Kde roste nejlepší zelený čaj?

Elite čaj je vybraný a pečlivě zpracovaný produkt. Hlavní zemí pro pěstování takového čaje je Čína, kde probíhá sběr a příprava surovin podle dávných tradic a receptur. Vyvinout některé druhy elitních čajů trvalo desítky let, a tak dnes koupíte prémiové produkty pouze ve značkových obchodech, protože padělky zde téměř nenajdete. Elitní čaj od běžného čaje rozeznáte podle vůně, chuti a ceny.

Elitní zelený čaj

Než se seznámíte s odrůdami zeleného čaje, stojí za to pochopit vlastnosti prémiového produktu. Elite čaj je produkt sbíraný z neotevřených pupenů brzy na jaře. Mezi hlavní výhody tohoto čaje patří:

Ruční sklizeň a další zpracování.
Pěstování na místech šetrných k životnímu prostředí
Zpracování bez použití konzervantů a barviv.
Pevná struktura listu.

Elite čaj je zpracován pomocí té nejminimálnější technologie, aby byly zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti.

Prémiový zelený čaj pochází nejčastěji z Číny a Japonska. Tento produkt má řadu zdravotních výhod a nezpůsobuje alergie ani vedlejší účinky. Existuje několik běžných druhů zeleného čaje:

Biluochun. Produkt vytvořený pomocí mladých listů svinutých do tuby. Bilochun sběr nastává brzy na jaře, kdy keře právě začínají kvést. Chuť čaje je ovocná, květinová, vůně svěží a nevtíravá.
Střelný prach. Tento čaj má lehkou kouřovou chuť a vůni. Produkt získal své neobvyklé jméno díky technice rolování čajových lístků, které vypadají jako hrášek. Při přípravě nápoje trochu syčí a ztenčují příjemnou vůni. Gunpowder je vhodný pro pravidelné užívání, lze jej doplnit medem a citronem.
Xihu Longjing. Sladký čínský čaj, který má žlutý nádech a lehce nakyslé aroma. Xihu Longjing se vaří asi 5 minut, což je o něco déle než u jiných produktů z Číny. Sladký čaj se skládá z plochých čajových lístků, které byly sbírány a zpracovávány pouze přírodní cestou.
Yoon Woo. Horský produkt s ořechovou a kořeněnou vůní. Tento nápoj se musí louhovat pouze 5 sekund, poté čaj získá hořkou chuť a nakyslé aroma. Yun Wu vyžaduje zvláštní podmínky skladování, takže se jen zřídka používá na denní bázi.

Hlavním znakem prémiového zeleného čaje jsou drobné sušené čajové lístky. Protože se produkt sklízí brzy na jaře, kdy jsou listy na keřích ještě malé, je sklizeň po zpracování malá až střední.

Důležité!

Při vaření některých odrůd stojí za to zvážit doporučení uvedená na obalu. Některé nápoje, pokud nejsou dodržována pravidla, získávají silnou a kyselou chuť.

Černý elitní čaj

Prémiový černý čaj se od běžných produktů liší tím, že má celé a dokonce i listy, které nemají žádné poškození. V obalech elitního čaje nenajdete tyčinky, úlomky ani prach. Při vaření má přírodní produkt následující vlastnosti:

Jeho stočené listy se rozvinou během minuty.
Nápoj je čirý a není zakalený.
Nabobtnalé čajové lístky zabírají více než polovinu konvice.
Produkt ztenčuje jemné a nevtíravé aroma, které není podobné vůni dochucovadel.

Důležité!

Přírodní černý čaj lze identifikovat podle vůně, chuti a ceny. Přítomnost přírodních složek ve složení nemusí vždy znamenat prémiový produkt.

Přírodní černý čaj lze identifikovat podle vůně, chuti a ceny. Přítomnost přírodních složek ve složení nemusí vždy znamenat prémiový produkt.

READ

Co je napsáno na ptačím kroužku?

Chcete-li si koupit černý čaj, který potřebujete, měli byste se zaměřit na následující písmena na obalu:

T – výrobek se skládá z čajových poupat. Takové odrůdy se vyrábějí v omezeném množství, takže jsou drahé.
S – výběrový čaj, který byl vybírán a tříděn ručně.
F – čaj s bohatou chutí a vůní, vydaný v limitované edici.

Aby byl čaj při louhování chutný a aromatický, musíte k přípravě použít čistou a filtrovanou vodu. Odborníci nedoporučují do nápoje přidávat cukr ani sladidlo, lepší je med a máta. Je vhodnější pít elitní čaje z keramického nádobí.

Kde se pěstuje luxusní čaj?

Čína je považována za kolébku prémiových čajů. Na jeho plantážích roste obrovské množství různých čajových odrůd. Na jihozápadním území země jsou plantáže elitních produktů, rostou zde odrůdy Mao Jian, Meng Ding a Gann Lu. Ve výšce kolem 2000 metrů nad mořem jsou pole s pu-erhem. Elitní oolongy rostou na jihu země. V těchto koutech se sbírá a zpracovává nejlepší sypaný čaj.

Velkolisté a malolisté čaje rostou na indických polích, od čínských se liší sytější barvou a chutí, ale v aromatických vlastnostech jsou výrazně horší. Indické odrůdy se často míchají, aby nápoj získal elegantnější a sofistikovanější chuť.

Na Srí Lance se keře zpracovávají pouze ručně a sběr probíhá po celý rok. Na ostrově je asi 7 vhodných klimatických zón, které jsou považovány za příznivé pro pěstování elitních odrůd čaje. Japonské plantáže zabírají obrovské území a nacházejí se téměř ve všech částech země. Tyto nápoje mají jemnou chuť a přirozené aroma.

Podnebí Indonésie je považováno za nejpříznivější pro údržbu plantáží, takže země je považována za jednu z předních zemí z hlediska produktivity nápojů. Indonésané však vyvážejí pouze černé odrůdy, zelené jsou distribuovány pouze v rámci země.

Čínské odrůdy elitního čaje

V Číně se pěstuje velké množství různých odrůd čaje. Na základě výzkumu byly identifikovány nejlepší z nich:

Bai Hao Yin Zhen.Bílý čaj vyrobený z fuzzy pupenů. Má sladkou medovou chuť a jemnou květinovou vůni. Tato odrůda má světle zlatý odstín. . Z mateřských stromů se sbírají drahé odrůdy pu-erh. Tato odrůda má tlumené zemité aroma a nevyjádřenou chuť. Pu-erh pomáhá uvolnit se a uvolnit napětí.
Jun Shan Yin Zhen. Žlutý elitní nápoj vyrobený pro opravdové gurmány. Tato odrůda se sklízí pouze jednou ročně, v prvních jarních dnech. Jun Shan Yin Zhen se udržuje nad doutnajícím uhlím, takže má zvláštní kouřové aroma. Skuteční milenci dokážou odlišit originál od padělku jedním pachem.
Xi Hu Long Jing. Zelený čínský čaj, který se sbírá brzy na jaře a prochází pouze ručním zpracováním. Tento nápoj má kořenité aroma a bohatou chuť, proto se vyrábí v limitovaných edicích. I v Číně je pro amatéry poměrně obtížné získat Xi Hu Long Jing.

READ

Jak nastrouhat zázvor?

Elitní čínské nápoje nemohou být levné, mají nedbalé balení a nepřirozené aroma.

Odrůdy indického drahého čaje

Indie má jen málo příznivých klimatických pásem vhodných pro pěstování čajových plantáží. To však nebrání tomu, aby země byla v posledních desetiletích jedním z největších dodavatelů čaje. Nejznámější čajové odrůdy se vyznačují vynikající chutí, přírodním složením a přínosy pro tělo:

Nilgiri. Čaj roste na jihu země, v horách. Sběr a zpracování Nilgiri probíhá na jaře a v létě. Samotný nápoj má lehké citrusové aroma a bohatou chuť.
Sikkim. Kyselý a nenápadný nápoj, který se pěstuje v podobných podmínkách jako Darjeeling. Sikkim má světle zlatavý odstín a příjemnou ovocnou vůni.

Indické nápoje musí být správně uvařeny, aby se plně rozvinula jejich chuť, a přidávání cukru a jeho náhražek je u některých odrůd zakázáno.

Japonské prémiové čaje

Japonské čaje se vyznačují kořeněnou vůní a lehkou chutí. Hlavní typy:

Hodžicha. Pražený prémiový čaj s hnědým nádechem a hořkou vůní. Sbíráno a zpracováváno ručně, vhodné ke konzumaci dospělými i dětmi.
Fukamushi Sencha. Zelený japonský nápoj, který vyžaduje dlouhou dobu louhování. Tento princip pomáhá odhalit jemnou a lehce nakyslou chuť čaje i jeho nevyjádřené ovocné aroma.
Háčkování. Čaj z řapíku, vyrobený rozmixováním listů a dalším pražením. Tento čaj má sladkou chuť, takže nevyžaduje přidání cukru a medu.

Japonské čaje vyžadují jemnější a zodpovědnější přípravu.

Luxusní balení čaje

Prémiové balení čaje by mělo kupujícího nejen zaujmout, ale také chránit jeho obsah před negativními vlivy prostředí. Výrobci se proto starají o pečlivé sestavení elitních čajových odrůd. Jaké typy obalů lze nalézt na moderním trhu:

Papírové obaly. Používá se pro gramážní výrobky, vyznačuje se vícevrstvým a silným papírem. V takových podmínkách je produkt skladován po dobu až 5 měsíců.
Umět. Nejběžnější varianta balení luxusního čaje. Umožňuje zachovat chuťové vlastnosti produktu po dlouhou dobu. Plechovky mají různé tvary a barvy, nejčastěji jsou takové čaje prezentovány jako dárek, proto se cena nápoje výrazně zvyšuje.
Keramická nádoba. Jedno z nejdražších balení prémiového čaje. V takových podmínkách je produkt skladován po dlouhou dobu a zachovává si své prospěšné vlastnosti. Keramické obaly mají také různé tvary, barvy a dekorace.
Dřevěná krabice. Jeden z nejstarších způsobů balení čaje. Dnes příprava dřevěné krabičky na čaj trvá dlouho. K tomu je materiál pečlivě zpracován a sušen po určitou dobu. V této podobě si čaj uchovává své blahodárné vlastnosti, chuť a vůni po dlouhou dobu.

Důležité!

Kvalita balení je důležitým faktorem při nákupu prémiového čaje. Během procesu byste měli věnovat pozornost kvalitě dřeva nebo keramiky, kontrolovat jednotnost barvy a správnost tvaru.

Je třeba si uvědomit, že světlé a efektní balení ne vždy odpovídá jeho obsahu.

READ

Kde je lepší pěstovat lilky na otevřeném prostranství nebo ve skleníku?

Hlavními producenty zeleného čaje jsou Čína a Japonsko. A přestože se čaj spolu s buddhismem dostal do Japonska z Číny, tradice výroby, technologie, a tedy i chutě čínských a japonských zelených čajů se výrazně liší.

Geografie produkce zeleného čaje se však neomezuje pouze na tyto dvě země. Podívejme se blíže na regiony a hlavní druhy čaje, které produkují.

čínský

Kolébka zeleného a všech ostatních druhů čaje. První zmínky o zeleném čaji pocházejí z doby, kdy Lu Yu vytvořil svůj slavný čajový kánon – XNUMX.-XNUMX. INZERÁT Je logické, že důsledkem tak dlouholeté tradice výroby zeleného čaje je vedoucí postavení Číny v rozmanitosti jeho druhů.

Jsou mezi nimi jak jedinečné, vysokohorské, nádherné vzorky, hodné uctivého obřadního zacházení, tak docela jednoduché, každodenní, umožňující primitivní vaření ve fasetovaném skle.

Nejzákladnější a nejpozoruhodnější:

Yunnan Lu Cha.
Zelený čaj Yunnan s výrazným tonizujícím účinkem a ovocně kořeněnou chutí, někdy s kouřovými tóny a dlouhou sladkou dochutí.
Bi lo chun,
“Smaragdové spirály jara.”
Tenké, malé zelené spirálky pokryté stříbrným chmýřím. Zlatý nálev je provoněný květinami a medem, v chuti dominují ovocné, květinové a medové tóny.
Tai ping hou kui,
“Opicí vůdce Taiping.”
Úžasné, ploché, smaragdově smaragdové listy šavle, které po uvaření vytvářejí čajový „vývar“ s jemnou umami a zeleninovou chutí a jemným květinovým aroma.

Ji bai cha.
Svůj název získal podle bělavé barvy čajových keřů pokrytých stříbřitými poupaty. Nálev má jemnou, rafinovanou chuť a vůni, bohatou na bylinné a bobulovité tóny.
Yin Luo,
“Stříbrný šnek”.
Mladé listy pokryté stříbrnými chlupy jsou pomocí bambusových tyčinek stočeny do šnečích spirál. Má nasládlou, medově ořechovou chuť.
Long Jing,
“Dračí studna”
Světlé, světle zelené ploché listy, které se ve fázi fixace ručně drtí ve speciálním kotli. V chuti dominují máslová semínka a chalva, dochuť je nasládlá.

Tchajwanský

Ostrov Tchaj-wan, který je autonomní oblastí Číny, je známý svými vysokohorskými oolongy. Na ostrově se ale vyrábí i zelený, tzv. „portský“ čaj – gankou cha. Zpočátku se čaj vyráběl ručně a měl podélný zákrut, ale nyní se v průmyslovém měřítku zpracovává mechanicky a kroutí se polokulovitě – do standardní tchajwanské „hrudky“.

Má bohatou chuť po moři, mořských řasách, bylinkách, s výraznou hořkostí a určitou mineralitou.

Japonec

Přivezeno do Japonska buddhistickými mnichy v XNUMX. století. Keře čínského čajovníku se aktivně pěstují na třech ostrovech souostroví – Kjúšú, Honšú a Šikoku. Japonské plantáže se vyznačují hustou výsadbou čajových keřů v rovných řadách na horských svazích, v oblastech zvýšené mlhy a rosy, což je příznivé pro produkci čaje.

READ

Co se solí v sudech?

Kromě toho se pro výrobu mnoha druhů japonských čajů využívá technologie stínění čajových keřů pomocí plachet nebo baldachýnů. Stínování se používá po různou dobu u různých druhů čajů – od měsíce pro výrobu práškové matchy, po 3-5 dní u senchy. Tento způsob přípravy čajových keřů zvýrazňuje chuť umami a snižuje hořkost hotového čaje.

Klíčovou vlastností japonského zeleného čaje je fixace zeleného čaje napařováním, což mu dodává zvláštní, „podpisovou“ hořkost.

Nejzákladnější a nejpozoruhodnější druhy japonského zeleného čaje jsou:

Sencha (senta, sencha).
Zpracování zahrnuje tři fáze – napařování, válcování a sušení. Existují dva hlavní druhy sencha – fukamushi, dlouho dušené, tmavé, s bohatou vůní a jemnou chutí, a asamushi, krátce napařené, světlé, s jemnou chutí a lehkým aroma.
Bancha (bantya).
„Obyčejný“ čaj, sklízený v létě a na podzim, se skládá z velkých listů. Sencha nízké kvality s nízkým obsahem kofeinu a katechinů. Nekvalitní je každodenní čaj, který při správném uvaření dává lehce nasládlý nálev s bylinkovou chutí a jemnou hořkostí.
Hojicha (hojicha).
Díky pražení se tato odrůda zeleného čaje vyznačuje sníženým obsahem kofeinu a taninu a jemnou, pečenou chutí.

Matcha (matcha).
Práškový zelený čaj získaný z čajových keřů zastíněných asi měsíc mletím na prášek kamennými mlýnskými kameny. Rozšlehejte bambusovou metličkou v misce a pijte jako suspenzi. Má nasládlou, bohatou, bylinkovou chuť a krémovou texturu.
Gyokuro.
Protože jde ve skutečnosti o poddruh senchy, při pěstování je na delší dobu (asi 20 dní) zastíněna, což zvýrazňuje chuť umami a snižuje koncentraci a hořkou chuť katechinu.
Genmaicha (genmaicha).
Čaj se skládá ze sencha nebo bancha smíchaných ve stejném poměru se smaženou rýží. Odtud odpovídající chuť – travnato-rýžová a pečená vůně.

Indie

Hlavním producentem indického zeleného čaje je v posledních letech oblast Darjeeling, proslulá speciálními černými čaji. Zahrady Darjeeling se nacházejí v severní Indii, v horách Malého Himálaje v nadmořské výšce asi 2000 m.

speciální mikroklima,
vysoce kvalitní suroviny,
ruční sběr,

dlouhodobé sušení,
fixace napařováním,
zkroucení

– to vše ovlivňuje chuť a vůni indického zeleného čaje.

Ve vůni zeleného Darjeelingu koexistují květinové a bylinné tóny s ořechy a citrusovými plody a v chuti se čerstvé a šťavnaté rostlinné tóny prolínají se sladkými ovocnými a charakteristickým muškátovým oříškem.

Cejlon

Hlavním druhem zeleného čaje produkovaného na Cejlonu je střelný prach – velkolistý, stočený do spirálek „střelného prachu“.

READ

Jak dlouho kvetou pivoňky Ito?

Lankan nebo cejlonský (starý název ostrova) zelené čaje mají poměrně jednoduchou a jasnou chuť, bez nároků na sofistikovanost a sofistikovanost.

Cejlonský zelený čaj má jemnou vůni a poměrně silnou svíravost v chuti. Horské čaje, pěstované asi 1200 m n. m., mají jemnou, jasnou a jemnou chuť, doprovázenou nasládlou dochutí.

Индонезийский

Formálně se zelený čaj vyrábí na ostrově Jáva, ale ve skutečnosti, pokud je exportován, je v mikrodávkových množstvích a je nepravděpodobné, že se dostane k běžnému spotřebiteli a běžnému znalci zeleného čaje. Zelený čaj z Indonésie je proto v seznamu zařazen jen pro úplnost.

Турецкий

Turecko, které je jedním ze světových lídrů ve spotřebě čaje, také produkuje zelený čaj. Jeho podíl není tak velký ve srovnání s černou, oblíbenou mezi Turky, a její organoleptické vlastnosti nejsou nijak zvlášť zajímavé.

Zpravidla má jednoduchou, bylinkovou, lehce svíravou chuť a nasládlou dochuť. Často se prodává ne v čisté formě, ale s přídavkem růže, máty nebo bergamotu.

Вьетнамский

Vietnam je spolu s Čínou jednou z nejstarších oblastí produkujících a konzumujících čaj.

Navzdory své dlouhé historii je kultura výroby a konzumace nápoje na dosti nízké, základní úrovni. Zelený čaj se pěstuje především v provincii Thai Nguyen, v nadmořské výšce kolem 500 m nad mořem.

Technologie výroby zahrnuje tyto fáze:

sbírka,
fixace napařováním,

kroucení
a konečné sušení nebo pražení.

Chuťový profil je svěží a sladký, s jasnou převahou bylinných a řasových tónů, doplněných ořechovými a rýžovými podtóny a dlouhým květinovým závěrem.

Грузинский

Čajové tradice bývalé sovětské republiky sahají až do 19. století, kdy byly čajové keře přivezeny do Gruzie z Číny. Dnes zažívá gruzínský čaj obrodu, také s pomocí čínských mistrů.

Důraz při výrobě gruzínského zeleného čaje je kladen na organické suroviny, ruční sběr a ekologické balení. Podobně jako v japonštině gruzínská zelená využívá k nápravě napařování, které čaji dodává zvláštní chuť.

Buket hotového čaje je pevný, osvěžující, jemný, chuť je jemná, s ovocnou kyselostí, lehce kořenitá, s příjemnou květinovou vůní a sladkou dochutí.

Afričan (Keňa a Malawi)

Nárůst produkce afrického čaje je z velké části způsoben poklesem objemu exportu čajových gigantů, jako je Indie a Cejlon.

Hlavním produktem produkovaným čajovými plantážemi v Keni je černý čaj, ale keňský zelený čaj není zdaleka neobvyklý. Typicky je zelený čaj z Keni jednoduchý a neformální – chuťový profil je bylinný, lehce květinový a mírně sladký.

Hlavním producentem zeleného čaje v Malawi je čajové panství Satemwa. Zde připravují kvalitní, ale jednoduchý a srozumitelný zelený čaj, který pomocí technologie napařování zafixuje greeny.

Hotový čaj má olejovou, ovocnou vůni a bohatou chuť s tóny zeleně a řas a sladkou a šťavnatou dochuť.