Kde roste bílý zajíc?

Zvláštní lahůdkou na každém stole je hříbek – nejen chutný, ale i zdravý. Může být použit nejen jako potravina, ale také jako léčivý přípravek. Pro houbaře je důležité neudělat při výběru chybu – podívat se na toho krasavce mezi lesní trávou a umět ho rozeznat od dovedně maskovaných jedovatých a nejedlých kolegů.

Popis hříbku

Hřib bílý (Boletus edulis) patří do třídy Agaricomycetes, rodu Boletus, čeledi Boletaceae. Má mnoho jmen: kráva, medvěd, tetřev, belevik a další. Klasifikováno jako jedlé.

Čepice je konvexního tvaru, postupně se plošší, s rozpětím až 30 cm.Vnější část je obvykle hladká, ale v horkém počasí může mít vrásky a praskliny. V období vysoké vlhkosti s malou slizniční vrstvou, v období sucha se leskne.

Barva čepice hříbku se liší v závislosti na tom, kde roste:

• mezi borovicemi – blíže k čokoládě, možná růžové lemování;
• ve smrkovém lese – hnědá s kávovým, někdy zeleným nádechem;
• vedle listnáčů – světlý, světlý ořech, žlutý okr.

Dužnina je hustá, u nově vznikajících exemplářů světlá, stářím žloutne. Při řezání se barva nemění. V syrovém stavu má slabou chuť a vůni. Při vaření nebo sušení se šíří zvláštní příjemná vůně.

Lodyha houby je 8-12 cm vysoká, až 7 cm tlustá, tvar „sud“ nebo „klub“, ve stárnoucích exemplářích protáhlý, na bázi zesílený. Povrchové odstíny jsou hnědé s bělavými nebo načervenalými odstíny. Retikulární vrstva je světlá, nejčastěji se nachází blíže čepici. Zřídka je mírná nebo zcela chybí.

Trubicovitá vrstva je od světlé u mladých po nažloutlou a nazelenalou u starších jedinců, snadno se odlupuje z dužiny klobouku.

Distribuční a sběrná sezóna

Rostou vedle mnoha stromů, ale nejvíce milují „společenstvo“ borových lesů, březových či dubových hájů a smrkových lesů.

Na podzim se bórová forma přátelsky dělí o prostor s rulíkem zeleným v dubovém lese a s liškou u bříz, která se objevuje současně se zelinou.

Je vysoká pravděpodobnost, že takové bělásky najdete v borovicích starých 20-25 let nebo v borových lesích, které jsou minimálně 50 let staré a jsou porostlé mechem a lišejníkem.

Nejlepší teplota pro růst hub je 15-18 stupňů Celsia v letních měsících a 8-10 v září. Vážné změny teplot a déšť brání rozvoji mycelia. Bílý zajíc roste nejlépe po menších bouřkách a mlhavých, teplých nocích.

Mají rádi půdy s přítomností písku a hlíny, bez přebytečné vody. Rašeliniště a bažinaté oblasti jsou vyloučeny. Také nemají rádi horká místa, i když preferují dobré osvětlení.

Zajíce můžete potkat na všech kontinentech kromě Austrálie. Zvláště aktivně roste v Evropě, severní Americe a dokonce i v Africe. V Asii zasahuje do Japonska a Číny. V ruských lesích – téměř všude, dosahuje tundry a Chukotky, ale nenachází se ve stepích. Nerad příliš „leze po horách“.

Plod se vyskytuje osaměle, blíže k podzimním dnům – ve shlucích.

Houby rostou v sezónách: v mírnějších klimatických šířkách – od poloviny června do konce září, nejvíce hub je od patnáctého srpna. Tam, kde je tepleji, se může objevit do konce května a zmizí až v říjnu.

Druhová rozmanitost a popis

Mezi bílé zajíce vědci napočítali 18 forem, ale do takové džungle se běžnému amatérovi nebude chtít lézt. A některé je možné potkat pouze na jiných polokoulích planety. Podívejme se proto blíže na to, co roste v lesích Ruska.

Hřib smrkový (Boletus edulis f. edulis) je velké velikosti, až 2 kg na exemplář. Klobouk je kaštanově hnědý nebo „cihlový s červeným nádechem“, ve formě polokoule, která se časem mění v rovinu. Vršek je pomačkaný a na dotek sametový. U mladých hub jsou okraje mírně otočené dovnitř.

Rourky jsou bílé, postupně se objevují žlutozelené. Výška nohy 6-20 cm, tloušťka 2-5. Síťovaná vrstva je umístěna blíže k čepici.

Distribuce a doba odběru

Sběr je možný od začátku června do začátku října ve smrkových-borových a smíšených lesích – divokých i parkových. Milují blízkost smrku.

Oakwood

Hřib dubový (Boletus quercicola) má klobouk nejčastěji kávově šedé barvy, s možnými světlými vměstky, o průměru 5-20 cm, masitý a hustý. S věkem se postupně začíná vrásčit. S rostoucí vlhkostí se povrch stává lesklým a mírně slizkým.

Noha je rozšířená nebo kyjovitá, 6-20 cm vysoká a 2-6 cm v průměru.Vnitřní část je křehčí než u jiných druhů.

Kde a v jaké sezóně se sbírá?

Dubové hřiby rostou od května do října vedle dubů a smíšené vegetace ve střední a jižní zóně středu země, v lesích Kavkazu a Primorye. Šíří se široce, někdy ve shlucích.

Bříza

Hřib březový (Boletus betulicola) – plodnice je mnohem větší než u ostatních druhů. Klobouk dosahuje v průměru 5-15 cm, ale občas dorůstá až 25-27 cm.Barva je světlá – od bílé po světle kávovou, může se v horku mírně mačkat a praskat.

Trubky jsou bílé, s rozpadem houby přichází krémový odstín. Vnitřek je hustý a po vysušení zůstává bílý. Noha je soudkovitá, bílohnědá, síťka blíže čepici, 5-13 cm vysoká, 1,5-4 cm široká.

Distribuce a doba odběru

Bílá bříza se vyskytuje v lesích evropské části Ruska, středních zeměpisných šířkách severní a severovýchodní Asie, na Kavkaze a v zóně tundry – mezi severními březovými lesy. Jakákoli půda (ale nezakořeňuje na rašeliništích), hlavní je, že poblíž rostou břízy nebo alespoň osiky.

Najdete ji od začátku léta až do října. Některé krásky dokážou přežít až do prvního chladného počasí. Opatrně seřízněte 1,5-2 cm od země. Hřiby březové je třeba hledat na okraji lesa a podél blízkých cest.

Hřib borový (Boletus pinophilus), nazývaný také hřib, vypadá jako „tlustý hřib“. Výška nohy je od 5 do 16 cm, s průměrem 4-10 cm, silnější u základny. Povrch je zcela „zahalen“ do načervenalé nebo světle nahnědlé síťoviny.

Průměr klobouku je 5-25 cm.Celková barva je tmavě hnědá, u načervenalých odstínů může být variabilita, obrys je lehce růžový, u nově vyrostlých se blíží světlu. Spodní část je bílo-žlutá, s přibývajícím věkem tmavne. Dužnina na zlomu je bílá, pod slupkou je hnědá s červeným nádechem, se slabší strukturou než u hřibu břízy bělokoré.

Kde a v jaké sezóně se sbírá?

Hřib Borovaya se sbírá v sibiřské tajze, jehličnatých lesích západní poloviny evropské části země a na severovýchodě od července do 15. října. Preferuje písčité borové lesní půdy, staré lesy s mechy a lišejníky. Lze jej nalézt v lesích smíšených s borovicí.

Je důležité sbírat, než trubicová vrstva získá nazelenalý odstín – staré vzorky mohou vést k otravě!

Sbírání hub – jak to udělat správně?

Když jdete do lesa, musíte pochopit, kde, kdy a jak sbírat hříbky. S jejich „lovem“ je lepší začít v červenci a srpnu. Zvláště se rozptýlí po půdě po krátkých bouřkách a teplých mlhách v noci. V létě hřib roste 6-9 dní, na podzim – 9-15.

Do lesa je vhodné přijít ještě před východem slunce, kdy je bílý hřib dobře vidět. Pohybujte se pomalu a pečlivě sledujte zem. Zejména místa s pískem a hlínou, kde půda nezaplavuje. Když je léto vlhké, vyplatí se dívat se do dálky od stromů, na kopce a na místa dobře osvětlená sluncem. Pokud je období sucha, běloši se schovávají u stromů, kde je tráva hustší. Rádi žijí vedle smržů.

Ke sběru jsou nejvhodnější exempláře s průměrem klobouku cca 4 cm Hřiby milují různé druhy škůdců, proto je třeba je pečlivě hlídat, zejména v klobouku. Nezapomeňte ji nakrájet na kousky a odstranit červí díry. Do 10 hodin musí být hříbek zpracován (umístěn k sušení, solení, smažení atd.), jinak dojde ke ztrátě většiny prospěšných vlastností.

Pravidla shromažďování

• hříbku opatrně odřízněte, aniž byste poškodili mycelium;
• lze odšroubovat;
• vyčistit od možných škůdců (i když je lepší vzít celé);
• umístěte do sběrné nádoby uzávěrem dolů;
• pokud jsou nohy vysoké, položte je bokem;
• nechat na zemi přezrálé a pochybné exempláře;
• nešlapat.

Zdravé hříbky se nebojí mrazu, takže je lze sklízet i po mrazech. Po rozmrazení neztrácejí chuť.

Kvalita potravin

Čerstvě sklizená hříbka má obsah kalorií 34 kcal na 100 g hmoty, sušená – 286 kcal. Nutriční hodnota – 1,7 g tuku, 1 g sacharidů, 3,5 g bílkovin na 100 g hmotnosti. Také disacharidy a nasycené mastné kyseliny.
Chváleno pro vynikající chuť v jakékoli podobě. Zvláštní nutriční hodnota spočívá v tom, že nutí žaludek aktivně pracovat.

90 % hmotnosti tvoří voda, zbylých 10 je rozděleno na bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály a tuky.

Obsahuje nejdůležitější mikroprvky – jód, měď, mangan a zinek. Vitamíny – PP, C, B1, A. 22 aminokyselin. Množství bílkovin závisí na druhu, stáří houby (čím mladší, tím lepší), místě růstu a způsobu uchování. Sušené hříbky jsou obzvláště dobré pro zachování bílkovin.

Stravitelnost houbových bílkovin

Stává se to pomaleji než u zvířat, protože proteiny houby jsou uzavřeny ve speciálních stěnách, které „nepronikají“ do enzymů trávicího traktu. Pro zlepšení vstřebávání v těle je třeba houby dobře nakrájet, vařit nebo smažit.

Použití

Bílé houby bez červotočů se smí jíst v jakékoli podobě – sušené, vařené, smažené, solené, nakládané i čerstvé. Při sušení neztmavnou a zanechají příjemnou lesní vůni. Omáčka se skvěle hodí k masu a rýži. Prášek z takových hub lze použít k dochucení různých pokrmů. Italové je velmi milují, přidávají je syrové do ingrediencí salátu s parmazánem, dochucují olejem, kořením a citronovou šťávou.

Sušené houby lze skladovat po dobu 1 roku vložením do papírových sáčků. Teplota vzduchu by měla být stálá a mírná a je nutné pravidelné větrání.

Výhody a poškození hříbků

Houby vepřové jsou prospěšné i škodlivé v závislosti na jejich lidském použití.

Užitečné vlastnosti

• ve farmacii – léčba mastopatie, onkologie, anginy pectoris, tuberkulózy;
• posílit imunitní systém;
• zlepšit stav očí, vlasů a nehtů;
• jsou prevencí proti anémii a ateroskleróze;
• při zevním použití – podporuje rychlé hojení ran.

• shromážděné v blízkosti silnic a průmyslových podniků – absorbují těžké kovy a toxické látky;
• při nesprávném skladování mohou hříbky způsobit vážné žaludeční nevolnosti, zejména u dětí;
• Nadměrná konzumace sušených hub může způsobit obezitu;
• používejte hřib hřib s opatrností u pacientů s problémy s játry a ledvinami.

Houby doppelgangers

Vážným problémem jsou nebezpečné dvojky hřibu. Chcete-li rozeznat hřib hřib od falešných jedovatých a nejedlých hub, použijte níže uvedenou tabulku.

Je jasné, že jedovaté a nejedlé houby jsou v mnohém podobné hřibům, ale při bližším prozkoumání je přesto lze rozeznat. Dodatečný pohled na vnější stav pomůže – falešné mají dokonalý vzhled.

Příznaky otravy doppelgangers, první pomoc

V případě otravy u dospělého trvají závažné příznaky až 3 dny. Jsou to nevolnost, zvracení, průjem a bolest hlavy. Ale kvůli neznámému účinku jedů jsou psychogenní reakce skutečné, včetně halucinací, absolutní ztráty sebekontroly a paměti a dokonce letargického spánku nebo smrti.

Jakmile se příznaky objeví, okamžitě vypláchněte žaludek a odvezte otráveného do nemocnice nebo zavolejte sanitku. Účinky doppelgangerských hub, zejména satanských, byly málo prozkoumány a oddalování první pomoci může být fatální.

Pečlivě porovnejte vzhled exempláře, na který narazíte na „klidném lovu“, s popisem hřibu, jak si ho pamatujete, a pomocí fotografií uvedených v článku. Do košíku vložte pouze ty, o kterých jste si zcela jisti. A pak krásky přinesené domů potěší všechny gurmány úžasnou vůní a chutí lesních dárků.

Bílá houba, stejně jako všechny odrůdy bílých hub, je zvláště dobrá, když je solená. Často se mu říká bílá vlna pro jeho barvu světla a charakteristický vzor na povrchu čepice ve formě vln rozbíhajících se ve všech směrech. Nejběžnější houby jsou bílé, růžové, žluté a housle. Všechny jsou v podstatě přeplněné, a proto mají často pokrčené nohy.

Popis bílých vln s fotografiemi

Houba bílá je u nás všude známá pod jedním společným názvem žampion mléčný a vzhledově se tak velmi podobá předchozímu, že ve Francii je žampion mléčný považován za mírně vychýlenou odrůdu hřibu mléčného. Hřib bílý je podle popisu skutečně velmi podobný hřibu mléčnému, ale na druhou stranu je mezi nimi markantní výrazný rozdíl, protože spočívá v nazelenalé barvě hřibu mléčného a sněhově bílé. barva bílé houby. Kromě toho je však síh nižší než mléčná houba jak ve velikosti, tak v tloušťce klobouku, ale podle chuti ji mnozí dávají přednost kvůli její menší štiplavosti.

Bílá houba se vyskytuje hlavně v jehličnatých lesích a nejčastěji v borových lesích, ale ne tak zřídka jako předchozí houba, vyskytuje se v listnatých lesích a obecně tyto houby rostou ve středním Rusku hojněji než předchozí. Lze rozpoznat dva důvody rozdílu v početnosti: za prvé, mléčné houby rostou výhradně v téměř jehličnatých lesích, zejména smrkových, které se v mnoha středních provinciích vůbec nevyskytují, zatímco mléčné houby se často vyskytují v haldách, někdy dokonce docela velký.

Vzhledem k obrovské sbírce bílých hub v naší oblasti jsou hojně využívány k jídlu, a proto se do konce léta v mnoha městech a vesnicích prodávají v takovém množství, že žádný z jiných druhů hub nenajdeme. v prodeji zde. Čas sběru síhů začíná v červnu a trvá do září, nebo lépe řečeno do nástupu podzimních mrazů, a v této době je ve všech vesnicích a městech blízko lesa nespočet selských žen a selských dětí prodávajících síhy. oblasti.

Charakteristické rozdíly bílé laminy jsou následující: čepice je široká až 12 cm i více, nepoddajná, ale spíše křehká, snadno se špiní, v mládí s roztřepenými okraji, později lesklá, vždy hluboko ve středu, ale ne, avšak stejně hluboké jako peprná lamina.

Podívejte se na fotografii: Klobouk bílých hub je vždy světlý, barva není vždy zasněžená a někdy, zvláště když je houba stará, přechází do šedavého nebo nažloutlého odstínu. Plotny běloušů jsou velmi časté, rovné a bělavě masité. Mléko v nich i v mase čepice je čistě bílé. Koncentruje se ale hlavně v talířích a maso čepice je často dost suché.

Lodyha této houby je vždy tlustá a hustá a vždy rovná a často v důsledku nahromadění hub poněkud zakřivená, průměrné výšky a barvy podobné klobouku.

Z fotografie a popisu houby prchavé je vidět, jak moc je podobná lamině pepřové. Pokud jde o poživatelnost této houby, všichni ji odedávna uznávají jako zcela neškodnou, a přestože ji ve Francii jedí pouze vesničané, u nás je respektována i u dobrých gastronomických stolů. Z předchozích i následných popisů hub je často vidět, jaký rozdíl mají z hlediska spotřeby v teplejších podnebích v zahraničí a chladnějších v Rusku. Ty houby, které se tam považují za bezvýznamné, u nás chutnají a ty, které tam způsobují otravu, se neškodně konzumují jako potrava. Tato okolnost jasně ukazuje, že význam praktických znalostí hub pro nás Rusy se zdá nesrovnatelně významnější než pro cizince.

Nasolené bílé mají v Rusku tak velké využití, že není domu, kde by se každoročně neskladovaly na zimu ve velkých vanách, a není ani slušného hostince nejen ve městech, ale ani ve vesnicích ležících u velkých silnic, kdekoli by se dalo. dostat je. Před solením je nutné bílky lehce provařit, čímž získají velkou jemnost, a tedy křehkost v chuti. Uvařené houby se po přehození na síto a vychladnutí vloží do řad v kádi, kde je dno předem pokryto různými vonnými bylinkami, a posypou solí. Když je takto pečlivě rozloží, položí na ně závaží sestávající z dřevěného kruhu, na kterém je navršeno něco těžkého. Dělá se to jednak proto, že když mezi houbami necháte volný prostor, mohly se zkazit, a jednak proto, aby byly mírně podlité vlastní šťávou, díky čemuž budou chuťově křehčí. Když je takto usadí, někdy na půlku vany, po pár dnech ji doplní novými uvařenými houbami, přidají k nim i sůl a pak pokračují v plnění, dokud se houby nepřestanou usazovat.

Houby z bílého mléka mají dosti štiplavou peprnou chuť, velmi blízkou chuti mléčných hub, ale mnohem slabší, obsahují podobně jako mléčné houby velmi příjemné aroma, ke kterému se přidává vůně vonných bylinek v nálevu. Nasolené síhové ryby se obvykle podávají místo salátu – s pečeněmi a používají se také jako koření do různých omáček. Když se konzumují čerstvé, vařené bílé houby se konzumují s křenem a zakysanou smetanou a také se jako mléčné houby rozdrobí na pastu.

Vzhledem k tomu, že bílé houby mají často velké, mnohočetné mycelium, lze je uměle množit stejným způsobem jako žampiony. Po asi měsíčním sušení nasbíraného podhoubí ve stínu jej lze vysadit na záhony, ale ne tak hustě hnojené, jak se připravují pro žampiony. Zemina, do které se má nasypat rozprostřené a pevně vložené mycelium, by měla být listnatá, ještě lépe z jehličnatých lesů a smíchaná s trochou písku. Není nejmenších pochyb o tom, že tato kultura bílé houby vaše úsilí odmění, protože v zahraničí se to velmi úspěšně daří u některých druhů hub, které jsou blízce příbuzné bílé lamině.

Odrůda bílé houby – housle

Jako druh bílé houby se houbě běžně vyskytující se v našich lesích běžně říká violka. Vzhled tohoto plemene ladí s bílým talířem tak dobře, že jen navyklé oko prostého lidu rozezná housle od bílého. Malý rozdíl je v tom, že maso čepice prvního je libovější než maso druhého a kýta je poněkud tlustší a tak malá, že je často ze země téměř neviditelná.

Jak je vidět na fotografii, bílé housle této odrůdy mají desky s načervenalým masovým nádechem, někdy i hnědým, proto mnoho lidí považuje toto plemeno za jedovaté, což je však nespravedlivé, protože rolníci v provincie Oryol neustále jedí housle bez jakékoli újmy. Housle rostou více v lesích listnatých než v lesích jehličnatých, a proto tam, kde se častěji vyskytují bílé, totiž v borových hájích, jsou housle méně časté, a naopak, kde je bílých málo, je více houslí. V chuti jsou housle mnohem horší než bílé. Je tužší, hořčí a o tolik hrubší, že ať je jakkoli dobře uvařený, stále při jídle velmi nepříjemně vrže na zubech, proto mezi lidmi získal svou přezdívku, která by se dala přijmout i jako systematická: vrzající laminaria. Pro tuto vlastnost je tato houba často opomíjena.