a pomeranče. Více než 200 stromů vyžadovalo zvláštní subtropické klima. Bohužel po jeho smrti byly Sheremetevovy skleníky vydrancovány a cenné zkušenosti s pěstováním citrusových plodů byly ztraceny.
Pavlovský citron a sovětský výzkum
V 19. století se citrony staly dostupnými pro masy díky vzniku nové odrůdy – Pavlovského citronu. Obchodník z Pavlova přivezl sazenice citronu z Istanbulu a tato plodina se v tomto městě aktivně rozvíjela. Postupem času se pěstování citronů na parapetech stalo mezi místními obyvateli běžnou praxí.
Sovětští botanici pečlivě studovali a přizpůsobovali citrony ruskému klimatu. Zvláštní pozornost jim byla věnována v Pavlově, kde byl vybudován skleník pro šlechtění a křížení různých odrůd citronu. Na začátku Velké vlastenecké války však byly všechny citronové školky v Pavlově zlikvidovány a další výzkum byl přerušen. Jak zasadit Pavlovský citron doma, přečtěte si tento článek.
Citrony v moderním Rusku
I přes přerušení výzkumu pokračuje tradice pěstování citroníků v Pavlovu a dalších oblastech Ruska. Mnoho lidí chová citroníky na parapetech svých domů. V roce 2005 byl v Pavlovu dokonce vztyčen památník citronu, který symbolizuje jeho význam v historii a kultuře Ruska.
Citrony jsou tedy pevně zakořeněny v ruském povědomí, historii a kultuře. Přišli z Asie do Evropy a poté je do Ruska přivezli obchodníci a králové. Dnes jsou součástí našeho dědictví, symbolizují chuť, exotiku a tradici, které přežívají zkoušku časem.
Pokojová rostlina Citron
Citron lze pěstovat jako pokojovou rostlinu v mírném podnebí. Jedná se o nízký (do 1,5-2 m) stálezelený strom s bujnou korunou, kde se nacházejí voňavé květy a plody. Aby se však pokojový citron stal zdrojem pýchy, musíte jej umět správně pěstovat. Mnoho lidí si klade otázku, zda je možné jíst plody domácích citronů; zkrátka ano, ale je zde několik důležitých bodů.
Existuje několik způsobů, jak množit citron: semeny, řízky, roubováním nebo vrstvením.
Domácí péče
Navzdory rozmanitosti odrůd je péče o citroníky doma stejná. Většina odrůd preferuje světlo, ale nesnáší přímé sluneční světlo, které může způsobit popáleniny na listech. Citrony je třeba zalévat vydatně, ale ne příliš často, aby měla půda čas úplně vyschnout.
Kde rostou citrony v Rusku?
Rusko, známé svými studenými zimami, není považováno za typické místo pro pěstování citronů. V některých oblastech země, zejména v subtropických oblastech Kavkazu, se však podařilo vytvořit příznivé podmínky pro pěstování tohoto exotického ovoce. Zejména černomořské pobřeží Krasnodarského území, včetně měst Soči a Adler, se stalo skutečnými místy, kde najdete citrony ruské výroby.
Je možné pěstovat citron v Rusku?
Zimní odolnost citroníků se ukazuje být tak nízká, že nemohou přežít ani mírné negativní teploty.
K poškození rostlin dochází již při -3°C a při -5..-7°C stromy zcela odumírají.
Kvůli této vlastnosti jsou možnosti pěstování citronů v Rusku omezené. Pouze ve velmi malé subtropické oblasti Krasnodarského území, v blízkosti Soči a Adleru, mohou citroníky přežít bez přístřeší.
Pěstování citronů v subtropech Ruska
Jednou z technologií pro pěstování citronů v Rusku je příkop. Používá se v Uzbekistánu, na Krymu, v Dagestánu a v jižních oblastech Ukrajiny. V tomto případě jsou sazenice citroníku umístěny ve speciálně připravených zákopech, které jsou na zimu pokryty skleněnými rámy. V chladných obdobích jsou navíc izolovány slaměnými nebo rákosovými rohožemi. Rostliny citroníku přecházejí do klidového stavu, což jim umožňuje přežít bez přístupu světla po dobu až 1-2 měsíců.
Odkud pocházejí citrony do Ruska?
Navzdory absenci průmyslových citronových plantáží v Rusku se jednotliví amatérští zahradníci zabývají pěstováním tohoto ovoce. Většina citronů spotřebovaných v Rusku se však dováží.
Předními výrobci a vývozci citronů na světovém trhu jsou země jako Itálie, Španělsko, Mexiko, Řecko, Turecko, Kypr a Libanon.
Většina citronů konzumovaných v Rusku se dováží ze středomořských zemí, jako je Turecko a Maroko, a také z bývalých sovětských republik včetně Ázerbájdžánu, Uzbekistánu a Tádžikistánu.
Přestože si ruští amatérští zahradníci mohou v omezených oblastech subtropů pochutnávat na vlastních vypěstovaných citronech, většina Rusů si i nadále pochutnává na čerstvých citronech dodávaných z jiných zemí.
