Bílý pepř je jednou z odrůd koření, které kuchaři často používají, aby pokrmu dodali rafinovanou a originální vůni s neobvyklou štiplavostí. Koření lze nalézt v prodeji ve formě hrachu nebo prášku.
Co je bílý pepř
Pepř bílý je vytrvalá rostlina popínavá. Kultura patří do rodu Peppers z rodiny Pepper. Bílý pepř je zralý plod černého pepře, který byl předtím zbaven oplodí. Hrách má špinavě bílý odstín a používá se při vaření jako koření.
Obecné charakteristiky zařízení
Během procesu růstu získává rostlina podobu liány, která dosahuje délky až 15 m. Tato plodina má vzdušné kořeny, které se tvoří v uzlech.
Keř je pokrytý kožovitými, vejčitými listy, jejichž délka se může lišit, v průměru 8-10 cm.Kultura kvete v malých květenstvích bílých nebo šedožlutých odstínů. Plodem je kulatá jednosemenná peckovice zelené barvy, která se zráním barví do červena a sušením zčerná.
Důležité! Keř plodí 2x ročně po dobu 25-30 let.
Vlast pepře
Rodištěm kultury je Indie, oblast Malabar. Nyní se toto území nazývá stát Kerala, který se nachází na jihozápadním pobřeží země. Pepř nelze nalézt ve volné přírodě, pěstuje se v tropech.
Zajímavé! Pepř je jedním z nejprodávanějších koření ve všech zemích světa, jeho podíl na dovozu ze všech koření je 20 %.
Sběr a zpracování bílého pepře
Je zvykem sklízet úrodu ve třetím roce růstu plodiny. Vzhledem k tomu, že plody papriky dozrávají v různé době, sezóna sběru koření se v průběhu roku liší. Zrání závisí na klimatických podmínkách země, ve které roste.
Pro získání bílého pepře je třeba zralé černé papriky namočit na 7 dní do vody. Pobyt v tekutině pomáhá změkčit skořápku, která se pak rozkládá. Zbývající měkká vrstva se odstraní a semena se vysuší.
Je dovoleno odebírat a oddělovat skořápku mechanickými, chemickými nebo biologickými metodami.
Domácí péče
I přes poměrně chladné klima u nás je možné si toto koření vypěstovat doma. O semena koneckonců není nouze, často je najdete na pultech zeleného trhu.
Ve specializovaných prodejnách se shánějí hůře. Vzhledem k tomu, že pepř nelze před balením do prodeje tepelně upravit, pouze přirozeným sušením, je procento úspěšného klíčení semen poměrně vysoké.
Výsadba a pěstování
Před výsadbou by měl být suchý hrášek namočený ve vodě. Nedoporučuje se vysazovat plovoucí prvky. Namočený velký hrách může vypadat nerovnoměrně, měl by být zasazen do květináčů s drenáží, k jejichž výrobě se běžně používá keramika, drcený kámen a střepy. Pro odtok vody je třeba na dně nádoby vytvořit otvory.
Ideální je půda s následujícím složením:
- 1 část písku;
- 1 porce humusu;
- 4 díly drnu;
- 2 porce listové zeminy.
Optimální doba pro výsadbu semen je druhá polovina května a začátek června. Pro vytvoření skleníkového efektu se doporučuje zakrýt horní část květináčů sklem nebo nahradit fólií.
Před vzejitím by mělo být provedeno systematické zavlažování a větrání. První výhonky vyraší po 3-4 týdnech.
Důležité! Jako semena by se měl používat pouze černý hrášek, protože bílý pepř po zasazení nevyklíčí.
Teplota a osvětlení
Nádoby se sazenicemi se doporučuje umístit do světlé místnosti. Je třeba se vyhnout horkému slunečnímu záření. Optimální teplota vzduchu pro pěstování plodin by měla dosáhnout 25-28 stupňů. Vhodné teplotní podmínky v zimě dosahují 18 stupňů.
Zalévání a vlhkost
Plodina potřebuje vydatnou zálivku a postřik od časného jara do pozdního podzimu. Půdu je třeba udržovat tak, aby byla vždy mírně vlhká.
V zimě je potřeba zálivku snížit na polovinu. Když je pokojová teplota +2 stupňů, rostliny by se neměly stříkat.
Důležité! Rostlinu je třeba zalévat a stříkat usazenou vodou, protože obsahuje méně soli a chlóru.
Další hnojení
Pro lepší růst plodin doporučují zkušení zahradníci přidávat do půdy komplexní minerální hnojiva nebo zředěný kuřecí hnůj.
Hnojení by mělo být prováděno od dubna do října. Proceduru stačí provádět 2x měsíčně. Správně zvolená dávka užitečných složek pomáhá aktivovat růst pepře a zajišťuje zdravý vzhled.
Transplantace
Transplantace se musí provádět 2krát ročně. Chcete-li to provést, měli byste rostlinu přemístit do většího květináče. Použijte předem navlhčenou půdu. To pomůže zabránit poškození kořenového systému.
Reprodukce
Kromě množení paprik pomocí kupovaného hrachu jsou povoleny i jiné způsoby.
Reprodukce podle vrstev
Dlouhé výhonky, které leží na půdě, by měly být přišpendleny k povrchu půdy pomocí dřevěných kolíků. Po několika dnech, pokud je dostatek světla, vlhkosti a tepla, se vytvoří kořeny.
Výhonky, které zakořenily, je třeba odříznout a zasadit do květináčů. Při vegetativním množení paprika vykvete po šesti měsících. První voňavý hrášek se může objevit 7-8 měsíců po odkvětu.
Dělením křoví
Rozdělení keře je nejjednodušší způsob množení plodiny. Postup by měl být proveden na jaře během období transplantace. Chcete-li to provést, musíte pečlivě odpojit kořenový systém rostliny a zasadit keře do půdy a hojně je zalévat.
Užitečné vlastnosti bílého pepře
Pepř má následující prospěšné vlastnosti:
- má antibakteriální vlastnosti, díky kterým si produkty s přidaným kořením zachovávají čerstvost;
- podporuje zvýšenou sekreci kyseliny chlorovodíkové a zlepšuje proces trávení;
- vytváří ochranu před kolikou, průjmem a zácpou;
- pomáhá zbavit se nadváhy díky svým spalovacím vlastnostem, které ničí tukové buňky v těle;
- výhody pro kožní onemocnění;
- v období nachlazení a kašle je pomocnou složkou při léčbě, pepř pomáhá zmírňovat stavy sinusitid a některých nosních onemocnění;
- koření je dobrý antioxidant;
- urychluje pohyb užitečných látek v celém těle;
- zlepšuje zdraví v případech chrapotu, bolestí kloubů, kýly, gangrény, bolesti ucha, astmatu, černého kašle.
Kontraindikace použití bílého pepře
Nedoporučuje se používat pepř v následujících případech:
- se žaludečními vředy;
- po operaci žaludku nebo střev;
- při konzumaci v nadměrných dávkách.
Zajímavá fakta o bílém pepři
Přestože je bílý pepř méně rozšířený než černá odrůda, stal se také slavný:
- široce pěstován v Brazílii, kde se sběr provádí dvakrát ročně: v prosinci až lednu a červenci až srpnu;
- koření a zelenina – tyto druhy paprik nepatří do stejného rodu;
- první nalezené informace o pepři byly napsány v sanskrtu a pocházejí z 3 tisíciletí;
- bílý pepř dodává pokrmu hořkou chuť při dlouhodobém vaření, měl by se přidávat až v poslední fázi vaření, hrášek je vhodné před přidáním namlít;
- koření zvané bílý pepř – zralé plody stejné rostliny, ze které se sbírá obvyklý černý hrášek;
- Je žádaný nejen ve vaření, ale také v medicíně.
Toto koření se vyplatí používat při přípravě různých pokrmů. Je důležité nenechat se příliš unést, abyste nezpůsobili onemocnění gastrointestinálního traktu.
Pepř je již dlouho známým kořením pro naše pokrmy. Někdy se bez něj neobejde ani jeden rybí, masový či zeleninový pokrm. A nám nejznámější je černý pepř, koření z černého nebo tmavě hnědého vrásčitého hrášku o průměru až 4 mm. Mele se v různých mlýnech a získává se jedinečné světlé koření. Ukazuje se, že černý pepř je nezralé ovoce. A zrnka bílého pepře jsou stejný pepř, pouze vyzrálý a získá tuto barvu po fermentaci a sušení.
Pepř bílý: popis a charakteristika rostliny
Jak rostou zrnka bílého pepře: foto
Je těžké si představit černý pepř v podobě stromovité liány dorůstající až 15 metrů. Ale je to přesně tak! V místech, kde se pěstují v komerčním měřítku, se používají speciální tyče k omezení růstu rostlin (až 5 m).
Pepř černý /Piper nigrum/ vytváří drobné květy shromážděné v podlouhlých a splývavých květenstvích, podobně jako klásky. Tady dozrává hrášek – budoucí koření! Listy rostliny jsou oválné, zelené a často mají šedavý povlak.
Domovinou pepře je tropická část naší Země – to je jihovýchodní Asie, země Srí Lanka, Indie, Sumatra a Borneo. Hlavním globálním dodavatelem Piper nigrum je Sumatra.
O sběru a zpracování zrnek bílého pepře
Kuličky bílého pepře: foto
Jak je uvedeno výše, bílý pepř je zralý pepř. Sklízí se ve zralém stavu. Kupodivu jeho červená barva vypovídá o jeho zralosti! Ve skutečnosti nečervenají samotné plody, ale jejich plodové blány.
Aby se zbavili skořápek, peckovice se umístí do mořské nebo vápenné vody a udržují se tam, dokud se skořápka neodloupne. Někdy také místo vody umístí úrodu na týden a půl na slunce.
Po vystavení slunci se pepř nasytí enzymy a získá jedinečné aroma. Hrách bez skořápky je důkladně vysušen. Konečným výsledkem je hladký, kulatý šedý nebo téměř bílý hrášek.
Jak pěstovat bílý pepř doma
Jak rostou zrnka bílého pepře: foto
Bílý pepř je možné pěstovat doma. To není vůbec těžké, pokud pro to vytvoříte optimální a známé podmínky.
Semena k výsadbě jsou vhodná pouze pro pepř černý, pepř bílý neraší. Zrnka černého pepře nejsou tepelně zpracována (je přítomno pouze přirozené sušení). Proto mají dobrou klíčivost.
Před výsadbou se černý hrášek umístí na jeden den do vody. Mezitím se připraví půdní směs z těžkého trávníkového substrátu, humusu a písku. Dále se semena hrachu zasadí do nádob s půdní směsí.
Semena bílého pepře klíčí při teplotě 25-30°C a vydatné zálivce. Jakmile se objeví první listy, rostliny se krmí vodným roztokem ptačího trusu (1:10). Po 1-1,5 týdnech se potápění provádí do samostatných květináčů. V červnu jsou přesazeny do otevřené půdy.
Je třeba si uvědomit, že pro setí je třeba zvolit velké kuličky pepře. Transplantované klíčky jsou umístěny mimo přímé sluneční světlo. Zároveň by ale místo mělo být velmi světlé. V letních dnech je pro rostlinu lepší být venku, na místě, kde není průvan.
Jak se kořenový systém zvětšuje, rostliny dostávají větší květináče. Paprika vykvete až 2. rokem v květnu a určitě plodí. V našem pásu může pepř v průměru dosáhnout 2 metrů, takže pro vinnou révu je třeba použít podpěru.
V zimě je lepší držet bílý pepř na osvětleném parapetu mimo topná tělesa (při +18°C). V letních měsících by teplota měla být 23-25°C. Pokud vaše paprika žije na jižní straně, pak je nutné vytvořit stín, aby horké paprsky slunce rostlinu nespálily.
Východní nebo západní okno je nejlepší místo pro pepře.
O zalévání, hnojení, přesazování a množení pepře
Jak rostou zrnka bílého pepře: foto
Tato plodina miluje vlhkou půdu, takže vysušení půdy je pro ni kontraindikováno. V zimních měsících rostlina odpočívá. Málo se zalévá, ale vlhkost vzduchu by měla být udržována vysoká.
Pro udržení vzdušné vlhkosti lze nádoby s rostlinami umístit do podnosů s mokrými oblázky. Postřik se provádí hlavně v letních měsících, v zimě jen zřídka.
Bílý pepř se krmí běžnými minerálními hnojivy aplikovanými na dekorativní listí pokojových rostlin. 1krát/2 týdny v období aktivního růstu.
Mladá rostlina se přesazuje každý rok, dospělá – 1krát / 2 roky. K opětovné výsadbě použijte čerstvou půdní směs (složení je uvedeno výše) a velkou nádobu, na jejímž dně je umístěna drenáž.
Zajímavé je, že papriky budou preferovat plastové květináče, protože půda v nich zůstane déle vlhká.
O množení zrnek bílého pepře
Množení bílého pepře se provádí:
- výstřižky,
- vrstvení,
- rozdělení keře.
1) V prvním případě se připraví řízek (nebo několik), na kterém jsou 2-3 pupeny. Umístěte půdní směs, jednu část s listovou půdou a dvě části s pískem. Zakryjte polyethylenem, abyste vytvořili skleníkový efekt.
Teplota by se měla udržovat do 24 °C. Za 21 dní se začne vyvíjet kořenový systém. Poté by měly být rostliny přesazeny do samostatných nádob o průměru nejméně 9 cm.
2) Vrstvy jsou výhonky, které přitlačením k půdě (dají se cíleně fixovat) zakoření a dají růst kořenovému systému. Zvláště pokud je dobře zalijete a vytvoříte dobré světelné podmínky. Dále se vyberou a přesadí do samostatného květináče.
3) Tato metoda funguje pouze pro dospělou rostlinu.
O problémech pěstování pepřovníku
Jak rostou zrnka bílého pepře: foto
Obnažení a natahování stonků znamená, že rostlina nemá dostatek hnojiva a světla.
Pokud jsou okraje čepele hnědé, rostlina nemá dostatek vláhy (zálivka a vzdušná vlhkost).
Žloutnutí a vadnutí listů – příliš mnoho vláhy (na zimu) nebo málo hnojiva (na léto).
Spálení a vyblednutí listů představuje nebezpečí vystavení přímému slunci.
Je třeba pamatovat na to, že malá bílá vajíčka na zadní straně listových čepelí nenesou žádné známky onemocnění ani žádné problémy.
O prospěšných a škodlivých vlastnostech zrnek bílého pepře
Z kuliček bílého pepře se získává vynikající koření. Oproti černému pepři má menší štiplavost a jemnější chuť a vůni. Navíc se hodí k rybám a zelenině, báječně se hodí k libovému masu.
Jedním z triků zkušených kuchařů je přidávat ho do hotových pokrmů pro vytříbenou chuť.
V původních zemích bílého pepře je často považován nejen za koření, ale i za lék. Místní ji používají jako hřejivou mast. A také jako antimikrobiální a protizánětlivé, expektorans (spolu s medem).
Zrnka bílého pepře urychlují metabolismus a spalování kalorií, zvyšují chuť k jídlu a uklízejí nervový systém (bojuje proti podráždění a stresu). Zvyšuje imunitu a výkonnost, ředí krev a rozpouští krevní sraženiny.
Osvobozuje tělo od toxinů a odstraňuje parazity. Bílý pepř navíc obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů.
Kontraindikacemi užívání zrnek bílého pepře jsou gastritida, vředy, záněty ledvin a močového měchýře, anémie a alergie.
Vypěstujte si bílý pepř doma a získejte velkou radost nejen z procesu a chuti, ale také z jeho zdravotních výhod.
