Dubovik olivově hnědý (lat. Bolétus lúridus) je jedlá houba z rodu Boletaceae z čeledi Boletaceae. Synonyma: Dubovik, Dubovik olivově hnědý, Poddubnik, Bruise, Bolet špinavě hnědý. Existuje odrůda dubu kropenatého (lat. Boletus erythropus) bez síťky na nohách, jedlá, i když se příliš neliší, ale velmi vzácná forma dubu. Na začátku léta se spolu s hříbky vyskytují hřiby dubové, které jsou jejich nejbližšími příbuznými. Roste jednotlivě i ve skupinách v dubových lesích, listnatých a smíšených lesích. Tvoří mykorhizu s dub, lípa, bříza a některé další stromy. Na houby narazíte v mladých výsadbách dubů, pod vzrostlými stromy je jich mnohem méně. Dubovik roste především na světlých, sluncem dobře prohřátých místech, na pasekách, kopcích, na svazích zalesněných roklí, v krátké trávě, spadaném listí nebo mechu, na neúrodných, vápenitých půdách. Už začíná růst konec května – začátek června, pak na chvíli zmizí, aby se znovu objevil začátkem srpna a plodí stabilně až do konce září.
Dobrá houba, možná horší než bílá, ale lepší než většina ostatních. Podmíněně jedlá houba dobré kvality. Přestože houba patří do druhé kategorie nutriční hodnoty, je ceněna pro svou chuť a blahodárné vlastnosti. Používá se k přípravě mnoha pokrmů. Dubovik je vhodný k sušení, smažení a nakládání. Stejně jako hřiby je i struktura plodnice pevná. Hotové ovoce nemá výraznou chuť ani vůni, ale má pikantní kyselost. Nejčastěji se používá mořená (přídavkem kyseliny citronové se dužnina z modravého dubu opět zesvětlí), vhodná je i k sušení. Vyžaduje pečlivé předběžné tepelné zpracování (vaření a následné vypuštění vody). Houba obsahuje toxické látky, které se vařením ničí. Syrové nebo špatně tepelně upravené způsobuje střevní poruchy. Současné užívání s alkoholem se také nedoporučuje. Z houby bylo extrahováno antibiotikum boletol, jeden z tubulárních pigmentů.
Olivově hnědý dub nebo modřina (Boletus luridus)
Klobouk dubové houby je velmi velký (5-15 cm v průměru, někdy až 20), masivní, u mladých hub je polokulovitý, jako by „nasadil“ stopku, a když dozrává, otevírá se a získává polštářovitý obrys. Povrch je sametový, nepravidelně zbarvený, od žlutohnědé po šedohnědou; tyto barvy lze kombinovat v rámci jednoho klobouku. Barva čepice se může velmi lišit, od světle hnědožluté po tmavě hnědou, někdy s červenožlutými okraji. Čepice věkem tmavne. Noha může mít červené skvrny uprostřed a nazelenalé skvrny na bázi. Dužnina klobouku je nažloutlá, hustá a při rozlomení rychle získává intenzivní modrozelenou barvu, poté postupně zčerná. Nemá výraznou chuť ani vůni.
Noha je tlustá, kyjovitá, výška 5-12 cm, tloušťka 3-6 cm, nahoře nažloutlá a dole tmavší. Povrch je pokryt nápadnou tmavou síťovinou, která slouží jako dobrý rozlišovací znak dubu obecného. Maso nohy na bázi může být červené.
Hymenofor: Trubkovitá vrstva je volná, poměrně úzká, póry jsou malé. Barva se výrazně mění, jak houba dozrává – u mladých jedinců okrová, získává oranžové a červené barvy, aby se ve zralosti stala špinavě olivovou. Spore Powder: Olivově hnědá.
Podobné druhy: Hřib dubový je texturou velmi podobný hřibu suchému (Boletus edulis), s nímž jej lze jen stěží zaměnit. Boletus erythropus je podle popisu podobný – kropenatý dub, ale je mnohem více „vínový“ a hlavně nemá na noze nápadnou síťku, jen jednotlivé tečky. Velkých modře zbarvených zástupců rodu Boletus je poměrně hodně, najdou se i velmi (popisem) podobní, ale u nás stěží.
Dubovik má bohaté a pestré chemické složení. Kromě bílkovin a sacharidů obsahuje také mikroelementy: vápník, železo, hořčík, fosfor; obsahuje velké množství vitamínů: C, thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová; obsahuje užitečné aminokyseliny: tryptofan, threonin, lysin. Měď, která je součástí dubu, aktivuje štítnou žlázu.
Léčivé vlastnosti poddubníků: Obsahují antibiotikum boletol, které úspěšně bojuje s bakteriemi, celkovou slabostí, nevolností. Optimalizují činnost kardiovaskulárního systému, snižují riziko anginy pectoris a normalizují krevní tlak. Odstraňuje toxické sloučeniny a produkty rozkladu z těla. Stimulovat fungování imunitního systému. Zlepšuje stav vlasů, kůže, nehtů. Zvyšuje potenci a libido. Podporujte hojení ran.
Olivově hnědý dub nebo modřina (Boletus luridus)
Hřib dubový je ceněn pro svou nesrovnatelnou vůni a dobrou chuť. Neroste všude, nelze ji tedy považovat za oblíbenou, ale přesto v houbařské sezóně mnoho houbařů loví právě tento druh. Nejchutnější je dub čerstvě upravený, ale lze jej s úspěchem použít i k moření, konzervování a sušení. Kde duby hledat, podle jakých znaků je poznat a čím mohou být užitečné? Uvažujme.
Popis dubové houby.
Dubovik je jedlá houba, která patří do čeledi hřibovitých. Je zařazen do rodu Borovikov. Lidé tuto houbu často nazývají jinak. Populární názvy jsou dubovka obecná, dubovka obecná, špinavě hnědá a modřina. Houba patří do kategorie jedlých a mezi ostatními vyniká zvláštní vůní a příjemnou bohatou houbovou chutí. Pojďme se podívat, jak tato houba vypadá.
Čepice.
U mladých hub je klobouk radikálně odlišný ve srovnání se starými houbami, a to nejen ve tvaru, ale také ve stínu. Dubovik má velký klobouk, jehož průměr u mladých hub je asi 5 cm a u starých – až 15 cm. Na samém počátku vývoje houby má klobouk polokulovitý tvar, ale protože roste, otevírá se a získává tvar polštáře.
Vršek klobouku houby je pokryt středně hustou slupkou se sametovým povrchem. Barva čepic se může lišit, od hnědožluté po nahnědlou s šedým nádechem. Na řezu je dužnina hub nažloutlá, poměrně hustá, ale zároveň velmi rychle oxiduje a zmodrá nebo zezelená a po 1-2 hodinách zčerná.
Noha.
Průměr nohy je od 3 do 6 cm, výška dorůstá do 12 cm. Horní část nohy je natřena světle žlutým odstínem, ale blíže k základně je pozvolný přechod do sytější, rovnoměrné lehce nahnědlý odstín. Noha je kyjového tvaru, její povrch je síťovaný, což je považováno za charakteristickou vlastnost dubu jedlého. Na řezu má dužina načervenalý odstín a také rychle oxiduje.
trubicová vrstva.
Barva trubkovité vrstvy závisí na stáří houby. Mladé houby mají okrovou barvu trubkovité vrstvy, ale s věkem se mění a odstín přechází do oranžově červené nebo olivové. Póry jsou úzké a malé a prášek výtrusů je olivově zbarvený s nahnědlým nádechem.
Kde a kdy můžete sbírat duby?
Ne každý se s dubem může setkat v lese, protože vyžaduje speciální podmínky pro pěstování a není všude rozšířen. Dubová mykorhiza se tvoří pouze se dvěma druhy listnatých plodin – roste v blízkosti dubů a lip. Najít ho na jiných místech je nemožné. Nejběžnější dub je v lesní zóně středního Ruska, v dubových lesích a smíšených lesích. První exempláře se objevují po mírných, ale déletrvajících deštích kolem konce května nebo na samém začátku června.
Opatření
Při sběru hub v lese musíte být extrémně opatrní, protože jedlé odrůdy mají často falešné dvojité, které vypadají prakticky stejně, ale jejich složení může být zdraví nebezpečné. Dubovik není výjimkou. V lesní zóně se pravidelně vyskytuje falešný dvojník této houby. Satanská houba je lidový název pro jedovatou houbu, která má ohromující vnější podobnost s dubem. Jak rozeznat toxickou houbu od jedlé?
- Za prvé, satanská houba se liší od jedlé dubové houby ostrým zarudnutím dužiny a narůžovělým nádechem stonku.
- Za druhé, satanské houby mají jiný tvar stonku – je o něco kratší, zaoblený – ve tvaru soudku nebo dokonce kulovitého.
- Zatřetí, jedlý dubák ve své syrové podobě má velmi slabé, ale příjemné aroma a satanská houba vydává vůni vlhkosti a hniloby.
Problém je v tom, že tento jedovatý analog nebyl prakticky prozkoumán a přesné složení je vědě stále neznámé. Ale dobrá zpráva je, že je extrémně vzácná, ale to nedává houbaři právo sklopit ostražitost!
Výhody a poškození dubového dřeva.
Houba dubová je nepostradatelným produktem pro lidi, kteří jsou na dietní nebo vegetariánské stravě. Čerstvá houba obsahuje vysoké koncentrace sloučenin draslíku a sodíku. Během procesu vaření se koncentrace těchto cenných látek částečně snižuje, ale stále jsou dostatečné k pokrytí potřeb těla.
Dubovka je navíc bohatá na železo, které je nezbytné pro udržení zdravé hladiny hemoglobinu v krvi. Houby obsahují nasycené mastné kyseliny a hořčík – látky, které pomáhají obnovit a fungovat nervový systém a další orgány. Dužnina hub je mimo jiné bohatá na vitamíny, včetně tokoferolu, retinolu, kyseliny askorbové a některých vitamínů skupiny B.
Přestože je hřib dubový tak zdravý, stále může představovat zdravotní riziko. Jakékoli houby, včetně žampionů dubových, nelze konzumovat při gastritidě, peptických vředech žaludku a střev, stejně jako v těhotenství a kojení.
Dubovik je cenná houba, která je ve složení a chuti docela schopná konkurovat ostatním zástupcům rodu Borovik. Pokud uděláte opatření a připravíte je správně, houba přinese jen výhody!
