Kde roste nejlepší šafrán?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

O šafránu slyšel každý bez výjimky, bez ohledu na to, jakou úroveň znalostí má člověk ve světě koření. Ze všech existujících koření je toto jedno z nejdražších. Vyrábí se v poměrně omezeném objemu. Vysoká cena závisí částečně na tomto ukazateli a na vynikající chuti, konzervačních, barvivových, léčivých, aromatických vlastnostech. A tento zázrak, vytvořený přírodou, lze pěstovat na vlastním zahradním pozemku a dokonce i na parapetu.

Co potřebujete vědět o šafránu

Crocus sativus se také nazývá šafránové semeno nebo krokusové semeno. Tato rostlina je cibulovitá, kvetoucí na podzim. Kvete od září do listopadu – záleží na regionu, ve kterém se pěstuje. Rostlina nemá ráda teplo, takže čím teplejší klima, kvetení začíná později. Crocus kvete od osmi do deseti dnů.

Pro výsadbu šafránu je lepší zvolit suché místo s dostatkem slunečního záření / Foto: m.123ru.net

Pokud plánujete vysadit šafrán v srpnu, pak jej ideálně zasaďte do země. Mezi rostlinami by měla být vzdálenost deset až patnáct centimetrů. V tomto případě bude proces reprodukce (vzhled dětí) dokončen.

Je velmi důležité, aby byla půda odvodněna, jinak hrozí nebezpečí, že se žárovky zhorší a začnou hnít. Aby se tomu zabránilo, je vybráno místo na kopci, suché, které je dobře prohřáté slunečními paprsky.

Cibule jsou malé a měly by být umístěny v zemi do hloubky nepřesahující osm centimetrů. Každá jednotlivá cibule produkuje několik květních stonků – od tří do pěti. Na výšku krokus dorůstá až deseti centimetrů, ne více. Květina přitom přímo zabírá od čtyř do pěti centimetrů.

Květy šafránu jsou velmi jemné a voňavé s oranžovými tyčinkami a jasně červenými blizny / Foto: adamah.com.ua

Odstín květu je fialový, světlý s tmavými podélnými žilkami na každém z okvětních lístků. Vůně květin je velmi příjemná. Uprostřed je malý černý knoflík a pocházejí z něj oranžové tyčinky a jasně červené blizny (barva šafránu).

Oblečení šafránové barvy v Indii mohou nosit pouze lidé, kteří se zřekli materiálního bohatství / Foto: amazing-ukraine.com

Právě toto koření ovlivnilo název tohoto odstínu. A v naší době je v některých zemích šafránová barva považována za mystickou. Například v Indii dnes nesmí nosit oblečení v této barvě každý, ale pouze lidé, kteří se zřekli všeho materiálního.

koření šafrán

Kořením není celá rostlina, ale pouze tyto světlé blizny. Jejich vůně je kořenitá, nesrovnatelná a chuť je kořenitě hořká a velmi bohatá. Šafrán obarví každý nápoj nebo pokrm do žlutooranžova a dodá trochu jinou chuť. Umožňuje delší skladování a konzervaci. Zvláště cenné jsou jeho léčivé vlastnosti, které pozitivně působí na lidský organismus.

Šafrán je drahé koření, takže pod jeho rouškou mohou prodávat falešnou rostlinu za sníženou cenu / Foto: pixabay.com

Je důležité pochopit, že šafrán je drahé koření a v zásadě nemůže být levné. Pokud někde nabízejí, že to koupí levně, pak je to jen další koření, které se snaží prodat pod rouškou šafránu.

V případě pěstování šafránu na vašem webu byste měli vědět, že jej musíte sklízet, když je suché počasí. Když jsou stigmata doma suchá, je důležité je skladovat v látkových sáčcích nebo ve skle, ale ne v plastu.

Krokusy se u nás často vysazují pro dekorativní účely na záhony a záhony / Foto: wallhere.com

Krokusy se u nás často vysazují pro dekorativní účely. Vypadají velmi dobře podél okraje květinových záhonů, květinových záhonů. Vhodné pro zdobení alpských skluzavek. Krokusy můžete pěstovat i v květináčích v domech a bytech.

Cibule rostliny jsou velmi vytrvalé a houževnaté, dokonce i bez půdy mohou květy krokusů kvést / Foto: semeyniy-ochag.com

Zajímavý fakt! Cibule rostliny jsou velmi odolné a houževnaté. Tolik, že květiny kvetou, i když nejsou v zemi. Tento způsob pěstování se používá v řadě zemí, kde se koření vyrábí.

Šafrán je nejdražší koření, a proto se mu také říká „červené zlato“ kvůli jeho červenému odstínu a vysoké ceně. Hojně se používá při vaření jako koření a také k barvení pokrmů.

Tituly v jiných jazycích:

• lat. Crocus sativus;
• Angličtina Šafrán;
• Němec Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Внешний вид

Šafrán neboli Crocus sativum patří do čeledi Iris nebo Kasatikov (Iridaceae). Tato vytrvalá rostlina je příbuzná krokusu. Kvete pouze na podzim. Na hlízách raší úzké listy a květy světle fialového odstínu. Jeho výška dosahuje od 10 do 30 cm. Cibule mají vzhled hlízy, jejíž průměr je až 3 cm.Z cibule raší listy a květy. Listy rostliny jsou vzpřímené, úzce lineární.

Jedna cibule může mít 1 až 3 velké květy. Každý květ má mnoho žlutých prašníků a jeden dlouhý žlutý pestík, který končí třemi bliznami oranžovočerveného odstínu a dlouhými 2,5–3,5 cm. Právě blizny se používají k přípravě koření.

• Kašmír se pěstuje v Indii. Má tmavě červený odstín, dlouhé blizny a zvláštní aroma.
• Španělština se vyrábí ve Španělsku. Suší se ve speciálních pecích pomocí ohně. Kupé je nejdražší a nejlepší odrůda, protože při jeho sběru se berou vonné červené horní části stigmat. Superior je celkem běžný, vyrábí se z celého stigmatu, takže lehce voní.
• Íránský je považován za nejlevnější a nejběžnější mezi ostatními typy.

Kde roste?

Šafrán je teplomilná rostlina, proto preferuje oblasti s horkým létem. Toto koření se pěstuje v Řecku, Pákistánu, Španělsku, Iráku a Indii. Pěstuje se také v Portugalsku, na Krymu, v Číně, Japonsku a Zakavkazsku. Divoké druhy lze nalézt téměř ve všech zemích světa.

Španělsko, Indie a Irák jsou zeměmi nejvíce zapojenými do pěstování, protože zásobují 80 % světa.

Kde a jak si vybrat koření?

V závislosti na kvalitě a barvě nití může být šafrán:

• Přírodní se skládá z květinových vláken v červených a žlutých odstínech a může obsahovat prašníky a zbytky pestíků. Je nízké kvality.
• Šafrán se vyrábí pouze z červených květinových nití a je vysoce kvalitní. Toto koření prochází kvalitním výběrem.

Nejvyšší hodnotu má španělský nebo indický šafrán. Pokud je cena koření nízká, pak je to světlice americká nebo měsíček lékařský. Toto koření se nepřidává lžičkami, ale používá se několik šafránových vláken. Pro získání bohaté barvy a jemné vůně je toto množství dostačující. Před přidáním do misky se snadno rozdrtí v rukou.

Někteří obchodníci potahují nitě glycerinem, aby zvýšili hmotnost, a proto vydělali více. Chcete-li odhalit nepoctivé prodejce, musíte vyzkoušet šafrán, glycerin mu dodává sladkou chuť. Pozor si musíte dát i na barvu – ta pravá je tmavě červená.

Pigmenty mají barvící vlastnosti, proto by se neměl uchovávat na slunci, ale pouze v hermeticky uzavřené nádobě.

Při nákupu mletého šafránu si můžete koupit kurkumu, tato koření vypadají velmi podobně. Aby vás prodejci neuvedli v omyl, musíte jej kupovat pouze v uzavřeném, označeném balení.

K určení čerstvosti tohoto koření stačí mít po ruce sklenici s teplou rukou. Čerstvé nitě rychle nabobtnají a voda zežloutne, ale zastaralé nitě zůstanou v původní podobě.

způsob výroby koření

• Během květu koření se sbírají květy, z nichž každý kvete samostatně pouze tři dny. Plantáž této rostliny kvete asi 30 dní.
• Květy šafránu se sbírají pouze za příznivého slunečného počasí.
• Dále se z každé květiny utrhnou blizny, jsou tři.
• Poté jej suší pod paprsky horkého slunce nebo využívají speciální sušičky, kde proces sušení trvá od 15 do 30 minut v závislosti na použité teplotě.
• Pečlivě roztřiďte nitě a oddělte červenou od oranžové.
• K určení stupně koření se nitě ponoří do vody – ty, které spadnou na dno, jsou nejvyšší kvality a ty, které zůstanou na hladině, jsou nejnižší.
• Šafrán je skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Vlastnosti

• Množí se dělením hlízy-bulvy.
• Rostlina kvete od září do listopadu v závislosti na místě pěstování.
• Má silné aroma.
• Koření má hořkou, mírně štiplavou chuť.
• Nitě rostliny jsou měkké na dotek.

Výživová hodnota a kalorie

100 gramů šafránu obsahuje:

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Voda	Ash	Dietní vlákna	Kalorická hodnota
11,43 gr.	5,85 gr.	61,47 gr.	11,9 gr.	5,45 gr.	3,9 gr.	310 kCal

Více o šafránu se dozvíte z videa.

Chemické složení

Šafrán má bohaté chemické složení, takže blahodárně působí na celé tělo. Toto koření obsahuje velké množství užitečných látek. Obsah na 100 gramů sušiny:

Vitamíny	Makro a mikroelementy
A (RE)	27 mg	Ca (vápník)	111 mg
B1 (thiamin)	0,115 mg	Mg (hořčík)	264 mg
B2 (riboflavin)	0,267 mg	Na (sodík)	148 mg
B6 (pyridoxin)	1,01 mg	K (draslík)	1724 mg
B9 (folát)	93 μg	P (fosfor)	252 mg
C (askorbová)	80,8 mg	Fe (železo)	11,1 mg
PP (ekvivalent niacinu)	1,46 mg	Zn (zinek)	1,09 mg
Cu (měď)	328 μg
Mn (mangan)	28,408 mg
Se (selen)	5,6 μg

Užitečné vlastnosti, účinek na tělo

• Působí na organismus diaforeticky, antispasmodicky a antibakteriálně.
• Toto koření je silným antioxidantem, proto se používá k regeneraci buněk.
• Tato složka se používá jako silné afrodiziakum.
• Má tonizující účinek na celé tělo a také zmírňuje únavu.
• Vitamínový koktejl šafránu a vody blahodárně působí na suchou pokožku, dělá ji hedvábnou a mladistvou.
• V kombinaci s jinými bylinami pomáhá toto ceněné koření zmírňovat kašel, zažívací potíže, nadýmání, plešatost a nespavost.

Je přísně zakázáno konzumovat velké množství šafránu v potravinách, protože pouze 5 gramů má silný toxický účinek na lidský organismus.

Musí se užívat v malých dávkách. Předávkování může vést k přebuzení nervového systému, intoxikaci drogami, otravě nebo smrti.

Kontraindikace

• Nepoužívejte během těhotenství, protože toto koření může vyvolat zvýšený tonus dělohy nebo děložní krvácení;
• Ve velkých dávkách působí jako narkotikum;
• Zvyšuje účinek intoxikace při konzumaci s vínem;
• Nepodávejte dětem mladším dvou let;
• Je zakázáno používat toto koření, pokud máte cukrovku.

Esenciální olej šafránu se nazývá saffranol. Dnes se používá v různých kosmetických přípravcích: šampony, gely, pleťové vody, krémy nebo masky na obličej a vlasy. Používá se také k výrobě drahých parfémů a kadidel.

Použití esenciálního oleje:

• přidejte 3–7 kapek do koupele
• pro masáž použijte 5 kapek na 5 gramů báze
• přidejte 5 kapek na 5 gramů báze do krémů a masek
• Pro reflexní terapii použijte tento olej s transportním olejem (1:1)
• na aroma medailonky stačí 2-3 kapky
• při revmatismu použijte směs pár kapek šafránového oleje a 0,5 lžičky. lžíce mandlového oleje. Tento roztok se vtírá do bolavých kloubů.

přihláška

Ve vaření

Je lepší koupit šafrán ve formě nití, protože mleté ​​koření lze zředit jiným kořením. Pokud jsou v něm nečistoty, může při mletí ztratit své jedinečné aroma.

Základní způsoby přípravy koření před přidáním do jídla:

• Před přidáním nitě je třeba ji namočit do teplé vody nebo mléka, můžete si vyrobit i tinkturu s alkoholem. Dále se koření přidá do jídla spolu s roztokem.
• Stigmy z koření trochu opečte na suché pánvi, poté z nich udělejte prášek, zalijte teplým mlékem a nechte 30 minut louhovat. Tuto směs lze přidat do pečiva nebo různých rýžových pokrmů.
• Koření lze použít jako prášek bez předmáčení.

Skutečné bohaté aroma šafránu je plně cítit až po 12 hodinách.

• Toto koření je velmi známé ve středomořských zemích, jihovýchodní Asii a na Blízkém východě, přidává se do ryb, masa nebo rýžových pokrmů. Například provensálská rybí polévka (bouillabaisse), milánské rizoto nebo sladký pilaf s mandlemi, kešu a rozinkami.
• V evropských zemích se šafrán používá k barvení cukroví a dortů, lze jej přidávat i do polévek, rýžových pokrmů, omáček, těstovin a různých dezertů.
• Toto koření se používá jako koření pro sladké omáčky, mléčné pokrmy, pěny a želé, smetanu a zmrzlinu a také pro různé pečivo.
• Ve středomořské kuchyni se toto koření přidává do mořských plodů, různých vývarů a polévek, omáček a másla. Toto koření se hodí k rajčatům, chřestu nebo květáku.
• Toto koření se přidává jako dochucovadlo do likérů a nealkoholických nápojů.
• Koření se přidává do čaje nebo kávy s mlékem, jen dvě stigmata dodají horkému nápoji nezapomenutelnou vůni.

Šafrán má jedinečné aroma, takže se ho snaží používat odděleně od ostatních koření, ale přesto vytváří harmonickou kombinaci s takovým kořením: tymiánem, koriandrem, bazalkou, skořicí nebo rozmarýnem. Toto koření se přidává do široké škály jídel.

Рецепты

korejské zelí

Složení:

• Půl hlávky zelí
• 1 litru vody
• 1 st. lžíce 70% octa
• 3-4 prameny šafránu
• 1 cibule
• 2 česneku
• 2 Art. lžíce cukru
• Špetka červeného a černého pepře, koriandru a soli
• Trochu rostlinného oleje

příprava

Zelí nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou, necháme 10 minut louhovat. Vypusťte vodu.

Připravte si marinádu. Samostatně v hrnci uvařte litr vody. Do vroucí vody přidejte všechno koření: černý pepř, koriandr, šafrán, ocet, sůl, cukr a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji, přidáme červenou papriku. Dále do pánve přidáme cibuli s kořením a na mírném ohni vaříme.Připravenou směs s kořením zalijeme zelí. Dejte na 24 hodin do lednice.

• 250 gramů rýže
• 1 polévková lžíce. lžíce vody s mlékem
• 1 lžička olivového oleje
• 0,5 lžičky. lžíce šafránu
• Sůl podle chuti

Nejprve je třeba rýži důkladně opláchnout a osušit. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, poté přidejte olivový olej, rýži a na mírném ohni vařte 15 minut. Vezměte mléko a vodu, trochu zahřejte a přidejte šafrán, nechte pár minut vylouhovat a nasypte na pánev s rýží. Vše důkladně promícháme. Tato příloha se hodí k vepřovým řízkům a pečeným masům.

Šafránová omáčka

Složení:

• 1 žárovka
• 3-4 prameny šafránu
• 500 ml krém
• 1 Art. lžíce rostlinného oleje
• Sůl podle chuti

příprava

Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte šafrán a na mírném ohni opékejte, dokud cibule nezprůhlední. Poté přidejte smetanu a sůl a pokračujte ve vaření do zhoustnutí. Tato omáčka se hodí k masitým pokrmům.

V medicíně

Šafrán působí blahodárně na celý lidský organismus a pro posílení tohoto účinku jej lékaři doporučují užívat v kombinaci s černým pepřem a zázvorem.

Šafrán se používá jako lék na různé nemoci:

• zvyšuje počet červených krvinek v krvi;
• zlepšuje funkci srdce;
• normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje krevní složení;
• pomáhá při problémech se zrakem;
• s onemocněním kardiovaskulárního systému;
• pomáhá zmírnit zánět dásní;
• pro vaskulární onemocnění;
• reguluje metabolismus tuků;
• pomáhá řešit stresové situace;
• pomáhá v časných stadiích aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční a anginy pectoris;
• používá se při astmatu;
• bojuje proti těžkým záchvatům kašle;
• používá se při onemocněních sleziny a žaludečních vředech;
• má příznivý vliv na mnoho tělesných systémů: nervový, trávicí, oběhový a ženský reprodukční systém;
• posiluje a uklidňuje nervový systém;
• bojuje proti záchvatům a křečím, proto se používá při epilepsii.
• tiší deprese, hysterii, strach nebo přebuzení.

O využití šafránu v medicíně se můžete dozvědět z ukázky z pořadu „Žijte zdravě!“

Šafrán se účinně používá k léčbě následujících onemocnění:

• Šafrán s mlékem pomáhá posilovat srdce a nervový systém, zlepšuje stav pokožky, bojuje proti depresím. Musíte vzít 1 litr mléka a přidat 0,1 gramu šafránu.
• Pro vnější použití se používají pleťové vody, které pomáhají bojovat proti silným bolestem hlavy, migrénám a nespavosti. Musíte připravit směs 3 pramenů šafránu a 3 kapek ghí. Tento roztok je třeba vtírat do nosních dírek a také nakapat do nosu.
• Na menstruační nepravidelnosti nebo bolesti stačí 5 nití denně. Pro zmírnění prenatální bolesti je třeba zvýšit dávku na 10–12 vláken.
• Při vnitřním krvácení pomůže hojivá směs. Je třeba smíchat 5 nití koření, 0,5 lžičky. lžíce kurkumy a sklenici horkého mléka.
• Na nemoci krve a jater pomohou 3 prameny koření, 10 kusů rozinek a půl sklenice studené vody bez varu. Poté nechte osm hodin louhovat a konzumujte 2x denně.

V kosmetologii

Pleťové masky se šafránem hydratují a zjemňují pokožku. Musíte vzít 1 lžičku. lžíce tekutého medu, 2-3 vlákna šafránu a 1 lžíce zakysané smetany. Smíchejte všechny přísady a naneste na obličej po dobu 20 minut, poté důkladně opláchněte teplou vodou.

• Veškerá kosmetika na bázi šafránu má silný omlazující účinek, protože tato rostlina stimuluje metabolické procesy uvnitř buněk.
• Má vlastnosti při hojení ran, proto chrání pokožku a zabraňuje vzniku zánětlivých procesů.
• Jedná se o velmi oblíbenou složku drahých pleťových krémů a dalších kosmetických přípravků pro péči o tělo, vlasy a pokožku obličeje.

Odrůdy

Kašmírský šafrán má tři odrůdy:

Španělský šafrán má dvě odrůdy:

Sběr a pěstování

Sklizeň šafránu vyžaduje hodně úsilí a času.

Aby získali 1 kilogram tohoto koření, musí desítky pracovníků tvrdě pracovat celý den:

1. Ráno začíná sběr květů, které mají světle fialovou barvu.
2. Z každé květiny musíte získat oranžovo-červené stigma. Jedná se o velmi dlouhou a monotónní práci, takže ji vykonávají všichni členové rodiny.
3. Nitě se vysuší a teprve poté získají své původní aroma.

Šafrán se obvykle pěstuje v horkém podnebí. Asi osmdesát procent koření se vyrábí v Iráku a Íránu. Pěstování šafránu v klimatických podmínkách Ruska je téměř nemožné.

Příběh

Předpokládá se, že domovinou rostliny je Střední Asie nebo ostrov Kréta, protože neexistují žádná přesná fakta. Je známo, že ve druhém tisíciletí před naším letopočtem se šafrán aktivně pěstoval ve východním Středomoří. V Egyptě se používal jako cenný lék, který pomáhal v boji proti různým nemocem. Oblečení a boty, které se jím barvily, byly mimořádně oblíbené.

Dnes je těžké říci, kde se toto koření poprvé pěstovalo. Výzkumníci pravděpodobně jmenují Malou Asii, Indii a Írán. Ve starověku jej Římané nazývali krokus a používali ho jako léčivou drogu nebo barvivo. Postupem času zájem o tuto rostlinu výrazně zmizel. A jen o pár století později získal šafrán nový život ve Španělsku, kam ho přinesli Arabové. Poté jej začali pěstovat v Itálii a Francii.