Kerblík byl lidem znám již od starověku. Tuto kořenitou bylinu podrobně popsal Theophrastus. Kupir butenefolia neboli kerblík v překladu znamená „voňavé listy“. Za starých časů naši předkové pili „Kupyr víno“, léčili se „Kupyr“ tinkturou a znali chuť jeho „jedlých stonků“.
Název této byliny v mnoha jazycích světa zní velmi podobně: kerbel, corvel, kerful, karefi, cerfolio. A to naznačuje, že než se kerblík dostal k našemu stolu, urazil dlouhou cestu napříč zeměmi a kontinenty.
Jeho domovinou je jih Ruska, Kavkaz a Blízký východ. Staří Římané ho zřejmě při svých taženích přivezli do Evropy, kde je dnes v divoké podobě distribuován téměř všude. Vyskytuje se v Severní a Jižní Americe, severní Africe a východní Asii. Známe kerblík hladkolistý jednoduchý, kerblík kadeřavý a dvoukudrnatý, hlíznatý kerblík, který tvoří sladkou kořenovou zeleninu podobnou bílé mrkvi nebo pastináku.
Odrůdy kerblíku se liší stavbou listů, ale jejich chuť je stejná.
Botanická charakteristika
Kerblík prolamovaný. Zdroj: Wikimedia Commons
Kerblík obecný (Anthríscus cerefolium) je kořeněná bylina z čeledi celerovitých. Pěstuje se jako letnička. Listová růžice je polovzpřímená. Lodyha je dutá, kulatá, někdy mírně žebernatá, větvená, vysoká
Svým vzhledem připomíná petržel, ale její světle zelené listy jsou tenčí a hustší, na dlouhých řapících, zpeřeně členité, se zubatým, hladkým nebo kudrnatým okrajem a příjemně voní po anýzu.
Kerblík odchází. Zdroj: Wikimedia Commons
Kvete od dubna do srpna. Květy jsou malé, bílé nebo světle růžové, shromážděné ve složitých umbels. Plody jsou černé s fialovým nádechem, dvousemenné, dozrávají v srpnu až září. Semena jsou malá a dobře udržují klíčivost
Chemické složení
Kerblík nám dává nejdříve neskleníkovou zeleninu. Jeho listy obsahují celý komplex biologicky aktivních látek – velké množství aromatické silice, jejíž hlavní složkou je anetol, který dodává listům jemné anýzové aroma, minerální látky, vitamin C, karoten, rutin, glykosidy, fytoncidy, jako také hořčík a další stopové prvky. Díky tomu je jeho křehká mladá zeleň snadno stravitelná a dobře vstřebatelná pro tělo.
Biologické vlastnosti
- Odolný vůči stínu — lze jej bezpečně vysadit mezi ovocné stromy a lesní pole, je mrazuvzdorný a snese teploty až -10 °C, lze jej pěstovat v severních oblastech.
- dny období růstu a vývoje, po odkvětu začínají spodní listy zasychat a žloutnout.
- Půdy Miluje světlo, volné, středně vlhké, dobře odvodněné a naplněné organickou půdou – pak jsou jeho listy křehčí a jejich výnos je vyšší.
- Přebytečná vlhkost je utlačován, rychle žloutne a umírá.
- Existují informace, že kerblík vyděsí slimáci a chrání rostliny z mšic a mravenců.
Pěstování a reprodukce
propagovat semena kerblíku. Výsevek Rozteč řádků Hloubka uložení osiva Sazenice se objeví v
Při zakládání záhonu pod kerblík je nutné přihnojit shnilý hnůj nebo kompost, 100 g superfosfátu a 50 g síranu draselného na 1 mg).
Ztenčit Ve fázi pravých listů rostliny, přičemž mezi nimi zůstává vzdálenost, se zelení používá k jídlu. Při opakovaném ředění se vzdálenost mezi rostlinami zvětší na 25 cm.Péče spočívá v kypření půdy, pletí a zálivce v období sucha.
Sušená kerblík. Zdroj: www.silkroadspices.ca
Pro pravidelný příjem zeleniny bohaté na vitamíny se kerblík vysévá několikrát. První výsev je brzy na jaře, jakmile půda rozmrzne, druhý – na konci června, třetí – v srpnu. Poslední výsev se provádí s očekáváním, že zeleň, která vyrostla do podzimu, půjde pod sněhem a brzy na jaře potěší svěžími růžicemi vonných listů.
Rostliny rostou poměrně rychle, ale brzy zhrubnou. Listy se sbírají před rozkvětem a jejich výnos lze zvýšit, pokud se včas odříznou vzcházející květní výhonky. Semena kerblíku rychle opadávají, takže je musíte sbírat pro výsev včas. Snadno se množí samovýsevem.
Růžici kerblíku tvoří krásné světle zelené listy, které mohou ozdobit okraje zahrady. Kerblík lze pěstovat v interiéru nebo na balkoně v obyčejném květináči. Pak vás potěší i v zimě.
Kerblík ve vaření
Vařená mrkev s žervé. Zdroj: www.frenchrevolutionfood.com
Čerstvé listy kerblíku se používají v domácí kuchyni a jako pikantní koření do pokrmů. Spolu s estragonem, petrželkou a pažitkou je součástí pikantní francouzské směsi „Fines Herbes“ a slouží jako aromatická složka „Bouquet garni“.
Čerstvé bylinky se přidávají do rybích omáček, bramborových polévek, drůbeže, jehněčího masa, ryb, vajec, cereálií a zeleniny. Na jaře se pyré a pomazánky na chlebíčky připravují smícháním mladé žervé s tvarohem nebo měkkým sýrem a máslem (zelené máslo).
Vařené nové brambory posypané žervé. Zdroj: www.vegetablegardener.com
Aroma kerblíku je velmi jemné a sušením a tepelnou úpravou snadno vyprchá. Na zimu by se tedy neměl sušit a kerblík by se měl přidávat do teplých pokrmů až na poslední chvíli přípravy nebo před podáváním.
Kerblík kastrol. Zdroj: www.taste.com.au
Jemně nakrájené čerstvé bylinky je dobré přidat do misky polévky, ale obzvláště lahodné jsou v kuřecím vývaru. Snítky kerblíku lze použít ke zdobení sendvičů a různých smažených, vařených a želé. Kerblík se používá v mlékárenském a konzervárenském průmyslu, zejména při výrobě masných výrobků, alkoholických i nealkoholických nápojů. Tato bylinka dodává příjemnou vůni ovocným a hroznovým octům.
Léčivé vlastnosti
V lékařství se žervé čaj používá jako tonikum, tonikum, zlepšuje trávení. Tradiční medicína jej doporučuje pro zvýšení tonusu a uklidnění nervového systému.
Kerblík pomáhá při ztrátě paměti a nervové depresi. Šťáva z ní je považována za hojivý a osvěžující prostředek na kožní onemocnění (ekzémy, špatně se hojící rány) a pohmožděniny.
Listy a plody se doporučují v dietní výživě a používají se při hypertenzi, onemocněních ledvin a močového měchýře, zánětech žláz, žloutence, zažívacích potížích a onemocněních dýchacích cest. Mohou být také použity při vodnatelnosti, dně a artritidě.
Je třeba poznamenat, že kerblíkový olej obsahuje methylchavikol, který má toxické a karcinogenní vlastnosti, proto se nedoporučuje používat k léčebným účelům.
Prolamovaná kerblík je druh rodu Kupyr z čeledi celerovitých. V lidech se tomu říká mrkev a divoká petržel.
NA OBRÁZKU: Původní rostlina ze Středomoří, roste divoce na evropském kontinentu, preferuje travnaté svahy, řídké lesy, vlhké louky.
Kerblík prolamovaný má kořen, který vypadá jako bíle natřená mrkev. Listy jsou trojúhelníkového obrysu a sedí na dlouhých řapících.
NA OBRÁZKU: Navenek listy připomínají petržel, ale mají úplně jinou chuť s nádechem anýzu.
Stopka se nahoře větví. Stejně jako všichni členové rodiny se deštníková květenství skládají z mnoha bílých nebo světle růžových květů. Křížově opylovaná rostlina přitahuje včely, mouchy a další létající hmyz. Když „pomocníci“ plní jim přidělené funkce, tvoří se plody – dvě sazenice.
NA OBRÁZKU: Úzká, podlouhlá semena kerblíku s krátkým výběžkem jsou zbarvena černě nebo tmavě fialově.
Prolamovaná kerblík je koření známé člověku odedávna. Konzumuje se již od starověkého Řecka. Zelení jsou považováni za nepostradatelnou součást gurmánské francouzské kuchyně. V Rusku se z něj naučili vyrábět cupyrová vína.
Křehké listy se nepřidávají jen do polévek, masových a zeleninových pokrmů. Často se používají k dekorativním účelům, prolamované listy proměňují pokrmy a dodávají jim slavnostní vzhled.
Všechny části rostliny obsahují silice, která obsahuje provitamin A, vitamín C, hořčík, vápník, soli zinku. Divoká petržel má tonizující a posilující účinek na tělo.
V lidovém léčitelství se čerstvé i sušené oddenky, listy, semena používají k přípravě čajů, nálevů, odvarů na léčbu jater, ledvin, normalizaci krevního tlaku. Šťáva pomáhá při nachlazení, kaše z nadzemních částí se používá při furunkulóze a při hojení ran. Větvičky rostliny úspěšně vyhání z obydlí nezvané hosty – mravence a další hmyz.
V ruských zahradách dobře rostou a dávají vynikající úrodu odrůdy ‘Prolamované’, ‘Izmailovsky Semko’, ‘Fragrant’, ‘Caprice’, ‘Curly’ a také kříženci francouzského a holandského výběru.
NA OBRÁZKU: Chervil ‘Caprice’.
Pěstování
Prolamovaná semena Kervel se vysévají do otevřené půdy v polovině dubna. Nejvhodnějším způsobem je řada. Semena se doporučuje předem namočit na jeden den v teplé vodě a několikrát vyměnit tekutinu. Jsou zakopány v zemi o 1.5–2 cm a válcovány. Vyklíčení sazenic trvá 10 až 15 dní. První ředění je nutné ve fázi dvou listů, v budoucnu může být potřeba ještě jeden, aby vzdálenost mezi keři byla alespoň 10 cm.
NA OBRÁZKU: Chcete-li prodloužit dobu získávání greenů, můžete znovu zasít po každých 20 dnech. S příchodem tepla je nutné výsev přerušit.
Pokud máte zájem získat semena, musíte vybrat několik matečných rostlin. Listy se z nich nestříhají, po zhnědnutí plodů se květní stonky nařežou, svážou do trsů a zavěsí nebo jednoduše položí na papír/látku. Mimochodem, mnohem více semen lze získat při zimním výsevu.
Semena zůstávají životaschopná po dobu 3-4 let, nejlépe je skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách.
Nemoci a škůdci
Reprodukce
Tajemství úspěchu
Prolamovaný kerblík je připraven k růstu na jakékoli půdě kromě kyselé. Příprava místa začíná na podzim. Fáze: kopání, vápnění, výroba kompostu nebo humusu. Na jaře se země znovu vykopává, přidávají se komplexní minerální hnojiva.
Rostlina není náročná na úroveň osvětlení, hodí se stejně do slunných, polostinných i zastíněných zón.
Seznam povinných opatření péče by měl zahrnovat likvidaci plevele. Kromě toho by mělo být prováděno pravidelné zavlažování, které zabraňuje vysychání půdy a uvolňování. Kerblík se doporučuje krmit azofoskou dvakrát během vegetačního období.
Sběr zeleně začíná za měsíc a půl. Odřízněte celou zelenou hmotu z keře najednou nebo jednotlivé listy selektivně. Vybledlé a semenné rostliny jsou vykořeněny.
Možné potíže
Při pěstování žervé prolamované je třeba dávat pozor na zálivku. Rostlina může přežít krátké sucho, ale s nedostatkem vlhkosti listy zdrsní a kvete dříve, než je stanoveno. Při nadměrné vlhkosti keře odumírají.
Pokud se listy stříhají selektivně, je třeba mít na paměti, že nové listy nenarostou. Zelení by se měli jíst okamžitě. Pro skladování se větvičky umístí do sklenice s vodou nebo se zabalí do vlhkého hadříku a umístí do chladničky. Usušením rostlina ztratí většinu své chuti a vůně, ale zachová si své léčivé vlastnosti.
Při sklizni divoce rostoucí krajky kerblíku je třeba dávat pozor, protože je snadno zaměnitelná s jedovatým jedlovcem.
Prolamovaná kerblík prakticky neonemocní, ale v zahuštěných výsadbách se špatně vyvíjí.
Přihlaste se k odběru a získejte e-mailem popisy nových druhů a odrůd v sekci „s pikantní příchutí“!
