Kardamom je bylina druhu Eletaria cardamomum z čeledi zázvorovitých, divoce rostoucí ve vlhkých lesích jižní Indie. Na světovém trhu jsou ceněny zejména indický (Ma-Labar) kardamom s drobnými plody a mysorský kardamom s většími; kardamom z ostrova Srí Lanka je jim poněkud podřadný. Plody kardamomu jsou tříkomorové tobolky, sbírají se mírně nezralé, suší se na slunci, někdy melou a používají se k dochucení mouky a cukrářských výrobků.
Kardamom je koření známé již od starověku. Někteří badatelé se dokonce domnívají, že rostl v legendárních visutých zahradách babylonské královny Semiramis. Arabští obchodníci jej představili starým Řekům a Římanům – vzpomínky na kardamom se zachovaly v dílech Dioskorida a Plinia, kteří tvrdili, že toto nejjemnější a velmi drahé koření je obdařeno mimořádnými léčivými schopnostmi.
Zcela jiným kořením je tzv. „černý kardamom“ (anglicky černý kardamom, francouzsky kardamom noir, německy Schwarzer Cardamom, italsky kardamom nero, španělsky kardamom negro), plodnice stromu příbuzného kardamomu rodu Atotite of stejná rodina zázvoru, z nichž několik druhů roste v horských oblastech od Himálaje po jižní Čínu (ačkoli se často nazývá nepálský kardamom). Velké hnědé krabice černého kardamomu různých typů mají různé velikosti – od 2 cm (A. subulatum – Nepál a severní Vietnam) až po více než 5 cm (A. medium – Čína). Většinou se prodávají celé – mají spíše příjemnou vůni s lehkým kouřovým a kafrovým nádechem, ale chuťové vlastnosti se příliš neliší. Navíc se občas na západním trhu objeví některé druhy afrického černého kardamomu, chuťově i vůní velmi podobné – rostlina rodu Afratotite, která roste na Madagaskaru, Somálsku a Kamerunu. Většina kuchařek popisuje černý kardamom jako náhradu za běžný kardamom, ale je nepravděpodobné, že by to byla pravda. Například v Indii má toto koření, nazývané „kali eylachi“, „bali eylachi“ nebo „bijilachi“, svou vlastní oblast použití – Indové dávají přednost přidávání černého kardamomu do jednoduchých kořenitých tradičních jídel, přičemž zelený kardamom považují za být dědictvím haute kuchyně Velkých Mughalů s jemnou směsí sladkých vůní.
Ve starověkém Řecku, starověkém Římě a středověké Evropě se semínka kardamomu používala v lékařství ke zlepšení trávení, při migrénách, jako ledvinové, karminativní a antitusikum. V současné době lékopisy mnoha zemí doporučují kardamom k léčbě astmatu a migrény, jako prostředek zvyšující chuť k jídlu a karminativum.
Dioscorides doporučoval himálajský kardamom k léčbě kašle, astmatických křečí a bolestí břicha. V ájurvédské medicíně se ale kardamom používá mnohem šířeji – věří se, že zmírňuje „pálení v srdci“ způsobené působením cibule a česneku a také léčí bolesti hlavy spojené s trávicími problémy a. impotence.
KARDAMON
(Elettaria cardamomum L.)
Kardamom je klasické koření, které je plodem bylinné rostliny patřící do rodiny zázvorů. Toto koření pochází z Indie (*) a Srí Lanky. Ke starověkým Řekům a Římanům ji přivezli arabští kupci a následně se rozšířila do evropských zemí. Dioscorides a Plinius zachovali zmínky o tomto „nejjemnějším“ koření, které podle nich mělo mimořádné léčivé schopnosti a zároveň bylo považováno za silný stimulant. Staří Řekové a Římané za toto koření draze zaplatili.
Ve středověku byl kardamom ceněn především pro své léčivé vlastnosti. Věřilo se, že neexistují nemoci, které by nedokázal vyléčit.
Až do XNUMX. století rostl kardamom divoce. Pak ji začali pěstovat. Z lesů, kde obvykle rostla, byla přenesena na plantáže. Její pěstování je pracné. Na plantážích musí být vysazeny stromy, které poskytují stín před spalujícími paprsky slunce. Po odkvětu trvá tobolkám obsahujícím koření velmi dlouho dozrávání, které trvá několik měsíců.
Kardamom roste divoce na Středním východě a na Srí Lance. Pěstuje se v Indii, na Srí Lance, v Kambodži, ve Střední Americe, zejména v Guatemale, Salvadoru.
Kardamom je vytrvalá bylina připomínající keř až 3~4 metry vysoký. Kořen je plazivý, listy jsou kopinaté. Z kořene vyrůstají dva typy stonků – listový stonek, který se tyčí do 3-4 metrů, a plazivý květový stonek – až 0,5 m na výšku. Kardamom kvete bílými květy shromážděnými v malých hroznech. Listy jsou světle zelené, celokrajné, kopíovité. Po odkvětu tvoří kardamom plod v podobě tříkomorového koše, který dozrává po většinu roku. Ne zcela zralé truhlíky se sbírají a suší na slunci, aby se neotevřely. Kardamom je v této podobě koření s příjemnou silnou vůní, nasládlé a kořenité chuti.
Mletý kardamom je méně ceněný jako koření, protože jeho vůně se rychle odpařuje.
Původ a distribuce. Kardamom pochází ze stálezelených lesů jižní Indie a Srí Lanky. Pěstuje se v Indii, na Srí Lance, Guatemale, Tanzanii, Salvadoru, Vietnamu, Laosu, Kambodži a Papui Nové Guineji. Indie vyváží kardamom do více než 60 zemí.
Botanická charakteristika. Kardamom (Elettaria cardamomum Maton) je vytrvalá bylina 3-4 m vysoká z čeledi zázvorovité (Zingibera-ceae).
Oddenky jsou plazivé, listy kopinaté, květy bílé. Plodem je tříkomorová tobolka s kožovitě zelenou slupkou.
Biologické vlastnosti. Rostliny začínají plodit ve třetím roce po výsadbě na trvalé stanoviště a sklizeň přinášejí do šesti let.
Kardamom se pěstuje v nadmořské výšce 600-1200 m nad mořem. Roční srážky v pěstitelských oblastech jsou 1500-4000 mm, teplota se pohybuje od 10 do 35 °C. Preferovány jsou lesní hlinité půdy bohaté na organickou hmotu a dusík, ale s nízkým až středním obsahem fosforu a draslíku (pH 5-6,5).
Perspektivní pro introdukci u nás jsou odrůdy typu Mysore a forma Vazhukka, přírodní kříženec odrůd Mysore a Malabar, rostoucí v Indii v nadmořské výšce 900-1200 m.n.m. Posledně jmenovaná forma je přizpůsobena široké škále vnějších podmínek.
Reprodukční a zemědělská technika. Rozmnožuje se převážně semeny, ale i kořenovými výmladky. Dobře vyzrálá semena se sbírají ze zdravých a bohatě plodících rostlin. Skořápka se okamžitě odstraní a semena se několikrát promyjí vodou, aby se odstranila sliznice. Poté se smíchají s dřevěným popelem, jeden den se suší ve stínu a poté se zasejí. Jinak se semena před výsevem ošetří 10% kyselinou dusičnou po dobu 25 minut a promývají se vodou po dobu 30 minut, aby se odstranily stopy kyseliny. Po zasetí jsou semena pokryta tenkou vrstvou písku nebo zeminy nahoře a lehce zhutněna. Plantáž je denně zalévána. Výhonky se objeví za 30-50 dní.
Sklizeň. Plody se sklízejí v období nedokonalého dozrávání od konce srpna do dubna (zralé plody praskají). Po sběru se suší a třídí podle velikosti a barvy. Před expedicí ke spotřebitelům se plody bělí pomocí rosy a slunce nebo kyseliny siřičité a páry.
Na Srí Lance a Guatemale je výnos kardamomu 250 kg/ha, v Indii – 60 kg/ha, ale indické plody jsou vynikající kvality.
Léčivé vlastnosti. Obsah silice v semenech kardamomu dosahuje 3-8%. Jeho složení zahrnuje terpineol, terpinylacetát, cineol, protein, mastný olej – 10% atd. Esenciální olej se používá v lékařství jako stomachikum, karminativum a stimulant.
Aplikace. Kardamom je jedno z nejdražších koření, přesto se používá velmi široce. Kardamom je obsažen v různých kořeněných směsích: „kari“, univerzální siamský, hamburský atd. Používá se k dochucení uzenin, sýrů, tabáku. Nejčastěji se koření přidává do cukrářských výrobků, se kterým se harmonicky snoubí vůně kardamomu – velmi silná a přitom pikantní, kořenitá, pálivá, lehce kafrová s jemným citronovým nádechem. Nepoužívá se celý plod, ale malá semínka uvnitř. Skořápka samotná nemá žádné aroma, ale chrání semena před únikem zápachu.
V potravinářském průmyslu naší země se kardamom používá při výrobě gurmánských polévek, hořčice „Aromatic“, omáček „Yuzhny“ a „Vostok“ a ořechového džemu. Je součástí „suchých parfémů“, které ochucují perníčky, velikonoce apod. Kardamom se používá při výrobě kořeněných a nakládaných sleďů, pikantních šprotů a sleďů. Je součástí kořeněné směsi pro vařené prémiové klobásy a klobásy. Kardamom se používá ke kořenění syrových uzených a játrových klobás. Dodává příjemnou vůni likérům a nealkoholickým nápojům.
JEDNOU JSME MĚLI V OBCHODĚ // ZÁZVOR // BALENÍ BYLO DOSTATEČNÉ MNOŽSTVÍ NA 2-3 MĚSÍCE, TAK SUPER CHUŤ, DO ČAJU JSEM PŘIDAL INDICKÉ KOŘENÍ, BYLO TO SUPER! A TEĎ JSEM VIDĚL NA TRHU, PRODÁVAJÍ NEOTEVŘENÉ KRABICE A TAK DRAHÉ!
Pokojový kardamom se neříká nikdo jinak než hlavní konkurent pokojových bambusů. Tato nestandardní rostlina se vyznačuje zvláštní krásou zeleně a zcela nenapodobitelným charakterem. Moderní, odvážné, světlé, zaslouží si mnohem větší oblibu a úplně jiný status. Pěstovat kardamom navíc není těžké a voňavější než on může být jen vavřín. Jeho příslušnost k vzácným exotům je o to překvapivější, že rostlina je poměrně levná, rychle roste a je nenáročná na péči.
Pravý kardamom neboli Elettaria cardamomum. © floradania
Pravý kardamom a jeho legendární chuť
Rostlina, kterou všichni milovníci nestandardních pokojových rostlin a léčivých hrnkových rostlin znají jako pravý kardamom, ve skutečnosti patří do rodu Elettaria (Elettaria). Úžasné bylinné trvalky ze zázvoru (Zingibiraceae) jsou v přírodě zastoupeny několika desítkami rostlin. Ale jako dekorativní považují jediný druh – stejný pravý kardamomNebo elettaria cardamomum (Elettaria cardamomum).
Stálezelená trvalka z léčivých a kořenitých rostlin se proslavila krásou stonků a listů. Oddenek elettaria cardamomum je dužnatý. Výška vnitřního kardamomu je omezena na 40-60 cm, ale rostlina se nezdá být vůbec miniaturní. Huňatý, mohutný, vyvíjející se v podobě drnu z četných vertikálních výhonů, svými siluetami skutečně připomíná autentické bambusy.
Vypadají jako stonky, falešné výhonky, táhnoucí se nahoru a pokryté listy, zatímco skutečné výhonky zůstávají téměř neviditelné: bezlisté a plíživé, jsou skryté před zvědavýma očima a jsou viditelné pouze zblízka. Ale je to pravý druhý stonek kardamomu, nikoli falešné výhonky, co vytváří květy.
Listy jsou v dokonalé harmonii s výhonky – špičaté, velké, kopinaté úzké. Jsou zpočátku složené do tubusu a zajímavě se rozvinou, rozevřou se na celou délku. Listy kardamomu sedí střídavě na poměrně dlouhých půvabných řízcích, mohou dosahovat délky 60 cm, maximální šířky 8 cm. Velmi atraktivní je sytá tmavě zelená barva. Ale to hlavní v listech vůbec není jejich krása.
Jedná se o jedinečnou pokojovou rostlinu, jejíž listy jsou nejen voňavé, ale také léčivé. Mohou být použity jako alternativa čaje a louhovány do nápojů nebo bylinných nálevů. Jemné a překvapivě exotické podtóny skořice a kardamomu voní fascinující a povzbuzující. Celé kyselo-kořeněné kouzlo kardamomu oceníte pouze při promnutí listů mezi prsty.
Kardamom se však proslavil vůní vůbec ne listů, ale plodů. Kvetení rostliny je mimořádně neobvyklý pohled. Květy elettaria cardamomum se objevují na plazivém skutečném výhonku a shromažďují se v kartáčích. Byly by nenápadné, nebýt jednoho nápadného okvětního lístku sněhově bílé barvy s jasně fialovými žilkami, tak nápadně kontrastujícími se světle zelenými a drobnými dalšími okvětními lístky.
Po odkvětu se na místě plodnice kardamomu vyvinou originální tříbuněčné plodnice dlouhé až 2 cm, které ukrývají velmi bohatě vonící, žebrovaná černá semínka, která se stala jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Kvetení kardamomu nelze nazvat velkolepým, ale díky neobvyklému uspořádání květin – pod hlavními nadzemními částmi na bázi trávníku falešných výhonků – a neobvyklým plodům je více než originální.
Pravý kardamom neboli Elettaria cardamomum. © Michelle
Péče o kardamom doma
Pokojový kardamom je právem považován za nenáročnou rostlinu. Chladné zimování pro něj není povinné, ale pouze žádoucí. Kardamom nebude dělat potíže ani nezkušeným pěstitelům květin a pro ty, kteří mají nestabilní pracovní režim nebo rádi cestují, se stane darem z nebes. Snadno snáší krátká sucha a vynechané zálivky. Čím lépe se o něj ale budete starat, tím bude kardamom krásnější. A pokud budete udržovat půdu rovnoměrně vlhkou, úžasné listy Elettaria cardamomum se otevřou v plném lesku.
Osvětlení pro elettria
Jedná se o jednu z nejvíce nenáročných plodin pro osvětlení, která se dokáže přizpůsobit a zachovat dekorativnost v radikálně odlišných podmínkách. V zásadě lze kardamom pěstovat za jakéhokoli světla od jasných slunečných oblastí až po hluboký stín. Ale v takové loajalitě je jedno velké „ale“: vše závisí na podmínkách, na které je rostlina zvyklá „od dětství“.
Pokud byla vaše elettaria pěstována jako běžná pokojová rostlina a je zvyklá na rozptýlené světlo, pak by měla být i v zimě pěstována ve stejných podmínkách. Pokud byl kardamom pěstován jako stínomilná trvalka a v mladém věku byl přizpůsoben horšímu osvětlení, v budoucnu příjemně potěší tolerancí stínu. Při nákupu rostliny je proto potřeba si ujasnit, na jaké osvětlení je kardamom zvyklý.
Většina moderních odrůd, které lze nalézt v květinářstvích, je fotofilní, zvyklá na rozptýlené osvětlení a ochranu před přímým slunečním zářením.
Pohodlné teplotní podmínky
Ideální způsob udržení přítomnosti kardamomu zahrnuje teplé období aktivní vegetace a chladnou klidovou fázi. Od jara do konce podzimu si rostlina vystačí s obvyklou pokojovou teplotou, kardamomu bude příjemně v každém obytném prostoru. Optimální teplotní rozsah je od 20 do 25 stupňů. Ale zimování elettaria cardamomum přímo ovlivňuje kvetení a plodnost.
Pokud jsou zajištěny nízké teploty, můžete sklízet vlastní úrodu aromatických semen. Pokud rostlina zůstane teplá, neutrpí její atraktivita, ale ztratí schopnost bohatě kvést. Pro přezimování přítomného kardamomu jsou nejvhodnější podmínky od 12 do 15 stupňů Celsia.
Zalévání a vlhkost
Elettaria je schopna dobře snášet krátkodobé sucho. Tato rostlina hůře reaguje ne na vysychání hliněného kómatu, ale na jeho zamokření. Za žádných okolností nesmí být povolena stagnace vody. Čím rovnoměrnější je vlhkost půdy, tím atraktivněji bude tato rostlina vypadat. Pravidelná zálivka kardamomu po vyschnutí vrchní vrstvy substrátu během jara a léta pomáhá stabilizovat podmínky pro pěstování.
Se počátkem snižování denního světla a ochlazování se zálivka omezuje, substrát se ve střední vrstvě nechá částečně vyschnout. Je však lepší nedovolit nadměrné vysychání půdy ani při zimování v chladném počasí.
Jako téměř všechny rostliny tropického původu i kardamom preferuje vysokou vlhkost. Nemůžete jmenovat životně důležitá opatření ke zvýšení vlhkosti, není třeba dávat rostlinu do květinových vitrín nebo do blízkosti speciálních zvlhčovačů. Elettaria ale na postřik reaguje vděčně, postupy mají pozitivní vliv na atraktivitu jeho olistění. Pokud máte možnost rosit denně, kardamomu to jen prospěje.
V rámci postupů péče o elettaria je nezbytné očistit listy od prachu. Nejlepší je to udělat vlhkou houbou, jemně otírat zelení a výhonky. Ke sprchování se můžete uchýlit, zejména pokud teplota vzduchu přesáhne 25 stupňů Celsia.
pravý květ kardamomu
Elettaria prořezávání
Listy a výhonky kardamomu, které stářím utrpěly vysycháním, poraněním nebo ztrátou atraktivity, je nejlepší pravidelně odstraňovat, seřezávat až k zemi.
Hnojiva pro kardamom
Pravý kardamom preferuje pravidelné standardní krmení. Hnojiva pro tuto rostlinu se aplikují s frekvencí 1krát za 2 týdny od jara do podzimu. Na eletárii je vhodné použít buď univerzální hnojiva, nebo speciální směsi pro porosty hrnkové zeleniny, které zvýší úrodnost kardamomu.
Transplantace kardamomu, nádoby a substrát
Elettaria je příbuzná bambusům nejen vzhledem, ale také velmi rychlým, agresivním růstem. Při běžné péči rostlina plně zvládne kapacitu za rok, proto se bez ohledu na věk každoročně přesazuje pokojový kardamom.
Pro elettaria se používají široké nádoby, ve kterých je hloubka menší než průměr. Čím širší a nižší miska, tím lépe. Je žádoucí poskytnout rostlině velké otvory pro průtok vody.
Substrát pro kardamom se vybírá z jednoduchých univerzálních žížal s dobrou propustností vody a vzduchu. Můžete použít zakoupený substrát (univerzální nebo pro okrasné listnaté rostliny) nebo samostatně skládat zeminu z humózní a hlinité zeminy s pískem (poměr 2 ku 2, resp. 1).
Samotný postup je standardní. Elettaria se nebojí kontaktu s kořeny, ale pokud je to možné, je lepší provést transplantační postup co nejpečlivěji. Na dně je položena vysoká vrstva drenáže. Půda je utužena co nejméně. Po transplantaci je rostlina několik dní zastíněna, pokud je to možné, zvyšte vlhkost vzduchu.
Choroby a škůdci kardamomu
Elettaria cardamomum je považována za udržitelnou pokojovou rostlinu. Může trpět pouze specifickými virovými infekcemi (při nákupu rostliny již infikované je nutné řešit problémy systémovými fungicidy) a škůdci. Z hmyzu, který je vystaven suchému vzduchu, neopatrné péči a blízkosti infikovaných rostlin, je kardamom ohrožen roztoči a šupinami. Můžete bojovat mechanickým mytím a nápravou podmínek a ošetřením insekticidy.
Pravý kardamom neboli Elettaria cardamomum. © floradania
Množení vnitřního kardamomu
Elettaria lze získat jak ze semen, tak vegetativním způsobem.
Nejjednodušší způsob je množit kardamom dělením dospělých rostlin. Při každoročním přesazování lze drny rozdělit na části s minimálně dvěma kořeny a pupeny. Plátky se musí zpracovat, ale tady potíže končí. Rostliny jsou jednoduše zasazeny jako nezávislé plodiny pomocí konvenční transplantační technologie.
Nové exempláře kardamomu můžete získat z řízků. Vrcholy výhonků lze snadno zakořenit ve skleníku při teplotě 20 až 25 stupňů, zejména pokud jsou řezy ošetřeny stimulátorem růstu nebo zakořeňovacím prostředkem. Substrát je standardní.
Získání kardamomu ze semínek je trochu složitější. Semena se vysévají přesně do hloubky odpovídající jejich dvojnásobné šířce, zalévají se až po výsevu a i tak se vytváří mírně vlhké prostředí. Semena klíčí v teple, při teplotě 25 až 28 stupňů, při velmi jasném osvětlení, pod sklem nebo fólií. Sazenice jsou křehké, ale rychle se stávají odolnými a aktivně se vyvíjejí. Kardamom ponořte po objevení druhého listu do jednotlivých malých květináčů. U mladých rostlin se transplantace provádějí podle potřeby.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
