Ramson je divoká vytrvalá cibule, která se odedávna sbírá a používá k jídlu.
V Rusku žijí hlavně dva blízce příbuzné druhy se stejnými konzumními vlastnostmi, ale s odlišným stanovištěm: cibule vítězná, běžná na Sibiři, Dálném východě a na Kavkaze, a cibule medvědí (evropský medvědí česnek), která se stala vzácností Rusko a je uveden v Červené knize.
Mezitím je evropský medvědí česnek odolnější a lze jej úspěšně pěstovat na zahradě jako léčivý potravinový produkt s vysokým obsahem vitamínů.
Tento druh medvědího česneku může růst v silném stínu na kyselých, bažinatých půdách, a proto je zajímavý pro zahradníky ve středním Rusku.
Evropský medvědí česnek je vytrvalá rostlina z čeledi cibulovitých, s výškou 10 až 50 cm. Cibulka je bílá, bez slupky, protáhlého válcovitého tvaru o průměru asi 1 cm a délce do 5 cm.
Každá rostlina má cibulku (vegetativní rozmnožovací orgán), dva listy a květní stonek (šipka), který vyrůstá ve 4.-5. roce při množení semeny a ve 2. roce z cibule. Listové řapíky a květní stonek jsou trojúhelníkové, zaoblené, čepele jsou kopinaté, kratší než řapíky. Květenství je polokulovitý deštník, listy periantu jsou bílé, velmi krásné, s příjemnou vůní. Ramson je vynikající medová rostlina, která kvete v květnu až červnu. Plodem je trojhranná tobolka, semena jsou malá, černá, podobná semenům pórku.
Jak medvědí česnek roste a vyvíjí se, dochází k každoročnímu pučení cibulí, které tvoří nové rostliny. Cibulky medvědího česneku obsahují až 0,10 % vitaminu C, listy až 0,75 %, 4,5–8 % cukru a až 0,07 % silic, které mají cenné léčivé a fytoncidní vlastnosti. Všechny části rostliny mají jemnou česnekovou vůni a chuť.
Léčivou sílu medvědího česneku instinktivně pociťují divoká zvířata, která se jím léčí. Možná proto se mu říká medvědí luk.
Medvědí česnek je nejlepší pěstovat na zahradě tak, že cibule vysadíte na jaře na zastíněné místo. Půda je připravena předem. Na podzim se opatrně vyryje a aplikují hnojiva: hnůj nebo kompost (6-7 kg/m2), superfosfát (30-40 g/m2), draselná sůl (20-30 g/m2).
Nejlepší půda je mírně kyselá, hlinitá a hlinitá, přijatelné jsou kyselé a neutrální.
Na jaře před výsadbou cibulovin udělejte 100-120 cm široké hřebeny a aplikujte dusíkaté hnojivo (10-15 g/m2). Cibule se vysazují v řadách podle vzoru 30-40×12-15 cm, prohloubené tak, aby jejich špičky byly na povrchu hřebene. Poté je horní část hřebene posypána volnou půdou ve vrstvě 2-3 cm a hojně napojena.
Péče o výsadby medvědího česneku spočívá především v odplevelování, kypření řádkové vzdálenosti a optimální tvorbě hnízd s cibulkami v počtu maximálně 6-7 kusů.
Tvorba hnízd se provádí oddělením přebytečných cibulek. Používají se jako potrava nebo se skladují až do jara pro výsadbu do vlhkého mechu, rašeliny, písku nebo se zakopávají do půdy. Cibule s kořeny mohou být znovu vysazeny ihned po vykopání, nezapomeňte je zalévat.
Pěstování medvědího česneku ze semen je časově velmi náročné a doporučuje se pouze v případě, že není možné zakoupit cibule. Semena vyséváme buď před zimou v pozdním podzimu, nebo na jaře po stratifikaci (uchovávání 80-100 dní při teplotě 0 až -3 °C ve směsi s vlhkým pískem v poměru 1:3).
Po stratifikaci se semena suší, dokud nevytečou. Vysévají se na povrch dobře kypré, urovnané půdy (v zahradním záhonu) na speciální malé zastíněné místo (školka) a navrch posypou humusem nebo kompostem s 1 cm vrstvou, která se navlhčí a mírně zhutní. Ve druhém roce se cibulky (sady) sbírají a používají k výsadbě na trvalé místo.
Ramson (cibulky, stonky a listy) lze jíst čerstvé, vařené nebo konzervované. Dobrý a zdravý je salát z čerstvých listů medvědího česneku. Nakládaný a sušený medvědí česnek je výborným kořením k masovým a rybím pokrmům. Zde je jeden způsob, jak nakládat medvědí česnek. Listy a šípky se omyjí vodou. Hmota se těsně umístí do zapařených skleněných nádob a nalije se vroucí marinádou. Poté se sterilizují a víčka se srolují. Recept na marinádu: v litru vody rozpusťte 50 g kuchyňské soli, 50 g cukru, přidejte skořici, hřebíček a další koření podle chuti, povařte dvě minuty, poté přidejte 100 ml 9% stolního octa. Sklenice s nakládaným medvědím česnekem skladujte na chladném místě.
