Houba sírově žlutá troud je považována za podmíněně jedlou houbu, má však mnoho obdivovatelů. Správně sestavené a dovedně uvařené je to opravdová lahůdka.
Hodnota houby spočívá také v širokém spektru léčivých vlastností – v lidovém léčitelství je lékem nejen na běžné nachlazení, imunodeficienci či deprese, ale i na některá nádorová onemocnění.
Tento článek je věnován jedné poměrně málo používané, ale přesto cenné houbě – houbě sírově žluté, jedné z několika druhů jedlé houby.
Popis jedlé houby
Houba sírově žlutá je jednoletá houba, která patří do čeledi Letiporus z řádu Polypore. Pro své nutriční vlastnosti se mu říkalo Slepičí houba, Stromové kuře nebo Lesní krab, lidově se mu také říká čarodějnická síra nebo Kulyna.
Latinský název Laetiporus sulphureus pochází z laetus – líbezný, příjemný, hojný, tučný; porus – čas, díra; sulphureus – sirný, sirnatý.
Malá houba na začátku vývoje má tvar slzy, má jemnou masitou strukturu, barva se může lišit od intenzivně žluté po oranžovou. Jak plodnice roste, tvrdne a pseudokloboučky houby se stávají jako klasy, sestávající z několika srostlých vějířovitých výběžků vyrůstajících z jedné báze (výjimečně osamocených).
Okraje jsou zvlněné, dělené na segmenty s výraznými prasklinami, povrch je pokryt světle žlutým chmýřím. Průměr uzávěru je od 10 do 40 cm. Staré exempláře ztrácejí barvu, stávají se šedožluté. Hmotnost houby dosahuje 10 kg.
Výtrusná vrstva (hymenofor) na spodní ploše klobouku je trubkovitá, se zaoblenými nebo vroubkovanými malými póry 3–5 ks. na mm. Samotné tubuly jsou žluté, krátké, 2-4 mm dlouhé, mladé houby vylučují žlutou tekutinu.
Dužnina mladé houby je měkká, jemná a šťavnatá, na řezu bílá.
Stonek chybí, pseudoúbory vyrůstají přímo z kmene stromu, jejich tloušťka u báze je asi 7 cm.
Trocha historie
Houbu původně popsal v roce 1789 francouzský botanik a mykolog Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard a moderní název jí dal v roce 1920 americký vědec William Alfonso Murril.
Čas a místo plodu
Houba troudová roste intenzivně od května do června, lze ji však nalézt i do konce září, preferuje listnáče. Ve středním Rusku je nejčastěji vidět na vrbě a dubu, méně často lípě nebo topolu, někdy se vyskytuje na ovocných stromech a také se usazuje na jehličnanech – borovici, cedru, modřínu.
Houba sírově žlutá se usazuje na pařezech a kmenech stromů blíže k zemi, je parazitickou houbou, která ničí dřevo, vyvolává hnilobu a může vést k smrti stromu.
Oblast rozšíření je široká – troudové houby se vyskytují po celé Evropě, ve střední části Ruska, na Sibiři a na Dálném východě, v Severní Americe.
Domácí a laboratorní pěstování
Pouze vzácní nadšenci se pokusili pěstovat sírově žlutý troud v umělých podmínkách – jedná se o složitý proces, který vyžaduje použití speciálního vybavení a živných médií, proto se nedostal do distribuce.
Vzhledem k širokému stanovišti a dlouhému vegetačnímu období není sběr plísní v přirozeném prostředí náročný.
Video
Falešná čtyřhra
Při sběru hub je důležité umět rozeznat houbu sírově žlutou od podobných nepravých hub.
Severní climacodon má podobný tvar jako srostlá houba. Klobouky těchto hub jsou bílé nebo šedožluté s ostny a mají nepříjemný zápach. Hlavním rozdílem mezi klimakodonem jsou tenké, křehké, často umístěné, dlouhé hroty.
Meripilus gigant má hnědou nebo žlutohnědou barvu, bílou dužinu a světle žluté tubuly. Tato houba je také jedlá, ale méně chutná.
Houba koniferikol je nejpodobnější houbě sírově žluté, její hlavní rozdíl je v tom, že roste na jehličnatých stromech.
Horská houba je jasně oranžová, s věkem bledne do světle hnědé. Roste pouze na jehličnatých stromech, proto se nevyužívá k jídlu.
DŮLEŽITÉ: Houby troud rostoucí na jehličnatých stromech by se neměly jíst, protože mohou obsahovat toxické látky.
Na fotografiích je lépe vidět tvar klobouku a barevnost a další odlišnosti podobných druhů hub.
Tabulka pojednává o rozdílech mezi houbou sírově žlutou troudovou houbou a jí podobnými nejedlými druhy.
| druh houby | Barva povrchu | Hymenofor | Póry, kusy/mm | Spory | Substrát |
| Polypore šedožluté |
Chemické složení, chuť, výhody a možná škoda
Chemické složení hub je stejně jako mnoho jedlých hub bohaté a závisí na místě růstu. Obsahují 92-95% vody, takže jejich obsah kalorií je pouze 20-24 kcal na 100 g.
Složení suchých látek zahrnuje:
- vysoce výživný protein;
- dextriny;
- glykogen;
- enzymy;
- vitamíny;
- minerální soli.
Mladé sírově žluté polypóry mají příjemnou chuť a vůni. Vysoký obsah bílkovin a vynikající chuťové vlastnosti mladých hub umožňují jejich použití při vaření, včetně náhražky masa ve veganské kuchyni.
Jsou známy následující případy škodlivých účinků troudových hub při jejich konzumaci:
- laxativní účinek, nevolnost;
- alergické reakce, kontaktní edém;
- zrakové halucinace u dětí.
DŮLEŽITÉ: pokud člověk nikdy předtím nepoužil houbu troud, musíte nejprve sníst malou porci a několik hodin pozorovat reakci těla.
Toxické projevy mohou být spojeny s použitím jiných podobných druhů hub. Konzumovat lze pouze mladé plodnice rostoucí na listnatých stromech.
Pro děti se nedoporučují pokrmy obsahující sírově žlutou houbu z důvodu možného rizika otravy. Houby jsou navíc těžko stravitelné, a aby se vstřebaly, je třeba je důkladně rozkousat.
Léčivé vlastnosti a kontraindikace v tradiční medicíně
Houba sírově žlutá obsahuje mnoho bioaktivních látek – aminokyseliny, glykosidy, steroidy, které se používají k výrobě léků:
- antitrombotický lék na bázi lecitinu, který má hemolytický účinek;
- vodný extrakt z čerstvých hub k inhibici růstu sarkomu-180 a Ehrlichova karcinomu;
- methanolový extrakt z mycelia k potlačení růstu rakovinných buněk;
- přípravky na bázi kyseliny eburové pro snížení hladiny cukru v krvi a léčbu endokrinních onemocnění;
- Sušené a mleté houby lze denně používat místo čaje jako prevenci proti rakovině.
Léčivá tinktura Letiporus
Žádá se o:
- posílení oslabené imunity;
- prevence bakteriálních a virových infekcí;
- léčba nádorů mléčných a prostatických žláz a krevních chorob;
- zlepšení pohody žen v menopauze;
- zvýšení sexuální výkonnosti u mužů.
Tinktura se snadno připravuje doma:
- Vezměte 40 gramů nakrájených hub.
- Nalijte 0,5 litru 20% alkoholu (nebo 250 g vodky + 250 g převařené vody).
- Trvejte na tom 3 dny.
Pro posílení imunity a prevenci různých onemocnění užívejte 1 polévkovou lžíci 3x denně před jídlem. Průběh léčby je 10 dní. Tinkturu uchovávejte v lednici.
Kontraindikace užívání léků na bázi tinder sírové žluté:
- onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména gastritida a peptický vřed;
- těhotenství, kojení;
- věk do 18 let;
- individuální nesnášenlivost.
Recepty na vaření
Mladé plodnice houby sírově žluté jsou chutné a používají se do salátů, smažené, dušené (pečené s brambory), k výrobě přesnídávek a náplní do koláčů.
Primární zpracování
Z bezpečnostních důvodů se doporučuje tepelné zpracování 40045 minut. Pokud existuje naprostá jistota, že houba je skutečná a ne falešná, stačí 20–30 minut.
Vaření
Vaření hub je jednou z hlavních operací před dalším vařením. Omyté plodnice houby troudu se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 40 minut. Voda po uvaření musí být vypuštěna, nelze ji použít k jídlu.
Smažení
Smažené houby jsou jedním z nejchutnějších jídel. Houba sírově žlutá troud se musí nejprve uvařit a poté nakrájet a smažit.
Složení:
- 0,5 kg vařených hub;
- Žárovky 2;
- 4 lžíce slunečnicový olej;
- 4 lžíce rajčatová pasta;
- sůl a pepř dle chuti.
Jak vařit sírově žlutou houbu:
- Uvařenou houbu nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka.
- Cibule a houby by se měly smažit 10 minut na pánvi se slunečnicovým olejem.
- Přidáme rajčatový protlak, koření a za mírného míchání vaříme dalších 5–10 minut.
Odkaz: zakysaná smetana se někdy přidává do takto rychle smaženého troudu místo rajčatového protlaku. Výsledkem je voňavá dobrota s příjemnou krémovou chutí.
Marinování
Šťavnaté nakládané houby si zachovávají své užitečné a výživné vlastnosti a mají vynikající chuť.
Složení:
- 1 houba (asi 2 kg);
- 300 g vody;
- 2 lžíce soli;
- 1 st. l. cukr;
- 100 ml 9% octa;
- bobkový list – 3 ks;
- mletý černý pepř podle chuti.
Jak nakládat kuřecí houby:
- Houby opláchněte, nakrájejte na kousky a vložte do velkého hrnce.
- Přidejte vodu, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Přidejte sůl, cukr, koření (kromě octa) a vařte 20 minut.
- Přidejte ocet a nechte 10-12 hodin při pokojové teplotě.
- Při podávání přelijte nerafinovaným slunečnicovým olejem, posypte bylinkami.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Konzervování na zimu
Pro dlouhodobé uchování vložte uvařené horké nakládané houby podle výše popsaného receptu do sklenic, přidejte 1 polévkovou lžíci 70% octa na 1 litr a pevně uzavřete železným víčkem.
dušená houba
Tento způsob vaření dává kouskům hub jemnější měkkou strukturu, dušenou houbu tinder lze použít jako omáčku na přílohy. Vaření nebude trvat dlouho:
- Vezměte 0,5 kg vařené houby a dvě cibule, nakrájejte je na tenké plátky.
- Na pánev s ohřátým rostlinným olejem vložte nakrájené jídlo, přidejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany a za stálého míchání smažte 7-10 minut.
- Přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte dalších 3–5 minut.
houbová paštika
Je snadné připravit paštiku.Takové jídlo lze dokonce uchovat na zimu, ale k tomu musíte mírně změnit recept přidáním octa do seznamu přísad.
Složení:
- 1 kg hub;
- 0,5 – 0,7 kg cibule;
- sůl a pepř dle chuti.
Vaření krok za krokem:
- Houby omyjeme, nakrájíme na větší kousky, ponoříme do vroucí vody a vaříme 40 minut.
- Vodu slijte a uvařenou houbu nechte vychladnout.
- Cibuli nakrájíme a smícháme s houbami, osolíme a opepříme.
- Smažte ve velkém množství slunečnicového oleje za pravidelného míchání, dokud nezměkne (10-15 minut).
- Přikryjeme a dusíme dalších 5 minut.
- Chlazená hmota musí být rozemleta v mixéru, dokud nebude hladká.
Paštika Tinder se hodí k výrobě chlebíčků k snídani. Plátky chleba potřete majonézou a navrch dejte paštiku.
Kuřecí houby v troubě
Chutné a voňavé jídlo se získá pečením sírově žluté houby v troubě:
