Kde rostou lišky trubčí?

Navzdory tomu, že liška trubač (nálevkovitá) není v ruském klimatu příliš rozšířená, opravdoví houbaři se o tento druh a jeho vlastnosti stále více zajímají. A není to náhoda, protože trubkovitý zástupce rodu Chanterelle je považován za houbovou pochoutku a podává se v módních restauracích v Evropě.

Kde rostou trubkovité (nálevkovité) lišky?

Trubkovité nebo nálevkovité lišky preferují vlhkou a kyselou půdu, takže se často vyskytují v blízkosti mechu. Rostou ve velkých shlucích a hledání je obvykle potřeba provádět ve smíšených nebo jehličnatých lesích, zejména starých.

Důležité! Nejčastěji se pod jehličnany vyskytují rozptyly nálevkovitých červených hub, jejichž koruna vytváří příjemný stín a kořenový systém udržuje půdu vlhkou.

Jak vypadají trubkovité (nálevkovité) lišky?

Trubkovité (nálevkovité) lišky mají poněkud neobvyklý vzhled. Klobouk mladého exempláře, nejprve plochý a rovný, se s věkem začíná kroutit a stává se jako trychtýř – odtud druhý název této houby. Nejčastěji je čepice světle šedá, možná téměř bílá. Jeho okraje jsou silně zvlněné, ale to nebrání tomu, aby jeho textura zůstala jemná a docela elastická. Pokud je liška ve tvaru trychtýře zdravá, lze čepici narovnat, aniž by došlo k jejímu poškození.

Vnitřek čepice je bílý a celý je pokryt dlouhými hlubokými záhyby. Tento vzor jde dolů k noze trychtýřovité (trubkové) lišky a splývá s ní. Noha je zase docela tvrdá a silná, přestože je uprostřed dutá.

Co se týče velikosti, trychtýřovitá odrůda Lišek je malá houba, průměr klobouku je více než 6 cm, zatímco stonek může být nejvýše 5 cm na výšku a až 1 cm v průměru. Trubkové (nálevkovité) lišky na fotografii:

Je možné jíst trubkovité (nálevkovité) lišky?

Jako potrava se používají trubkovité (nálevkovité) lišky. Chuťově jsou navíc velmi podobné klasické odrůdě: možná si mezi nimi ani nevšimnete žádných rozdílů. Lišky nálevkovité jsou při přípravě všestranné – lze je smažit, vařit, dusit i nakládat. Jediný problém, který může v souvislosti s kulinářským zpracováním nastat, je, že snadno absorbují škodlivé látky z atmosféry, proto by se měly sbírat výhradně v ekologicky čistých regionech, daleko od města.

Důležité! Trychtýřovitá odrůda z čeledi Lišek obsahuje také minimální množství chitinu, díky čemuž je vhodná pro lidi s gastrointestinálními potížemi, ale musí být konzumována v přísném dávkování.

READ

Jak rychle roste palma Hamedorea?

Chuťové vlastnosti lišek nálevkovitých

Tyto houby jsou považovány za delikatesu nejen pro svou vzácnost, ale také pro svou mimořádnou chuť. Patří do druhé chuťové kategorie a přes všechny podobnosti s obyčejnými liškami mají jemnější a jemnější chuť. Kuchaři dávají přednost vaření nálevkovitých zástupců této rodiny hub, protože tento způsob zpracování jim umožňuje nejen zachovat, ale také zlepšit neobvyklou chuť.

Výhody trubicovitých (nálevkovitých) lišek

Lišky trubkovité nebo nálevkovité (cantharellus tubaeformis) mají blahodárné vlastnosti podobné běžným zástupcům. Jsou zvláště dobří ve třech věcech:

Pozornost! Obsah vitaminu A je mezi všemi odrůdami hub zastoupen právě v nálevkovitých liškách.

Pravidla shromažďování

Sběrná sezóna trubačovitých (nálevkovitých) lišek začíná v srpnu až září a trvá až do začátku zimy.

Co je důležité vědět při sběru této odrůdy:

Houba se často skrývá mezi mechem a trávou a to komplikuje její hledání.
Vzhledem k charakteristickému znaku trubkovité (nálevkovité) lišky tvořit mykorhizu s tvrdými i měkkými druhy stromů a jehličnanů se vyplatí věnovat pozornost shnilému dřevu, stejně jako hledat žlutou krásku pod borovicemi a smrky.
Nálevkovití zástupci lišek, nacházející se ve skupinách, často tvoří tzv. čarodějnické kruhy.
Navíc tato odrůda nemusí být okamžitě kontrolována na přítomnost červů: prostě v ní neexistují. To je další výhoda trubkovitých (nálevkovitých) lišek, mezi nimiž je obtížné najít podkopané a zkažené houby.

Falešné dvojité trubkovité (nálevkovité) lišky

Tyto lišky ve tvaru trychtýře mají poměrně mnoho protějšků, ale žádný z nich není jedovatý: všechny jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Je však nutné porozumět typům, protože každý z nich má své vlastní chuťové vlastnosti a požadavky na vaření.

Nejběžnější dvojčata trubkovité (nálevkovité) odrůdy lišek:

Žloutající liška. Má více žlutý odstín a jeho zadní strana má hladší povrch. Připravit si ho můžete běžným způsobem. Sběrná sezóna začíná na začátku léta a trvá do poloviny podzimu;
Nálevník šedý. Je šedivější než liška zakokrhá a má také hladký hřbet. Chuť nálevkovité trávy je mnohem horší než nálevkovití zástupci, takže se při vaření používá méně často;
Černá liška. Jednak se liší velikostí – může být dvakrát větší než trychtýřovitý. Za druhé je tmavší a méně pružný. Jeho struktura je tvrdší než u odrůdy trychtýř, proto se při vaření používají pouze čepice, protože nohy jsou velmi tuhé.

READ

Co dělat, když jsou na vašem oblečení blechy?

Recepty na trubkovité (nálevkovité) lišky

Vzhledem k tomu, že trubkovité (nálevkovité) lišky jsou poměrně vzácné exempláře, obvykle se konzumují okamžitě, aniž by se sušily nebo nakládaly na později. Svou chuť nejlépe odhalují při vaření, takže stojí za to zvážit tři recepty, které vám umožní vychutnat si všechny jemnosti těchto hub.

Polévka s nálevkou liškami a květákem

Pro přípravu bude vyžadováno:

0,3 kg čerstvých lišek nálevkovitých;
0,5 kg květáku;
0,2 kg slaniny;
cibule a koření – podle chuti;
rostlinný olej.

Nakrájejte slaninu a cibuli na smažení.
Na rozehřátou pánev na olej dejte slaninu, pár minut ji opékejte na mírném ohni, poté přidejte cibuli a opékejte, dokud nezměkne.
Připravte si trychtýřovité lišky: důkladně opláchněte a odřízněte jim asi 1/3 nohou.
Poté do pánve opatrně přidejte houby a vše společně opékejte asi pět minut.
Květák rozdělíme na růžičky, v kastrůlku k němu přidáme vodu nebo vývar a vaříme asi 10 minut.
Přidejte obsah pánve do pánve a přidejte další vodu nebo vývar.
Vařte do varu.

Při podávání je třeba zeleninu přidávat do polévky opatrně, protože může přehlušit jemnou chuť hub: můžete se jednoduše omezit na světlé koření.

Krémový závin s trychtýřovitými liškami

5 plátů hotového fylo těsta;
0,3 kg trychtýřovitých lišek;
0,3 l 10% smetany;
1 Art. l mouka;
koření podle chuti.

Nejprve musíte připravit náplň:

Žampiony a cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na pánvi, dokud se z hub neodpaří vlhkost.
Obsah pánve zalijte smetanou a nechte minutu nebo dvě provařit, poté stáhněte z ohně.

Abyste získali dobrý základ, musíte každou vrstvu těsta ošetřit rozpuštěným máslem zvlášť.
Na plech položte houby, na okrajích nechte asi 3 cm, aby se daly zastrčit.
Okraje přehneme dovnitř a těsto stočíme do válečku. Je důležité zajistit, aby z něj náplň nevypadala.
Závin položíme na olejem vymazaný plech, na několika místech propícháme vidličkou, aby těsto „dýchalo“ a dáme na pět minut do trouby péct při teplotě 220 °C.
Po uplynutí této doby roládu vyjmeme z trouby, potřeme její povrch krémem a vložíme zpět do trouby na dalších 10 – 15 minut.

READ

Jak dlouho vydrží makadamové ořechy?

Nálevkové lišky se smaženými bramborami

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější recept na vaření lišek ve tvaru trychtýře.

Pro přípravu bude vyžadováno:

0,3 kg trychtýřovitých lišek;
0,5 kg nových brambor;
3 hřebíček z česneku;
1 ks cibule;
rostlinný olej, koření – podle chuti.

Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
V této době omyjte houby, omyjte a nakrájejte brambory.
Když cibule zesklovatí, přidejte do pánve brambory a houby.
Vše smažte na mírném ohni pod uzavřeným víkem po dobu 5 minut.
Poté poklici sundejte, brambory smíchejte s houbami a za občasného míchání opékejte do zlatova.

Závěr

Liška trubková (nálevkovitá) je pro ruské klima raritou, protože tato žlutá kráska potřebuje k růstu vlhčí půdy. Ale všechny potíže spojené se sběrem stojí za to s vytříbenou chutí této houbové pochoutky.

Lišek trubkovitý (nebo nálevník) je málo známá chutná houba. Kde a kdy najdete lišku trubkovou? Vlastnosti vnějšího vzhledu houby, její podobnosti a rozdíly od žluté lišky (skutečné). Jak vařit trubkovitou lišku (osobní zkušenost autora)?

Dobrý den, milý čtenáři!

Představuji další nepříliš známou houbu, kterou jsem sám blíže poznal až v září tohoto roku. Toto je trubková liška. Jinak se jí říká liška nálevková.

Vypadá jako trubková liška

Liška trubková je v Evropě ceněná a považována za delikatesu. V Rusku, jak tomu rozumím, tomu prostě většina houbařů nevěnuje pozornost. Každopádně u nás, při dostatečné oblibě lišky žluté, tu trubkovitou nikdo nebere! Asi marně.

Houba je oblíbená zejména ve Finsku a Švédsku. Tyto země jsou také hlavními vývozci lišek trubkovitých. Poněkud legrační mi připadal jeden inzerát, který jsem potkal na internetu. V Petrohradě nabízejí lišky trubkovité „z Finska“.

A cena není špatná – asi 700 rublů za kilogram. I když houba samozřejmě roste i v okolních lesích – na stejné Karelské šíji.

Liška trubková: jak to vypadá, kde roste?

Lišce trubkovité jsem se poprvé věnoval v polovině září. Byl to jehličnatý-listnatý les (smrk, borovice, bříza, osika).

Zde sbírám mnoho hub – narážím na žluté hřiby mléčné, hřiby a hřiby, žluté lišky. A na břízách v první polovině září masivně roste podzimní houba.

READ

Jak rychle zničit pařez?

Při pohledu shora lze lišku trubkovanou dokonce zaměnit za podzimní houby. A co – roste to halda, klobouk do klobouku. A na povrchu klobouků jsou šupiny.

Povrch klobouku je světle hnědý, žlutý, šupinatý. Čím je plodnice starší, tím více má podobu nálevky. Hrana je nerovná.

Jakmile ale vezmete houbu do rukou a podíváte se na spodní stranu plodnice, je jasné, že to není houba!

Lišková trubková strana

Ale “plemeno lišek” je jasně viditelné. Výtrusná vrstva (hymenofor) je reprezentována záhyby probíhajícími až ke stonku. Pouze barva těchto záhybů není žlutá, ale šedá. Noha je vždy žlutá.

Jedinečný vzhled lišky trubkovité

Noha je uvnitř dutá. Navíc s růstem plodnice může tato dutina dobře „jít ven“ a spojovat se s vnější nálevkou. A pořiďte si „dýmku“! Odtud název houby.

Přísně vzato není zcela správné nazývat části plodnice lišky trubkovitým „kloboukem“ a „nohou“. Koneckonců, tato houba, stejně jako ostatní lišky, nemá skutečné jasné rozdělení na klobouk a nohu.

Lišku trubkovitou neodkazují mykologové k rodu Liška ( Cantharellus ), ale k jinému rodu ze stejné čeledi – rodu Voronochnik ( Craterellus ). Nejbližším příbuzným lišky trubkovité tedy stále nebude liška žlutá, ale trychtýř ve tvaru rohu (už jsem o tom psal).

Latinský název pro lišku trubkovitou je Craterellus tubaeformis.

To by ovšem houbaře v žádném případě nemělo zastavit – všechny lišky jsou jedlé!

Ale přesto je liška trubková, jak vidíme, mnohem více podobná „typické houbě kloboukové“ než nálevce. Má také záhyby, které tvoří vrstvu nesoucí spory.

U této houby je rozdíl mezi záhyby a plotnami ještě znatelnější. Podívejme se – záhyby se nejen větví. Často nedosahují ani k okraji klobouku, ani ke stopce. Jako by “nikde” začínalo a končí “nikde”.

Liška je trubkovitá, zpravidla o něco menší než skutečná liška (žlutá). Trubkovité lišky na mých fotografiích mají velikost čepice cca 2 – 3 cm a tloušťka nožiček je pouze 3 – 4 mm. Většina z nich jsou však již docela vyzrálé houby.

Lišková trubková velikost

Zřejmě se s ní můžete setkat v létě. A přesto je liška trubková houbou hlavně na podzim. Najdete ho i v listopadu! Tuto houbu jsem sbíral v polovině října.

READ

Co mám dát své kočce proti ušním roztočům?

Jen na dvou velmi malých oblastech lesa (asi 2 krát 2 metry) jsem během pár minut nabral asi kilogram hub! Koneckonců, i když jsou malé velikosti, jsou velmi, velmi početné. Zajistil jsem si docela slušné zásoby!

Lišek trubkovitý roste hromada

Dalším rozdílem mezi liškou trubkovitou a žlutou je v tom, že pro lišky není charakteristický zápach. Zdá se, že vůbec nevoní. Dokud nezačnete vařit!

Jak vařit trubkovitou lišku?

Ano, velmi snadno! Houby očistíme od ulpívajících lesních zbytků (a stejně jich není mnoho), odřízneme spodní část kýty, která rostla na zemi – a do pánve! Houby nemusíte vařit. Broušení také není nutné – již trubkovité lišky jsou malé.

Okamžitě cítíme vznikající aroma houby! Smažil jsem je 20 minut, a to byl konec vaření, vzniklo z toho skvělé jídlo.

Ale bez varu jsem smažil jen část nasbíraných hub. Zbytek povaříme 20 minut a dáme do lednice. Druhý den je opékal. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl v chuti ani vůni!

Čeho lituji – výsledek jsem nenafotil. Doufal jsem, že jich nasbírám víc. Ale víc se zatím nestalo. A teď máme zimu na prahu. Takže další seznámení s liškou trubkovitou se odkládá o rok .

Další trubkovitá liška se suší. Usušením, stejně jako hornwort, velmi voní. Lze použít k výrobě omáček.

Ale Finové (podle pověstí) takto používají sušenou lišku trubkovou. Po rozdrcení sušených hub často jednoduše snědí lžíci tohoto prášku a věří, že to posiluje imunitní systém. Je možné, že mají pravdu.

Možná, že někteří ze čtenářů již mají zkušenosti s používáním lišky trubkovité. Velká prosba – podělte se v komentářích!