Chardonnay je jednou z nejrozšířenějších odrůd révy vinné a je také světově nejznámějším bílým vínem.
Legenda o odrůdě Chardonnay
Chardonnay je francouzská odrůda. Legenda říká, že křižáci údajně přivezli Chardonnay do Francie z Jeruzaléma. Vše ale nasvědčuje tomu, že pochází z Burgundska. V této oblasti skutečně existuje vesnice nesoucí jméno Chardonnay, jejíž latinská etymologie „Cardonnacum“ znamená „místo, kde rostou bodláky“.
Původ a distribuce hroznů Chardonnay
Právě tato burgundská vinařská obec je s největší pravděpodobností historickou kolébkou hroznu Chardonnay, jehož vývoj sahá až do středověku. Mniši pomáhali šířit tyto hrozny. Chardonnay si díky intenzivní produkci vín z opatství podmanilo nejen Francii, ale následně celý svět.
Tým výzkumníků použil analýzu genetických mutací, aby určil, jak Chardonnay vzniklo. Jedná se o odrůdu burgundského původu získanou křížením Pinot Noir a Gouais Blanc. Až do roku 1985 bylo těžké jej odlišit od Rulandského bílého. Profesor Pierre Galet ale díky své ampelografické metodě umožnil definitivně identifikovat Chardonnay jako samostatnou odrůdu hroznů.
Rozšíření Chardonnay po francouzských vinicích vedlo k tomu, že se stalo známým pod různými názvy: například Pinot Blanc, Boneauis, Auvernas, Noirien Blanc. Dnes má Chardonnay silné zastoupení v Burgundsku, kde spolu s Aligoté představuje většinu produkce bílého vína. Pěstuje se také na Loiře, Jura a Alsasko, v Languedoc-Roussillon.
Chardonnay je hvězdná odrůda vinné révy akceptovaná po celém světě. Chardonnay v současnosti roste ve více než 40 zemích.
Nuance v pěstování Chardonnay
Tento hrozn roste dobře na vápenitých půdách bohatých na opuku. Chardonnay je citlivé na padlí, houbu, která se vyskytuje ve všech vinicích. Je také křehký vůči viru flavescence dorée, jehož nositelem je listonoh Scaphoideus littoralis Ball.
Po obdobích chladu, vlhka nebo sucha může Chardonnay shodit poupata. Rostlina je také citlivá na millerandage (jev u hroznů, kdy hrozny mají různou velikost bobulí a nerovnoměrné zrání), což může snížit kvalitu sklizně.
Chardonnay je oblíbené zejména mezi výrobci vína. Odrůda produkuje relativně vysoké výnosy, poroste v široké škále podnebí a lze z ní poměrně snadno vyrobit víno přijatelné kvality. Nevýhody špatné úrody může zakrýt vůně dubu.
Chardonnay víno
Ačkoli je Chardonnay nejznámější pro svá tichá suchá vína, používá se k výrobě působivě rozmanité škály stylů vína. Tato odrůda se používá do šumivých vín. Nejznámější z nich je „šampaňské“. Obvykle se snoubí Chardonnay s Pinot Noir. Lze jej nalézt také ve sladkých botrytizovaných vínech a vínech pozdního sběru. A v Kanadě se z něj vyrábí „ledová vína“.
Za prvé, Chardonnay je základem prestižních vín. Například šampaňské Blanc de Blancs se vyrábí z Chardonnay, což vysvětluje jeho úspěch ve vinařství Champagne, zejména v údolí Marne.
Nejznámější burgundská vína na bázi Chardonnay jsou Chablis, Pouilly-Fuissé a Corton Charlemagne.
Příchutě Chardonnay
Chardonnay je hroznová odrůda s velmi bohatou chutí. Mnoho vín Chardonnay má vysokou aromatickou komplexnost, ale to je obvykle způsobeno technikami výroby (zejména použitím dubu) spíše než vnitřními vlastnostmi odrůdy. Jablečno-mléčné kvašení dává Chardonnay jeho charakteristické máslové aroma. Fermentace a/nebo zrání v dubových sudech přináší tóny vanilky, kouře a náznaky sladkého koření, jako je hřebíček a skořice.
V Chardonnay najdeme vůně čerstvého ovoce, tíhnoucí k banánu, černému rybízu nebo mangu, s nádechem citrusů nebo koření. Stejně jako květinové vůně: akácie, růže, šeřík. Aromatická řada se rozšiřuje na čerstvý olej a kůži.
Klima hraje důležitou roli při určování ovocné chuti Chardonnay. Teplé oblasti, jako je Kalifornie, Chile a velká část Austrálie, mají tendenci produkovat „tropičtější“ styly. Mírné klima, jako je jižní Burgundsko a severní Nový Zéland, produkují vína s tóny peckovin. Nejchladnější vinice Chardonnay (v Chablis, Champagne a Německu) se přiklánějí k aroma zeleného jablka.
Síla Chardonnay spočívá v rozmanitosti terroirů a chutí. Chardonnay se snadno spáruje se všemi druhy jídel, od aperitivu po dezert, protože má výjimečnou amplitudu aromatických látek.
24. srpna 2022 admin
Krymští farmáři začali sklízet nejoblíbenější odrůdu bílých hroznů – Chardonnay. JSC “Sunny Valley” má vinice na jihovýchodě Krymského poloostrova, oblast více než 400 hektarů. Kapacita zpracování hroznů je 5 000 tun. Letos podnik Solnechnaja Dolina plánuje sbírat asi 1 tun hroznů všechny odrůdy. Odrůda Chardonnay se později uplatní při výrobě sektu. Chardonnay je jednou ze tří odrůd povolených pro výrobu šampaňského.
Chardonnay (angl. Chardonnay) – bílá moštová odrůda původem z Francie Burgundské. Chuťový profil této celosvětově nejoblíbenější bílé odrůdy závisí na tom, kde se pěstuje a zda zraje v sudu. Geografie růstu Chardonnay je skutečně působivá. Nejcennější exempláře Chardonnay rostou v Burgundsku a Kalifornii, ale žije také v Austrálii, na Novém Zélandu a na několika místech v Jižní Africe.
Chardonnay je velmi oblíbené mezi producenty vína kvůli úžasné všestrannosti odrůdy: můžete s ní experimentovat, přizpůsobí se různým klimatickým podmínkám a všude z ní můžete vyrobit slušné víno téměř v jakémkoli stylu – od suchých tichých až po sekty.
Chardonnay se dokáže přizpůsobit téměř všem půdám vinice, ale nejlépe se cítí tam, kde je křída, hlína a vápenec – velmi běžné v jeho domovině v Burgundsku (Zeměpisná šířka: 49°20′58″ N) ve Francii. Krym je na 44–46° с. ш. – v Zlatý střed Země, ve stejné vzdálenosti od rovníku a severního pólu na 5000 kilometrů.
Původ odrůdy Chardonnay je předmětem debat. Předpokládá se, že Chardonnay přinesli křižáci do západní Evropy z Blízkého východu. Jiní navrhli, že rodištěm odrůdy je Kypr. Moderní výzkum DNA prováděný v USA ukázal, že Chardonnay je výsledkem přirozeného křížení Odrůdy Pinot noir a Gouais blanc. Ten, který přivezli Římané z Balkánského poloostrova, byl následně aktivně pěstován na severu Francie, vedle Pinot Noir, což dalo oběma odrůdám dostatek příležitostí ke křížení.
Odrůda Chardonnay má poměrně dost druhů, ve Francii existuje 34 druhů Chardonnay, většina z nich vznikla na univerzitě Burgundsko v Dijonu. Klony (druhy) odvozené od jedné mateřské odrůdy Chardonnay byly vyvinuty tak, aby byly lépe přizpůsobitelné konkrétním klimatickým podmínkám. Například Dijon-76, 95 a 96 mají nízké výnosy, zatímco Dijon-75, 78, 121, 124, 125 poskytují slušné výnosy.
Návrat do služby
Po několik desetiletí minulého století vycházelo Chardonnay z módy. V polovině devadesátých let o tom psaly The New York Times o chardonnay, strrozšířené ve světě vína: ABC (Anything But Chardonnay) – “Vše kromě chardonnay.” Přibližně ve stejnou dobu začal britský The Independent vydávat sloupky Helen Fieldingové o dobrodružstvích Bridget Jonesové, které se staly nejprodávanějším románem. “Milý deníčku, zase jsem udělal všechno špatně.” Vypil jsem obrovskou sklenici chardonnay,“ „Po první láhvi chardonnay jsem se chystal nastolit téma neustálých zklamání. “ – nemám příliš štěstí hlavní hrdina se nikdy nerozešel se sklenkou chardonnay.
Obrovský úspěch knihy měl negativní dopad na pověst samotného vína: čtenáři sympatizovali a sympatizovali s hlavní hrdinkou, ale nechtěli se jí v žádném případě podobat, což vysvětluje pokles zájmu Britů o odrůdu.
Nicméně pravý důvod pohybu ve vinařském světě “Vše kromě Chardonnay” byla pokryta v nadprodukci chardonnay. V 80. letech toho bylo příliš mnoho a Množství chardonnay výrazně ovlivnilo jeho kvalitu. Pokles poptávky po Chardonnay byl spojen se slavným slepá degustace vín z Francie a USA, se konala v Paříži („Soud z Paříže“) v roce 1976. Nejlepší světoví degustátoři preferovali kalifornská vína, což způsobilo nebývalý nárůst výsadeb Chardonnay v zámoří. Do roku 1988 bylo v Kalifornii vysazeno více vinné révy Chardonnay než ve Francii.
K nárůstu celosvětové popularity Chardonnay přispělo i rozšíření zavedení odrůdového značení, spíše než označování podle značky popř geograficky. To znamenalo, že spotřebitelé si nyní mohli bezpečně objednat jen „sklenici Chardonnay“. Tím byla poškozena vynikající odrůda odrůdy.
Američané, kteří se toho ujali masově, zaplavili trh víny, která byla v odstínech a vyváženosti mnohem horší než francouzské Chardonnay.
„Mezi lety 1990 a 2005 vyráběli kalifornští producenti vína, která byla velmi zralá a příliš dubová,“ posteskl si Adam Lechmire, redaktor britského vinařského časopisu Club Oenologique.
Pokles kvality vína netrápil Američany, ale pokles tržeb se stal hlavním problémem Američanů. Několik kalifornských vinařství dokonce vytvořilo skupinu s názvem In Pursuit of Balance, IPOB, žádá kontrolovat kvalitu produktu. Jejich úsilí nebylo marné. Kalifornské chardonnay během 15 let se to vrátilo do normálu, kvantita se změnila v kvalitu. Nová generace znalců vína věnovala pozornost odrůdě a vydání v roce 2013 nová kniha o Bridget Jonesové, stále popíjející chardonnay, tentokrát zvýšil své tržby v obchodních řetězcích v Anglii o 16 %.
„Dlouhých 15 let bylo toto bílé víno chardonnay outsiderem. Ale dnes dostane oblíbený nápoj Bridget Jonesové další šanci.“ – napsal sloupkař pro The Guardian.
В 2015 rokřada odborníků vyhlásila konec éry ABC (Anything But Chardonnay) a Oz Clarke už Chardonnay nenazývá “nemilosrdný kolonizátor světových vinic a ničitel chutí.”
Příchutě a vůně
Styly Chardonnay ze Starého světa, především Burgundska, sahají od jemných po intenzivní, minerální Chablis do bohatých ořechových odstínůna Cote de Beaune. Kalifornské Chardonnay může odhalit tóny melounu, jablka, grapefruitu a v tropických sotras – broskev, mango, limetka, ananas. Letité chardonnay jsou jiné kouřová chuťobsahují skořici, hřebíček a ořechové tóny. Právě kouřivost je jedním z „vodítek“, které umožňují identifikovat chardonnay ve slepé ochutnávce.
Pokud jde o vůně Chardonnay, liší se podle toho, kde se odrůda pěstuje a kde se vyrábí víno. Například v Burgundsku, Tasmánii a americkém Oregonu produkuje Chardonnay aroma zeleného jablka, hrušky a citrusů. Horké oblasti Austrálie, jižní Itálie a centrální údolí Kalifornie budou mít více broskví a ananasu.
Dalším faktorem, který výrazně ovlivňuje aroma vín Chardonnay, je dub, protože zrání vína v dubových sudech.
Chardonnay jsou skvělé jako aperitivy a hodí se k různým jídlům a pokrmům.
Měkké, měkké sýry (brie, hermelín)
Saláty, lehká jídla s bylinkami
Pokrmy z mořských plodů
Jablečné nebo hruškové dezerty
Odleželé Chardonnay se hodí k tučným rybám (losos, makrela), kuřecímu masu se smetanovou omáčkou a humrovi.
Související články:
Publikováno v Příroda a počasí. Štítky: vína z Krymu, příroda, produkty, rostliny, Rusko, USA, kreativita
