O exotické orientální houbové pochoutce – houby Muer, rostoucí na kmenech stromů a známé jako „psí ucho“. O načasování a oblasti růstu těchto podivných výtvorů přírody a jejich nutričních a léčivých vlastnostech.
Jemné dřevěné ucho
Auricularia ve tvaru ucha auricularia ušní boltce – judae, neboli černá houba čínská, z rodu Auricularia, čeleď Auriculariaceae – podivuhodný stromový obyvatel, který roste na kmenech listnatých stromů a navenek připomíná boltce přilepené ke stromu, pro které nese mnoho podobných názvů “stromové ucho”, “pes” ucho”, “Judovo ucho” K poslednímu jménu se váže legenda, že zrádce evangelia spáchal sebevraždu oběšením na větvi černého bezu – oblíbeném prostředí Auricularia.
Tyto houby rostou také na území Ruska, ale jejich vlastnosti jsou u nás stále málo známé, ale v Číně je Auricularia ear nejen dobře známá a oblíbená, ale také uměle pěstovaná jako speciální houbová pochoutka, která se pak šíří do celého světa pod jménem Muer houby.
Uměle pěstované, sušené a balené Auricularia v Rusku lze nalézt na pultech obchodů nebo objednat online. Snad je jednou doženou, u nás v oblibě, další legendární asijská dřevitá pochoutka – houby shiitake.
Vzhled
Plod Auricularia má při růstu vzhled charakteristické rosolovité hmoty, která má tvar půlkruhu nebo excentrické nálevky podobné boltci o velikosti až 10 cm.
Vnější povrch plodnice je pokryt drobnými řídkými chloupky a na dotek je mírně drsný. Vnitřní povrch, na kterém se nachází sporonosná vrstva, je naopak hladký a lesklý a je lakován v tmavších odstínech. Výtrusný prášek bílý.
Barva plodnice závisí na jejím stáří – od růžově průsvitné u mladých exemplářů až po sytě červenou, třešňovou a u zralých až černou. Sytost barevných odstínů také velmi závisí na počasí.
Dužina hub Muer je průsvitná a tenká, bez výrazného zápachu. S věkem tvrdne, tmavne a vysychá. Při sušení se dužina silně smršťuje.
Kde a kdy pěstovat
“Psí uši” rostou na silně oslabených nebo odumřelých kmenech listnatých stromů, nejčastěji na olších a černém bezu. Tyto houby preferují listnaté lesy s vysokou vlhkostí. Nalezeno jednotlivě nebo v malých skupinách. Auricularia jsou masivně rozšířeny v teplé části severního mírného pásma, vyskytují se v Eurasii od západní Evropy až po Dálný východ, ale široce známé jsou především v asijských zemích. V Rusku se tento druh nachází v jižních oblastech, v Rostovské oblasti, na území Krasnodar, na Kavkaze.
Tyto houby plodí od konce března do začátku zimy. Jsou velmi odolné vůči mírným mrazům. V asijských zemích díky klimatu plodí po celý rok.
Použití při vaření
Tato stromová houba je v Asii považována za vynikající pochoutku. Má zvláštní chuť a vůni a hodí se jako samostatný pokrm i jako doplňková přísada do mnoha dalších pokrmů. Vařená a smažená Auricularia se používá do polévek, salátů, studených předkrmů, ryb a masových pokrmů. Jako koření se Muer používá v sušené formě, často součástí dietních pokrmů, kvůli nízkému obsahu kalorií – 33 kcal na 100 g. surový produkt.
Auricularia obsahuje vitamíny skupiny B a D a mnoho užitečných stopových prvků – draslík, železo, fosfor a vápník. Mohou být použity jako jídlo pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
“Psí uši” se nejčastěji kupují v sušené formě a před použitím se namočí až na 1 hodinu. Plodnice po vstřebání vody, značně zredukované sušením, obnovují svůj původní objem. Namočené plodnice se doporučuje ihned připravit – nejsou vhodné ke skladování.
Auricularia je nutné vařit dvě hodiny, poté se používá do polévek a salátů nebo se smaží. V syrové formě se z těchto hub používá pouze suchý prášek.
Chuť hub Muer není příliš výrazná, proto je orientální kuchaři zřídka používají jako samostatné jídlo, ale vaří je v symbióze s jinými produkty, což jim umožňuje maximálně využít jemné odstíny jejich chuti.
Tyto houby se hodí především k masovým a zeleninovým přílohám, často se smaží, dochucují kořením a voňavými bylinkami. Čínští kuchaři rádi vaří Muer s funchose, zatímco korejští kuchaři jej smaží na olivovém oleji s přidáním bylinek a pepře. Existuje mnoho názorů na to, jaká je chuť Auricularia – hodně záleží na pokrmu a způsobu přípravy. Existuje například verze, že trochu připomíná chuť ryb.
Smažené houby Muer
Video: Stromové houby v korejštině. Jak připravit houbový salát MOER? Stažení
Smažená čínská houba je součástí receptů mnoha chutných orientálních jídel.
- Sušené houby Muer – 300 gr.
- Mrkev – 4 ks. střední velikost.
- Cibule – 2 ks. střední velikost.
- Česnek – 2 velké stroužky.
- Namočte houby na půl hodiny do vody.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a 10 minut opékejte na oleji.
- Snižte teplotu na minimum, vložte houby do pánve, podlijte trochou vody a pod pokličkou vařte 2 minuty.
Miska je připravena, s ní můžete použít různé koření podle vašeho vkusu.
Prospěšné vlastnosti
V asijské medicíně se houby Muer již dlouho používají jako lék:
- Ke snížení hladiny cholesterolu.
- K blokování alergických reakcí.
- Jako anestetikum.
- Jako protizánětlivé činidlo.
- K boji proti kardiovaskulárním chorobám.
- K normalizaci práce žaludku a střev.
V dávných dobách se obklady na bázi těchto hub používaly při očních chorobách a octový roztok z Mueru se používal jako kloktadlo při bolestech v krku.
Kontraindikace
Tree Ear není nejjednodušší potrava pro žaludek. Opatrní na ně musí být lidé s akutními i chronickými onemocněními trávicího traktu, s onemocněním štítné žlázy, jater a žlučníku a také s chronickými kožními chorobami.
Muer je lepší nepodávat malým dětem, zdržet by se jejich užívání měly i těhotné a kojící ženy.
Pokud chcete houby Muer používat jako lék na jakékoli chronické onemocnění, určitě se nejprve poraďte se svým lékařem.
Houby Muer jsou vytříbenou pochoutkou asijské kuchyně a jsou stále dostupnější pro ty, kteří chtějí vyzkoušet její chuťové tóny. Příznivci klidného lovu z jižních a východních oblastí naší země se mohou s touto houbou seznámit v jejím přirozeném prostředí a všichni ostatní ji najdou v regálech obchodních řetězců.
Video
KOREJSKÉ HOUBY MUER // STROMOVÝ HOUBOVÝ SALÁT Stáhnout
Čínská stromová houba. Stažení
Skvělý osvědčený recept! Stažení
Vaření dřevěných hub Muer. Stažení
Chutné a jednoduché občerstvení. Marinovaná čínská houba Mu’er ke stažení
ON z Black Tree HOUBY! MUER HOUBY V KOREJI. HOUBOVÝ SALÁT KOREANSKÁ KUCHYNĚ #13 ke stažení
DŘEVĚNÝ SALÁT MUER V KOREJSKU – recept na předkrm – jak vařit ČÍNSKÉ DŘEVĚNÉ HOUBY Stáhnout
Smažené čínské houby mu’er (炒木耳, Chǎo mù’ěr). Smažené čínské houby. Čínská kuchyně. Stažení
Recept na smažené kuře s houbami Muer z černého dřeva! Velmi chutné! KOREJSKÁ KUCHYNĚ #163 ke stažení
Muer svým vzhledem slabě připomíná houby, na které jsme zvyklí. Ale přesto je to houba, navíc s velmi neobvyklými názvy. Právě na východě se mu říkalo muer a mimo jeho domovinu přišli s nejneobvyklejšími jmény: od „stromového ucha“ po „jidášovo ucho“. Ale častěji v různých zemích se nazývá strom nebo čínská houba.
Co je muer
Existuje legenda, že první stromové houby se objevily právě na stromě, na kterém se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Když lidé viděli, že tato neobvyklá houba svým tvarem připomíná ucho, „pokřtili“ ji ucho Jidášovo. Ve vědecké komunitě je tento organismus znám pod latinským názvem Auricularia auricularia, tedy ušní ušní.
Zpočátku používali muer jako potravinu pouze obyvatelé Číny a Japonska. Ale s rostoucí oblibou orientální kuchyně se fakt, že se dají jíst stromové houby, stal známým po celém světě. A nejen se naučili, ale zařadili do jejich jídelníčku. Auricularia je sice tradiční produkt orientální kuchyně, ale ani nám není cizí. Na území Ruska jsou tyto houby poměrně běžné, ale jen málokdo se je odváží sbírat. Ale gurmáni směle kupují produkt v obchodech s orientálním kořením.
Auricularia se málo podobají tradičním houbám. Jejich vrásčité čepice zřídka přesahují 10 cm v průměru a jejich tloušťka obvykle není větší než 5 mm. Rosolovitá dužina čerstvé houby je téměř bez zápachu. S věkem může muer změnit barvu: od fialové (v raném stádiu vývoje) po hnědou s fialovým odstínem (v “pokročilém” věku). Stáří stromových klasů můžete určit také podle textury: čím je tělo starší, tím je hustší, drsnější a některé se dokonce stávají chrupavčitými. Muer zřídka roste sám. Uši se rádi usazují na listnatých (někdy i jehličnatých) stromech v celých koloniích. Jejich oblíbené stromy jsou bez a olše. Ale tohle je naše. A Číňané zjevně nemají dost divoce rostoucích uší, proto se v této zemi milované houby dlouho speciálně pěstovaly (na různých náhražkách dřeva a slámě).
Nutriční vlastnosti a chemické složení
Muer houby jsou velmi výživné jídlo. Obsahují působivé množství bílkovin, aminokyselin, zdravých sacharidů, ale neobsahují téměř žádný tuk. Odtud nízký obsah kalorií: o něco více než 30 kcal na 100 g. Tato pochoutka obsahuje vitamíny skupiny B, z nichž nejvíce vitamín B5, vitamín C a mnoho minerálů důležitých pro udržení zdraví. Zajímavé je, že zásoby železa, fosforu a vápníku v ušně jsou téměř 2x vyšší než koncentrace těchto látek v mase. Pro svůj bohatý obsah fosforu jsou stromové houby považovány za rybí náhražku ve veganské stravě.
Užitečné vlastnosti
Od starověku je auricularia známá na východě jako přírodní lék a dnes je muer používán fungoterapeuty po celém světě.
Výhody těchto organismů pro oběhový systém jsou známé. Zejména muer patří k přípravkům zabraňujícím nadměrné tvorbě krevních destiček. Vědci zkoumající tuto schopnost houby ji porovnávali s lékem heparinem, používaným v lékařství na ředění krve.
Moderní vědecké výzkumy potvrzují, že klasy mají schopnost snižovat cholesterol, posilovat kardiovaskulární systém a zabraňovat růstu zhoubných nádorů. Vědci navíc našli vědecké potvrzení, že tyto neobvyklé houby jsou schopny regulovat kyselost žaludku, léčit záněty a podráždění na sliznicích trávicích orgánů. Tento produkt je užitečný pro lidi s dysbakteriózou, gastritidou, enterokolitidou nebo chronickým průjmem. Mimochodem, poslední bod mnoha může být docela překvapivý: říkají, jaké houby s průjmem! Stahující účinek stromových klasů byl totiž již laboratorně prokázán. Průjem lze vyléčit nejen čerstvým, ale i sušeným a práškovým muerem, který lze v malém množství přidávat do jiných pro pacienta známějších pokrmů.
I přes velmi neobvyklý vzhled má stromový klas něco společného například s hřiby. To je přítomnost velkého množství vlákniny a chitinu (chitosanu) v jejich složení. A to je další důvod, proč je muer prospěšný pro trávicí systém. Vláknina a chitosan jsou schopny absorbovat toxické látky a odstraňovat je z těla, stejně jako známé aktivní uhlí.
Díky této schopnosti může být muer užitečný v případě otravy.
Kromě již vyjmenovaných výhod mají čínské houby vlastnosti přírodního antibiotika, jsou přírodní protizánětlivé a antiseptické. Tyto houby jsou užitečné pro otoky, protože přispívají k odstranění tekutiny z těla.
Jedinečné chemické složení mušlí z nich dělá silné přírodní antioxidanty. Proto jsou houby užitečné jako produkt s protirakovinnými a protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho se věří, že muer pomáhá zpomalit proces stárnutí v těle.
Stromová houba má příznivé vlastnosti pro plíce, a proto čínští lékaři radí kuřákům, aby tento produkt zařazovali do svého jídelníčku co nejčastěji. Muera obsahuje určité zásoby jódu, který je hlavním minerálem pro štítnou žlázu. Kombinace řas se stromovými houbami může být vynikajícím prostředkem pro léčbu nebo prevenci nedostatku jódu.
Použití v alternativní medicíně
V čínské medicíně je muer známý jako lék na anémii, hypertenzi, cukrovku, obezitu, ledvinové kameny a žlučník. K léčbě sezónních nachlazení a infekčních onemocnění dýchacího ústrojí používali čínští léčitelé od starověku mléčný odvar z ušně a k boji s otoky nejobyčejnější rýži, vařenou bez soli, ale s přídavkem sušené ušně.
Ale nemyslete si, že léčivé vlastnosti tohoto úžasného produktu byly známy pouze ve starověké Číně. Léčivé schopnosti stromových hub respektovali i východní Slované. Houby přikládali na otoky, muerové prostředky se používaly k léčbě zánětů v krku a také na tzv. anginu pectoris.
Nebezpečné vlastnosti mueru
Tyto exotické houby je lepší ze svého jídelníčku vyloučit pro kojící matky a ženy, které se brzy stanou matkami. Kromě toho jsou stromové uši zakázány nejen těhotným ženám, ale také ve fázi plánování dítěte. Tento produkt není vhodný pro osoby trpící alergiemi, dermatitidou a ekzémy. Stromové uši (nebo spíše úplně všechny houby) jsou přísně zakázány lidem s onemocněním jater. S opatrností by čínské houby měli léčit lidé se zvýšenou sekrecí štítné žlázy, protože muer štítnou žlázu ještě více aktivuje. Lidé s onemocněním trávicího systému, zejména v akutním období, je tento přípravek také zakázán (hrubá vláknina přispívá k ještě většímu podráždění sliznic). Ve vědeckých kruzích neexistuje jednoznačný názor na zavedení mueru do stravy lidí s cholecystitidou nebo jinými onemocněními žlučníku. Odborníci klasické kardiologické školy nedoporučují lidem se srdečním onemocněním přílišnou oblibu hub, protože nadměrný příjem vlákniny pro ně může být v některých případech nebezpečný (zvyšuje tlak v dutině břišní, což může ovlivnit krevní tlak). Tento produkt nemůžete podávat dětem do 14 let, protože jejich tělo ještě není schopno strávit chitin, který je v mueru hojný.
Stromové houby ve vaření
Muer je známá pochoutka čínské, vietnamské a thajské kuchyně. V Japonsku byl tento neobvyklý produkt, připravený s poupaty tygřích lilií, hlavním rysem císařských recepcí po celá staletí. Pokud se muer objeví v našich prodejnách, je již vysušený, kdy připomíná ohořelý papír, a chutná sladce s mírnou kouřovou vůní. Abalone lze použít i v sušené formě, rozdrcenou na prášek a přidáním do polévek a jiných pokrmů jako koření. Nebo můžete namočit klasy stromu.
Pokud by se houby měly stát samostatným pokrmem, pak je před použitím určitě musíte naplnit vodou a nechat alespoň půl hodiny. Struktura těchto organismů jim umožňuje absorbovat vlhkost velmi rychle a ve velkém množství. Po 2 hodinách sušený muer zvětší objem téměř 10krát. Někteří labužníci doporučují několikrát vyměnit vodu, ve které houby zmoknou. Kromě toho pokaždé střídejte studenou a teplou tekutinu, po které je produkt odeslán na jeden den v chladničce (samozřejmě ve vodě).
Poté, co houba dosáhne své původní velikosti, můžete začít vařit. Namočené klasy lze uchovávat v tekutině v chladničce nejdéle dva dny. Ale bylo by správnější připravit produkt okamžitě.
Stejně jako většina lesních hub vyžaduje muer dlouhodobé tepelné zpracování. Aby byl produkt měkký a zcela uvařený, vařte jej alespoň 2 hodiny a po uvaření lze uši přidávat do polévek, salátů a dalších pokrmů. Předvařené houby můžeme smažit, dusit, přidávat do studených předkrmů a plněné je celé. Nakládané muer je velmi oblíbené v orientální kuchyni. Pokud se uvařené uši nakrájí na nudličky, lze je přidat do vývaru místo nudlí. V Koreji se muer smaží na olivovém oleji s červenou paprikou a koriandrem.
Díky své téměř neutrální chuti se tyto houby dobře hodí k různým skupinám potravin. Pokud k uším přidáte například osmaženou cibulku, kuřecí řízek, zázvor, česnek a trochu sójové omáčky a vše společně 10 minut podusíte, získáte pokrm, který ocení každý gurmán. Muer se hodí k masu, vařené rýži a bramborám. Slavný salát funchoza se připravuje také ze stromových hub.
Někteří tvrdí, že namočený muer připomíná spíše mořské plody než houby. Ale ať už v neobvyklé podobě čínské houby vidí cokoli, její blahodárné vlastnosti se nemění. Tento produkt se v různých zemích nazývá různě, ale téměř ve všech je tato zdravá exotika velmi ceněná.
