Kam mohu přidat fialovou bazalku? Zelená a fialová bazalka při vaření
Populární bylina, jako je bazalka, se často vyskytuje v mnoha receptech. Ale není vždy možné rozlišit, která bazalka je vyžadována: zelená nebo fialová. Jejich aroma totiž nelze nazvat stejně.
Mimochodem, kromě těchto dvou druhů existuje několik dalších druhů bazalky, z nichž každý má svou vlastní chuť a vůni.
Často je charakteristické pro kuchyni určité země: citron, hnědá, limetka, anýz atd.
Celkem existuje asi 70 druhů této rostliny. V naší oblasti jsou nejznámější zelená (obyčejná nebo voňavá) bazalka a fialová (červená, opálová, regan, rayhon). Proto je zvážíme.
Zelená bazalka jako koření je nejoblíbenější ve středomořských zemích, Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. Na Ukrajině je rostlina známá také jako chrpy. Má podlouhlé, jasně zelené listy a vyznačuje se silnou, pepřovou, chladivou vůní a hořkou, ale svěží chutí. Čerstvými listy se sype pizza, ochucená rajčatovou omáčkou – bazalka se kamarádí s veškerou zeleninou, ale jejím hlavním přítelem, zvlášť pokud se bavíme o Apeninách, je samozřejmě rajče.
Bazalka se v pokrmech objevuje postupně – nejprve dává hořkost a poté nasládlou dochuť. Hlavní je přidat bazalku do pokrmu na poslední chvíli, aby neztratila své jemné aroma. Zelená bazalka je nedílnou součástí slavné italské pesto omáčky. Bazalka se hodí k rybám, králičímu masu, mozzarelle a kozímu sýru. Bazalka se často používá v kombinaci s jiným kořením. Směs s rozmarýnem získá pepřovou vůni a s tymiánem zvýrazní pikantnost pokrmu. Bazalka se hodí k majoránce, petrželce, mátě, estragonu. Kombinace s koriandrem bude neúspěšná, pokrm získá mýdlovou příchuť.
Fialová bazalka má ve srovnání se zelenou bazalkou méně intenzivní aroma. Jeho použití je typické spíše pro kavkazskou kuchyni a kuchyně některých asijských zemí (mimochodem v těchto regionech je známý jako raikhon, regan). V Ázerbájdžánu se tedy čerstvá bazalka používá ke kořenění dezertních nápojů a v Uzbekistánu se přidává do čaje. Na Kavkaze se bez něj nikam nedostanete – nakládané sýry se hodí k masu, drůbeži, luštěninám.
Bazalka připravuje krásný fialový „čaj“, který po přidání citronové šťávy změní barvu na jasně růžovou. Jako koření se nejlépe hodí k lilkům, paprikám, okurkám a rajčatům. Perfektně se kombinuje s rukolou.
Celkově vzato, použití zelené a fialové bazalky nečiní žádné významné rozdíly, pokud jde o kombinaci s nejběžnějšími potravinami a kořením. Rozdíly se týkají spíše příslušnosti k určité národní kuchyni, kterou je třeba zohlednit při přípravě pokrmů typických pro určitý region.
Kam přidáváte červenou bazalku? Vlastnosti a použití bazalky ve vaření
Nejčastěji bazalku, jejíž použití v medicíně a dalších oblastech bylo pozorováno od starověku, používají kulinářští specialisté. Když uslyšíte název tohoto koření, okamžitě se vám vybaví čerstvé saláty, pesto omáčka a další pochutiny.
Jsou jídla, do kterých se přidává sušená bazalka, a jsou recepty pouze s čerstvými bylinkami. Pojďme zjistit, jaké vlastnosti rostliny jsou ceněny při vaření a kde se používá bazalka.
Kulinářské vlastnosti bazalky
Toto koření má následující kulinářské vlastnosti:
- Příznivě působí na činnost žaludku a střev. Bazalka vám pomůže lépe trávit jídlo.
- Nasycuje tělo vitamíny a minerály. Tato rostlina obsahuje mnoho užitečných látek, které pomáhají udržovat tělo v dobré kondici a dodávají energii pro život.
- Uklidňuje nervový systém. Květy bazalky, používané spolu s listy, pomáhají při stresu a nervových poruchách.
- Dodává pokrmům zvláštní chuť. Sušená bazalka, jejíž použití není o nic méně oblíbené než čerstvé, dává pokrmům pikantní chuť s neobvyklými tóny jedinečnými pro tuto rostlinu. V chuti bazalky se snoubí mnohé: svíravost, lehce nahořklá dochuť a zároveň jemnost a příjemnost. Pokrmy s bazalkou nikdy neomrzí!
- Dává nádhernou vůni všemu, dokonce i čaji. Pokud do čaje přidáte pár semínek bazalky, promění se v nápoj králů!
- Perfektně se kombinuje s jiným kořením. Může být smíchán s petrželkou, rozmarýnem, mátou, tymiánem nebo tymiánem.
Tyto vlastnosti dělají z bazalky nepostradatelné koření. Pojďme zjistit, kam můžete přidat fialovou nebo zelenou bazalku.
Použití bazalkového koření
Nadzemní části rostliny se používají jako koření nebo surovina do čaje. Pojďme zjistit, kde jsou přidány:
- Bazalka: stonky, použití. Kuchaři používají stonky spolu s bylinkami. Hlavní věc je, že jsou mladé: ztvrdlé stonky nejsou vhodné pro vaření. Přidávají se do pokrmů z masa a ryb, různých omáček a marinád.
- Květy bazalky: aplikace. Květy sbírané na začátku květu se používají jako koření do všech druhů pokrmů a přidávají se do čajů.
- Semena. Bazalkové nažky se používají k dochucení čajů, masových paštik, čerstvých salátů a polévek.
- Bylina bazalka: aplikace. Čerstvé bylinky jsou nejlepším doplňkem rajčatového salátu, míchaných vajec, mořských a říčních ryb, těstovin, sýrů, polévek, zeleninových salátů a masa, zejména jehněčího.
Hlavní věc je přidávat toto koření s mírou a na samém konci vaření, aby se zachovala vůně.
Recepty s bazalkou. Druhé chody s bazalkou
Hlavní jídla s bazalkou jsou přítomna v mnoha národních kuchyních. Evropská kuchyně používá zelenou bazalku se sladko-svěží, lehce lékořicovou chutí a vůní, kterou bohužel nelze nazvat perzistentní. Proto se přidává na konci vaření. Mimochodem, Italové málokdy kombinují bazalku s masem, mnohem častěji s rybami, těstovinami a zeleninou.
Ale hlavní jídla s bazalkou, která se připravují ve střední Asii a na Kavkaze, jsou často maso. Bazalka fialová tam rostoucí (reagan, raikhon, reyhan) má ostřejší a stabilnější aroma, které snese dlouhou tepelnou úpravu. Celé snítky bazalky přidané do dušeného masa a zeleniny ztrácejí svůj atraktivní vzhled, ale dodávají pokrmu jasnou vůni.
Zkuste nahradit bazalku jinými bylinkami: petrželkou, estragonem, mátou a dokonce i koriandrem. Známá jídla budou znít novým způsobem!
Bazalka a oregano. “Vůně sušeného oregana jen zesílí.”
Aromatické koření oregano je u nás známější jako oregano, kadidlo nebo mateřídouška. Oregano je dobrá letní medová rostlina. Slované ho přidávali do kvasu jako dochucovadlo a konzervant. Římané s ním vařili maso. Dnes italské restaurace podávají pizzu s oreganem a přidávají ho do masových omáček a těstovin. O tomto koření Marině Gladkaya řekl na začátku sezóny značkový šéfkuchař italských restaurací globálního řetězce Ciro`s Pomodoro Antonio Coppola.
— Jak se oregano liší od bazalky?
“Oba jsou z podčeledi Lamiaceae, ale tím podobnosti končí.” Oregano je z rodu oregano a bazalka je z rodu bazalka. Oregano je ostřejší a odvážnější než bazalka, snáze si ho spletete s majoránkou. Majoránka je samozřejmě rozmarnější, špatně snáší nízké teploty, vydrží jen rok – na rozdíl od oregana zmrzne a nemá aromatické tóny, kterými je obdařena její protějšek. Nezkušený kuchař si však může bylinky splést podle vzhledu a vůně, jsou si tak podobné. Čas od času se některé koření nebo bylinky dostanou do stínu, mnohé jsou dávno zapomenuty a jen zářivá, někdy až hlasitá majoránka, bazalka a oregano se při vaření používají po staletí a stále za ně nenacházejí náhradu. Když dopadnou na rozpálenou pánev, vůně se rozšíří po celém domě. Gurmáni starého Říma nebyli líní používat tyto vonné bylinky: na svátcích tehdejší šlechty se objevovaly pokrmy zdobené aromatickými bylinkami – tymiánem, kmínem a samozřejmě oreganem.
— Lze oregano používat v suché formě?
„Faktem je, že aroma sušeného oregana jen zesílí, toto koření lze skladovat až dva roky. Ne každá rostlina je schopna tak úžasných vlastností, častěji nás zajímá zeleň výhradně v čerstvé podobě. Oregano patří do úzkého okruhu bylinek, které jsou v kuchyni vítány po celý rok.
— Kdy začíná sezóna oregana?
— V Itálii jsou již první výhonky s listy. Duben, květen, červen – tři měsíce, kdy se vyplatí oregano aktivně sklízet, natrhat listy spolu s květy a sušit je týden na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. Oregano je konzervované léto, vždy po ruce. Mimochodem, bylinky je lepší uchovávat na tmavém místě, udrží si tak déle své kvality, neztrácejí barvu a jsou méně náchylné ke kvašení.
– Jaké jsou výhody oregana?
— Jeho štědré aroma je nejlepším lékem na špatnou chuť k jídlu. Jakmile hodíte česnek a oregano do horkého oleje, okamžitě se do kuchyně nahrne vaše rodina, která před pár minutami odmítla večeři. První vlastností oregana je stimulace chuti k jídlu. Druhým je pomoc s trávením. A pak se můžete jen divit všem blahodárným vlastnostem tohoto koření. Oregano obsahuje kyselinu askorbovou, třísloviny, silici, dále obsahuje thymol a karvakrol – přírodní antibiotika. Carvacrol zpomaluje růst bakterií, kromě oregana ho najdeme v bergamotu a tymiánu. Thymol je výborný konzervant, ne nadarmo se do nápojů přidává oregano, aby déle vydrželo. Kromě toho má thymol analgetický účinek, který umožňuje široké použití oregana ve farmacii.
— Jak jinak se oregano používá?
— Oregano je bohaté na chuť, a pokud se přidá do zmrzliny, zvýší osvěžující účinek. Velmi příjemné jsou i dezerty s oreganem, lístky oregana lze uvařit jako čaj a do kávy lze přidat oreganový likér.
— K čemu se hodí toto koření?
— Někdy se lidé bojí vybrat páry s oreganem, ale existují docela osvědčené, osvědčené kombinace, například oregano a rozmarýn, a když k nim přidáte česnek, získáte dokonalé spojení. Oregano se přidává do pikantních směsí, snadno snese přítomnost černého pepře, estragonu, fenyklu, petržele, šalvěje, anýzu, tymiánu. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že suché oregano má koncentrované aroma, je silnější než v čerstvém listu. Sušené oregano ráda používám na ryby, maso a do omáček a čerstvé listy na grilovanou zeleninu. V Neapoli milujeme králičí maso, je to skutečná specialita regionu s jasnou vůní a pálivou chutí chilli. Králík se hodinu dusí v troubě a podává ovoněný rozmarýnem a oreganem s čerstvými cherry rajčaty. Oregano je skvělé s těstovinami, saláty a pizzou. Jediné jídlo, které s oreganem neuvařím, je kuře. Ať chceš co chceš, nevidím je spolu.
Kolik bazalky přidat k masu. Velmi správný vepřový kebab s bazalkou
Dobrý den, kolegové kuchaři!
Dnes držíme krok s ročními obdobími a přinášíme vám recept na kebab Léto je stále tady, i když není příliš příznivé pro grilování. Ale to není důvod, abyste si takový nádherný recept nechali ve svých ňadrech a nikomu neukázali: jednoduché, správné a chutné – vepřový kebab s bazalkou! Vezměte si to od nás a užijte si grilovací počasí! A naše video o grilování bylo mimochodem poprvé, co jsme vystoupili z již známého prostředí do přírody Nedávejte do kuchyně gril :)))
Bereme vepřové maso – část, ze které si myslíte, že je nejvhodnější vařit ražniči. Máme tu zvláštní rozhovor: všude už bylo mnohokrát zmíněno, že jíme jen ideální maso bez tuku, šlach a filmů. Ale to není správné Vepřové maso nakrájíme buď na velké kusy, které opečeme na jehlech, nebo na menší kousky, které opečeme na grilu. Sůl a pepř. Na dno nádoby, ve které budeme marinovat, položíme cibuli nakrájenou na poloviny, čtvrtky nebo celé kroužky (není třeba sekat). Nahoru položte vrstvu masa, dobře zhutněte. Maso zcela zakryjte lístky bazalky. Pokud použijeme suchou bazalku, maso jí dobře posypeme. Poté vrstvy opakujeme: cibule, maso, bazalka. Není ale potřeba dělat více než dvě vrstvy v jedné nádobě. Zakryjte víkem a nechte marinovat na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
