Shiraz je červené víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy. Obvykle k dispozici v suché a polosuché verzi. Průměrná pevnost – 12-14,5% obj. Shiraz se vyrábí v mnoha zemích. A nápoj, v závislosti na regionu, kde hrozny rostou, má své vlastní jedinečné chuťové vlastnosti. Pojďme se bavit o víně Shiraz. V čem se liší od ostatních? Které značky si zaslouží pozornost gurmánů?
Chuťové vlastnosti hroznů Shiraz
Za rodiště této odrůdy je považována Francie. Zde se tato odrůda nazývá Syrah. Existuje předpoklad, že vznikl ze dvou málo známých francouzských odrůd – Dureza a Mondeuse Blanche. Tato réva se v Evropě pěstuje po mnoho staletí. Do Austrálie, která se stala druhou vlastí odrůdy, se ale réva dostala až v roce 1831. A od té doby se zde vyrábí vynikající vína, standard kvality pro mnoho „nemístních“ značek. V Austrálii se hroznům nejprve říkalo Hermitage a poté Shiraz.
Odrůda dokáže zakořenit v chudých půdách a je odolná vůči změnám teplot, proto ji milují výrobci alkoholických nápojů. Přesto má Shiraz nízké výnosy. Odborníci tvrdí, že proto mají bobule jedinečnou chuť. Mají výrazné odstíny třešně, ostružiny, černého rybízu, pepře, kávy a kůže. Tento mnohovrstevný buket se pak promění ve víno.
Shiraz se používá nejen k tvorbě jednoodrůdových alkoholických nápojů, ale skvěle doplňuje i komplexní směsi červených a růžových vín.
Kde se vyrábí víno Shiraz?
Shiraz produkuje intenzivní, plná vína. Mají vysoký obsah tříslovin, které jsou při ochutnání cítit na jazyku. Odrůda vína Shiraz není tak kyselá ve srovnání s nápoji ze Sauvignonu nebo Cabernetu. Zanechávají sotva znatelnou sladkou pachuť. Vůně je bohatá a jasná. Nápoje uchvátí svou rozmanitostí. A přesto jsou velmi jednoduché – není těžké v chuti rozlišit zvuk každé noty.
Ačkoli se věří, že Syrah a Shiraz jsou stejné hrozny, nápoje z nich připravené se od sebe liší. Vše je o klimatu oblasti, kde se suroviny pěstují. Nyní se mnoho zemí zabývá pěstováním Shirazu. Zde jsou ty hlavní, které se proslavily vynikajícími víny této odrůdy.
Francie
Většina francouzských vín Syrah má kořenité a pepřové tóny. Tyto nápoje se mohou zdát těžší než ty, které se vyrábějí v Novém světě. Ovocné a bobulovité tóny v nich nezní tak vlezle. Chuť je vyvážená květinovými a kouřovými odstíny.
Mnoho francouzských vín na bázi Syrah zraje.
Austrálie
Horké klima Austrálie se ukázalo jako ideální pro pěstování Shirazu. Místní vína jsou oblíbená mezi gurmány a získala si respekt renomovaných kritiků. Mnoho z nich věří, že právě zde lze vyrábět skutečný Shiraz. S tím však budou milovníci francouzského alkoholu jistě polemizovat.
Australská vína Shiraz se vyznačují bohatou chutí a vůní. Jsou v nich jasně rozeznatelné motivy sladkého ovoce a bobulí, lékořicové bonbóny, bylinky. V dochuti se objeví hořká čokoláda a káva. Shiraz z Austrálie je nejčastěji mladé víno.
Španělsko
Španělská vína Shiraz, stejně jako všechny nápoje z Evropy, mají kulatou, hedvábnou chuť. V kytici se každá nota doplňuje s druhou. Jedná se především o ovoce a bobule. Závěr má příjemnou kyselost a lehký tanin.
Ve Španělsku se hrozny Shiraz často kombinují ve směsích s Cabernet Sauvignon a místními odrůdami.
Chilská vína jsou na vrcholu své popularity. Místní vinaři používají k výrobě kvalitních nápojů mimo jiné odrůdy Syrah a Shiraz.
Chilská vína jsou bohatá, dobře vyvážená, s mohutnou dochutí a vůní. V buketu dominují bobule a ovoce. Závěr po ochutnání často odhalí náznaky pepře a kůže.
Švýcarsko
Hrozny Syrah zde byly oceněny až v 80. letech 20. století. Místnímu alkoholu odborníci předpovídají velkou budoucnost. Ve Švýcarsku se bobule nechají trochu dozrát, aby se zvýraznila chuť nápojů.
Zdejší vína mají bezkonkurenční styl. Chuť je plná ovoce, ale v nápojích není cítit sladkost. Aromatický buket je velmi bohatý.
Argentina
Zde, stejně jako ve Španělsku, se Shiraz často používá ve směsích. Vína jsou poměrně bohatá a jasná, s kořenitou, lehce nasládlou dochutí.
V Americe věnovali pozornost i hroznům Shiraz. Mnoho výrobců alkoholu přidalo do svých sbírek vynikající červené víno.
Americká vína jsou hedvábná a vyvážená. Na patře odhaluje ovoce a třísloviny s lehkými zemitými a pepřovými nuancemi. Vůně lesních plodů a koření.
V Jižní Africe se nepěstuje mnoho hroznů Shiraz. Přesto jsou tato vína velmi oblíbená. Slušná hodnota za peníze.
Jejich tmavé třešňové nápoje mají příchuť tabáku a bobulí. Závěr obsahuje tóny pepře a oliv.
Druhy vína Shiraz
Vína Shiraz – bez ohledu na to, v jaké zemi jsou vyrobena – nemají přísnou klasifikaci. Odborníci zpravidla podmíněně rozdělují nápoje na styly a charakteristické chuťové a aromatické odstíny. A to závisí především na mnoha faktorech. Ale pro běžného spotřebitele, který nemá zkušenosti s kvalitními víny, bude mnohem jednodušší vybrat si nápoj podle země výroby.
Mezi francouzskými značkami vyrábějícími vína Syrah jsou oblíbené: Croix d’Or, Delas Freres, Paul Jaboulet Aine, Paul Mas, Les Jamelles, Georges Duboeuf, Domaine Calmel & Joseph, Domaines Astruc, Le Grand Noir, Maison de la Villette , Cadet d’Oc, Crozes-Hermitage, Morrisons Signature.
Pokud chcete vyzkoušet australský Shiraz, můžete se rozhodnout pro tyto značky: Camden Park, Waltzing Matilda, Tussock Jumper, Hardys, Barramundi, Kafer, Berri Estates, Bursting Barrel, Mill Cellars, Wallaby Creek, SilverGum, Waltzing Matilda, Tim Adams
Mezi chilskými víny v Rusku jsou oblíbené tyto značky: Nucos Rapaz, Los Molles, Terra Vega
Jihoafrická vína zastupují tyto hodné značky: Jabulani, Afrikaa Park, Stellenview Premium Wines, Fish Hoek, Balance, Cape Elephant, KWV, Oude Kaap, Flagstone, Kumala
Pro vyzkoušení španělského Shirazu si můžete vybrat tyto značky: Consigna, Costa Azul, Centellito del Sur, Casa Bataneros.
Americký Shiraz zastupují tyto oblíbené značky: Two Vines, Woodbridge.
Víno Shiraz se vyrábí i v Rusku. Některé podniky na jihu země tuto odrůdu zvládly. Ruské značky dokonce vyrábějí polosladké verze Shirazu. Odborníci tvrdí, že nápoje z nízkého cenového segmentu jsou chuťově i kvalitou daleko od evropských. Pokud chcete porovnávat domácí značky se zahraničními, je lepší vybírat vína alespoň střední cenové kategorie.
Čím pít Shiraz?
Red Shiraz v suché nebo polosuché verzi nelze nazvat univerzálním vínem. Ne každé jídlo může doplnit nápoj a zvýraznit jeho vynikající ovocné a bobulovité tóny.
K masu se často podávají vína Starého světa s lehčí texturou. Večeře bude určitě výborná, pokud si na grilu opečete klobásy nebo steak. A nemusíte šetřit kořením – suchá vína milují přidání pálivého a kořenitého koření. Není zakázáno doplňovat pokrm pikantní omáčkou.
New World Shiraz, protože má bohatší chuť s tóny ovoce a lesních plodů, lze podávat s uzavřeným koláčem z másla nebo listového těsta plněným sladkým ovocem – jahodami, broskví, hruškou, malinou. Originální doplněk neméně originálního nápoje. Mnoho lidí rádo jí Shiraz, který má výrazný buket a hořkou čokoládu.
Win-win variantou jsou sýry. Mnoho jejich odrůd se kombinuje se suchými červenými víny. Řezy můžete provádět z tvrdých nebo polotvrdých stařených odrůd – Parmezán, Manchego, Pecorino, Cheddar, Gruyère, Oltermani a Maasdam.
Na počest oslavy Mezinárodního dne odrůdy vymýšlíme, odkud se vzala, kde se vyskytuje a hlavně, jak si ji správně užít!
Syrakusy nebo Shiraz?
O původu odrůdy syrah existují legendy. Samotný název byl poprvé zaznamenán v roce 1781 v popisu vinic Ermitáž, přičemž pravopis odrůdy se lišil od toho moderního – prostě Sira. Nikdo nevěděl, odkud toto jméno pochází, a tak byly rychle vynalezeny legendy. První je nejvytrvalejší. Údajně ve starověku byla odrůda distribuována v okolí perského města Shiraz, které se nachází v jižním Íránu.
Odrůda se do údolí Rhony dostala díky křižákům v období od XNUMX. do XNUMX. století – vraceli se nejen se zlatem a šperky, ale i s dlouhodobějšími dary. Takže Australané, kteří přijali tuto odrůdu, se vrátili k historickému názvu.
Další verze ze stejného regionu. Je prokázáno, že divoká réva byla poprvé domestikována v Zakavkazsku na území moderní Gruzie a Arménie (nebudeme se hádat, která z nich byla první). Jednou z nejstarších odrůd regionu je saperavi a věří se, že syrah byla kdysi příbuznou gruzínské odrůdy, ale pak se jejich cesty rozešly, syrah emigrovala nejprve do Persie a poté do Rhony, zatímco její bratr saperavi zůstal v domů čekat na její zprávy. Žádná korespondence se samozřejmě nenašla.
Neexistují žádné písemné zdroje potvrzující gruzínskou verzi stvoření sira, ale existují i jiné verze. Dokonce i Plinius starší ve svém díle „Přírodopis“ popsal Vitis syriaca, odrůdu vinné révy ze Sýrie. Co to bylo, se s jistotou neví, ale čistě foneticky vše sbíhá, jako v případě řeckého ostrova Syros.
Podle nejnovější teorie jsou rodištěm odrůdy Syrakusy, tedy Sicílie. A do Francie se otec dostal díky úsilí římského císaře Proba (konec XNUMX. století). Ukázalo se, že byl anti-Gorbačov své éry, a dovolil vysazovat vinice mimo Itálii, čímž zrušil dekret císaře Domitiana.
To aktivně přispělo k rozvoji vinařství na nových územích říše v Galii, Španělsku a dokonce i v Británii. Prob se zrodil na území dnešního Maďarska a s ním přišly i některé panonské odrůdy, z nichž jedna je gue. Produktivní a odolný, našel svého nejlepšího partnera při křížení s Pinot Noir. Chardonnay se stalo dítětem lásky. A tady je otec? Ukázalo se, že oni a Pinot Noir, i když jsou vzdálení, jsou příbuzní.
Genetika na záchranu
Pátrání po rodičích syrah odhalilo mnohé ve spletité historii původu odrůdy syrah. Hlavním vinařským genetikem je Portugalec José Vulyamos, který se dlouho usadil ve Švýcarsku. Vzhledem k tomu, že Rhona teče přímo z Alp a tvoří v obou zemích vinařské oblasti, nemohl se vědec nezajímat o původ syrah. Vraťme se k jeho práci o původu odrůdy.
Ukázalo se, že sire neplul přes Středozemní moře, až do Ermitáže podél Rhony. Syrah sestoupil z hor, ale ne z Kavkazu, ale z Alp. Vědci z UC Davis v roce 1998 identifikovali rodiče odrůdy jako Mondeuse Blanc a Duresa. Matka je původem ze Savojska, dlouho se věřilo, že se jedná jen o bílou mutaci červené Mondeuse noir, ale noir se ukázal jako předchůdce blanc spolu s jakousi vyhynulou odrůdou. Dnes se zachovalo asi 5 hektarů odrůdy. Duresa, otec, původem z provincie Ardèche, tato červená odrůda se dnes téměř nikdy nevyskytuje.
Jak se to stalo, že se dostali tak blízko? K tomu se museli setkat a podle vědců se tak stalo v departementu Isère, což je východně od údolí Rhony. Někde poblíž se objevilo další dítě horské lásky – odrůda Viognier, jedním z rodičů je Mondeuse blanche, ale druhého se nepodařilo najít.
Následný výzkum odhalil mnoho dalších zajímavých skutečností. Duresa se ukázala jako sestra/bratr teroldego, staré odrůdy z italského Trentina. A spolu jsou to vnuci Pinot Noir, takže Syrah je jeho přímá pravnučka. Přesto ne nadarmo někteří považují Severní Rhonu za pokračování Burgundska.
malá sira
Odrůda petit syrah, která se často vyskytuje v Kalifornii, nemá s obyčejnou syrah nic společného. Studie prokázaly, že pod tímto názvem se skrývá odrůda Dourif. Odrůda se nejčastěji vyskytuje v asemblážích, dodává tělo, sytou modročernou barvu a jistou rustikálnost, takže v jednoodrůdové variantě je dosti vzácná. Nejlepší vinice se setkávají v Sonomě a Mendocinu a dnes má petit syrah dokonce zastánce, kteří spustili kampaň PS I Love You.
Styl Sira
Syrah, kdekoli roste, není žádná slabocha. Výrazná, hustá a sytá barva, tříslovina, koncentrace. Ale nemůžete odrůdě vyčítat přílišnou maskulinitu a jednorozměrnost, ne, ne, Syrah produkuje extrémně komplexní a mnohostranná vína a zároveň demonstruje vlastnosti terroir. Ermitáž nelze nikdy zaměnit s Crozes-Hermitage kolem ní, Saint-Joseph neaspiruje na to stát se Côte-Roti, Kornas byl a zůstává rustikální, i když ve své nejlepší podobě. Proč je odrůda syrah tak odlišná?
Uvádíme hlavní charakteristiky vůně:
- Berry se často projevuje tóny černých bobulí, lesních i zahradních. Sladké červené bobule se také nacházejí, ale ne tak často, pravděpodobně byste měli hledat tóny ostružin, borůvek, arónie v syrah.
- Pikantní – bez tónů černého pepře se v syrahu neobejdete, ale v zemích s teplejším klimatem nechybí ani sladší koření – skořice, badyán, vanilka a muškátový oříšek.
- Zvířecí tóny jsou u samců extrémně běžné, zvláště ve Starém světě. Krev, maso a uzené maso, vlna, střelný prach a mokrý les – ne nadarmo jsou vína ze Severní Rhôny považována za nejlepší přátele lovců.
Těšíme se na následující:
- Vyvážená kyselost. Nikdo se neodváží vytýkat vínům ze Severní Rhôny přílišnou pálivost, důvodem je dobrá kyselost, která dodává svěžest. V Barossa takových ukazatelů dosáhnout nelze, ale v dobře vyrobeném australském shirazu je také dostatek svěžesti, zejména té, která pochází z tónů eukalyptu.
- Hutné tělo pomohlo Syrah udržet se na mapě světového vinařství, extrémně sytá barva a vysoká hladina tříslovin hrály jen ve prospěch v době, kdy je většina vín prostě postrádala.
- Vysoký alkohol sám o sobě není problém, jde o to vybalancovat ho s ostatními složkami – kyselostí, tělem a tříslovinou. Nejlepší vzorky snesou klidně 14,5-15%, takže při podávání je třeba víno uchovávat 15-20 minut v lednici.
Sira podle země
Světová vinice syrah dosahuje 190 000 hektarů. Co se týče oblíbenosti mezi červenými odrůdami, Syrah / Shiraz je na čtvrtém místě za Cabernet Sauvignon, Merlot a Tempranillo. Z bílých je horší než airen a chardonnay.
Starý svět
Ve Francii Syrah si získává oblibu od 1970. let minulého století, osázená plocha se za 20 let rozrostla z 2700 66 na 860 XNUMX hektarů, odrůda se stala třetí nejoblíbenější odrůdou v zemi.
Severní Rhôna ukázal celému světu, jaký by měl být sire. Prvním a hlavním rozdílem je tón černého pepře. Referenčním výrazem odrůdy je Ermitáž s obligátními tóny kůže a koření ve zvláště horkých letech, které jsou v poslední době stále častější. Côte-Rôtie v klasickém schématu je považováno za elegantnější a půvabnější čtení odrůdy, ale časy se mění a dům Guigala, krále Côte-Rôtie, se svým vyzrálým, světlým a luxusním stylem, velmi zmátl všechny karty. Vína z Crozes-Hermitage, Cornas, Saint-Joseph jsou cenově dostupné pro ty, kteří chtějí prozkoumat region.
V Languedocu odrůda byla klasifikována jako Cépages améliorateurs, tedy odrůdy určené k „vylepšování“ místních vín, a dnes je tento syrah červeným vůdcem regionu. Nejčastěji se vyskytuje v asamblážích, z nichž nejlepší pochází z Costières-de-Nimes a Minervois. V Provence se také preferuje sestavení plemene. Syrah se také nachází na Korsice. Od Rhony se odrůda vydala také na sever a dostala se do švýcarského Valais.
Ve Španělsku Syrah byl aktivně vysazován v 1990. letech spolu s dalšími mezinárodními odrůdami a plochy dosahovaly 20 000 ha. Třetí je v La Mancha, kde však vína z velké části nejsou příliš zajímavá, většinou přezrálá, výjimkou je zde Marqués de Griñon – dům, který odrůdu zasadil jako první a bere ji velmi vážně. Dalším příkladem je Abadia de Retuerta v údolí Duero.
V Portugalsku jejich odrůd je dost, ale v Alenteju pracují se syrah. Vyskytuje se také v dalších středomořských zemích, například v Turecku a Řecku.
V Rusku Syrah ukazuje velký slib v žhavějších terroir Krymu, jako je údolí Alma, Kacha a Belbek. V okolí Krasnodaru s letními horky odrůda také dobře dozrává.
V Itálii pěstební plocha syrah dosahuje 6740 ha. Dnes je hlavním hotspotem Toskánsko: apelace Cortona byla první, kde byl syrah povolen na úrovni DOC. V Cortona Rosso DOC by to mělo být 50-60 %, i když jsou povolena i jednoodrůdová vína. Nezapomeňte na Syrah a producenty Super Tuscany. Farmy Isole I Olena, Duemani, Tua Rita s ním spolupracují již dlouhou dobu, Fattoria Le Pupille debutovala se sklizní 2015.
Markýzové z Frescobaldi se rozhodli udělat z vlajkové lodi své nové Maremma farmy Ammiraglia špičkové růžové na bázi syrah. Dalším epicentrem je horká Sicílie, kde se odrůda objevila před 150 lety a jejím hlavním šampionem byl Peter Winding-Diers, strýc Petera Sisseka, který se rozčarován z nero d’avola v roce 2005 usadil na Sicílii.
Nový svět
Do Austrálie shiraz, který se stal vlajkovou lodí odrůdy země, pocházel z Montpellier, dodal ho v roce 1832 James Bisby. Australský styl shiraz málokdy vykazuje tóny černého pepře a dominuje mu džem a čokoláda.
Nejslavnější víno v zemi, Penfolds Grange, je skutečným koncentrovaným elixírem, ani Cabernet Sauvignon nedokáže zastínit sílu a tlak Shirazu v asambláži. Navzdory výraznému stylu Nového světa má toto víno extrémně vysoký potenciál, stejně jako Henshke’s Hill of Grace.
V údolí Barossa rodí se nejjasnější a nejmocnější shiraze, klasiky australského stylu. Úzce příbuzné jsou shirazes z údolí McLaren, zatímco vína z chladných podzón Victoria, jako je Heathcote, kombinují svěžest a koření Rhony s hustým a vyzrálým tělem Barossa.
Na Novém Zélandu sira je úplný antipod. Hlavní oblastí, kde se odrůda zahnízdila, je Hawkes Bay, na místní poměry horký, nebo spíše Gimblett Gravels s nejchudšími půdami a čistými oblázky. Syrah je zde pikantní, svěží a svým stylem má mnohem blíže k Severní Rhoně než k Barossa.
Ve Spojených státech amerických oživení zájmu o shiraz bylo způsobeno hnutím Rhone Rangers v 1980. letech. Bylo období, kdy ji aktivně popularizovaly takové charismatické postavy jako Randall Graham z Bonny Doon: plocha osázená odrůdami Rhone se výrazně zvětšila a samotný syrah zabíral v roce 2003 v Kalifornii 6700 hektarů. Poměrně rychle však došlo ke stažení a dnes prodej kalifornského syrah klesá, ale velký potenciál pro tuto odrůdu je zaznamenán ve státě Washington, zejména v údolí Walla Walla.
v Jižní Africe najdete vína obou stylových pólů syrah: obě velmi silná a extrémně rafinovaná. Jeho výsadby již dosahují 20 000 hektarů, odrůda se umístila na druhém místě za Cabernet Sauvignon. Pěstuje se všude a ve Swartlandu se již stal vlajkovou lodí a vykazuje vynikající výsledky. Většina vinařů označuje Syrah spíše než Shiraz, což naznačuje, že jejich vína jsou blíže tradiční rhónské klasice.
Chile Velké naděje vkládá do shirazu, tam už odrůda zabírá 7000 hektarů. Nejzajímavější vzorky jsou vyrobeny v severních údolích Elqui a Leida. Montes Folly a Errazuriz La Cumbre, dvě nejlépe hodnocená vína v zemi, však pocházejí z klasických terroir údolí Colchagua a Aconcagua.
V Argentině o syrahu se mluví jen málo, i když je zde ještě více výsadeb než u souseda – až 13 000 hektarů, ale o stylu vysokohorské syrahy je příliš brzy mluvit, do Ruska se dostane příliš málo vzorků.
