Nastal čas vydat se do lesa na klidný lov a mnoho lidí si klade otázku „kde najít šafránové kloboučky?“ Abychom pochopili kde, je důležité umět porozumět odrůdám pestrobarevných hub. O tom si budeme povídat!
Dnes známe asi 10 druhů šafránových mléčných čepic, příslušníků čeledi Russula. Všechny „rusovlásky“ spojuje jedna charakteristika – jasně oranžová barva a oblíbené místo k růstu – jehličnaté lesy.
Chuť houby je vynikající. Šafránová čepice, která je v mnoha zemích pochoutkou, je vítaným hostem na stole.
Lomnice obecná
Houba je snadno rozpoznatelná podle jasně zbarveného klobouku s tmavými skvrnami. Tato houba je standardem chuti mezi svými příbuznými. Skvělým předkrmem jsou pravé šafránové čepice ochucené rostlinným olejem a cibulí.
Houba roste na obrovském území od Evropy po Asii. Místo, kde hledat šafránovou čepici, je poblíž borovic. Protože houba miluje teplo, hledejte ji na mýtinách, mýtinách nebo okrajích cest.
Ale camelina roste obzvláště dobře v mladých smrkových lesích s měkkou trávou, kde výška stromu nepřesahuje 5 metrů. Na takovém místě můžete nasbírat plný košík na jednom metru čtverečním. Hřib červený se vyskytuje jak v červnu, tak v polovině podzimu. Šance na bohatý úlovek se ale zvýší, pokud se do lesa vydáte uprostřed léta.
Velbloud smrkový
Jinými slovy, zelený šafránový mléčný klobouk má obrovskou podobnost s předchozí houbou, ale má řadu důležitých rozdílů. Například lmečík smrkový je menší a má křehkou strukturu. Klobouk je světlejší, jednobarevný, s modrozeleným nádechem. Mimochodem, čím starší je čepice šafránového mléka, tím jasnější je zelená barva. Jak asi tušíte, šafrán smrkový roste výhradně vedle smrku.
Hřib lze nalézt i v listnatých lesích. Chuť zeleného šafránu mléčného šafránu je k nerozeznání od pravého.
Červený šafrán
Tato šafránová mléčná čepice se od ostatních liší sytějším odstínem s načervenalým nádechem. Mnoho lidí si houbu plete se šafránem růžovým (šafrán má na rozdíl od šafránové mléčné čepice načechraný klobouk). Hlavním rysem červené šafránové mléčné čepice je stonka obalená moukou a třešňová šťáva, která vytéká při řezání.
Houba preferuje borovice a cedr, a proto žije všude, kde se tyto stromy vyskytují – Ural, Sibiř, Krym. Říká se, že chuť je poněkud horší než předchozí kopie. Chcete-li to zkontrolovat, doporučujeme od poloviny léta do listopadu vyrazit do lesa pro červené šafránové mléčné čepice.
Poločervená šafránová čepice na mléko
Jinými slovy, čepice z borovicového šafránového mléka má řadu rozdílů. Totiž oranžově zbarvená šťáva na řezu, která velmi rychle začne černat a přecházet do tmavě červené. Klobouk s výraznými kruhy je hnědozelené barvy.
Hřib poločervený se vyskytuje v mírném pásmu, v borových lesích. Z hlediska chuti je uznáván jako jeden z nejlepších. Plody od července do října.
Velbloud alpský
Nejfotogeničtější houba mezi svými příbuznými. Stonek a čepice jsou jasně oranžové. Čepice je velká, může dosahovat průměru až 20 cm.Pro svůj nápadný vzhled se šafránové mléčné čepici přezdívá losos. Chuťově stojí hřib alpský po boku nejlepších hřibů.
Budete mít štěstí, že najdete šafránovou čepici na západním Uralu a v severní Evropě. Vybíravý preferuje výhradně jedlové lesy. Dozrává do srpna.
Finská šafránová čepice na mléko
Modrá houba roste v Karélii, někdy ji lze nalézt na otevřených prostranstvích Archangelsku. Známý svou modrou barvou na řezu. Přes skromnou bledou barvu si desky zachovaly sytě oranžovou barvu. Šafránovou čepici byste měli hledat na dobře osvětlených mýtinách, okrajích lesů a vedle smrků od srpna do listopadu.
Existují také japonské, tmavé, víno a dubové šafránové mléčné čepice. Všechny houby jsou bezpochyby chutné a zdravé! Šťastný lov hub.
Houba neobvyklé jedovaté oranžové barvy s úhledným kloboukem a hustou plodnicí.
hlava
U zralého exempláře může čepice dosáhnout průměru 15 cm. U mladých hub je ve středu mírně promáčklý, ale když klobouk dozraje, stává se nálevkovitým. Okraje čepice jsou přehnuté. Odstíny čepice jsou různé: světle červená, sytě červená, jasně oranžová. Sytost barev závisí na zastínění místa pěstování. Slupka čepice je hladká, mírně lepkavá.
Pokud čepici rozříznete, řez, oxidující z kyslíku, bude modrozelený. Mléčná šťáva je světle žlutá, nasládlá, pryskyřičná.
Dužnina má hustou, masitou texturu a šťavnatou oranžovou barvu. Pokud je uzávěr porušený, dužina pustí hustou šťávu, která zezelená a následně zhnědne. Má originální aroma – směs ovocných a borovicových tónů.
Délka nohy může dosáhnout 9 cm, je křehká s dutinou uvnitř a snadno se drolí. Noha má tvar válce, hladká a rovná.
Rostou společně se stonkem, jsou sestupné, úzké a často umístěné.
Barva je stejná jako u samotné houby. Pokud jsou zdeformované, zezelenají.
Spory
Výtrusný prášek je světle okrové barvy. Spory plísní jsou vejčité a bradavičnaté.
Místa růstu a období
Střed Ruska a jeho severní část. Nejbohatšími místy jsou Ural a Sibiř. Šafránové mléčné čepice milují teplo a začínají růst při teplotách od 15 ℃ do 25 ℃. Rostou ve skupinách, v symbióze s jehličnatými rostlinami. Nemají rádi dostatek vlhka a stínu, dobře rostou v polopísčité půdě.
Kde rostou?
Preferují jehličnaté lesy. Jedno přísloví říká: „Šafránové kloboučky rostou hojně mezi smrky, borovicemi, jedlemi a cedry.“
Musí být nalezeny na těchto místech:
-
jehličnaté lesy;
- mladé stromy smrku a borovice;
- smíšené lesy;
- listnaté lesy s kapsami borovic a smrků.
Sběrová sezóna
Obvykle se první houby začínají objevovat koncem července. V závislosti na počasí (teplo, deštivo) mohou růst až do začátku října.
Podobné druhy
Skutečnými šafránovými mléčnými čepicemi se nemůžete otrávit. Dříve se jedly syrové, dokonce bez opaření, pouze je namáčely do soli.
Existují však houby, které vypadají podobně, se kterými je lze zaměnit:
Někdy jsou čepice šafránového mléka zaměňovány s růžovými vlnami. Jsou považovány za podmíněně jedlé a před konzumací se opakovaně namáčejí a vaří.
Tyto houby jsou vzhledově velmi podobné. Mléčný je však podmíněně jedlý.
Poison Doppelgangers
V žádném případě si nezaměňujte šafránové kloboučky s nejedlým oranžovým kulíškem nebo jedovatým olivovým omfalotem (nepravé lišky). To je životu nebezpečné, protože tyto houby jsou velmi toxické.
Při sběru hub vždy seřízněte nať. To zajistí, že jejich šťáva bude jasně oranžová. To znamená, že šafránový mléčný uzávěr je skutečný, a ne jeho jedovatý protějšek.
Kromě toho je jistým znakem jedovaté houby to, že její šťáva má nepříjemný zápach.
Odolnost
Jedná se o vysoce kvalitní houbu 1. potravinářské kategorie. Chutí, prospěšností a nutriční hodnotou předčí téměř všechny houby až na výjimky. Mnoho labužníků ho ani nevaří, ale jednoduše zalije vroucí vodou, aby zůstalo křupavé a zachovalo si své blahodárné vlastnosti.
- Snad nejběžnějšími a nejoblíbenějšími jídly jsou šafránové mléčné čepice dušené v zakysané smetaně a smažené s bramborami.
- Dobré v různých salátech. V závislosti na receptuře salátu se používají solené, nakládané, vařené nebo jednoduše zalité vroucí vodou.
- Originální houbový kaviár a guláš jsou vyrobeny ze šafránových mléčných čepiček.
- Přidávají se do okroshky a různých polévek.
- A koláče se solenými houbami jsou skutečnou lahůdkou pro gurmány.
Pokud používáte šafránové mléčné čepice poprvé v životě, zkuste nejprve trochu zkontrolovat reakci svého těla. Může se jednat o alergii nebo individuální nesnášenlivost.
Je zajímavé,
Rizhik byl vždy považován za zvláště cennou pochoutku. V 18. a 19. století se tyto houby vyvážely z Ruska. Hlavním odběratelem lahůdek byla Francie. V Rusku byly soleny v cedrových sudech. A poslali jsme to do Francie v lahvích. Čím užší hrdlo láhve, tím dražší výrobek.
Více se cenila malá velikost houby. Existuje pro to vysvětlení. Vzhledem k tomu, že šafránový mléčný klobouk má nasládlou příjemnou chuť, těžko dorůstá do velkých rozměrů. Okupují ho červi a jiný hmyz. To je snad jediná nevýhoda.
Čím menší houba, tím větší záruka její celistvosti. A malé houby vypadají ještě reprezentativněji. A Francouzi, jak víte, nejsou jen gurmáni, ale také estéti.
Od počátku sběru v carském Rusku úředníci jezdili do vesnic a zadávali objednávky na nákup hub pro místní obyvatelstvo. Nechali všem sudy k nakládání a dali jim „penny“. Solit bylo možné pouze ty houby, které nebyly větší než tato mince.
Pravé a borové šafránové čepice mléka byly soleny v sudech suchou metodou přímo v lese ihned po sběru. Používala se pouze sůl a sud byl fumigován jalovcem pro aroma a antibakteriální účinek.
Často kladené otázky a odpovědi
Mléčná šťáva na vzduchu oxiduje a mění barvu. Chuť a prospěšné vlastnosti to nijak neovlivňuje.
Pravé šafránové čepice mléka nejsou namáčeny. To prostě není potřeba, protože mají sladkou chuť. Navíc je lepší je osolit suchým způsobem, vrstvy hub jednoduše navrstvit solí.
I když změny barev neovlivňují chuť pokrmů a přípravků, chci, aby čepice šafránového mléka zůstaly tak zářivé a krásné, jako když byly sbírány. Tomu se lze vyhnout, pokud houby nejsou v košíku pevně zabalené. K tomu je lepší vzít si s sebou více košíků. Po přivezení z lesa se houby nedoporučuje skladovat po dlouhou dobu, ale je lepší je okamžitě začít nakládat. Z koření mohou také ztmavnout.
Šafránovými mléčnými čepicemi se nemůžete otrávit. Někteří lidé je jedí bez tepelné úpravy, jednoduše je osolí nebo udržují v soli pod tlakem doslova několik hodin. To si ale může dovolit jen člověk se zdravým trávicím systémem.
Šafránové mléčné čepice obsahují vitamíny skupiny B a mnoho pro tělo potřebné mikroelementy a také přírodní antibiotikum – laktarioviolin. Pokrmy ze šafránového mléka jsou výbornou podporou imunitního systému a odolávají různým infekcím.
Zkušení kuchaři obecně doporučují nepoužívat koření v přípravcích ze šafránového mléka. Houby mají jedinečné aroma a koření je dokáže přebít. Některá koření navíc způsobují, že houby mění barvu.
