Dubovik (nebo podubovnik) – název této jedlé houby druhé kategorie hovoří sám za sebe, kde a v jakém lese se vyskytuje. Obvykle tato houba roste pod dubem, břízou nebo jinými listnatými stromy. Nazývá se také modřina a je klasifikována jako podmíněně jedlá houba.
Popis vzhledu subdubnika
Mnoho houbařů ví, jak dubovik vypadá. Ale mnoho milovníků těchto lesních dárků prochází kolem dubu a mylně si ho v nejlepším případě pletou s nepoživatelným. Ale ve skutečnosti jsou pokrmy z něj velmi chutné a zdravé. Modřina má navíc léčivé vlastnosti, o kterých málokdo ví.
Dubovik patří do čeledi Boletaceae. Jeho další názvy jsou olivově hnědý dub, dub obecný, poddub, dub a špinavě hnědý.
Klobouk je konvexního tvaru, s poloměrem 7 – 8 cm, barva: různé odstíny hnědé – od žluté po červené tóny. Navíc mladé houby mají klobouk světlejší, zatímco staré houby mají klobouk mnohem tmavší. Při rozbití zmodrá, sametově. Není možné odstranit kůži z uzávěru.
Dubovik je název této jedlé houby druhé kategorie
Dužnina hřiba je masitá, houbovitá, bílá nebo se žlutavým nádechem a v místě spojení se stonkem má načervenalou barvu. Při rozbití zmodrá.
Houbovitá část je načervenalá s okrovým nádechem, její póry jsou fialové s oranžovým nádechem, samotné trubky nejsou široké, mohou být žluté, někdy s olivovým nádechem. Při stlačení houbovitá vrstva změní barvu – nejprve zmodrá, poté zhnědne.
Noha je objemná, není dutá a má tvar sudu. Ve starých houbách se stává jako válec nebo kyj. Může dosahovat výšky 10–12 cm, poloměru až 3 cm.Na klobouku je zbarven žlutě, dole má načervenalý nádech a načervenalou síťku na žlutém stonku. Také se mohou po celém povrchu objevit červené nebo zelené skvrny. Vůně hub není silná, ale příjemná.
Galerie: Houba Poddubnik (25 fotografií)
Jak vypadá poddubník (video)
Čtěte také: Jak se při klidném lovu nedostat do problémů: užitečná doporučení pro začínající houbaře
Kde houba roste?
Stanoviště dubu je v dubovém lese, stejně jako ve smíšených nebo listnatých hájích. Mycelium modřiny může růst na kořenech stromů, jako je dub, buk, stará bříza nebo lípa. Tato symbióza je užitečná nejen pro dub rostoucí na kořenovém systému vyšších rostlin, ale i pro stromy samotné. Houba přijímá cukr z oddenků a na oplátku vydává přebytečnou tekutinu a roztoky látek, které dostává z půdy.
Jeho mycelium se vyskytuje většinou v půdách bohatých na vápenec a dobře roste na slunných oblastech, kde je teplo a světlo. Sbírá se od posledních deseti dnů května do prvních deseti dnů v říjnu. V naší zemi se motýl vyskytuje v celé evropské části (kromě severních oblastí), na jihu a západě Sibiře a také v jižních oblastech Dálného východu.
Stanoviště dubu je v dubovém lese, stejně jako ve smíšených nebo listnatých hájích
Chuť a nutriční hodnota subdubniku
Přestože je dubák zařazen mezi houby druhé kategorie, stále je podmíněně jedlý. To znamená, že při vaření by se měl vařit nebo smažit déle než jeho jedlé protějšky. Je to všechno o toxických látkách, které jsou součástí této houby, ale při delší tepelné úpravě se ničí.
Kvůli těmto látkám mohou syrové nebo špatně vařené (nebo smažené) houby konzumované jako jídlo způsobit průjem. Taky Nedoporučuje se je používat jako svačinu k alkoholickým nápojům – se považuje za neslučitelné s nimi.
V dubovém dřevě tvoří bílkoviny až 1/3 jeho objemu, a tak se mu zaslouženě říká maso z lesa. Obsahuje také malé množství tuku, sacharidů, makro a mikroprvků (které přijímá přímo z půdy, na které roste), a také řadu nezbytných vitamínů.
Přestože je dubák zařazen mezi houby druhé kategorie, stále je podmíněně jedlý
Prospěšné a účinné látky, které subdubnik obsahuje:
- aminokyseliny, z nichž řada je prostě neocenitelná, protože se nevyrábí v našem těle;
- vlákno;
- steroly;
- fosfatidy;
- éterické oleje;
- lipidy;
- kyseliny organického původu (citrónová, šťavelová, vinná a některé další);
- amyláza;
- lipáza;
- citáza;
- chitin;
- thiamin;
- niacin.
Také tyto čerstvé houby obsahují až 85 – 90 % tekutiny.
Energetická hodnota poduboviku je nízká – asi 75 kcal na 100 gramů.
Při konzumaci dubu se prakticky nevyskytují žádné škody ani kontraindikace. – za předpokladu, že se při vaření vaří v několika vodách, předchozí scedí a nalévá novou, aby se z ní odstranily toxické látky. Při sběru dubových hub je třeba pamatovat především na to, že mají dvojitou, jedovatou satanskou houbu. A pokud nezkušení houbaři omylem vloží do košíku jedovatou houbu, může to vést k vážné otravě.
Je také nutné pamatovat na to, že subdubnik obsahuje chitin, který se zpracovává ve střevech a dobře se vstřebává díky speciálním enzymům produkovaným slinivkou dospělého člověka. Ale u dětí základního a středního školního věku (ale i mladších) slinivka ještě takové enzymy neprodukuje, takže houby v žádné podobě jíst nemohou.
Dubovik se nepoužívá jako léčivá rostlina ani v oficiální, ani v lidové medicíně.
Léčivé vlastnosti poddubnik
Dubovik se nepoužívá jako léčivá rostlina ani v oficiálním ani v lidovém léčitelství. Ale stále má řadu léčivých vlastností. Obsahuje beta glukany, které mají schopnost zlepšovat fungování imunitního systému a také mají schopnost potlačovat rozvoj maligních buněk v těle. Podpodubnik obsahuje 18 aminokyselin, které zlepšují koordinaci pohybů, příznivě působí na paměť, podporují větší mozkovou činnost, příznivě působí na cévy, snižují pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy.
V 17. – 19. století se tinktury na bázi této houby používaly jako prostředek k tonizaci organismu, ke zmírnění stresu či deprese.
Kde a jak sbírat poddubnik (video)
Podobné druhy hub
Někteří houbaři srovnávají dubovika s hříbkem. Ale hřib má charakteristický hnědý klobouk, takže si je splést jen nezkušený člověk. Taky dubovník je podobný dalším zástupcům čeledi Boletaceae – dubovník skvrnitý, u nichž je vínová barva klobouku a houbovité části intenzivnější a na stonku místo síťky se objevují vínové tečky.
Hřib dub kropenatý má ale tyto dvojníky: hřib satanský (patřící do kategorie jedovatých), hřib žlutý (jeho hlavním rozdílem je čistě žlutá kýta), hřib dubový Kele, hřib hnědý dub s olivovým nádechem.
Při rozbití dužina satanské houby nejprve zrůžoví a teprve poté zmodrá
Jak rozeznat satanskou houbu od houby
Velmi častou chybou houbařů je neschopnost rozlišit houbu jedlou a jedovatou houbu satanskou. A než takovou houbu vložíte do košíku, měli byste si zapamatovat hlavní rozdíly mezi těmito houbami. Podrobný popis dubu si můžete přečíst výše. Ale každý, kdo plánuje lovit houby, musí znát hlavní rysy satanské houby. Barva jeho čepice je šedobílá, případně čistě šedá. Možná s olivovým nádechem. Houbovitá vrstva je jasně červená (charakteristický znak této jedovaté houby).Na stonku je jasně viditelná tmavě červená síťka – také charakteristický znak. Při rozbití dužina satanské houby nejprve zrůžoví a teprve poté zmodrá – to je hlavní rys satanské houby, stejně jako její vůně – dost nepříjemná.
S vědomím takových rozdílů ve vzhledu těchto hub lze doufat, že v lese bude také snadné je rozlišit.
Použití poddubniku v lidovém léčitelství
Pokud se ve středověku poddubnik používal v lidovém léčitelství, pak byly jeho příznivé vlastnosti nezaslouženě zapomenuty. A v současnosti se dubovik jako lék nepoužívá. Přestože obsahuje řadu látek, díky kterým je užitečný při zmírňování únavy a deprese, také Tato houba má také antibakteriální vlastnosti a také pomáhá zlepšit tón.
Poddubnická houbová polévka je chutná, aromatická, charakteristickým znakem této houby je, že se při dlouhém vaření nevaří
Jak vařit lahodný poddubnik
Před přípravou jakéhokoli (prvního, druhého) jídla z této houby byste ji měli nejprve několikrát povařit a vypustit vodu. Poprvé se vaří asi 1/6 hodiny, voda se slije, nalije se nová a znovu se vaří, tentokrát alespoň 1/3 hodiny. A teprve potom je tato houba připravena k přidání do polévky nebo druhého jídla. Navíc se příprava takových pokrmů neliší od jejich přípravy s přidáním hovězího nebo kuřecího masa.
Poddubnická houbová polévka je chutná, aromatická, charakteristickým znakem této houby je, že se při dlouhém vaření nerozvaří.
Dá se i nakládat. Jeden z receptů na lahodné nakládané dubové bobule je následující:
- Na 1 kg hub byste měli vzít 2 polévkové lžíce. lžíce stolního octa, trochu kyseliny citrónové. Marináda se připravuje takto:
- Na 1 sklenici vody – několik kousků černého pepře, 15 g cukru a soli, 2-3 velké stroužky česneku, 2-3 bobkové listy, kopr a hřebíček – podle chuti.
Jedlé houby (video)
Přestože je tato houba svými nutričními vlastnostmi horší než ušlechtilé houby, jako jsou hříbky, žampiony mléčné nebo šafránové, přesto z ní můžete připravit spoustu lahodných pokrmů. Může být použit buď čerstvý, nebo nakládaný.
Cacique, Poddubnik, Hřib hluchý, Podrost, Hřib špinavě hnědý, Modřina, Leccinum luridum, Tubiporus luridus, Dictyopus luridus, Suillellus luridus, Leccinum rubeolarium, Boletus rubeolarius, Boletus subvescus
| Skupina: | Tubulární |
|---|---|
| Záznamy: | Okrová, oranžovo-červená |
| Barva: | Olivový nebo nahnědlý, s načervenalým nádechem |
| Info: | Při řezání zmodrá |
| Oddělení: | Basidiomycota (Basidiomycetes) |
|---|---|
| Pododdělení: | Agaricomycotina (Agaricomycetes) |
| Třída: | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
| Podtřída: | Agaricomycetidae (Agaricomycetes) |
| Postup: | Boletales (Boletales) |
| Rodina: | Hřibovité |
| Rod: | Suillellus (Suillellus) |
| Zobrazit: | Suillellus luridus (dub obecný) |
Dub obecný. Oficiální název je olivově hnědý, patří do říše hub, rodu Boletus, čeledi Boletus. Stejně jako mnoho exemplářů rodu Borovikov obsahuje dub obecný jedy a je považován za podmíněně jedlý. Ale v některých příručkách je také označen jako jedlý.
popis
Exemplář je velkých rozměrů. Noha průměr může dosáhnout 60 mm, výška – 120 mm. Průměr uzávěru může dosáhnout 200 mm.
hlava olivové nebo nahnědlé barvy s načervenalým nádechem, má tvar polokoule.
Při řezu se plodnice postupně zbarvuje do modra, řez nebo zářez pak získává sytý tmavě hnědý tón, odtud vžitý název pro houbu – modřinka.
Od začátku růstu hub nohy má tvar soudku, který se postupně stává válcovitým, nažloutlé barvy s načervenalými žilkami (zejména na bázi). Na řezu je stonek na bázi také načervenalý, při řezu postupně modře a získává nazelenalý nádech. Postupně místo zlomeniny zhnědne.
Distribuce a sběr
Motýl obecný vytváří mykorhizu s břízami, duby a buky. Preferuje vápenitou půdu ve světlých oblastech, bez slunečních paprsků.
Vyskytuje se na celém evropském území Ruska, také v lesích na Kavkaze a západní Sibiři a v jižních oblastech Dálného východu. Ve východní Sibiři je zaznamenán pouze na území Krasnojarsk.
Podobné druhy
Pro svou vnější podobnost je nejčastěji zaměňován s satanská и žluč hřib, též hřib. Málo se podobá hřibu, kvůli červenému tónu na vnější straně, který není typický pro bílé, a modrým úsekům. Nezkušení milovníci „tichého lovu“ si však divokou houbu někdy pletou bílá.
Hřib se vyznačuje namodralým povrchem lomené oblasti – in satanská ona se červená a žluč Houba se zbarví lehce do fialova. Pokud houbař neví, jak přesně tyto exempláře rozeznat, v žádném případě by neměl brát nic, co se byť jen velmi podobá bílé houbě nebo hřibu, ale při řezání klobouku mění barvu. Houba satanská zůstává jedovatá i po dlouhém vaření.
Existuje riziko záměny „modřiny“ s Nepravdivé spodní prádlo. V druhém případě čepice na řezu nejprve získá načervenalý odstín a poté zmodrá.
Odolnost
Máslovou dýni můžete jíst, ale až po pečlivé tepelné úpravě. Vhodné i v sušené formě. Po uvaření je třeba vodu vypustit. Poddubovnik se nakládá, smaží s cibulí a bramborami, podává se zakysanou smetanou a dalšími omáčkami – a ve všech případech se ukazuje, že je prakticky k nerozeznání od dražšího hříbku.
Syrový nebo nedostatečně tepelně upravený dub může způsobit vážné gastrointestinální potíže. Nebezpečné v kombinaci s vysoce kvalitními nápoji.
